A Seattle-i Pike Brewing tulajdonosi csapata: Patti Baker Drew Gillespie Charles Finkel Rose Ann Finkel Gary Marx (Pike Brewing)Mivel a kézműves sörfőzők folyamatosan újítanak stílusokat, és visszatartják a rajongókat valami új iránt, néha könnyű elfelejteni, hogy a kézműves sörfőzés nem olyan új jelenség. Maroknyi független kézműves sörfőzde évtizedek óta készít minőségi sört. 2019-ben több jelentős mérföldkőhöz érkezett.
Hogy megtudjuk, mi tartja ketyegve egy sörfőzdét több mint 30 éven át, és milyen bölcsesség jár ezzel a hosszú élettartammal, három díjnyertes független kézműves sörfőzde alapítóival és régi alkalmazottaival beszélgettünk. Mindegyik megbecsült helyet foglal el régiójában, és nemzeti elismerésben részesült.
A nagy múltú kézműves sörfőzdék korai gyökerei
40 évesen Boulder Beer Company ötvözte az 1970-es évek hippi Boulder Colorado hangulatát innovatív sörfőzési ötletekkel, hogy elláthassa az állam Front Range-jét. Az ikonikus sörfőzde úttörőként és erőforrásként szolgált a kézműves sörfőzdék számára, valamint több generációra is hatással volt az újabb sörfőzdékre. Az 1982-es első kis összejövetel óta minden Nagy Amerikai Sörfesztiválon is öntöttek.
Középnyugaton Millstream Brewing Co. Az Amana Iowa-ban 1985-ben nyílt meg, mint az első tilalom utáni sörfőzde Iowában, és sok iowaiat bemutatott első kézműves sörüknek. Egykor a német stílusú sörökre összpontosított, a 34 éves sörfőzde kibővítette csaplistáját, és hozzáadott egy éttermet, hogy turisztikai attrakcióvá és közösségi találkozóhellyé váljon.
Csak négy évvel fiatalabb Pike Brewing Company Seattle belvárosi intézménnyé érett. Az étteremről és a kocsmáról ismert, amelyek a gravitációs táplálású, háromszintes sörfőzde középpontjában állnak, és egy mikrosörfőzde múzeummal is rendelkezik.
Csoportként ezek a nagy múltú kézműves sörfőzdék mindenféle kihívást átvészeltek az évtizedek során. Az olyan kritikus események ellenére, mint a tulajdonosi változások, jelentős átszervezések, jelentős márkaváltások és egy esetben akár csőd is történt, minden sörfőzde megerősödött, és jobban összpontosított alapvető küldetésére és értékeire. Hosszú élettartamuk és a vele járó bölcsesség révén a kézműves söripar köztiszteletben álló vénekké váltak.
( OLVAS: A Maui Brewing off-the-grid )
A régóta működő kézműves sörfőzdék a minőségre összpontosítanak
Mindhárom sörfőzde hangsúlyozza annak fontosságát, hogy éles figyelmet fordítsanak a termék alapértékeire és a sör iránti szenvedélyre, mint hosszú élettartamuk okaira.
A trendek megértése és az azokhoz való alkalmazkodás anélkül, hogy a végletekig esnénk, vagy a minőség kompromisszumot ne tennénk, lehetővé tette ezeknek a sörfőzdéknek a virágzást évtizedek óta. A konzisztens, ismételhető sörök csaplistája új termékekkel kiegyensúlyozott, magas színvonalú és általános vonzerővel, elégedetten tartja a meglévő vásárlókat, miközben új sörivókat csábít.
Teresa Albert, a Millstream társtulajdonosa elmagyarázza, hogy hűek maradunk a lényegünkhöz. Söreink állandóak és kiváló minőségűek. Hozzáteszi, hogy a Millstream továbbra is a megközelíthető iható sörökre helyezte a hangsúlyt, ahelyett, hogy a legújabb trendeket hajszolná. Mi vagyunk „a lassú és kitartó nyeri a versenyt”.
Dan Weitz, a Boulder Beer értékesítési igazgatója a sörfőzde kitartásának nagy részét annak tulajdonítja, hogy hiteles minőségi termékeket készít, és hűek maradnak önmagukhoz.
Maradjunk a mi sávunkban, mondja Weitz. Soha nem próbáltunk azok lenni, akik nem voltunk.
Tartós sörfőzdék Tanulj meg alkalmazkodni
A mai versenyben lévő sörpiacon pusztán a zászlóshajókra hagyatkozás és egy jól ismert márka nem garantálja a sikert. A sör szerelmesei folyamatosan keresik az újat és a mást. A kitartó sörfőzdék alkalmazkodtak az új piaci körülményekhez.
A Pike Brewing régóta számított a fő söreire az eladások ösztönzésében, de felismerte, hogy továbbra is innovációra van szüksége ahhoz, hogy releváns maradjon. Egyszerre új csavarokat vezetett be a sörstílusokba, és igyekezett megkülönböztetni magát az összetevőivel. A sörfőzde Washingtonban termesztett komlómalátát és egyéb összetevőket keres, amelyek megkülönböztetik a söröket.
Nagyon keményen dolgozunk az innováción – mondja Charles Finkel, a Pike egyik alapítója. Ez magában foglalja a termesztőkkel és pörkölőkkel való mély kapcsolatok kialakítását, hogy biztosítsák a hozzáférést a kiváló minőségű egyedi összetevőkhöz.
A Millstream’s Albert is elfogadta a változást, ahogy a sörfőzde új sörstílusok felé ágazta el magát. Nem is álmodtam róla, hogy azt fogjuk csinálni, amit most. Ha nem fejlődtünk volna úgy, hogy a piac gyümölcsöt tesz a sörökbe, soha nem tudtam volna, milyen jók.
Az Amana Iowában található Millstream Brewing Co. 1985-ben nyílt meg, mint az állam első tilalmi sörfőzdéje. (Millstream Brewing Co.)A sörpiaci erők felgyorsítják a változást
A sörfőzési innováció mellett a sörfőzdék következetesen értékelik, hogyan juttatják el a sört a sör szerelmeseinek. Elismerik, hogy a sörmárkák és -stílusok elterjedésével egyre nehezebb helyet biztosítani a kiskereskedelmi csapokon és a polcokon.
Mások kopogtatnak az ajtajukon, és megpróbálják elvenni tőlünk ezt az üzletet – mondja Pike’s Finkel.
A Boulder Beer Co. nemrégiben úgy döntött, hogy kilép a forgalmazási platformból, és kizárólag a helyi sörfőzde sikerére koncentrál. A lépés jelentős változásokat fog eredményezni a Boulder Beernél, beleértve számos alkalmazott elvesztését, valamint az 50 hordós sörfőzési rendszert sokkal kisebbre cserélik.
Tess McFadden marketingigazgató azt mondja, hogy a vezetőség küzdött a döntéssel, de végül arra a következtetésre jutott, hogy a helyi sörivókra való összpontosítás a megfelelő lépés a sörgyár számára. Bár az eladások évről évre emelkednek, azt mondja, hogy a hosszú távú trendek a sör szerelmeseire mutatnak rá, akik egyre inkább helyi italt szeretnének inni.
Kifejti, hogy a közelmúltban bekövetkezett változás egy újabb példa arra, hogy a sörgyár igazodik a korhoz.
Hajlandók vagyunk változni és fejlődni. Mindig ezt tettük. McFadden szerint ezért dolgozunk olyan sokáig.
A fürgébb sörfőzde arra számít, hogy több kísérleti sörrel és gyakori csapforgatással nagyobb választékot kínál majd a csaptelep látogatóinak. A Boulder Beer Co. hosszú történetének összefüggésében ez csak egy újabb adaptáció. McFadden szerint a változás célja, hogy 40 év múlva is sört szolgáljunk fel.
A Boulder Beer Co. nemrégiben úgy döntött, hogy kizárólag a helyi sörfőzdeként szolgál. A lépés jelentős változásokat fog eredményezni. (Boulder Beer Co.)A diverzifikáció erősíti a kapcsolatot a sörbaráttal
Mindhárom nagy múltú kézműves sörfőzde hosszú távú sikerstratégiájának fontos elemeként tartja számon éttermekké és több helyszínre való terjeszkedésüket. Ez a diverzifikáció lehetővé teszi számukra, hogy növeljék bevételi forrásaikat, és több sörkedvelőt kapcsoljanak össze sörükkel.
Például a Millstream BrauHaus éttermének van egy nagy kertje, amely támogatja az olyan eseményeket, mint az élőzene, a sörfesztivál és a kerékpáros verseny, amelyek összekötik a közösséggel.
Ez egy társasági esemény – magyarázza Albert egy pohár kézműves sör körüli bajtársiasság.
Az étterem megduplázza az egyszerre kicsapolt sörök számát, szemben a csapteleppel. Ez nagyobb választékot biztosít a vásárlóknak, miközben a Millstream visszajelzést kap az új kis szériás kísérleti sörökről.
A Pike úgy tekint éttermeire, mint jelentős üzleti eszközökre és kulcsfontosságú kapcsolati pontokra az ügyfelekkel.
Az éttermek jelentik a gerincét – mondja Drew Gillespie elnöke és társtulajdonosa. Az étterem teljesebb légköre lehetővé teszi, hogy többet meséljen el történetéről
Az élelmiszerek hozzáadása az üzleti modell diverzifikálását is segíti. Az éttermek egy másik lehetőséget kínálnak a Pike sörének értékesítésére, az élelmiszer-bevétel pedig segíthet a söreladás kiegészítésében.
( OLVAS: Mint az IPA-k? Próbálja ki az olasz stílusú pilsnereket )
Alkalmazottak, akik szeretik a sört
A nagy múltú kézműves sörfőzdék végső közös szála az emberek. Mindhárom sörfőzde fő személyzete több évtizedes szolgálati idővel rendelkezik – hosszabb ideig, mint a mai sörfőzdék többsége.
Ezekben a sörfőzdékben mindenki fenntartás nélküli lelkesedését és szenvedélyét fejezte ki a sör és a kézműves söripar iránt. Izgatottan beszélgettek az új sörinnovációkról és olyan érdekes módokról, amelyekkel még több ember élvezheti a kézműves sört.
Azért csináljuk, mert szeretjük! Albert mondja. Csak jól szórakozunk. Egyszerűen imádjuk a sörfőzdét.
Nyilvánvaló, hogy a sörfőzés sokkal többről szól, mint pusztán üzletről. A hosszú múlt és a termékbe fektetett munkatársak következetességét és minőségét jelentik.
szerzetesek hordója
Söremberek vagyunk; szeretjük a sört – mondja Boulder Beer’s Weitz.
( OLVAS: A szülői nevelés állapota a kézműves sörben )
Sikeresek lehetnek még 30 évig?
Tekintettel az egyre zsúfoltabb és gyorsan változó kézműves sörök piacára, megkértük ezeket a sörfőzdék veteránjait, hogy képzeljék el a jövőt. Mi fogja irányítani az ipart a következő 30 évben? Kiderült, hogy a jövőbeli sikerhez vezető útitervük nem különbözik annyira attól, ami idáig vitte őket.
Az újonnan nyitó sörfőzdék esetében a tapasztalt sörfőzdék figyelmébe ajánljuk, hogy minden sokkal tovább tart, és sokkal többe kerül a vártnál. A sikeres sörfőzdéknek szilárd üzleti tervre van szükségük azon túl, hogy jó sört készítenek. Egyidejűleg kell kezelniük a pénzügyeket, az elosztási személyzeti versenyt és több tucat egyéb tényezőt.
Hosszú távon meglátjuk, hány sörfőzde tartható fenn gazdaságilag. Pike's Gillespie szerint nehéz nyereségesnek maradni és évtizedeken át kitartani. A sörfőzde vezetésének könnyebb napjai biztosan elmúltak, nem mintha valaha is könnyű lett volna, mondja.
A legfontosabb, hogy egy sörfőzde jövőképe konzisztens maradjon, és a legjobb minőséget nyújtsa.
Légy hű ahhoz, aki vagy. Ha túl sokféle irányba mész, az összezavarja a fogyasztót – mondja Millstream Albert.
A csökkent figyelem idején mindhárom nagy múltú kézműves sörfőzde azt javasolja, hogy kerüljék a zavaró tényezőket, és maradjanak összpontosítva. David Zuckerman, a Boulder Beer emeritus sörmestere így összegzi: Azt hiszem, mindenki rájön, hogy csak annyi ideig lehetsz új, mondja.
Hasonlóan egy nagy sörhöz, a söriparban a hosszú távú sikerhez egyensúlyra van szükség. A sörfőzdéknek ragaszkodniuk kell az általuk felépített szilárd alaphoz, miközben új stílusok és összetevők révén kiegészítő ízeket adnak hozzá.
A számos kihívást túlélve ezek a sörfőzdék egyike sem elégedett meg korábbi sikereivel. Megérdemelt büszkék a söreikre és a régóta fennálló sörfőzdék státuszára, de elismerik, hogy továbbra is innovációra van szükségük, hogy még sok évtizedes sört biztosítsanak.
Scott Grossman
Scott Grossman egy denveri szabadúszó söríró, aki szereti a csodálatos sörök és a nagyszerű sörfőzdék hírét terjeszteni. Scott szereti kombinálni a sör iránti szenvedélyét a szabadban és az utazással, és bárhol meg is kóstolhatja a helyi kézműves italokat.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
