A farmtól az asztalig, sőt újabban a sörfőzdétől a villáig a helyi élelmiszer- és kézműves sör mozgalmakban feldobott divatszavak. Úgy tűnik, hetente hallunk arról, hogy egy másik sörfőzde felkínálja elhasznált gabonáját a helyi gazdálkodóknak, vagy egy étterem a helyben történő beszerzés ötletével indul.
Mindkettő pozitív termék, amelyről sokak szerint a nagy recesszió és a fiataljainkat sújtó ételallergia-járvány szülte. Országként végre megtanuljuk, hogy a helyi étkezés és ivás elengedhetetlen mind az egészséges életmódhoz, mind az egészséges gazdasághoz. Mert North Country Brewing Co. egy sörfőzde Slippery Rock Pennben. egyik koncepció sem trend.
jó sör karácsonyra
A Brewery-to-Fork előtt menő volt
A sörfőzde tulajdonosai, Jodi és Bob McCafferty a sörfőzde 2005-ös megnyitása óta helyben szerzik be az alapanyagokat a vidéki söröző söröző konyhájához. Az alapanyagok többsége a házaspár saját gazdálkodási kezdeményezéseiből származott. A McCaffertiék két különálló farmot béreltek a söröző megnyitása után, és végül megvásárolták a saját North Country Harvesting farmot.
Az első időkben a McCafferties az étterem összes tányértörmelékét komposztálta a farmon, és a konyhai előkészületi hulladékot műtrágyává alakította. Amikor a North Country Harvesting megnyílt, a házaspár túllépett a termékek termesztésén, és elkezdett tamworth sertéseket, leicesteri hosszú gyapjút, Bourbon Red pulykákat, Khaki Campbell kacsákat és Ameraucana csirkéket nevelni. Mindezek nemcsak a söröző menüjében jelennek meg, hanem segítenek csökkenteni a sörözői hulladékot is. A szarvasmarhák megeszik az összes elhasznált gabonánkat, és a sertések most gondoskodnak az összes konyhai előkészületi hulladékról – mondja Bob.
A McCaffertie-ket arra biztatják, hogy más éttermek és sörfőzdék is alkalmazzák a „farm-to-fork” és a sörfőzdétől az asztalig koncepciót. Szerintünk szuper! Örülünk, hogy vannak még hozzánk hasonló furcsaságok. Igazán örülünk, hogy ezek már nem csak szavak, hanem egy választott életstílus, amely sok állam számára értelmet ad Bobnak.
Farm-to-Glass sörök
A North Country söreit éppúgy ihlette a helyi farmmozgalom, mint a sörfőzde konyhai menüjét. A North Country's Lavender Abbey Ale-t a North Country Harvesting levendula virágai díszítik. Bob és Jodi áfonyát szednek a Blueberry Sour Beer betakarításhoz, a Scottish Heather-t a Heather Ale-hez, a juharszirupot pedig a Copper Kettle Ale-hez. A McCafferties 10 fajta komlót is termeszt.
Ha nem tudják megtermelni a farmon, gyakran más helyi élelmiszertermelőt keresnek. Például a Slippery Rock Dew méz a Lutz Farmról származik. Bob azonban nem feltétlenül érzi úgy, hogy a sörök farm ihletésűek. Ehelyett a North Country megváltoztatja a stílust az ügyfél ízlése szerint. Az évek során több mint 120 sörvariációt és -stílust főztünk, és hagytuk, hogy a vásárlók döntsék el, melyiket hozzuk vissza, és melyiket kínáljuk zászlóshajónknak és szezonálisainknak.
A fenntarthatóság a lényegükben
A fenntarthatósági kezdeményezések nem érnek véget a helyi alapanyagok termesztésével és beszerzésével a konyhájukhoz és a sörfőzdéhez. A kezdeményezések a North Country Brewing otthonának nevezett felújított épülettel indultak. Maga az épület 1805 óta használatban van. Az épület hosszú hagyatéka alatt fogadóként, bárként, bútorasztalként, koporsókészítőként, temetkezési vállalatként és bútorboltként működött.
A McCaffertiék 1998-ban vették birtokba az épületet, és nyolc évet töltöttek az épület felújításával, mielőtt sörözőként megnyíltak volna. A felújítás során az épület az otthonuk is volt. Kezdetben csak egy fasátor volt, mielőtt a második emeleti lakás felépült.
A házaspár különös figyelmet fordított arra, hogy az építkezés nagy részében kéznél lévő anyagokat használjanak fel. Az összes csatornamű vízelvezető vezetékét és az új alapok lábléceit kézzel ásták át a gleccseren, amíg a Slippery Rock rá nem ül. A lekerekített macskakövek, amelyeket ezekből a lyukakból halmoztunk fel, most a hátsó terasz felső kéményét alkotják. A hátsó teraszon lévő fújt kövek az eredeti alapokról származtak, amelyeket cserélni kellett. Amikor a fogyatékosok számára kialakított rámpát helyeztük el a kocsma előtt, felemeltük a palajárdát, és abból a kőből készítettük a hátsó teraszrácsot, mondja Bob. Az öntözőkanna, amiben mindig elbotlottam, most a női szoba csapja. Ezenkívül a fa nagy része olyan fából származott, amelyet Bob a mindennapi munkája során végzett régészeti ásatások során gyűjtött össze.
A McCaffertie-ék által hirdetett fenntarthatósági üzenet hozta létre azt a döntést, hogy palackok helyett dobozokat használnak. Fenntarthatósági okokból is konzervdobozokat választottunk csomagolóhajónak – mondja Bob. Kevesebb energiát kell újrahasznosítani, és összetörheti őket a szemetesedben, így a szomszédok nem beszélnek.
21. módosítás vissza fekete ipa
Az északi vidéki sörfőzés jövője
Bob és Jodi célja a North Country Brewinggel, hogy jól növekedjenek, nem nagyra. Így csak Pennsylvaniában és Ohióban találhatja meg a North Country söreit, a Florida pedig hamarosan megjelenik.
A pár Harmony Inn megvásárlása érdekes csavart ad McCafferty történetéhez. Az étterem és bár volt Butler megye első sörözője. Bob és Jodi azt tervezi, hogy 30 új csap felszerelésével növeli a Harmony Inn ismertségét.
További növekedés jöhet a kézműves sörön kívül, de továbbra is fenntartja ugyanazt a fenntartható közösségi kezdeményezést, amely a North Country Brewing magja. Bob azt mondja, hogy nem véletlenül került hozzánk a konzervgyártó termékcsaládunk egy edénylepárlóval.
Bryan Richards kézműves sörétel- és utazási író. Öt kontinensen, 20 országban és 71 városban követte ízlelőbimbóit. Amikor éppen nem járja be a földkerekséget, szereti a kézműves sörözést szülővárosában, Charlotte N.C.-ben, és a konyhában kísérletezik feleségével. Ő a szerzője is A Vándor Gourmand kulináris és kézműves sör utazási blog.
Meghan Storey
Meghan Storeynak a Mississippi Egyetem elvégzése óta volt szerencséje a kézműves sörök világában dolgozni. Jelenleg Nashville TN-ben él nagy, sárga kutyájával, Wally-val, és szereti bemutatni barátait az új kézműves sör- és ételpárosításoknak. A CraftBeer.com-on való munkája óta szinte mindenhez sört ad, amit főz.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
