Étcsokoládé Stout torta mentás svájci vajkrémmel

Elkészítési idő:1 óra| Hozam:10-12

Hozzávalók

Étcsokoládé Stout torta

Mentás svájci vajkrém

2 tojásfehérje
1/2 csésze természetes nádcukor
1 csésze (8 uncia) sótlan vaj szobahőmérsékleten felkockázva (hidegen felkockázzuk, majd hagyjuk megpuhulni)
1/4 csésze ír krémlikőr
1 tk tiszta menta kivonat
zöld ételfesték (elhagyható)

Ganache

Melegítsük elő a sütőt 350°F-ra úgy, hogy a sütő közepén egy rácsot helyezünk el.
Vajazz ki két 7 hüvelykes kerek tortaformát, és szórj be kakaóval a felesleget.
A kakaóliszt cukrot szódabikarbóna sütőport és sót szitáljuk egy mixer edényébe a ráhelyezett lapáttal.
Lassú sebességgel verjük, amíg össze nem keveredik. Növelje a sebességet közepesre, és adja hozzá a tojásos írót vaskos olaj vanília kávé kivonat és eszpresszó por. Körülbelül 3 percig verjük simára.
Osszuk el a tésztát a serpenyők között.
Süssük 350°F-on 25-35 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni 15 percig a tepsiben, mielőtt rácsra fordítanánk. Helyezze az arccal felfelé, és hagyja teljesen kihűlni.
Amikor a sütemények teljesen kihűltek, egy fogazott késsel szeleteljük le a kupolás tetejét. Vágja fel mindegyik tortát egyenletesen ketté, így összesen négy réteget kap, és tegye félre.

Helyezzen egy kis serpenyőt körülbelül 2 hüvelyk vízzel a tűzhelyre közepesen magas lángon.
Egy fém- vagy üvegtálban habosra keverjük a tojásfehérjét és a cukrot.
Helyezze a tálat a serpenyő fölé, hogy dupla kazánt hozzon létre, ügyelve arra, hogy az edény alja ne érjen hozzá a vízhez.
A tojásfehérjét és a cukrot folyamatosan habosra keverjük, amíg a keverék el nem éri a 145°F-ot, és már nem lesz szemcsés.
Tegye át az állványkeverő edényébe a habverővel.
Verjük fel a tojásfehérje keveréket közepes hőmérsékleten körülbelül 5-10 percig, vagy amíg a habcsók világos és bolyhos nem lesz, és a keverőtál alja nem lesz meleg.
Váltson a lapátcsatlakozóra, és kapcsolja alacsony fokozatra a keverőt.
Adja hozzá a vajat egy-két kockánként, körülbelül 10-15 másodperces időközönként, időnként megállva, hogy lekaparja az edény oldalát.
A vaj hozzáadása után a keverék enyhén alvósnak vagy vizesnek tűnhet, de hagyja, hogy a mixer működjön. a vajkrém varázslatosan puha, sima és bolyhos lesz!
Kapcsolja ki a keverőt, és adja hozzá az írkrémes menta kivonatot és az ételfestéket. Kapcsolja alacsony fokozatra a keverőt 10-15 másodpercre, majd emelje magasra, és addig keverje, amíg a kívánt színű és bolyhos nem lesz.
Kapcsolja ki a keverőt, és gumilapáttal keverje össze a vajkrémet. Használatra készen áll!

Az apróra vágott csokoládét egy hőálló tálba tesszük, és félretesszük.
A tejszínt egy kis serpenyőben közepes lángon addig melegítjük, amíg párolódik, de nem forr. A serpenyő szélein kis buborékok képződnek.
A tűzről levéve ráöntjük az apróra vágott csokoládéra. Hagyja állni 30 másodpercig, mielőtt erőteljesen felverné, amíg a ganache sima és összeáll.
Használat előtt hagyja állni szobahőmérsékleten 5-10 percig, hogy kissé besűrűsödjön.

Tegyen egy kis negyed nagyságú vajkrémet egy kör alakú karton tortára vagy közvetlenül a tálalótányérra/tortatartóra, és tegye bele az első tortaréteget.
Helyezzen körülbelül 3-4 evőkanál vajkrémet a réteg tetejére, és egy kis eltolásos spatulával vagy vajkéssel oszlassa el egyenletesen egy rétegben.
Ismételje meg a többi réteggel, amíg minden réteg a tortán nem lesz.
Helyezzen körülbelül 1/2-3/4 csésze vajkrémet a torta tetejére, és egyenletes mozdulatokkal kenje meg a cukormázzal a tetejét és az oldalát.
A vajkrémet egészen a torta aljáig kenjük, majd lapátunkkal elsimítjuk az oldalát és a tetejét.
Hűtőbe tesszük 30 percre vagy akár egy órára.
Miután a sütemény kihűlt, vegye ki a hűtőszekrényből, és öntsön körülbelül 1/2 csésze enyhén meleg ganache-t a torta tetejére a közepén. Egy kis eltolt spatula segítségével lassan oszlassuk el a ganache-t az oldalain, hogy természetesen az oldalára csöpögjön.
Szeletelés és tálalás előtt hűtsük le a tortát a hűtőben 15 percig a hűtőben.