Ha dekadens és finom módot keres a barátok és a család lenyűgözésére, tervezzen egy malátatejgolyót és kézműves sörkóstolót. (CraftBeer.com)Sokunk számára a malátatej felidézi a moziban egy doboz malátatejgolyóval való babrálást vagy a forró napon a tejszínes turmixokat. De mi is az a malátatej, és miért olyan finom?
A legtöbb malátázott tejpor dehidratált árpamaláta-kivonat búzaliszt dehidratált tejsó és szódabikarbóna keverékéből áll. A malátatejet elsősorban sütéshez használják, hogy édes és pirítós ízeket adjon a kenyérhez és más péksüteményekhez vagy cukrászsüteményekhez.
Amikor egy kolléganőm egy kézműves sör és malátatejgolyó kóstoló megszervezésére szánta el magát. Mi lehet jobb, mint olyasmivel párosítani, amit gyerekként szerettem, azzal, amit felnőttként is szeretek? Úgy döntöttem, hogy teljesítem a kihívást, és a semmiből készítek malátatejgolyókat.
Malátatejgolyók készítése a semmiből
Feltételeztem, hogy könnyű lenne megtalálni a malátatejgolyók receptjét az interneten, de nagyon kevés forrás állt rendelkezésre. A maláta tejgolyó receptjei vagy csokoládéval bevont habcsók, vagy csokoládé szarvasgomba formájában készültek malátatejporral. Úgy tűnt, egyik módszer sem hozta létre azt a ropogós textúrát, amelyet a sörpárosításhoz szerettünk volna. Kipróbáltam a habcsókos módszert, és a malátázott tejpor sűrűsége sütés közben folyamatosan összeesett a habcsókkal, és laposbarna malátás korongokká változott. A szarvasgombás módszernek volt értelme, de nagyon ropogós állagot szerettem volna.
Az utolsó receptkísérletem mindkét módszerrel párosult. A vaníliás habcsókos kekszeket robotgépben elég kicsi szeműre pulzáltam, hogy a ropogós habcsókdarabkák jól beépüljenek a malátás csokis szarvasgombás alapba. A maláta ízek kiemelése érdekében a malátázott tejporhoz egy kis pilsner DME-t (dehidratált malátakivonatot) adtam. Pehelyes tengeri sót is adtunk hozzá, hogy kiegészítse az állagot, és mélységet adjon az ízeknek, és ízletes löketet adjon. A nyertes malátatejgolyó receptjét megtalálod itt A CraftBeer.com recept rovata .
Ezeket a maláta tejgolyókat bármilyen csokoládéba márthatjuk. Étcsokoládét választottam, hogy némi keserűséggel kiegészítsem a sörökben lévő komlót. A végeredmény csokoládé-sós maláta golyócskák.
Andrew sörgyártó cég
A sörpárosításban közreműködő Koenig-Busey kereskedelmi és élelmiszerüzleti nagyfolyosós maláta tejgolyókat vásárolt, hogy összehasonlíthassa házi készítésű változatával. (CraftBeer.com)Malátatejbálunk és kézműves sörkóstolónk
Sörpárosításunkhoz beszereztünk néhány kereskedelmi és élelmiszerüzleti nagyfolyosós maláta tejgolyót, hogy összehasonlíthassuk az én házi változatommal. Mindegyik cukorkát megkóstoltuk néhány különböző sörstílus mellett.
Észre fogja venni, hogy a listánkon egyetlen hop-forward sör sem található. Általában teljesen beárnyékolják az édességet. De ez nem minden sörstílusra vonatkozik. Nézze meg kedvenc kézműves sörünk és malátatejgolyók párosítását.
Great Divide Brewing Roadie Grapefruit Radler
Nem hiszem, hogy egy sört szerető első gondolata az lenne, hogy a radler sör malátázott tejes cukorkákkal, de a kettő remekül kiegészíti egymást a könnyed és frissítő hatás érdekében. A grapefruit kihozta a malátatej és a karamell ízét, miközben átvágta a kandírozott központ édességét.
Sok kereskedelmi forgalomban kapható malátagolyó általában valamilyen olaj és kukoricaszirup keverékéből készül, ami cukros falatot és viaszos érzetet ad a szájban. Az amber ale sör szépen megállta a helyét, némi összetettséget adva az édesség édességéhez, miközben jobban kihozta a sör csonthéjas ízét. A borostyánsör megtisztította szájpadlásunkat a maradék cukor ízétől és viaszos állagától is.
(Összefüggő: Girl Scout Cookie sör párosítási útmutató )
A Philipsburg Brewing Company Flanders Red rubrikája
Ez a flamand stílusú savanyú vörös sör a legjobban a malátázott tejcsokoládéval párosul. A tábla csokoládéban magasabb volt a tejcsokoládé és a malátatej ropogós aránya magába a táblába ágyazva. A savanyú sör élénk savassága szinte sajtszerű krémességgel hasítja át a csokoládé tábla tejzsírját, leolvasztva a csokoládét a nyelvről. A malátatejes ízek kiemelik a sör összetett gyümölcsös és fűszeres jegyeit, amely száraz szájpadlás tisztító hatásával zárul.
Alana Koenig-Busey közreműködő söröket készít a malátagolyó kóstolójához (CraftBeer.com)Az Old Ox Brewery Black Ox Rye Porterje
Úgy tűnt, hogy ez a sör beárnyékolja a többi malátázott tejes cukorkát a rozs füstjével és fűszerességével. De a házi maláta tejgolyók szépen megállták a helyüket a pelyhes tengeri sóval, amelyet a recepthez adtam, hogy állagot és extra ízt adjanak. A só a rozsporter füstösségét jóízű puncs hozzáadásával egészíti ki. Az étcsokoládé sima eszpresszószerű lecsengést hoz ki, kiegyensúlyozott keserűséggel.
Fair Winds elfeketedett tengerei Porter fekete cseresznyével
Azt tapasztaltam, hogy mindkét cukorka különböző módon jól párosul ezzel a sörrel. A házi készítésű cukorkák jobban kihozták a fekete cseresznye ízét, mint az ömlesztett folyosók – ez egy újabb győzelem a tengeri só hozzáadásának. Az ömlesztett folyosós cukorkák jól párosultak, mivel több édességet adtak hozzá, hogy leküzdjék a csokoládé keserűségét.
A Cape May Brewery betonhajója – Bourbon hordóban érlelt Imperial Stout
Az összes sör közül ez párosult a legjobban a házi malátázott tejgolyókkal, mert az ízek kibírták ennek a gazdag és dekadens hordós érlelésű stoutnak az intenzitását. Az ömlesztett folyosó és a kereskedelmi cukorkák kissé eldőltek. A
Összességében a malátatejgolyók elkészítése egyszerű és szórakoztató, a sörrel pedig még inkább párosítható. Letöltheti a CraftBeer.com webhelyet sörkóstoló szőnyegek jegyzeteket feljegyezni és összehasonlítani. Mindenképpen javaslom, hogy érezze jól magát barátaival és családjával egy malátatejgolyóval és kézműves sörkóstolóval!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey coloradói születésű és felnőtt, a Brewers Association irodavezetője. Szenvedélyesen kísérletezik különféle ízekkel és receptekkel, hogy kézműves sörrel párosuljon. Alana a szabadidejét házi sörrel és kombuchával tölti. Hétvégén kirándul a kölyökkutyájával, és a barátokkal felfedezi a kézműves sörfőzdéket, vagy a világ legjobb tacoját keresi.
m betűvel kezdődő sörök
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
