Jason Cooper rajongása a japán ételek és italok iránt akkor kezdődött, amikor Kiotóban élt, miközben nyelviskolába járt. Ez egy 20 éves nyúllyuk volt számomra – mondja.
Miután kezdetben a japán konyhára összpontosított a Wabi Sabi Kitchen nevű élelmiszerkocsival, Cooper úgy döntött, hogy otthonában nyit egy szaké sörfőzdét Pennsylvaniában. Great Dead Benery 2018 júliusában nyílt meg a Delaware Water Gapben, Cooper pedig a következő novemberben öntötte ki az első szakét. 2022-ben hozzáadta a Rewind Brewinget, aki feleségével, Melissa Hirschhornnal együtt dolgozott, hogy életre keltse a víziót.
A Sango Kura egy Junmai Ginjo szakét szolgál fel, amelyet Galaxy és Mosaic szárazon komlóznak. IPA orra van, virágos és gyümölcsös, magyarázza Cooper. Véleménye szerint ez egy nagyszerű módja annak, hogy felkeltse a sörivók érdeklődését valami új kipróbálása iránt. A sör és a szaké mellett a nagyszerű ételek kínálata továbbra is kulcsfontosságú a japán konyha által ihletett izakaya pub ételekből álló menüvel. Az összes tésztánkat kézzel készítjük – mondja Cooper.
A sörfőzde elhelyezkedése a Delaware Water Gapben ideális: ahogy a víz minősége a fantasztikus sör kulcsa, úgy a kedvéért is. Ha megnézzük egy japán szaké sörgyár környezetét, az mindig a legjobb vízforrás tetején van, mondja Cooper. A víznek annyi köze van a szaké minőségéhez, mert az ízek olyan könnyűek és finomak.
A Koji – a kultúrával beoltott főtt rizs – az élet cucca a kedvéért. A Sango Kurában a csapat az intenzív folyamat ellenére is kidolgozza magát. Beáztatjuk a rizsünket gőzben, majd bevisszük egy steril helyiségbe, amit körülbelül 100 fokra melegítünk körülbelül három napig Cooper magyarázza. Még az erjedés alatt is a sörgyárban tartózkodik, hogy gyorsan beállíthassa, ha túl meleg lenne. Ez egy igazán szép folyamat.
Craft Kíváncsi
Londonban harang (a japán pirítósról nevezték el) egy kézműves szaké sörfőzde, amelyet 2016-ban alapítottak. A sörfőzde Peckhamben kezdte meg működését 2018-ban indult csapteleppel, majd 2023-ban új otthonába költözött Bermondsey-be. A helyszín a sörfőzdék sűrűn zsúfolt klasztere között található az úgynevezett hot drinkerpot for Bermonderroomseyers-ben – Bermondaers on taproom-ban. kúszás – több múló kereskedést jelent, különösen szombaton.
Mivel a Beer Mile-on vagyunk, jobban láthatóak vagyunk, mondja Tom Wilson társalapító és fősörfőző. A Kanpai huzatközpontú csaptelepe olyan környezetet teremt, ahol a sörivók otthon érzik magukat, és rendszeres túráik oktatási szempontot kínálnak azok számára, akik kíváncsiak a szakéfőzési folyamatra. Wilson természetes összhangot talált a szaké kézműves sörrel és a természetes borral. Mindig arról szólt, hogy egy igazán hozzáférhető kézműves termék legyen [a] kíváncsi igényes ivók számára, mondja. A sörközpontban kialakított csaptelepük éppen ezt kínálja.
Kanpai kézműves sörfőzdékkel is együttműködött. Együttműködtek a Surrey-i By The Horns sörfőzdével, hogy a Shiro japán fehér sört rizs-shiso-val (egy aromás fűszernövény) és yuzu-val (egy dudoros citrusfélékkel) főzzék.
Amit vázlaton szolgálunk fel, azt nama szakénak hívjuk, mondja Wilson, elmagyarázva, hogy ez a változat nem pasztőrözött és nyers. Legjobb frissen fogyasztani, de még jobb, ha azon a helyen, ahol készült. Nagyon ritka, hogy Japánon kívülre utazzon nama szaké.
A Kanpai kínálata minden ízléshez kínál valamit a 8%-os ABV kínálatból, mint például az édes szilva szaké és egy másik, amely Nelson Sauvinnel pezsgő és száraz komlós. Van egy fehér koji szaké is, amely 16,5%-os ABV-nél jelentkezik. A fehér koji citromsavat termel, amit a sárga koji nem magyaráz el Wilson. Erősen savas szakét készít belőle, amely inkább a fehérborhoz hasonlít.
Sok brit ivó találkozott már a szakéval sushi éttermekben, de sok esetben még mindig újak a kézműves szaké felfedezésében. És bár a Japánból importált szaké kényesebb is lehet, Wilson megjegyzi, hogy sok vásárló gyorsan átáll a nehéz ütőkhöz. Először lehet, hogy valami könnyű dologgal kezdik, aztán kalandosabbak lesznek.
texasi nap grapefruitlé
A szakadék áthidalása
Covina Kaliforniában. Nova Brewing egy másik gyártó, amely szakét és sört is készít egy korábbi kézműves sörgyár átvétele után (amit egykor a REV Brewing Company üzemeltetett). A Nova's Gravity szaké az állam Calrose rizsének bemutatására szolgál, amelyet 50%-ra csiszoltak. A polírozás az a folyamat, amelynek során a gabona külső rétegeit ledarálják, eltávolítva a rizsből a fehérjét, amely befolyásolhatja a szaké végső ízét. Kevesebb rizsfényezés általában teljes testet és több umami ízt eredményez, míg több fényezés tisztább és könnyebb szakét eredményezhet.
A Nova Brewing 2019-ben alakult, és miközben a csapat körülbelül egy évet várt a szakéengedély megszerzésére, elkezdtek sört készíteni. A csapat Ginjo 7 sörprojektjének küldetése volt, hogy a szaké élesztővel történő sörfőzéssel összekapcsolják a két italt. Amikor teszteltem a szakaszos sörkészítést szaké élesztővel, hasonló aroma- és ízprofilokat hozott létre, mint a belga stílusú sörök… sok gyümölcsös észter társalapítója és fősörfőzője, James Jin mondja. A szaké élesztő sörként való használatának további előnye, hogy nem kell félni a keresztszennyeződéstől, ha mindkettőt ugyanabban a létesítményben készítik.
A sört párolt rizzsel és egy egyszerű pilsner gabonalappal főzik, majd hideg hőmérsékleten erjesztik, mint a szakéfőzésnél. Az élesztő Kyokai
A Sango Kura Kanpai és a Nova Brewing tudatos döntése a kézműves sörivók bevonásával segíti őket abban, hogy új közönséghez jussanak el a kedvéért. Rájöttünk, hogy el kell készítenünk az úgynevezett szaké termékeket azoknak az embereknek, akik nem igazán ismerik a szakét, vagy akik azt hiszik, hogy nem szeretik, mondja Cooper.
Hollie Stephens
Hollie Stephens egy díjnyertes újságíró Új-Mexikóban, eredetileg az Egyesült Királyságból származik. Munkái megjelentek a Good Beer Hunting Brewer and Distiller International Hop Culture-ben és számos más kiadványban.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
