A glutén jó. Jó ízű, és jó tulajdonságokat biztosít az ételekhez és italokhoz.
Egyesek számára azonban a glutén rossz. Nagyon rossz. Ez a fergeteges fehérje elsősorban a búzaárpában és a rozsban fordul elő, és súlyos problémákat okozhat az embereknél, tünetek széles skálájával. Ha a cöliákiát vagy a glutén intoleranciát diagnosztizálják, az egyetlen bevált kezelés a glutén eltávolítása az étrendből. A diagnózisok számának növekedése növekvő keresletet okozott a gluténmentes élelmiszerek és italok iránt.
( TÖBB: Sörstílusok kezdőknek )
Mivel a búza és az árpa a gluténproblémák két fő okozója, a sör előtérbe kerül a gluténmentesek nem fogyasztható listáján. Jó hír! Van néhány lehetőség a kis és független kézműves sörfőzdéktől azok számára, akik kiiktatják vagy csökkentik a glutént az étrendjükből. Ha azonban manapság a fogyasztók számára elérhető gluténmentes sörtermékekről van szó, három különböző változat létezik.
A gluténmentes fogyasztókat megcélzó sörök három kategóriába sorolhatók, amelyek mindegyike megvalósítható. A gluténre érzékenyek számára azonban kockázatot jelenthet bizonyos alternatívák fogyasztása.
Csökkentett gluténtartalmú sör
A csökkentett gluténtartalmú sört úgy készítik árpával, mint bármely hagyományos gluténtartalmú sört. A sörfőzési folyamat későbbi szakaszában olyan terméket adnak a sörhöz, mint a Brewers Clarex vagy a Clarity Ferm. Ezt az enzimet a sörfőzők használhatják sörük derítőszereként, de azt is megállapították, hogy lebontja a glutén fehérjét. Ahhoz, hogy egy sör gluténmentesnek minősüljön, a gyártónak a végterméket 20 ppm (ppm) glutén alatti eredménnyel kell tesztelnie.
északnyugati sörfőzők
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai kézműves sörfőzdét )
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) kijelenti, hogy mivel glutént (árpát) tartalmazó összetevőkből készülnek, nem lehet őket címkézni
Míg az FDA szabályozza magának a tartálynak a címkézését, a kiskereskedelmi üzleteket sem a helyszínen, sem azon kívül nem ellenőrzik. A fogyasztók és a kereskedők összezavarodnak, amikor ezt a sört gluténmentesnek tüntetik fel az étlapon vagy a polcon. A termék nem tekinthető gluténmentesnek, és a létesítmények nem jelölhetik meg gluténmentesnek.
Népszerű gluténmentes sörök
- Ízletes IPA | Stone Brewing Co. | Escondido CA
- Elkülönülés IPA | New Planet Sörgyár | Boulder CO
- Gluten Pale Ale New Belgium Brewing Co. | Fort Collins CO
Gluténmentes sör
A gluténmentes sörök többsége hagyományos árpa- és/vagy búzatartalmú sört is gyártó sorokon készül. Csakúgy, mint bármely más gluténmentes vagy allergén termék esetében, ha a gyártás során ugyanazt a berendezést használjuk a polcról, ez a keresztszennyeződés kockázatát okozhatja. Míg a sörfőzdék fertőtlenítik a vonósorokat és megfelelő vizsgálatokat végeznek, fennáll annak a veszélye, hogy bármilyen gluténtartalmú és gluténmentes terméket is használnak.
Népszerű gluténmentes sörök
- Blonde Ale | New Planet Brewing Co. | Boulder CO
- Új Grist | Lakefront Brewing Co. |
- Shakparo Ale | Szóvivő Sörgyár |
- Tweason’ale | Dogfish Head kézműves sörfőzde | Milton DE
Dedikált gluténmentes sör
Ghostfish Brewing Co. | Seattle WAA kézműves sörfőzdéktől származó dedikált gluténmentes sör minden gluténmentes összetevőt tartalmaz, és 20 ppm glutén alatt kell tesztelni. A dedikált gluténmentes létesítmény kontrasztja az, hogy a cég csak gluténmentes sörtermékeket gyárt, semmi mást. Ez biztosítja, hogy maga a sör gluténmentes legyen, és kiküszöböli a keresztszennyeződés kockázatát.
( RECEPTEK: Több száz mód a sörrel való főzéshez )
Jelenleg öt gluténmentes sörfőző cég ismert országszerte. Ezek a cégek szigorúan ragaszkodnak ahhoz, hogy csak gluténmentes termékeket hozzanak létre, és követik a 20 ppm alatti gluténre vonatkozó vizsgálati protokollt.
- Ghostfish Brewing Co. | Seattle WA
- Ground Breaker Brewing
- Holidaily Brewing Co. | Golden CO
- Burning Brothers Brewing | Szent Pál MN
- Aurochs Brewing Co. | Emsworth PA
A gluténmentes barátságos sör fogyasztásakor az érzékenyeknek szorgalmasnak kell lenniük az önképzésben. Olvassa el a címkéket és tegyen fel kérdéseket. Csökkentett vagy ingyenes? Dedikált vagy megosztott soron gyártják? Mint minden mást, amit gluténmentesen eszünk vagy iszunk, azt fogyasszuk, ami a legjobban ízlik Önnek, és nincs negatív hatással az egészségére. A legjobb hír az egészben az, hogy gluténmentes kézműves sörfogyasztóként van lehetőségünk, és erre érdemes emelni egy pohárral!
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
