Sörstílusok tanulmányi útmutatója

Manapság több száz dokumentált sörstílus létezik, és néhány szervezet saját egyedi besorolással rendelkezik. Ahogy a sörstílusok folyamatosan fejlődnek, a kézműves sör érzékszervi oldalának megértése segít mélyebben értékelni és megosztani tudását és lelkesedését a sör italával kapcsolatban.

Merüljön el mélyebben az amerikai kézműves sör stílusaiban, és javítsa azon képességét, hogy leírja a sör ízének textúráit és aromáit. Íme a tanulmányi útmutató, amely segít felkészülni arra, hogy mivel találkozhat a kézműves sör kóstolása során.

A tanulmányi útmutató használata

Letölthető források

• Tanulmányi útmutató (PDF)
• Kóstolólap

A CraftBeer.com sörstílus-tanulmányi útmutató (lent és mint a PDF )

ajándék a kézműves sörök szerelmeseinek

A kézműves sörrel kapcsolatos tanulás legjobb része az, ha megkóstolhatod és megtapasztalhatod, amit tanulsz. Használja a CraftBeer.com kóstolólap

A Beer Styles Study Guide lehet

Minden kézműves sörfőző stílus szerint főz sört?

A kézműves sör a művészet és a tudomány metszéspontjában található. Minden egyes sörgyártó maga dönti el, hogy meghatározott stílusirányelveken belül kíván-e sört készíteni, vagy új utat kíván-e kialakítani és megtörni a hagyományos stílusok formáját.

Mivel nagyon sok kézműves sörfőzde a stílusirányelveken kívül söröz, lehetetlen olyan listát készíteni, amely teljes mértékben reprezentálja a ma készülő sörök spektrumát. A CraftBeer.com sörstílusok között számos elterjedt stílus szerepel az Egyesült Államokban, de ez nem teljes.

Általános amerikai sörstílusok

A kézműves sörfőzők az összetevők széles választékát használják fel, hogy elérjék a sörük által kívánt aromás ízt és befejezést. Gyakran klasszikus régi világ stílusait veszik át olyan nagy sörfőző országokból, mint Anglia, Németország és Belgium, és hozzáadják a saját csavarjaikat az összetevők mennyiségének vagy típusának vagy a főzési folyamatok módosításával. A kézműves sör Amerikában népszerűsége miatt ma már több sörstílus is egyedülállóan az Egyesült Államokhoz tartozik.

A mai amerikai sörgyártók folyamatos kísérletezésének és felfedezésének köszönhetően az új sörstílusok folyamatosan fejlődnek. Ez megnehezíti, ha nem lehetetlenné teszi az adott időpontban készülő sörfajták teljes körű dokumentálását. Egy másik tényező az, hogy az új sörstílusok általában úgy jönnek létre, hogy több sörfőzde is éveken át ugyanazt a sört készíti. Más szóval, időbe telik, mire bármely divatos újfajta sör elismert sörnek minősül

A tanulmányi útmutató elkészítéséhez megvizsgáltuk világ sörstílusai

A tanulmányi útmutató áttekintése

A kvantitatív stílusstatisztika magyarázata

Eredeti gravitáció (OG): Végső gravitáció (FG): Alkohol térfogat szerint (ABV):

Példa: OG = 1050 FG = 1012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5% (körülbelül)

karbach sörfőzés

Nemzetközi keserűségi egységek (IBU): Keserűségi arány (BU:GU):^®Minősítési Program.

Példa: pale ale 37 IBU-val és 1,052 OG-val 37/52 = 0,71 BU:GU

Szabványos referenciamódszer (SRM):

Példák:

CO2 térfogatok (v/v): A CO2 mennyisége általában 1-3 v/v között változik (az oldott gáz térfogata folyadék térfogatára vonatkoztatva), a 2,2-2,7 térfogat a legelterjedtebb az Egyesült Államok piacán. A sör szénsavasodása szén-dioxid-gázból származik, amely a természetben előforduló melléktermék, amelyet élesztő és különféle mikroorganizmusok erjesztenek. A szénsavasodás mennyiségét CO2 térfogatban fejezzük ki. A térfogat az a tér, amelyet a CO2-gáz normál hőmérsékleten és nyomáson elfoglalna ahhoz a sörhöz képest, amelyben feloldódott. Tehát egy hordó sör 2,5 térfogat CO2 mellett annyi gázt tartalmaz, hogy 2,5 hordó CO2-t töltsön meg. Látszólagos csillapítás (AA): Az erjedés mértékének egyszerű mérése a sörlé alakulása során. A látszólagos csillapítás az erjedés során etanollá alakuló malátacukor mennyiségét tükrözi. Az eredményt százalékban fejezik ki, és a legtöbb sör esetében 65-80%. Vagy egyszerűbben mondva: 80% felett nagyon magas csillapítás, kevés maradékcukorral. 60% alatt alacsony a csillapítás, több maradék cukorral. Képlet: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Példa: OG = 1080 FG = 1020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75%

Kereskedelmi példák:Soroljon fel néhány amerikai sörgyár által gyártott példát erre a stílusra.

A sörstílusok A-Z

Használja a triggerek betűrendes listáját útmutatóként, amely segít egy adott sörstílus lehetséges jellemzőinek leírásában.

Alkohol

• Tartományok: nem észlelhető enyhe észrevehető durva
• Az etil-alkohol vagy etanol, a sör színtelen elsődleges alkoholkomponensének szinonimája.
• A sör alkoholtartalma kevesebb, mint 3,2% és több, mint 14% ABV. Érzékelhető a sör aromájában és ízében
• Fusel alkohol is előfordulhat a sörben

Főzési és kondicionálási folyamat

• A sörfőzők sokféle technikát alkalmaznak a főzési folyamat módosítására. Néhány változó, amellyel játszanak, tartalmazhat

Karbonizáció (CO2): Vizuális

• Tartományok: nincs lassú közepesen gyorsan emelkedő buborékok
• A szénsav a sör fő összetevője. Testet vagy súlyt kölcsönöz a nyelvnek, és stimulálja a trigeminus idegeket, amelyek érzékelik a hőmérsékleti textúrát és az arc fájdalmát. A szénsavasodás aromaként (szénsav) kimutatható. Ez befolyásolja a megjelenést is, és ez az, ami a legtöbb sörtípusra jellemző hab gallért.
• A szénsavasodás történhet természetesen (az erjesztés során élesztővel képződik), vagy nyomás alatt adható a sörhöz. A sörhöz nitrogént is adhatunk, ami kisebb buborékokat és lágyabb szájérzetet biztosít a CO2-hoz képest.

Világosság: A szuszpenzióban lévő szilárd anyagok hiányának mértéke a sörben; különbözik a színtől és a fényerőtől.

• Tartományok: ragyogó tiszta enyhe köd, homályos, átlátszatlan
• A szilárd anyagok közé tartozhatnak a nem fermentált cukrok, fehérjék élesztő üledékek és még sok más.
• A szilárd anyagok oldatban való jelenlétének mértékét zavarosságnak nevezzük.

Szín (SRM):

hívás fegyverre sörgyár

Származási ország: Az ország, ahonnan egy stílus származik

Étel párosítás:

Üveg: Az ajánlott üvegáruk minden sörtípushoz.

Komló Hozzávalók

• Íz- és aromatartományok: citrusos trópusi gyümölcsös virágos gyógynövényes hagyma-fokhagyma izzadt fűszeres fás zöld fenyő luc gyantás
• Keserűségi tartományok: visszafogott közepesen agresszív durva
• A komló olyan gyantákat és illóolajokat szállít, amelyek befolyásolják a sör aromájának ízét, keserűségét, a fej megtartó erejét és az érzékelt édességét. Ezenkívül növelik a sör stabilitását és eltarthatóságát.
• A sörfőzők ma több mint 100 különféle komlófajtát használnak világszerte. Az Egyesült Államokban termesztett komló a becslések szerint a globális kínálat 30 százalékával járul hozzá.

Maláta Hozzávalók

• Íz és aroma tartományok:
• A malátát a sör lelkének nevezték. Ez a fő fermentálható összetevő, amely biztosítja az élesztő által az alkohol és a szénsavasodáshoz használt cukrokat.
• A maláta olyan átalakított árpa vagy más szem, amelyet áztattak, csíráztattak, hevítettek, kemencében (vagy dobban pörköltek), hűtöttek, szárítottak, majd pihentették.
• Az árpa és egyéb maláták széles választékát használják a sörkészítéshez, beleértve a halvány malátát (pilsner és halvány kétsoros), magasabb hőmérsékleten égetett malátát (München és Bécs), pörkölt/speciális malátát (csokoládé és fekete) és malátázatlan árpát. A búza malátát is gyakran használják.
• A maláta erjeszthető és nem erjeszthető cukrokat és fehérjéket biztosít, amelyek befolyásolják a sör aromaalkohol testszínét és a fej megtartását.

Egyéb összetevők

lambic sör stílus

• Az adalékanyagok olyan összetevők, amelyeket jellemzően nem malátáztak, de fermentálható cukrok forrásai.
• Gyakori adalékanyagok: cukorka cukor méz melasz finomított cukor melasz juharszirup
• Malátázatlan keményítőtartalmú adalékok: zab rozs búza kukorica/kukorica rizs
  • Megjegyzés: Sok ilyen gabona malátázható, hogy egyedi ízeket hozzon létre a nem malátázott társaikhoz képest.
• Egyéb: gyümölcsfüvek pörkölt (malátázatlan) árpa vagy búza fűszerek fa

Oxidatív/öregedési tulajdonságok

• Jöhet komlómalátából vagy élesztőből. Csak akkor szerepel, ha az adott stílusnak megfelelő.
• Aroma/íz: mandula feketeribizli E-2-nonenal (papír/karton) méz fémes sherry izzadságzokni egyéb
• Szín: A sör idővel sötétedik az oxigén bejutása miatt.

Szájpadlás

• A szájpadlás a sör kóstolása során a szájban és a nyelvben érezhető nem ízérzésekre utal. A sör íze a következőképpen érzékelhető:
• fanyarság
  • Tartományok: alacsony közepes(-) közepes közepes( ) magas
• Test
  • Tartományok: száradó puha szájbevonat ragacsos
• Szájban szénsavas
  • Tartományok: alacsony közepes magas
• Hossz/Befejezés
  • Tartományok: rövid (kevesebb, mint 15 másodperc) közepes (legfeljebb 60 másodperc) hosszú (több mint 60 másodperc)

Felszolgálási hőmérséklet

Erdinger búzasör

• A csapolt sör tárolásának 38°F-on kell maradnia, hogy megőrizze az erjedés során keletkező szénsavasságot.
• A sör felszolgálási hőmérséklete hatással van a sör érzékszervi aspektusára.
• Általánosságban elmondható, hogy ha melegebben szolgálják fel a sört, akkor az észlelt aromák és ízek fokozódnak, mint a hűvösebb hőmérsékleten.
• Egy általános ökölszabály szerint a söröket melegebb hőmérsékleten (45-55°F) kell felszolgálni, mint a nagyobb söröket (40-45°F).

Víz típusa

• Általános ízleírók: kréta kovakő és így tovább
• A sör többnyire víz, ami miatt a víz nagyon fontos összetevő. Egyes sörfőzők úgy készítik sörüket, hogy nem változtatják vízforrásaik kémiáját. Sokan úgy módosítják a vizet, hogy az a legmegfelelőbb legyen a sör általuk kiemelni kívánt jellemzőinek biztosítására. Ásványi anyagokat és ionokat biztosít, amelyek különféle minőséget adnak a sörnek.
• Általános ásványi anyagok: karbonát kalcium-magnézium-szulfát

Élesztő mikroorganizmusok és fermentációs melléktermékek

• Az élesztő a maláta árpából származó cukrokat és más erjeszthető anyagokat eszi, amelyek szénsavas alkoholt és aromás vegyületeket termelnek. Az élesztő íze a söroxigén hatásának kitett élesztő törzs hőmérsékletétől és egyéb változóktól függően változik.
• Az élesztő fajtái:
  • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (észter hajtott). Általában felső erjesztésű élesztőnek nevezik, leggyakrabban melegebb hőmérsékleten (60-70 F) erjed.
  • Lager: Saccharomyces Pastorianus (gyakran kölcsönöz kénvegyületeket). Általában alsó fermentációs élesztőnek nevezik, leggyakrabban hűvösebb hőmérsékleten (45-55 F) erjed.
  • Weizen Yeast: Gyakori néhány német stílusú búzasörnél, és sörélesztőnek számít.
  • Brettanomyces:
  • Mikroorganizmusok: (baktériumok) Acetobacter (ecetsavat termel) Lactobacillus/Pediococcus (tejsavat termel) egyéb

A fermentáció melléktermékei

• A sör számos melléktermékéről vagy hatóanyagáról szóló robusztus táblázatot lásd Ízes összetevők a sörben (PDF)
• Az élesztő fermentáció gyakori melléktermékei:
  • észterek:
    • Illóanyagok: alma sárgabarack banán fekete ribizli cseresznye füge grapefruit kivi őszibarack körte ananász szilva mazsola málna eper egyéb
    • A gyakori észterek a következők:
      • Izoamil-acetát (weizen ale élesztőből közönséges): banánkörte
      • Etil-acetát: körömlakklemosó oldószer
      • Etil-hexanoát: vörös alma édeskömény
  • Fenolok
    • A gyakori fenolok a következők:
      • 4-vinil-guajakol: szegfűszeg fahéj vanília
      • Klórfenolok: antiszeptikus szájvíz
      • Syringol: füstös tábortűz
      • Tanninok/polifenolok: bársony összehúzó csiszolópapír
  • Egyéb fermentációs melléktermékek
    • A gyakori melléktermékek a következők (ha a stílus elfogadható):
      • 4-etil-fenol: barnyard egerek
      • 4-etil-guajakol: füstölt szegfűszeg
      • 3-metil-2-butén-1-tiol: fényütés
      • Acetaldehid
      • Dimetil-szulfid (DMS)
      • Hidrogén-szulfid

Mi az a Craft Beer?

Ma van a legjobb idő az Egyesült Államok történetében, hogy sörimádó legyél. Az átlagos amerikai egy sörfőzde 10 mérföldes körzetében él, és az Egyesült Államokban több sörstílus és márka közül választhat, mint a világ bármely más sörpiaca.

A kézműves sör meghatározása nehéz, mivel sok különböző dolgot jelent sok különböző sörkedvelő számára. Így a kézműves sört a CraftBeer.com nem határozza meg. Azonban szülői szervezetünk a Sörfőzők Egyesülete meghatározza, mit jelent amerikai kézműves sörfőzőnek lenni: Az amerikai kézműves sörfőző kisebb termelő (kevesebb mint hatmillió hordó sört készít évente), és független tulajdonban van. Ez a meghatározás lehetővé teszi a Brewers Association számára, hogy statisztikákat készítsen a növekvő kézműves sörfőzdék közösségéről, amely Amerika 6300 sörfőzdéjének 98 százalékát teszi ki.

A teljes leírásért látogassa meg a BrewersAssociation.org webhelyet kézműves sörfőző meghatározása kézműves söripari piaci szegmensek : brewpubs mikrosörfőzdék és regionális kézműves sörfőzdék.

Miért a Kézműves sör?

A kézműves sört a mindennapi ünnepségek alkalmával fogyasztják Ízlelje meg az ízt ).

Az élelmiszerművészet világában a kézműves sör egy sokoldalú ital, amely nem csak az ételt finomítja, ha szakszerűen párosítja az étellel, hanem gyakran beviszik a konyhába főzési alapanyagként is. Emiatt ebben az útmutatóban az egyes stílusokhoz javasolt ételpárosításokat fog látni. Ha szeretnél még jobban belemenni a sör és az étel párosításába, nézz be A CraftBeer.com söre (ingyenesen letölthető).

Tudjon meg többet a sörstílusokról a Brewersassociation.org oldalon