American Pale Ale: Egy stílus, amely mindent megváltoztatott

Amikor a Sierra Nevada Brewing Co. 1981 elején eladta első palackozott sörét, ez fordulópontot jelentett az amerikai kézműves sör számára.

Ken Grossman, Paul Camusi és Steve Harrison jegesládákat töltött halvány ale mintákkal, és az első dobozokat eladta néhány bár-étteremnek és üzletnek Chico California belvárosában. Ma ez az ország legkelendőbb pale söre és egy független kézműves sörfőzde második legkelendőbb söre. A Sierra Nevada Pale Ale különleges helyet foglal el ennek az amerikanizált sörstílusnak a történetében, amely a múlt századoktól a korsó korsóig terjed, amelyet ma a kezedben tartasz.

Utazás a tengeren át

Az Angliából származó pale ale kifejezés eredetileg az angol söröket írta le, amelyek nem voltak olyan sötétek, mint a népszerű porter. A 18. századig Angliában a sörök többnyire mélybarna vagy fekete színűek voltak, és a malátakészítési technológia fejlődésével a pörkölés és az íz intenzitásának szabályozására való képesség is javult. A pale ale mint stílus felemelkedése a 18. század végén és az 1800-as években kezdett kialakulni.

A halvány sörök általában borostyán vagy réz színűek voltak

( OLVAS: Áttörések a maláta íze mögötti tudományban )

A világháborúk során korlátozták a nyersanyagokhoz való hozzáférést, és az angol sörök alkoholtartalma csökkent. A könnyen iható keserű még az 1960-as években is egyre népszerűbb lett, ahogy a sör- és alkoholadók megemelkedtek Nagy-Britanniában.

Ahogy az amerikai kézműves sörök forradalma lendületet kapott az 1970-es évek végén és az 1980-as évek elején, természetes folyamat volt a pale ale főzése. A stílus megközelíthető és kiegyensúlyozott volt, és nem nagyon tért el az akkoriban népszerű amerikai kereskedelmi forgalomba hozott sörstílustól – a lágertől.

A kézműves sörfőző meg akarta különböztetni magát a makrofőzőktől – mondja Tim Alexander, a Deschutes Brewery mérnöki és technológiai sörmester-asszisztense. Így rögtön egy klasszikus angol stílusú sörhöz mentek, amelyet aztán át lehetett venni, és csavarni lehetett rajta.

Az amerikai kézműves sörfőzők növelték az alacsony ABV-es angol palánk alkoholtartalmát, és több malátával több komló is megjelent. Ráadásul a pale ale erősen szénsavas lett – ez az amerikai sörimádó számára kívánatos tulajdonság –, és hidegebben szolgálták fel, mint a hagyományos angol hordós fajtát.

A Sierra Nevada's Pale Ale volt az első ebből a stílusból abban az időben, amikor az amerikaiak nem ismerték a komlós söröket. A Ken Grossman és partnere által őrülten és elszántságból épített sörfőzde másokat is erre ösztönzött.

( OLVAS: 5 zöld sörfőzési kezdeményezés, amelyet imádni fogsz )

Ő maga csinálta, és a saját feltételei szerint, és nem kötött kompromisszumot a sör középútjáért – mondja Bill Manley, a Sierra Nevada Brewing Co. sörnagykövete. Ez valóban összefüggött az amerikai álom szellemiségével. A semmiből építesz valamit, mert hiszel benne, és a folyamatban egy rést hozol létre.

tivoli sörfőzde

A sör forradalmat inspirálna.

Az amerikai karaktert képviseli

Van valami a pale ale szerkezetében, egyensúlyában és ihatóságában, ami igazán illik az amerikai karakterhez – mondja Garrett Oliver, a Brooklyn Brewery sörmestere.

Oliver, aki körülbelül 25 éven át a Great American Beer Festival bírójaként szolgált, és különféle kézműves sörökről szóló könyveket írt, elmagyarázza, hogy a sörfőzők világszerte az American Pale Ale keretrendszert használják kiegyensúlyozott színű malátával és keserűséggel, hogy kiegészítsék a helyi komló jegyét. Még ebben az országban is tapasztalható, hogy az egyedi adottságokkal rendelkező regionális területeken folyamatosan termesztenek izgalmas komlófajtákat. Az American Pale Ale stílust kínál az eredetiség bemutatására.

Az amerikai sörgyártók először alkalmazták ezt az eljárást a Cascade komló bevonásával az Oregon State University fejlesztette ki és az 1970-es évek elején került kereskedelmi forgalomba. A virágos és citrusos karakter nem volt kívánatos a nemesebb komlótulajdonságokat kedvelő angol palánták számára. A Sierra Nevada's Pale Ale először 1980-ban főzött, és a Deschutes Brewery Mirror Pond Pale Ale (1988) egyaránt tartalmazza a Cascade komlót. A mai napig sok amerikai halvány sör erre az amerikai összetevőre támaszkodik főzetében.

Kultúránkba beépült, Mark Hunger, a clevelandi Great Lakes Brewing Co. sörfőzde mondja az American Pale Ale-ről. A sörfőzde Burning River Pale Ale-je, amelyet az 1990-es évek elején főztek először Cascade komlóval, szintén a helyi szellemnek és az amerikai történelemnek állít emléket.

A clevelandi Cuyahoga folyón 1969-ben történt ipari tűz után elnevezett sör egy olyan időszakot idéz, amikor a tűz új környezetvédő mozgalmat szított. A főzetet és annak történetét minden évben megünnepeljük a Great Lakes Burning River Fest rendezvényen, melynek nettó bevételét a helyi édesvízforrásokat védő és megóvó nonprofit szervezetek kapják.

Az American Pale Ale egy olyan stílus, amely nemcsak az ország történelmét képviseli, hanem az összes régiót és nevezetességet ünnepli, amely ezen a sokszínű nemzeten belül találkozik – a Sierra Nevada-hegységtől a közép-oregoni tükörtóig, a clevelandi Cuyahoga folyóig és még sok más.

( OLVAS: A női szerep fejlődése a sörben )

A Pale Ale folyamatos fejlődése

A klasszikus American Pale Ale-ből számos más stílus alakult ki, mint például a Strong Pale Ale és a Amerikai stílusú India Pale Ale .

A Dale's Pale Ale az egyik első sör az Oskar Blues Brewery-től és a első dobozos kézműves sör 2002-ben egy amerikai Strong Pale Ale. Valahol a pale ale és az IPA között ez a stílus valamivel magasabb alkoholt és keserűséget tartalmaz, mint egy tipikus pale.

Tim Matthews, az Oskar Blues Brewery sörfőzésének vezetője szerint az American Pale Ale a zászlóvivő és a többi kézműves sör stílusának ikonikus vezetője. És ez egy olyan stílus, amelyet kiegyensúlyozott karaktere miatt értékelnek.

Nagyon szeretem az egyensúlyozást

( OLVAS: Sör a világ egyik legtávolabbi helyén: Alaszkában )

Míg a sörstílusok az évek során változnak, az American Pale Ale továbbra is állandó és kiegyensúlyozott barátja a sörfőzőknek. Ez egy olyan sörstílus, amely a kísérletezés alapjául szolgálhat, mint például a Deschutes Brewery Hop Trip számára egy friss komlósör, amelyet először 2005-ben főztek.

Arra voltunk kíváncsiak, hogyan jelenítsük meg ezeket a friss komlókat – magyarázza Alexander. Első ötletünk az volt, hogy a

A pale ale ismerős és állandó stílust kínál a sörfőzőknek, hogy felfedezzék a sörfőzés egyéb szempontjait, például a komlóadalékok technológiai fejlődését. A pale ale egy új sörfőzde mércéjeként és mércéjeként szolgálhat (hiszen a stílusban nehéz elrejteni a mellékízeket), de sok sörfőzde sörrel kezdi, hogy maximalizálja a tőkét és a termelést.

Mint minden sör, ez a stílus is folyamatosan nyúlik, miközben a sörfőzők játszanak és feszegetik a határokat, hogy meglássák, mi lehetséges. A sörgyártók most már izgatottak, hogy megvizsgálják a maláta minőségi változatosságának és ízének szerepét a stíluson belül.

A kiegyensúlyozott sáp örökké az amerikai kézműves sörök forradalmának kezdetét fogja képviselni, és betartja azt, amit Oliver 4 korsós elvnek nevez – abban, hogy ha valami nagy sápadt van a fejedben, akkor még négy korsót akarsz.

( SÖR UTAZÁS: Tervezze meg következő sörét vezetőink segítségével )

Ez olyasvalami, hogy amikor egy igazán jó formában lévő sört találsz, Oliver azt mondja, hogy gondolj arra, hogyan maradhatsz ott, ahol vagy, hogy ne kelljen elmenned.

A Sierra Nevada Brewing Co. észreveszi, hogy visszatér a pale ale. A stílus inkább a mindennapi beszélgetésekben jelenik meg, és az értékesítési előrejelzések pozitívak. A kézműves sörök szerelmesei visszatérnek, hogy újra felfedezzék az amerikai kézműves sör gyökereit, és a fiatalabb generáció talán először tapasztalja meg.

Még ennyi idő után is olyan jól tartja magát, mondja Manley. Ez az egyik olyan dolog, hogy elmentél és kísérletezted, bárhová is vezetnek az ízlelőbimbóid, és akkor mindig visszatérhetsz, és találhatsz egy halvány sört, és olyan ízű, mint otthon. Pont jó az íze.

Ilyen az American Pale Ale szépsége.

Kimberly Bowker

Kimberly Bowker a Cascade Mountains árnyékában, Bend Oregonban itta meg első kézműves sörét, és három évig a Deschutes sörgyárban dolgozott idegenvezetőként és söroktatóként. Jelenleg azzal tölti az idejét, hogy írást tanít, és szívtörténeteket kutat, hogy felfedezze, hogyan fonódik össze életünk (különösen egy korsó alatt).

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.