Scratch Brewer és társtulajdonos Aaron Kleidon .Fotó © Aaron KleidonAz összes sör végül az Anyatermészettől származik, és az árpa- és komlóföldekről a főzési folyamaton keresztül eljut a pohárba a helyi kocsmában vagy egy sörfőzde csaptelepén.
Egyre növekszik az a vonzalom, hogy a takarmányból nyert sörök hogyan kötik össze az embereket a földjükkel és az emlékeikkel.
( OLVAS: Az év gyógynövényeként elismert komló )
Visszahozza az emlékeket
A sör vadon elkészítésének ötlete tökéletesen illeszkedik a kézműves sörfőzés szellemiségéhez –
Egyik hosszú távú célunk egy olyan sör létrehozása, amely nagyon regionálisan specifikus – mondja Aaron Kleidon sörfőző és a társaság társtulajdonosa. Scratch Brewing Company Illinois déli részén. Olyan italt szeretnénk létrehozni, amelyet csak itt kaphat meg – egy olyan terméket, amelynek íze és illata olyan, mint ez a hely.
Kilátás a Scratch Brewery épületeire és a kóstolóházra. Fotó © Aaron KleidonKleidon, aki a környéken nőtt fel, 900 hektárnyi erdőmezőhöz és mocsarakhoz férhet hozzá, hogy összegyűjtse a hozzávalókat a Scratch folyamatosan változó sörlistájához, amelyen időnként szerepelt egy pirított disznóhickory kéreggel főzött borostyánsör. sört tartani
A környéken sok ember fogyasztott már ezekből az összetevőkből, akár a nagyszüleik használták őket, akár bort készítettek velük, akár csak ették valamikor, vagy egy másik Kleidon mondta. Szerintem sok emléket idéz fel a helyiek számára.
alk sör
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
A sör kapcsolata a földdel
Ez a kapcsolat a szárazfölddel valóban eladhat egy olyan főzetet, amely egyébként a legtöbb sörivó számára túl távoli lenne, mondja Larry Chase sörfőzde. Standing Stone Brewing Co . Ashland Oregonban, aki segített létrehozni a találóan elnevezett Wildtrail Ale-t a közeli Hyatt Lake-nél gyűjtött cickafarkból és orbáncfűből.
Tudjon meg többet a takarmány alapanyagokból készült sörökről itt Helyi sörfőzés: amerikai termesztésű sör írta: Stan Hieronymus.Mindennél inkább az, hogy el tudja mesélni a sör történetét. Az emberek tudják, hol van a Hyatt Lake; odamennek úszni, vagy csónakáznak oda – mondta. Közvetlenül a Hyatt Lake környékén szó szerint a Pacific Crest Trail egy részén jártunk, így ezt a sört olyan összetevőkből főzték, amelyeket közvetlenül a Pacific Crest Trailről szedtek.
Chase először egy oregoni Eric Steen által létrehozott program révén kezdett érdeklődni a takarmánysörök ötlete iránt. Hopworks városi sörfőzde Portlandben.
Kenutúrán voltam a Yukon Steenben, és az idegenvezető azokról a növényekről beszélt, amelyeket néztünk, és csak egy közvetlen megjegyzést tett: „Kíváncsi vagyok, milyen ízű lesz a sörben”.
( TANUL: 75 sörstílus )
Az eredmény az volt Sétálással készült sörök
A sörgyártók nagyon izgatottak a régiójukban termő őshonos növények használatától, különösen olyan növényektől, amelyekről soha nem gondolta volna, hogy beleférnek egy sörbe, mondja Steen. Olyan sört készíthet, amely a tájra épülő elemeket veszi, és olyan módon építi be a sörbe, ahogy jónak látja.
A BMBW még a takarmányélesztővel is kísérletezett Thunder Island Brewing öt sörből álló sorozaton, amelyeket az erdő különböző helyein végzett erjesztésekből készítettek.
A sörgyártók nagyon izgatottak a régiójukban termő őshonos növények használatában, különösen olyan növények használatában, amelyekről nem is gondolta volna, hogy beleférnek egy sörbe. ~ Eric Steen Hopworks Urban Brewery
b betűvel kezdődő sörök
Azt akartuk látni, hogy mi a különbség a régi erdőben szaporított élesztő és a második növekedésű erdő között – mondta Steen. Szó szerint felbontottuk a palackokat, és ott tálaltuk az embereket, hogy ott kóstolhassák meg a sört, ahol az élesztőt erjesztették.
Ha a sörfőzőket segítjük a hordón kívüli gondolkodásban, az látványos eredményeket hozhat. Steen felidézi a Sagefight nevű Deschutes Brewery IPA-t helyi földbizalomból betakarított borókából és zsályából készült amely ezüstérmet nyert az őslakos sör kategóriában a 2013-as Nagy Amerikai Sörfesztivál majd bronz 2014 .
Ez a sör csodálatos volt, mondja Steen. A zsályából származó földes gyógynövényes aromák és ízek igazán dicsérték a fenyőt és a komlót.
( TÖBB: Söriskoláink nagy listája )
Kísérletezés a legigazabb formában
Ez nem mindig működik olyan jól. A vadon termő alapanyagokból főzés határozottan tanulságos élmény lehet, ahogy Chase rájött, amikor először próbálkozott egy takarmánysörrel: egy nyugati édes gyökérből készült sörrel.
Nem találtam senkit, aki valaha is főzött volna édes gyökérrel, így kérdés volt, hogy mennyit használsz, mondja Chase. Tudván, hogy fekete édesgyökér ánizs ízű, gondoltam, hogy alapozzuk meg
Chase elismeri, hogy valószínűleg ez volt a helytelen dolog. Az édes gyökér annyira erős volt, hogy elnyomta a többi összetevőt, és az így létrejött Wildcraft Ale Chase szavai szerint egy love it or hate it sör volt.
A szerelem kategóriában kevesen voltak, de nagy érdeklődést váltott ki, mert olyan egyedi ízprofil volt.
Az íze olyan erős volt, hogy a következő két sörben, amelyet ebben a tartályban főztek, még egy alapos tisztítás után is finom, de összetéveszthetetlen édesgyökér illata volt.
A sörfőzde takarmánysörei a szőke sörből főzött ökörszem százszorszép növényektől – szárlevelektől és minden mástól – egészen a vad pitypangból készült borostyánsörig és a fenyőtobozokkal és tűlevelekkel főzött kávéporterig (a képen nem látható). Fotó © Eric ChaneyVégül Chase azt mondja, hogy ez egy érdekes kísérlet volt, és Kleidon egyetért azzal, hogy sok mindenről szól a takarmánysörfőzés.
Úgy érzem, hogy a sörünkben található ilyen táplálékelemek közül oly sokat ismertek valamikor, de mindezt újra kell tanulni, nagyon időigényes – mondja Kleidon. De minden alkalommal, amikor együtt főzünk velük, egy kicsit többet megtudunk a növényről.
Annak érdekében, hogy megakadályozza, hogy ez a tudás ismét elveszjen, a Scratch idén ősszel egy Homebrewers Almanach kiadását tervezi, amely körülbelül 35 fejezetből áll az egyes növényekre összpontosítva, amelyeket a sörfőzde a komló helyett sör keserítésére használ.
( OLVAS: Ágy )
Ez alapvetően egy módja annak, hogy megosszuk mindazt, amit a sörfőzésről tanultunk, vadon élő növényekkel, hogyan dolgozzuk fel őket, ahogyan a keserűség átjön a sörben, ahogy Kleidon mondja. A könyv 50 Scratch receptet tartalmaz, köztük 25 különböző fafajtából, legalább két gombafajtából, valamint vadon termő zöldek, virágok, diófélék és gyümölcsök, például mancsok és datolyaszilva.
A datolyaszilva egy másik sörfőzde egyik fő összetevője is, amely szeret túllépni a farm határain. Az emberek a Fullsteam Sörgyár Durhamban, Észak-Karolinában, amelynek küldetésének egyik része a Distinctly Southern Beer művészetének úttörője, körülbelül hat évvel ezelőtt készítettek egy ilyen sört, amikor kiadták First Frost sörüket.
A hagyományos angol stílusú téli sört helyi datolyaszilva temperálják, kicsit úgy, ahogy a tulajdonos és a magát vezérigazgató optimista, Sean Lilly Wilson Southern Scrounge sörfőzésnek nevezi. 
2 véralkohol
Egyedül kimenni a vadonba és táplálékot keresni, ez egy nagyon Thoreau-szerű kiteljesedés – mondja Wilson. De ami igazán motivál, az az, hogy olyan embereket gyűjtsek össze, akikben megvan a felfedezés és a kaland érzése, akik szeretnének összejönni, és megünnepelni a vad aratás kollektív élményét.
Ennek érdekében a Fullsteam létrehozta Foragers programját, amely helyi alapanyagokat vásárol a közösség tagjaitól.
( OLVAS: Hogyan állok hozzá a kézműves sörhöz 2018-ban )
Idén több mint 6000 dollárt adtunk vissza a helyi közösségnek olyan embereknek, akik máskülönben nem keresnék meg ezt a pénzt, természetesen nem azért, mert a datolyaszilva olyan gyümölcs, amelyet a történelemben szemétgyümölcsnek tartottak. Egy klassz másodlagos piacot hozunk létre, és őszintén szólva néhány ember számára ez karácsonyi pénz. Az a néhány száz dollár, amit keresnek, segített egy nehéz pénzügyi időszakban, amit legalább egy családnak ismerek, és ez nagyon sokat jelent nekem.
De a helyi gazdaság támogatásán túl Wilson szerint a Forager program segít kapcsolatokat teremteni – a sörfőzde és a közösség, valamint a közösség és az őket körülvevő föld között. Wilson egyik legkifizetődőbb emléke egy nőhöz kapcsolódik, aki a First Frost során fedezte fel a datolyaszilva-féléket, és annyira megszerette az ízét, hogy végül négy fát ültetett a hátsó udvarába.
Egy hozzávaló után kutatunk a vadonban, és sört készítünk, és úgy beszélünk róla, hogy az eléggé leköti az embereket ahhoz, hogy legalább egy ember érdeklődjön a hozzávaló elültetése iránt az udvarában, mondja Wilson. Csak azt hittem, annyira megható, hogy létre tudtuk hozni ezt a kapcsolatot, és bezártuk ezt a hurkot.
Eric Chaney
A Dél-Illinois állam büszke szülötte, Eric jelenleg Atlanta Georgiában él, ahol a weather.com-nak ír és szerkeszt. Bár élethosszig tartó utazó, csak most kezdi felfedezni a kézműves sörfőzés és a kézműves sörivás világát.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
