Gondolkoztál már azon, hogy mit vesz észre egy sörfőző, amikor egy sört adnak a kezébe? A szín bizonyos elvárásokat támaszt az ízléssel szemben, de megtévesztő is lehet. A habvisszatartás és a hab textúrája támpontokat adhat a sör főzésének módjához. De a sör legbeszédesebb tulajdonsága a tisztaság.
A kézműves söripar növekedésével egyre nagyobb hangsúlyt kap a minőség. A sör tisztasága most utólagos gondolatnak tűnhet, ha más, sokkal észrevehetőbb sörhibákat is figyelembe veszünk, mint például a szennyeződés vagy a kiegyensúlyozatlan receptek miatti mellékíz. De egy gyakorlott szemnek a sör tisztasága – vagy a tisztánlátás hiánya, más néven zavarosság – rengeteg olyan betekintést nyújt, amelyek felhasználhatók a sör minőségének értékelésére.
Mielőtt kidobnál minden olyan sört, amely nem tűnik kifogástalanul kristálytisztának, ismerd fel, hogy a homályos sör nem feltétlenül hibás. Ne feledje például, hogy a hefe az a Német stílusú hefeweizen Az élesztőt jelenti, amely a sörben szuszpendálva marad mikroorganizmusok homályaként – legalábbis átmenetileg.
ipa sör jelentése
Egyszer hallgattam, ahogy Charlie Papazian sörguru beszélt a németországi utazásairól. Tanúja volt, ahogy a csaposok egy sörkertben gyönyörűen tiszta vázákba öntötték a búzasört, és csak egy pumpa által felfogott élesztőt öntöttek bele. Papazian felfedezte, hogy a vásárlók azt várják, hogy a hefeweizen zavaros legyen, még akkor is, ha az élesztő végül kiesik az oldatból vagy pelyhesedik, ha zavartalanul és hűvös helyen tárolják. Ennek az élesztős sörstílusnak a rajongói számára az élmény nem teljes a zavaros megjelenés nélkül.
Chill Haze
Míg a szűretlen búzasörben lévő élesztő a zavarosság megfelelő és üdvözlendő formája, néhány sörfőzőt a nem kívánt hideg homály okoz.
A chill haze néven ismert jelenség a homályosság [típusa], amely akkor képződik, amikor a malátából származó fehérjék laza kötést képeznek a komlóból származó polifenolokkal – írta a Stone Brewing Co. Mitch Steele, amikor a sörfőzde néhány homályos tételről írt blogot.
Steele és Stone gyorsan rámutat, hogy a hideg ködnek nincs íze, de mégsem az, amit látni akarnak a sörükben. A hideg köd eltűnik, ahogy a sör felmelegszik, de egy másik típusú köd állandó marad, és új csavart dob a sör tisztaságáról szóló vitába: a komlóköd.
Hop Haze
A komlóhomály az agresszív szárazugrás által előidézett állandó homály. Egy gátlástalan komlóőrület kellős közepén vagyunk. Amerikai indiai halvány sörök (IPA-k) nagy divat, és a sörgyártók azt kérik, hogy a legfrissebb divatos ugrást megtegyék. Az egyre több komló hozzáadása azonban visszahathat a tisztaságra – és néhány sörfőzde, valamint komlófejű rajongóik ezzel egyetértenek.
A zavarosságról szóló vitában a Drop-In Brewing Co. Steve Parkes elmagyarázta, hogy amikor a nehéz komló büszkeséggé válik, néhány sörfőző lemond a komló homályának csökkentésére szolgáló módszerekről, például a szűrési adalékokról vagy a centrifugákról.
[T]Vannak, akik úgy érzik, hogy az a szándékuk, hogy egy hígítatlan, elsöprő ugrásélményt nyújtsanak, és akik nem hajlandók kompromisszumot kötni Parkes által írt egyértelműségért cserébe.
Permanens Haze
Szóval mi a nagy dolog? Egyes sörök állítólag zavarosak, mások zavarosak az olyan összetevők miatt, mint a komló, mások pedig egyéb okok miatt zavarosak, amelyek még az ízt sem befolyásolják – legalábbis nem azonnal.
Parkes rámutat, hogy azok a sörfőzők, akik nem szűrnek, vállalják azt a plusz kockázatot, amelyet a sör nem szűrése jelent. Ilyen például a savanyúság kockázata az élesztő autolíziséből származó ízek szennyeződése miatt, és a piszkos vonalakból származó vajas ízek.
Mitch Steele pedig megjegyzi, hogy a ködnek lehetnek hosszabb távú problémák, amelyek szó szerint a helyzetet a vizuális furcsaságból sokkal nyilvánvalóbb hibává teszik.
Végül, különösen, ha a sört hűtve tárolják (ahogy kell), a homályos részecskék nem fognak feloldódni, ahogy a sör felmelegszik, és ezt követően állandó homálynak nevezik, írta Steele. Az állandó köd hajlamos összetapadni a sörben, és ott is marad. Ennek az állandó ködnek, amely összetapad, tudományos szakkifejezése a „lebegő”.
Haze tisztán látva
A sör vizuális szépsége a sörfőző legjobb esélye arra, hogy jó első benyomást keltsen egy potenciális kézműves sörfogyasztóban. Tehát bár bizonyos egyértelműségi problémák nem feltétlenül befolyásolják azonnal az ízt, mégis érdemes átgondolni, hogyan fog kinézni a sör felszolgáláskor. Ha a sört nem gondosan főzik, megfelelően tárolják, vagy gyorsan szolgálják fel, a köd végül befolyásolhatja az ízét – és ez negatív kézműves sörélményt adhat valakinek.
Mikor szántál utoljára egy pillanatot, hogy igazán megnézd a sörödet? A ragyogó szín és a feltűnő habsapka nagyszerű, de figyelembe kell venni a tisztaságot, hogy teljes vizuális képet kaphasson arról, amit ízlelőbimbói és szaglóérzékei hamarosan megtapasztalnak.
Végső soron Ön dönti el, hogy a tisztaság hogyan befolyásolja a sörről alkotott általános megítélését. Ittam olyan kivételes söröket, amelyek felhősebbek voltak, mint egy mennydörgés, és kristálytiszta söröket, amelyeket nem szeretnék újra rendelni.
Ne feledje, hogy a világosságot és más vizuális nyomokat csak annak tekintse: nyomoknak, de nem a teljes igazságnak. Ügyeljen arra, hogy a sört teljes csomagként vegye figyelembe. Minden sörrajongó maga dönti el, hogy mi elfogadható és mi nem. Ha megérti, miért zavaros a sör, az nem csak segít a sör jobb értékelésében, hanem abban is, hogy a sört sörfőzőként értékelje.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
