hitel: CraftBeer.comHacsak nem éltél egy tölgyfahordó alatt az elmúlt egy-két évben, akkor kétségtelenül hallottad a pincészet fogalmát.
[newsletter_signup_box]
Úgy tűnik, hogy mindenki és a bátyja véletlenszerű bombázókat lövell a sörpincében (más néven hűtőszekrény ropogós fiókban) abban a reményben, hogy… valami… történni fog. De a legtöbb ember nem tudja pontosan meghatározni, hogy mire számít, kivéve azt a homályos elképzelést, hogy a sör jobb lesz.
( Grafikus: Hogyan válasszuk ki a megfelelő söröspoharat )
A jó hír bizonyos esetekben az, hogy igazuk van. Egyes sörök az életkorral egyre jobbak lesznek. Egy angol stílusú árpabor például gyakran lassan enyhe bombából édes desszertté válik egy pohárban. A gueuze élénkítő savassága pedig gyakran elhalványul, hogy a sör árnyalatai felragyogjanak.
A rossz hír az, hogy a leendő pincemesterek gyakran olyan söröket választanak, amelyekben nincs meg a pincemunka túlélése. Ahelyett, hogy idővel javulnának, ezek az egykor nagyszerű sörök korábbi önmaguk árnyékává válnak.
Annak érdekében, hogy maximalizálja az esélyt a megfelelő sörök kiválasztására a pincébe, nagyon fontos először megérteni, hogy az idő a barátod. Az öregedési folyamatok, amelyek végül átalakítják a sört, lassúak és makacsok, és ezek elsiettetése csak a sör összevisszaságát eredményezi.
Tehát milyen nyomokat kereshetsz annak jelzésére, hogy egy sörben a legnagyobb az öregedési potenciál? Általában a három S szabálya szerint járok el: erős (8 százalék ABV vagy több) savanyú vagy füstölt.
( American Pale Ale: Egy stílus, amely mindent megváltoztatott )
A magas alkoholtartalmú vagy füstfenolok lényegében tartósítószerként működnek, és lassítják a sör érlelését. Gondolj bele, mi a különbség a nyers sertéskaraj és egy rúd szalámi között, amelyet egyik napról a másikra a pulton hagynak. A tartósítószerekkel megrakott szalámi valószínűleg változatlan marad, míg a sertéskaraj már elkezdett átalakulni egy büdös, nyálkás roncská. A sör sem más; gondoljunk csak az erős savanyú vagy füstölt sörökre, mint tartósított sörökre.
Bár a magas alkoholsav vagy a füstfenolok jelenléte előfeltétel, ez nem jelenti automatikusan azt, hogy ezekben a kategóriákban minden sör jól érlelődik. Az is fontos, hogy megértsük az öregedés hatásait, és mérlegeljük, hogy ezek milyen hatással lesznek a sörre. Íme néhány a kiemelkedőbbek közül, amelyeket érdemes szem előtt tartani:
- A komlóság (íz aroma és keserűség) idővel elhalványul.
- A piásság idővel mérséklődik, és édes jegyekkel váltja fel.
- Ha az aszalt gyümölcs ízek megjelenése az öregedés célja, keressen olyan sört, amely fiatalon észteres (gyümölcsös).
- A pörkölt maláta jellege idővel lágyul.
- A fűszeres fenolok (gondoljunk a belga élesztőre) olyan ízekké alakulnak át, mint a vaníliás bőr és a dohány.
- A sör teste az életkorral elvékonyodik, ezért válasszon olyan söröket, amelyek fiatalon már túl édesek.
- Elegendő idővel (gondoljon évekre) a savasság meglágyul és beépül a sörbe.
Ezeket a tippeket szem előtt tartva bizonyos sörstílusok különösen alkalmasak pincére. Így a listán szereplő javaslatok némelyike talán nem meglepő, de most jobb ötlettel kell rendelkeznie, hogy miért választanak ilyen jót – és ez lehetővé teszi, hogy felismerje, mikor isznak a pincében lévő sörök a csúcson.
( 10 mogyoróvajas sör, amire vágyni fog )
Sörstílusok, amelyeket érdemes megfontolni az öregedéssel
Brit stílusú árpabor
Kicsit más, mint az amerikai unokatestvér Brit stílusú árpabor jellemzően alkoholosabb, sötétebb, kevésbé komlós, és gyümölcsösebb élesztő karaktert kínál. Ez a szüreti sikert jelzi. Ahogy a magasabb alkoholok enyhülnek, felváltják azokat az édes jegyek, mint a karamell és az amaretto komplexitása a teljes profilban. A fiatal élesztő-észterek az ezekben a sörökben oly nagyra értékelt mazsolafüge és datolya ízek létrehozásához szükséges építőelemek, miközben az amúgy is minimális komlósság azt jelenti, hogy a keserűség elhalványulásával nem veszít el egy kritikus összetevőt.
Fedezze fel ezeket a söröket
- Régi készlet | North Coast Brewing Co. | Fort Bragg CA
- Viharfigyelő | Pelican Pub | Pacific City VAGY
- Blithering Idiot | Weyerbacher Brewing Co. | Easton PA
Imperial Stout
Imperial stout nagyon népszerű jelölt a pincére, főleg az intenzív, néha elsöprő alkohol és a pörkölt maláta jelenléte miatt. Amikor ezek a sörök először elhagyják az erjesztőt, gyakran erősen bődületesek és pörköltek
Fedezze fel ezeket a söröket
- Ale Epeteios | Left Coast Brewing Co. | San Clemente CA
- Expedition Stout | Bell's Brewery | Kalamazoo MI
- Anastasia Russian Imperial Stout | Weasel Boy Brewing Co. | Zanesville OH
- Yeti Imperial Stout | Great Divide Brewing Co. | Denver CO
Belga Strong Dark Ale
A belga stílusú erős sötét sör, közismertebb nevén quadrupel, általában 8-10 százalékos ABV vagy annál nagyobb tömegű. Szinte belga árpaborként is felfogható. Az imperial stouthoz és a brit árpaborhoz hasonlóan ez a stílus egyik fő oka az érlelésnek, hogy a kezdetben durva alkohol jelenléte kisimuljon. Ami azonban ezeket a söröket a következő szintre emeli, az a belga élesztő, amely rengeteg gyümölcsös észtert és fűszeres fenolokat ad hozzá. Idővel ez a gyümölcsösség aszalt gyümölcs ízek sokaságává fejlődik (füge, szárított cseresznye párolt szilva), a paprikaszerű fenolok pedig vaníliává és bőrré alakulnak át, ami egy ultra-komplex vintage sört eredményez.
Fedezze fel ezeket a söröket
- Négy | Allagash Brewing Co. | Portland ME
- A tiszteletes | Avery Brewing Co. | Boulder CO
- A hatodik pohár | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
Gueuze
Egy-két és háromévesek keveréke Belga stílusú lambic A gueuze már az első megjelenésekor szüreti sör (és hihetetlenül finom). A további érlelés azonban lehetővé teszi a savanyúság lágyulását, ami lehetővé teszi, hogy számos háttéríz (funk must trópusi gyümölcsök) osztozzon a színpadon. Keresse az enyhe szemcsés édességet, hogy eltűnjön, a keserűség elhalványuljon, és a test kiszáradjon, miközben szinte pezsgőszerű élményt nyújt.
Füstölt sör
Füstölt sörök sokféle alkoholtartalommal rendelkeznek, ami miatt egyesek azt gondolják, hogy nem korhatárosak. Azok azonban, akik elég bátrak, hogy kipróbálják, rájönnek, hogy a füstösség, amely gyakran elég intenzív lehet, beépül a sörbe (nem különbözik egy éjszakán át pihenni hagyott pörköltnél). A füst enyhül, édeské, szivarszerűvé válik. A gazdag főzet-cefrézett malátaprofilnak köszönhetően ezeknek a söröknek a teste lassan hígul, évekig bírják.
termés sör
Kereskedelmi példák
- Füstöltő Smoked Imperial Porter | Left Hand Brewing Co. | Longmont CO
- császári füstölt porter | Deschutes Sörgyár Great Lakes Brewing Co.
- Füstölt porter | Alaska Brewing Co. | Juneau AK
Természetesen ezeken a stílusokon kívül rengeteg sör létezik, amelyek kifejezetten jól érlelődnek. De amikor először kezdi el érlelni a sört, próbálja ki a bevált stílusok egyikét, hogy felemelje magát. Végül is egy jó sör túl szép ahhoz, hogy elpazaroljuk.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
