A nők sörfőzéshez való hozzájárulásának fejlődő szerepe

A nők és a női sörfőzők nagy múltra tekintenek vissza a sör történetében.

A civilizált sörfőzés hajnalán a sörfőzés női munka volt. Ez továbbra is így van az őslakos kultúrákban szerte a világon, és ismét a nők fontos munkahelyévé válik az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában.

Kezdjük a legelején…

Korai bizonyítékokat találtak Kínában

Dr. Patrick McGovern a világ legkiválóbb szakértője az ősi alkoholos italok területén, valamint a Konyhai Erjesztett Italok és Egészségügyi Biomolekuláris Régészeti Laboratórium tudományos igazgatója. A Pennsylvaniai Egyetem Múzeuma . McGovern megjegyzi, hogy az emberiség legkorábbi napjaiban, amíg a férfiak kint vadásztak, a nők kint gyűjtötték a hozzávalókat, amelyekhez más ételeket és italokat kellett készíteni, hogy a gyapjas mamuthoz vagy masztodonhoz hozzáférjenek.

McGovern magyarázata szerint a nőstény szerepe még kritikusabbá vált, miután a mezőgazdaság megerősödött, mivel az erjesztés gyakran az élelmiszer-feldolgozás része volt. Ennek az erjedésnek egy részét nők kezdeményezték, akik megrágták a szemeket, hogy elindítsák a folyamatot.

( OLVAS: A BA bevezeti a független sörfőzők pecsétjét )

A legkorábbi dokumentált sörre vonatkozó bizonyítékot Jiahu Kínában találták, ie 7000-5600 között. Dogfish Head Craft Brewing készít a Jiahu kastély . McGovern konzultált a sörgyárral a projektről, és elemzéseket végzett a sör rizses sör mézsör és a galagonya gyümölcsbor tartalmának meghatározására.

A kínai legenda szerint a rizssört először Yi Di, Nagy Yu felesége főzte. McGovern azt írja, hogy Japán és Tajvan egyes részein még mindig lehet találni nőket, akik egy nagy tál körül ülve rágcsálják és rizslevet köpnek az edénybe, miközben elkészítik a rizsbort.

Az ősi söristennők

A legrégebbi, ékírással írt sörrecept az ókori Mezopotámiából származik, ie 1800 körül. A Himnusz Ninkasihoz a sörfőzés sumér istennője egyszerre Ninkasi dicsőítő éneke és egy ősi sörfőzési recept.

Míg ie 1800 körül írták le, a himnusz valószínűleg sokkal régebbi, mivel a sörfőzés régészeti bizonyítékai az ie 3500-3100-ig nyúlnak vissza a Godin Tepe sumér településen, a mai Iránban. Az ókori Babilonban a nők pékek/sörfőzők voltak, és a söröket is forgalmazták.

A kiváló sörtörténész, Alan Eames szerint egy másik sumér söristennő Siris volt, aki a sörfőzés napi rituáléját figyelte. Eames megjegyzi, hogy csak nők főzhettek, és a söreik mindenféle furcsa összetevőt tartalmaztak, mint például fűszerek, paprika fa kérge és porított rákkarmok. Nagyon úgy hangzik, mint a modern kézműves sörfőzők – kivéve a motoros rákkarmok részét.

Ezek közül talán a legérdekesebb

Eames azt is megjegyzi, hogy a sörözőket és kocsmákat nők vezették, és a sör ára nyers gabona volt. A Hammurapi babiloni törvénykönyve i.e. 1500-2000 körül szigorúan kimondja, hogy ha egy kocsmatulajdonos (nő) nem fogadja el az árpát a sör árául, de ha pénzt kap, és az ital ára alacsonyabb, mint az árpáé, elítélik, és a bírák a sörfőzőt a vízbe dobják. Azt is kimondja, hogy ha összeesküvők találkoznak egy kocsmában, de nem kapják el őket, akkor a kocsmárost meg kell ölni. Jaj.

( TANUL: A CraftBeer.com Big Beer Glossary )

vad élesztő a sörben

Ninkasi és Siris nem voltak az egyetlen ősi sörfőző istennők. A közeli Egyiptomban ott volt Tenerit a sör istennője és Hathor a részegség istennője. Az egyiptomi hieroglifák azt mutatják, hogy a nők sört főznek és isznak.

Korai sörfőzési hagyományok Európában

A Közel-Keletről a sörfőzés Egyiptomon át Görögországig terjedt, ahol a sör az erős borok távoli második kedvence volt; Rómába, ahol az emberek az erős bort is kedvelték; és egész Európában.

A rómaiak arról számoltak be, hogy a hagyományos német társadalmak főleg erjesztett mézből készült sört ittak, amit nők termeltek. A vándorló germán törzsekhez tartozó nők gyakran főztek az erdőkben, hogy elkerüljék a fosztogatók kifosztását, akik közül néhányan vikingek voltak.

Az észak-bajorországi régészeti leletek alapján a németek már ie 800-ban sört főztek. Ez a keresztény korszak után is évszázadokon át folytatódott, és a sörfőzés ismét a hausfrau uralma volt.

A 8. századtól a 10. századig vikingek tomboltak Észak-Afrikában és Európában. A viking sört Aulnak hívták, innen kapjuk az ale nevet.

( TÖBB: Ismerjen meg 75 népszerű sörstílust )

Eames szerint a vikingek a skandináv társadalom kizárólagos sörfőzői voltak, és a törvények előírták, hogy minden sörfőzdei berendezés a nők tulajdonában maradjon.

Egy angliai feljegyzés azt mutatja, hogy a 13. századig valószínűleg nők alkották a sörfőzők túlnyomó többségét. Az alewives néven ismert nők sört főztek a konyhájukban.

Eames azt írja, hogy a sör alapvető étrend maradt, és a sörfelesleg értékesítése fontossá vált a legtöbb háztartás gazdaságában. Amikor egy háziasszonynak volt extra söre, hogy eladjon egy sört – egy hosszú nyelű rudat vagy seprűnyél – a bejárati ajtó fölé vagy az útra helyezték.

Gyakran komlófüzér volt a seprűnyél tetején.

Ez a jelző továbbra is világszerte látható, különösen a bennszülött társadalmakban, és valószínűleg rokonságban áll a sörfőző csillagával, amelyet Németországban a kocsmák előtt akasztottak fel, amikor friss sör volt elérhető.

Peru az egyik régió, ahol hasonló zászlókat vagy figyelmeztetéseket tesznek ki a sör elkészültekor. A helyi kukorica alapú Chicha sört kis házakban és tételekben készítik, és zászlót tesznek ki elöl, amikor Chicha elérhető.

Egy barátja a helyi házi sörfőzdei klubból, aki bejárta az Inka ösvényt, arról számol be, hogy egy nap egy részében egyedül ment, hogy megkeresse a helyi Chicha sört: Azon az utolsó napon… elmentem egy hosszú sétára. Egy faluban kötöttem ki, és bekopogtattam egy ajtót, amelyen lobogott a zászló. Amikor visszasétáltam a fürdőbe, észrevettem, hogy egy másik nő Chichát készít az úton, és eladta a néhány nappal korábban készített Chichát. Ez a Chicha nagyon más volt, mert a természetes mikrobiális keverék valószínűleg más volt.

Később idegenvezetője elvitte egy Chicha sörfőző barátjához, és elmondása szerint a nők élvezik az egész interakciót, mert a férfiak isznak, a nők pedig nevetnek rajtuk, amikor hülyén viselkednek.

Azt is elmondja, hogy gyakorlatilag ugyanez a történet létezik Nepálban egy barátja szerint, aki megtanította neki, hogyan kell főzni a Chang-ot a Himalája söréből. Nyilvánvaló, hogy az őslakos társadalmakban a sörfőzés felelőssége egy rakás társadalmi szórakozással jár a sörfőző feleségek számára.

( RECEPTEK: Több száz főzési mód kézműves sörrel )

Változás a nőkről a férfiakra

Az idők során számos esemény alakult ki, amelyek összeesküdtek a sörfőzés művészetének átadása a nőkről a férfiakra.

Hildegard von Bingen a történelem egyik nagy nője német apátnő volt a 12. század elején. Pápák és császárok tanácsadója volt, a szakrális zene és a madrigálok írója, filozófus és számos tudományos és orvosi írás szerzője.

A Physica Sacra gyógyszerkönyve volt az első írásos utalás a komló tartósítószer előnyeiről. Ez az áttörés lehetővé tette a sör hosszabb élettartamát, és többek között nagyobb sörfőzdékhez vezetett.

A második a kolostorok növekedése volt, amelyek biztonságos szállodákként és fogadókként szolgáltak a fáradt utazók számára. Ez a biztonság inkább a sör felszolgálását jelentette, mint a gyakran szennyezett helyi vizet. A sörből származó bevétel nagy részét a kolostor működtetésére fordították, ugyanúgy, mint a mai európai kolostorsörfőzdékben. A szerzetesek meglehetősen jártasak lettek a sörfőzésben, és lényegében a sörfőzést mint hivatást kezdeményezték.

( OLVAS: 7 sörfőzde, amelyet érdemes kitérni )

Az 1400-as évek fekete pestisjárványa újabb fordulópont volt. Az ezzel járó munkaerőhiánnyal nőttek a bérek, és meredeken nőtt a víznél biztonságosabb (és ízletesebb) sör vásárlásának pénzügyi lehetősége. A sörfőzés az otthonról nagyobb létesítményekbe költözött.

Amint kereskedelmi forgalomba került, olyan emberek kezébe került, akiknek megvoltak a pénzügyi és jogi forrásai a növekvő iparág fejlesztéséhez. Abban az időben a házas női sörfőzőknek kevés törvényes joguk volt, a hajadon nőknek pedig kevés tőkéjük volt.

A sörfőzés eredetileg nem jelentett sok oktatási gyakorlati képzést vagy földterületet, amíg az otthonra korlátozódott – de ez megváltozott.

A sörpiac az egyedülálló és házas nők által uralt sörpiacról kereskedelmi professzionális és férfiak által irányított piacra változott. A 16. századra Angliában és Németországban a céhek is központosították és erőteljesebben szabályozták a sörfőzést, ami tovább járult a nők számának csökkenéséhez a kereskedelemben (bár volt néhány céhes nő).

A 18. századra úgy tűnik, hogy a női sörfőzők nagyrészt eltűntek a szakmából – bár sokan még mindig kocsmavezetőként dolgoztak, és gyakran főzték az általuk felszolgált söröket. Bár ez romantikus elképzelésnek tűnhet, nagyon kemény munka volt, és gyakran szükségből végezték – és gyakran özvegyek végezték, akiknek szükségük volt a bevételre.

A női sörfőzők megkezdik a betörést

Európában a modernebb időkben a nők betörései voltak a söriparban.

Talán a legjelentősebb személy Doris ferences nővér Mallersdorf apátság Bajorországban. Mallersdorf egyike azon kevés sörfőző kolostoroknak Európában, és talán az egyetlen kolostor.

Doris nővér 1966-ban kezdte meg a sörfőzési gyakorlatát. 1975-ben lett sörfőzőmester, átvette a vezetést egy másik nővértől, aki az 1930-as évek óta dolgozott ott. Szent Brigidhez hasonlóan Írország második leghíresebb szentje, Doris nővér is arról híres, hogy a vizet sörré alakítja.

( UTAZÁSI: Sörözési útmutatók )

Nemrég Anne-Françoise Pypaert lett az első női trappista sörmester. Igen ez jól olvasható. Ő a világhírű sörfőzőmester Orval trappista kolostor .

Míg 1992-ben ő volt az egyetlen nő az Orvalnál, amikor felvették, a sörfőzde jelenleg nyolc másik nőt foglalkoztat: kettőt a laborban, egyet a kutatás-fejlesztésben, négyet az irodában és egyet a sajtgyárban.

Pypaert sörmester elmondja, hogy a sörfőzők elnőiesedése segít némi nemességet hozni a sörbe. A sör ma már nem csak férfiaknak készült termék, hanem nőknek is, akik egyre jobban élvezik.

Hasonló dolgok történnek Angliában. Sara Barton 1997-ben nyitotta meg saját sörfőzdéjét Brewster’s Brewery néven. 2013-ban az év sörfőzőjének választották Angliában.

Egy másik nő volt, Emma Gilleland az első női sörfőzde Angliában és jelenleg a Marston's Brewery, Anglia vezető független sörfőzdéjének ellátási láncának igazgatója. A Gilleland felügyeli öt Marston sörfőzde több mint 60 sörének főzését és forgalmazását, beleértve a híres Burton Union rendszert használó söröket is.

A Marston’s az egyetlen sörfőzde Angliában, amely még mindig Burton Uniont használ, évekkel ezelőtt egy akkori sörfőzde a brit sörfőzés katedrálisaként írta le nekünk.

Ezeknek a nőknek és másoknak a megnövekedett láthatósága nagy szerepet játszott abban, hogy sok más nőt vonzanak az ipar különböző területein.

( TANUL: Beer 101 online tanfolyam )

Nők sörgyártó korai Amerikában

Az újvilágban a gyarmati és az azt követő amerikaiak szülőföldjük hagyományait követték. A korai gyarmati nők továbbra is főztek családjuknak és barátaiknak konyhai sörfőzdéjükben.

Míg ez a városokban megváltozott a vidéki regionális sörfőzdék növekedésével, sokáig változatlan maradt. Ezek a nők abból főztek, ami elérhető volt, beleértve a kukoricát, a tököt, a zabot, a búzát és a mézet.

hangulatos lehet

Amerika története hasonló Angliához. Ahogy a sörgyártás kereskedelmi vállalkozássá vált, a férfiak uralták a kereskedelmet. Azonban még mindig volt néhány nő az iparban. Mary Lisle volt az első feljegyzett, de nem hivatalos sörfőző a gyarmatokon. 1734-ben örökölte apja sörfőzdéjét, az Edinburgh Brewhouse-t. Nővére, Elizabeth örökölte a malátaházat. Mary vezette a sörfőzdét 1751-ig, amikor Robert Steel megvette.

Ahogy a családok a városokba költöztek, és a helyi sörfőzdék növekedtek, a hűtés és az iparosítás lényegében véget vetett a nők részvételének a sörfőzési rendszerben. A tilalom nem segített, és sokáig kevés kis sörfőzde működött, miután a Volstead-törvény elfogadása és az Egyesült Államok alkotmányának 21. módosítása véget vetett a tilalomnak.

( OLVAS: A Brick Store Pub 20 éves sörbárt tükröz )

Amerikai nők a kézműves sörfőzés úttörői között

A nők az 1980-as évektől kezdődően a kézműves sörök újjáéledésének úttörői közé tartoztak, és egyre több nőt vonzottak a kézműves söriparba.

Olyan nők, mint Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) és Teri Fahrendorf (Steelhead) az első női sörfőzők közül, valamint Kim Jordan (Új Belgium), Irene Firmat (Full Sail), Deb Carey (New Glarus) és Marcy Larson (alaszkai), akik segítettek megnyitni néhány korai sörfőzdét, és a sörfőzőn kívül számos más beosztásban is szolgáltak.

Deb Carey oldala a Új Glarus weboldal azt mondja, mindent csinál, kivéve a sört.

Az úttörő olyan emberekkel folytatódik, mint Andrea Stanley, aki megnyitotta az egyiket első kézműves malteres 2010-ben . Emellett a kézműves malátagyártók céhének elnöke is.

A nők közül többen megemlítik a sörfőzde nyitásához szükséges források összegyűjtésének nehézségeit, de leginkább azért, mert a 80-as és 90-es években még sokak számára idegen volt a kézműves sörkészítés ötlete.

Mindenki csak azt hitte, hogy megőrültünk, amiért sörfőzdét akarunk építeni – mondja Irene Firmat. Ez nem női probléma volt.

És kemény munka volt. Kim Jordan arról beszél, hogy csütörtökön pénteken és szombaton söröket szolgálnak fel, a következő szerdán újszülött fia születik, majd hétfőn új sörfőzdét nyit.

( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai kézműves sörfőzdét )

Létezik a nemek közötti szakadék?

Ezek az úttörők azt mondják, hogy általában nem találkoztak szexizmussal a kézműves sörfőzés világában. Kim Jordan elmondja, hogy a kézműves sörfőzők általában progresszívebbek és nyitottabbak.

Andrea Stanley elmondja, hogy neki is volt hasonló pozitív tapasztalata.

Stanley szerint hét év alatt egyetlen rossz szavam sem volt a kézműves iparból. A kézműves sörfőzéssel foglalkozó férfiak hajlandóak és támogatni szeretnének.

Igaz, ez nem mindenkinél van így. Amikor Fahrendorf először sörfőzőként keresett munkát, emlékszik, hogy olyan kérdéseket kapott, mint: Fel tudsz emelni egy 50 kilós köteget a lépcsőn?

Elszántsággal és más iparági emberek segítségével továbblépett.

Nők új generációjának mentorálása a sörben

Iparági mentoraik leggyakrabban férfiak voltak, mivel akkoriban kevés nő sört gyártott. Néha a mentorok csupán erkölcsi támogatást és bátorítást nyújtottak. Fahrendorf emlékszik, amikor Paul Shipman, a Redhook Ale alapítója azt mondta neki, hogy nem volt nyitva, de egy napon sörfőzde tulajdonos vagy sörmester lesz.

Évekkel később nem emlékszik az élményre, de Fahrendorf biztosan emlékszik.

Sok úttörő nő ma már maga is mentor.

Stanley azon dolgozik, hogy nők kerüljenek be a malátagyártók céhébe. Más nőkkel is együttműködik, hogy ugyanezt tegye a kézműves ipar egésze érdekében.

Az ambiciózusabb és legnagyobb ilyen program a Pink Boots Society (PBS). Amikor Fahrendorf 2007-ben szabadságot vett ki, hogy végigjárja az országot különböző helyeken sörözve, legalább 60 női sörfőzőt talált, akik különböző sörfőzdéknél érdeklődtek. Vannak még hozzánk hasonlók?

Rájött, hogy nincs kapcsolatuk.

( OLVAS: 2017-es nagy amerikai sörbárok )

Végül összeállította a női sörfőzők listáját, amely a PBS kezdete lett. PBS működik Segíts inspirálni és bátorítani a női sörszakértőket oktatáson keresztül. Az eredeti 60 tagból mára több mint 30 fejezet van szerte a világon, több mint 2000 taggal az ipar minden területéről.

Fahrendorf abban is segített, hogy a Barley's Angels csoportot szervezzen olyan nők számára, akik érdeklődnek a kézműves sör iránt, de nem a sörgyártás. Az Barley’s Angels sörfőzdékkel, sörözőkkel, éttermekkel, sörözőkkel és más helyekkel dolgozik együtt, hogy előmozdítsa a kézműves sörök női fogyasztói rajongóit, aminek eredményeként nő a mecenatúra és a nők bevétele, miközben ösztönzi az oktatást és a kézműves sörök iránti érdeklődést ebben a gyakran alulelismert demográfiai csoportban.

Míg többnyire az Egyesült Államokban, ma már több mint 100 fejezet található szerte a világon.

Tanácsok a következő generációs nőknek a sörben

Jennifer Glanville, a Boston Beer sörfőzője/Sam Adams úgy gondolja, hogy úttörőnek nevezték, mert túléltem ennyi ideig. Amikor találkozott Doris nővérrel Mallersdorfban, ezt mondja: A sörről és a sörfőzésről beszéltünk, nem a nőkről a sörfőzésben.

Viccelődünk, hogy a sörfőzők rendezvényei az egyetlen hely, ahol nincs sor a női szobába – mondja Irene Firmat.

Fahrendorf elmondja, hogy amikor elkezdett sörfőzni, gyakran nem ment kirándulni, mert nem volt kivel megosztani egy szobát.

( OLVAS: A sörfőzőket lenyűgözik a takarmányozott sörök )

Ez a régi norma nyilvánvalóan változik, de még mindig van tennivaló, és ezek az úttörők tanácsot adnak a sörfőzésben kezdő nők számára.

Firmat: Érezze magát erősnek és elhatalmasodottnak. Jobb a szájízünk. Legyen magabiztos érzése anélkül, hogy konfliktusra számítana.

Stoudt: A tudás segít elnyerni a tiszteletet.

Jordan: Győződjön meg róla, hogy szereti, és keményen dolgozzon.

Fahrendorf: Ha elcsüggedsz, ne add fel. Légy makacs. Ha nem kapsz egy bizonyos állást, akkor menj máshova, légy csodálatos és féltékennyé tegye őket. Ha 5-10 évet tölt, ne gondoljon önmagára, és váljon mások mentorává.

Ezen a ponton Ninkasi valószínűleg a söristennő panteonjából néz le és mosolyog.

Brews Brothers

A Brews Brothers újságírói csapata a kézműves sörökre összpontosít, mivel nem sokkal azután, hogy a „kézműves sörforradalom” korai szakaszában eldördültek az első lövések. A publikációk és írások közé tartozik az American Brewer; Közép-Atlanti Sörhírek; a Gazette Newspapers, ahol 23 éven keresztül havi kézműves sör rovatokat írtunk a Washington DC nagyvárosi területére; és a Beerhistory.com. Előadásokat is tartunk és sörkóstolókat is szervezünk. Steve szereti a klasszikus zenét az edzőteremben sétáltatja a kutyámat, Barleyt a C-n

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.