Tipsy Törökország

Hozzávalók

• 1/2 gallon víz
• 2 csésze kóser só
• 1/2 csésze cukor világosbarna-sötétbarna
• 1/2 csésze mézes csillagbogáncs vagy narancsvirág
• 2 teáskanál szegfűszeg
• 2 csokor kakukkfű frissen
• 1 csokor zsálya frissen
• 8 babérlevél lehetőleg frissen
• 4 fahéj rúd
• 3 sárgahagyma meghámozva és apróra vágva
• 3 zeller szár szeletelve
• 3 sárgarépa meghámozva és apróra vágva
• 3 mandarin narancs vagy Meyer citrom negyedelve
• 1 póréhagyma meghámozva és felszeletelve
• 4 font jég vagy ½ gallon hideg víz
• 1 gallon „Holiday Ale”, például Jubelale a Deschutes Brewerytől (2x hat csomag)* jól lehűtve

• 1 Pulyka lehetőleg szabadtartásban 18-22 font
• 10 friss zsályalevél (elhagyható)
• 10 db almafában füstölt szalonna vastagra vágva (opcionális)
• 2 mandarin
• vaj sótlan szobahőmérsékletű
• kóser só és törött fekete bors

Útvonalak

1. A csípős pulyka receptje elegendő sóoldatot készít egy 18-24 kilós pulyka három 4-5 kilós csirkéhez
Főtt sóoldat opció
2. Előre tervezve ez a lehetőség több ízt ad, mivel a cukor- és sókristályok teljesen feloldódnak, és az aromás anyagok behatolnak (mint egy tea), és takarót képeznek a pulykahús számára.
3. Egy nagy lábasba adjunk hozzá vizet sót cukrot méz szegfűszeget kakukkfüvet zsálya babérlevél fahéj hagyma zeller sárgarépa citrusfélék és póréhagyma.
4. Tegyük erős tűzre, és forraljuk fel a keveréket 10 percig.
5. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja állni 20 percig a sós lében, kissé lehűtse a keveréket, és hagyja, hogy az ízek összeérjenek.
6. Adja hozzá a jeget vagy a hideg vizet, keverés közben, hogy a jég megolvadjon, és hűtse tovább a sóoldatot, majd öntse hozzá a választott hideg sört; ez segít lehűteni a sóoldatot 38°F vagy az alatti biztonságos üzemi hőmérsékletre.
7. Ha a sóoldat ennél a hőmérsékletnél magasabb, hűtse le, amíg el nem éri ezt a hőmérsékletet, mielőtt folytatná a receptet.

Csak keverés és sóoldat opció

8. Egy nagy edényben vagy egy megtisztított jéghűtőben adjunk hozzá minden hozzávalót (jég helyett vizet), és jól keverjük össze. Ellenőrizze még egyszer, hogy az összes cukor és só teljesen feloldódott-e a folyadékban.

Sóoldat Útmutató

9. Készítsen elő egy nagy, 3-4 gallonos tartályt, egy extra nagy műanyag zacskót vagy egy jól megtisztított jéghűtőt.
10. Készítse elő a pulykát úgy, hogy kiveszi a zacskóból, és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt. Távolítsa el a nyakat és a zúzát, és tartsa a készletet (elképesztő mártást készít).
11. Helyezze a megtisztított madarat a tartályba, és öntse fel a sóoldatot (a jéghűtőhöz adjon hozzá néhány gallon méretű, jéggel teli cipzáras zacskót, hogy ne hígítsa fel a sóoldatot).
12. Helyezze a tartályt a hűtőszekrény kegeratorjába, vagy tegye a jégládát a ház/garázs leghidegebb részébe. Hagyja a pulyka sóoldatát 24-48 óra között a felhasznált baromfi méretétől függően.
13. Időnként ellenőrizze a jégzsákokat és a sóoldat hőmérsékletét.

Sütős főzési útmutató

14. Melegítse elő a sütőt 350°F-ra.
15. A főtt vagy nyers sólevet követően vegye ki a pulykát a sós léből, és szárítsa meg jól papírtörlővel.
16. Új papírtörlővel szárítsa meg újra a madarat (szükség esetén többször megismételve), és távolítsa el a lehető legtöbb nedvességet. Ez elősegíti a bőr barnulását, mivel a nedvesség gőzölög, ahelyett, hogy a pulyka sült volna.
17. Az íz javítása és a késztermék nem száraz állagának biztosítása érdekében tegyen füstölt szalonnát és zsályát a pulyka bőre alá. Kezdje a nyaknyílásnál, és ujjával csúsztassa a hús és a bőr közé. Ügyeljen arra, hogy ne szakadjon el a bőr, és lendítse ujját a húson, hogy meglazítsa a bőrt, és fokozatosan csúsztassa el két és három ujját, ahogy a membrán kitágul. Tedd ezt a mell mindkét oldalán. Ezután az üregnyílásnál fejezze be ugyanazt a folyamatot, és lépjen a comb és a lábszár környékére. Miután létrehozta a „zsebet”, helyezze el és helyezze el a szalonnaszeleteket mindkét oldalukon 5-5 egyetlen rétegben. Ez megjelenik a bőrön keresztül, amikor a pulyka elkészült. Szánjon időt arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen takarja el a melleket és a combokat.
18. Sózzuk, borsozzuk az üreget, majd töltsük meg a felvágott mandarinnal.
19. Rögzítse a madarat zsineggel; segít megtartani alakját, és elősegíti a pulyka egyenletes főzését.
20. Dörzsölje be a bőrt a vajjal, hogy egyenletes réteget kapjon, majd sóval és borssal ízesítse.
21. Helyezze az előkészített madarat egy rácsra és egy tepsibe.
22. A sütőbe helyezés előtt hagyja a pulykát a pulton vagy más távoli helyen ülni 2 órán keresztül.
23. Tervezze meg előre, számolja ki a madár főzési idejét (lent) a faragás előtti pihenőidővel együtt.
24. Erősen javaslom egy időzítőhöz/kijelzőhöz csatlakoztatható hőmérséklet-szondát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pulyka egy bizonyos hőmérsékletre (160°F) megsült, ahelyett, hogy hosszú ideig tüntetné fel.
25. Ha nincs szondája, egy 16-20 kilós pulyka ezen a hőmérsékleten 3,5-4 órát vesz igénybe. Ellenőrizze a mell és a comb hőmérsékletét is, hogy a pulyka egyenletesen sül-e.
26. A sütőből való kivétel után 4-5 fokos átviteli hőmérsékletet kapunk, így a pulyka tökéletes 165 °F-ra nő.
27. Fedjük le a pulykát alufóliával. Hagyjuk a pulykát 30 percig pihenni, mielőtt kifaragnánk. Ez segít megőrizni a pulyka nedvességét azáltal, hogy hagyja az izomrostokat ellazulni, és újra elosztja a levét.

Dohányzási utasítások

28. Sütő helyett használjon füstölőt, és állítsa a hőmérsékletet 250 °F-ra, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165 °F-ot.
29. Faforgácshoz ajánlom az almás pekándió vagy cseresznye faforgácsot, amelyet 30 percre ugyanabban a sörben áztattunk, amelyet a sós lében használtunk.
30. Ezeket a sörbe áztatott chipseket 30 percenként tedd a tűzre, amíg a pulyka sül. Ellenőrizze a szenet is, ügyelve arra, hogy a füstölési hőmérséklet egyenletes hőmérsékletű maradjon.

Alternatívák

31. A cukor típusa ingyenes ízeket hoz ki a sörből.
32. Ha nem főz nagy tömegnek, és ez a recept érdekesen hangzik, akkor ugyanazokat a lépéseket követve felezheti vagy negyedelheti a hozzávalókat, és használhat egy csirke cornwalli vadtyúkot vagy csirkemellet, hogy kisebb méretben hasonló ízt hozzon létre.
33. Fotó © 2010 Sean Z. Paxton

Javasolt receptek

A csípős pulyka receptje elegendő sóoldatot készít egy 18-24 kilós pulyka három 4-5 kilós csirkéhez

A Flying Dog's In-Heat Wheat édes banán és fűszeres szegfűszeg jegyeket ad hozzá, amelyek tökéletesen kiegészítik az Old Bay fűszerezést ebben az egyszerű és finom kukorica- és ráklevesben. Ez csak az egyik étel a Flying Dog Brewery Dog Chow szakácskönyvéből.

Jaclyn of food szavak megosztja ezt a receptet egy dekadens csokoládé stout tortához mentás svájci vajkrémes cukormázzal és csokoládé ganache-val.

A Lap's Grocery emberei