Out of the Woods: Sörkeresés városi területeken

Lehet, hogy azt gondolja, hogy a járda repedéseiben növő növények bosszantó gyomnövények, de egyes házi sörfőzők és professzionális sörfőzők számára keresett összetevők. Cickafark az egyik. A komló keserű helyettesítőjeként használják. A pitypang és az ananász gyomnövények egy pár egyéb gyomnövény. Ahogy az utánozhatatlan humorista, George Carlin mondta egyszer, szeretem, ha egy virág vagy egy kis fűcsomó nő a beton repedésén keresztül. Ez olyan fu**in' hősies! Egy másik gyakran előforduló és kedvelt keserű növény a bögre. Ezek néhány történelmi sörfőzési bázis, és az elveszett tudás egy részét a sörfőzők újra felfedezik. Jóval az ipari forradalom előtt így végezték a bálozást gyakran a nők házimunkájuk részeként .

A középkorban az emberek több száz fűszernövényt használtak a keserűség ízesítésére és tartósítószerként, hogy őrleményüket a közkedvelt sörszerű itallá tegyék, mielőtt a komlót hosszú ideig ízesítő és tartósítószerként használták. A cickafark és más növények mellett tartósítószer is. Életünk során olyan növényeket látunk, amelyeket akkor és most is használtak a takarmányozók, többek között a sumac kamilla citromfű méhbalzsam lucfenyő levendula, különféle virágok és vadkomló.

Ezeket a növényi anyagokat nem csak a vidéki sörfőzők használják, hanem városi környezetben is, a Los Angeles-i nyugati parttól egészen a Durham észak-karolinai keleti partjáig, valamint Austin Texas messzi déli részétől Rochester Minnesota északi részéig. Miért takarmányoznak ezek a városi sörfőzők, amikor a Borderlands Brewing Tucson Arizonában és a Desert Edge Brewing Salt Lake Cityben arról számolt be, hogy felhagytak a takarmányozással, mert túlságosan munkaigényes.

A durhami Fullsteam Brewing vezérigazgatója, Sean Wilson megjegyzi, hogy a sör mezőgazdaság. Azt is tükrözi, hogy küldetésünk, hogy kapcsolódjunk a földhöz és a közösséghez.

Küldetésünk, hogy kapcsolódjunk a földhöz és a közösséghez. Sean Lilly Wilson Fullsteam Brewing

Bob Kunz kezdte Highland Park Brewing Los Angelesben, az ország második legnépesebb városában. Hajtja a kíváncsiság. Tapintható ember vagyok, és lenyűgöznek a növények. Nagyon érdekes ízeket hozzáadni. Izgatott vagyok, hogy hol élünk.

Talán a legjobb válasz Jeff Zeitlertől, a minneapolisi Urban Forage Pincészet és Cider House társalapítójától származik, aki azt mondja, hogy rengeteg dolog van odakint. Használata több munka, mint megvenni, de nagyon szeretek kimenni és válogatni. Nyilvánvalóan nincs egyedül.

Austin Jevne, a fő sörfőző és társalapítója Forager Sörgyár a Rochester Minnesota számos sörfőző érzését visszhangozza, hogy a kint lenni számomra spirituális szinten van.

(Összefüggő: Kis sörfőzők készítenek újra elveszett sörrecepteket )

Eric Steen alapítója a Sétálással készült sörök Portland Oregonban működő szervezet, amely házi sörfőzőket és szakembereket hív meg, hogy készítsenek sört a természeti túrák és városi séták ihlette.

erdőfőnök sörfőzés denver

A városi területeken a sörfőzéshez való táplálékkeresés nemcsak él és virul, de virágzik is. Például Eli Cayer, a Portland Maine's tulajdonosa és erjesztője Városi Farm Fermentórium azt fontolgatja, hogy franchise-beadja koncepcióját, és megkereséseket kapott Minnesota Texas Illinois államból és Észak-Karolinából, többek között. A Fermentory kifejezést ő találta ki, hogy az erjesztést és a gyárban takarmányozott összetevőket helyezzenek söreibe, mézsör almaborba és gruitba.

Városi táplálékkeresés változatos hálózaton keresztül

A városi takarmányozás gyakran nem egyszemélyes tevékenység, hanem egy sokszínű interaktív hálózat, amely magában foglalhatja magukat a sörfőzdék személyzetét, a parkok és kertek védelmezőit, a helyi közösséget, sőt gazdálkodókat is.

A némileg meglepő takarmányozást az udvarokban és a pázsiton nemcsak a tulajdonosok engedélyezik, hanem gyakran fogadják. Sok otthon fák és növények olyan bőségesen teremnek, hogy kellemetlenséget okoznak, ha nagy mennyiségüket a pázsitokon, autókon és járdákon ejtik, miközben rendetlenséget okoznak, és magukhoz vonzzák a természet nem kívánt takarmánykeresőit és harapásait. A lelkes háztulajdonosokat több sörfőzde külön is úgy jellemezte, hogy Izgatottak! a segítségével.

(Több: A Southwest Florida Beer Scene olyan napos, mint az előrejelzés )

szőke vaskos

Amikor a Highland Park Kunz a sörfőzde közelében táplálékot keresett, egy Meyer citromfát pillantott meg egy ház udvarán, amelynek ága a járdán túlnyúlt, és lédús citromok nehezedtek rá. A pár gyümölcs leszakítása közben a szemfüles háztulajdonos felkiált. Kell még? Kérlek vedd. Az udvaron különféle citrusfák tartottak, és a háztulajdonos segített Kunznak több zacskót megtölteni. Kunz megjegyzi, hogy Los Angelesben elképesztő, hogy mennyi citrus megy kárba.

A Forager Brewing munkatársa, Jevne hasonló élményt mesél el egy fekete málnás nőről, aki annyira belefáradt abba, hogy leesik az udvarán, hogy felkiáltott: Vedd, amit akarsz. Zeitler azt mondja, hogy a szomszédságában az emberek alig várják, hogy megszabaduljanak a gyümölcsöktől.

Jevne úgy találja, hogy gyakran kaphatók elhasznált virágok, köztük íriszek, orgonák és rózsák. Úgy tűnik, hogy a tulajdonosok addig imádják gyönyörű virágaikat, amíg el nem veszítik fényüket, majd a tulajdonosok is örülnek, ha megszabadulnak tőlük. Gyönyörű epres/írisz sört készített ilyen bőségből. A sörgyártók által használt takarmány-alapanyagok listája a következőket tartalmazza: datolyaszilva, amely az első fagy után keserűből zamatossá válik, számos bazsalikom fajta, amelyek íze a szezon során fejlődik; rebarbara az Osage Orange cseresznye első kulináris felhasználása, amelyet a madarak követésével lehet megtalálni a cseresznye érése után a fekete lime, mint a télen intenzívebb citrusfélék. Mancs Mancs, hogy azok a hazánk legnagyobb ehető gyümölcse, valamint hazai és vadon termő komló. A sörfőzők még botokkal és kövekkel is főztek (de valószínűleg nem törött csontokkal).

A sör-összetevők táplálékszerzésének évszakai

Ahogy Pete Seeger írta a dalban Fordulat! Fordulat! Fordulat!: Minden dolognak (turn turn turn) megvan a szezonja

A takarmányozók számára létezik egy alapritmus a növények számára, sőt bizonyos növények ízében idővel és a vegetációs időszak alakulásával az ízek is megváltoznak. A növekedési időszak attól függően változik, hogy hol élsz májustól novemberig Minneapolisban, körülbelül kilenc hónapig New Yorkban és az év nagy részében Los Angelesben.

(Több: Keresse a független kézműves sörfőző pecsétet )

Cayer azt takarmányozza, ami elérhető, de az idővonala a nedvekkel kezdődik, és az orgonákra, a pitypangokra, a rózsaszirmokra, majd a gyümölcsökre költözik. Tavasszal és ősszel különféle gyökereket gyűjt. A Zeitlernél a tenyészidőszak májusban kezdődik, amikor a pitypang júniusban többféle fanyar cseresznyéhez, nyáron kajszihoz és szilvához, augusztustól pedig almához és körtéhez fordul. Ezt a termelés ritmusaként írja le.

Az évszakok alakulásával együtt jön a szokásos vagy szokatlan időjárás, és ez felveti a kiszámíthatóság kérdését. Jevne arról számol be, hogy voltak jó szederszezonjaim, amikor az eső gombát okozott, amely megölte őket. Másrészt volt három éve, hogy nem volt vadszilva, és akkor volt több tonna.

A Fullsteam Wilson hasonló tapasztalatokkal rendelkezik, amikor megjegyzi, hogy néhány éve nem szüretelik a datolyaszilva-termést, ami igazán meggörbíti a díjnyertes, First Frost nevű datolyaszilva téli melegítőjét. Megközelítése a tapasztalatból fakad: kilenc éve foglalkozom vele. Tudod, milyen összetevőket szeretnél az évszakokban, és hova menj. A spontánságnak vannak határai.

A Highland Park Kunz viszont élvezi a kihívást, és azt mondja, hogy a kiszámíthatatlanság a szórakozás része.

i p a biere

Kedvenc helyek a városi takarmányozók számára

A hozzávalóktól és az évszaktól függ, hogy Wilson hol takarmányoz. Wilson azt mondja, a környéken van némi takarmányozás, és a legtávolabbi út csak 20 percre van innen. A többnyire langyos Los Angeles-i időjárás természetesen segít Kunznak, de örömmel sörözi a citromgumifa leveleit is, amelyek közül sokat a szomszédságában talál. Az utak mentén az erózió megállítására ültetett magyallevelű cseresznyebokor között megtalálja a cseresznyét.

Zeitler koncentrikus körökben takarmányoz Minneapolis belvárosi rendelője körül. Első köre Dél-Minneapolis szomszédságában van, majd Minneapolis többi része, majd St. Paul, majd a külvárosok, majd a közeli városok. Rejtélyének nagy részét 1,5 mérföldön belül, majd három-négy mérföldre találja meg a sörfőzdétől.

(Több: Mesék egy régi hadsereg erődjéből: Oozlefinch Brewing )

A közösség egy másik jó forrás. A Zeitler a Facebook Instagram és a környékbeli hálózatok e-mailjei segítségével éri el őket. Bármi, ami kidobja a hálót az összetevőkért és bevonja a környéket. A skandináv bevándorlók rengeteg rebarbarát ültettek minneapolisi otthonaikban, és a későbbi tulajdonosoknak sokkal kevésbé van szükségük a rebarbara virtuális bőségére.

Jevne ugyanezt találta Rochester Minnesotában, és finom rebarbarás körte sört készített, ami állítása szerint olyan volt, mintha egy susztert evett volna. A közösségi erőfeszítések gyümölcsének mellékes előnye (elnézést a szójátékért, de nem tudtunk ellenállni), hogy a környékbeliek nagyon büszkék a hozzájárulásukra, és eljönnek a sörgyárba, elhozzák barátaikat és elmondják nekik. A sör az én hátsó udvaromból származó alapanyagokból készül.

Cayer egy lépéssel tovább ment ebben a szerepvállalásban, és évente öt-hat alkalommal hajt végre crop mobbingot. E-mailek küldésével workshopot tart a kiemelt növényről. Csak olyan könnyű, biztonságos dolgokért csinálom, mint a pitypang. Az 5-20 résztvevő mindegyike értékesítővé válik, valamint jobban képzett a növényvilággal kapcsolatban.

A résztvevők mindannyian kapnak egy pohár italt, amikor egy-két héten belül elérhetővé válik.

(Összefüggő: Gruit Ales: Sör komló előtt )

A közösségi és közösségi médiában élő résztvevőket többféleképpen díjazzák. A sör gyakran működik. Az egyik sörfőzde sört vagy ajándékkártyát ad az éttermében. Egy másik növesztő tölteteket kínál. Többen áttértek a sörről a nagy kiegyenlítő hideg keménypénzre, amely a keresett összetevők piaci árfolyamát fizeti.

A sörgyártók olyan szervezetekkel is együttműködnek, mint a Triangle Land Conservancy, ahol Wilson az őszi olajbogyó édes/fanyar bogyóit szedi egy invazív növényből, amelynek eltávolítása segít a Conservancynak fenntartani a létesítményt. Andrew Holzhauer, a Madison Wisconsin's üzemeltetési igazgatója Funk Factory Guezeria elmondja, hogy a Wisconsini Egyetem Longenecker Kertészetének kertészétől szerezték be az Osage Oranges-t, egy mérföldre a sörfőzdétől. Ezt a furcsa gyümölcsöt általában sövénynek vagy erős fának használják, de a Guezeria nagyon virágos, enyhén citromos és jázminszerű.

Közvetlen szomszédságában, Portland Maine államban Cayer talált egy barackültetvényt, ahol tavaly 400 kiló őszibarackot tudott behozni.

(Több: Oktatási források )

A gazdálkodók egy másik hasznos forrás. Jevne arról számol be, hogy az alma kukacok befurakodnak néhány helyi almába, de amikor a kukacok legyekké válnak, csúnya almákat hagynak maguk után, amelyek kiskereskedelemben nem értékesíthetők, de a gazda eladja őket a sörfőzdének, így mindkettő számára előnyös. Egy másik gazda szívesen adott többlettermést egy sörkereskedéshez, de csak akkor, ha egy Budweisert hozott. Jevne rugalmas volt, és a kereskedelem teljes volt.

Wilson egy édesburgonya-tenyésztővel dolgozott együtt, akinek a burgonyát általában részben rosszul válogatják a szántóföldön. Azokat az édesburgonyákat, amelyek egyébként disznótakarmányokká válnának, pürésítik, és ez lesz az alapja Teljes csapat Az Sweet Potato Lager egy újabb, mindenki számára előnyös esemény.

A takarmányszerzés művészete

A tapasztalt takarmányszerzők némi útmutatást adnak azoknak, akik első takarmánykereső kalandra vágynak. Az elsődleges javaslat az, hogy először tanuljon meg annyit, amennyit csak tud, olvassa el az órákat és/vagy menjen el egy takarmánykeresővel vagy környezetvédő csoporttal. Egy népszerű könyv Stan Hieronymus Helyi sörfőzés amelynek részei a sör és élesztő takarmányozásáról szólnak, és más fejezetek részletezik a gabonák, fák, növények, gyökerek gomba és chili jellemzőit, valamint több mint 40 sörfőzdék receptje. Egy másik az Scratch Brewing ’s The Homebrewer’s Almanach: Útmutató a saját sörkészítéshez a semmiből.

Steen úgy tanult, hogy takarmánykeresőkkel és biológusokkal járt, és a Beer Made By Walking most ugyanezt kínálja másoknak is. A Highland Park Brewing Kunz Los Angeles takarmányozási szakértőjével ment Pascal Baudar. New Yorkban van Wildman Steve Brill és mások. Igen, lehet táplálékot keresni a New York-i Central Park és a Prospect Park vadonjában.

sörfőzde az öböl partján

Egyes házisörfőzőklubok kihasználták az olyan takarmányozókat, mint Hieronymus Steen és Baudar, hogy olyan programokat szponzoráljanak, amelyekkel többet megtudhatnak helyi világukról, majd kóstolókat és kreatív takarmánykereső versenyeket rendeztek a klubon belül.

A takarmányozás során ne feledje, hogy a biztonság a legfontosabb. Egyes növényekben méreganyagok vannak. Jester King Jeff töltelékei figyelmeztet arra, hogy egyes növényeknek van ehető és mérgező összetevője is. A takarmányozóknak tudniuk kell, és óvatosnak kell lenniük. A gombát és a sárgarépát az újoncoknak különösen kerülniük kell.

Cayer tömören fogalmazza meg mások tanácsait a Megfontoltnak kell lennünk. Ne vegyen be mindent. Válassza ki, ami érett és készen áll a leejtésre. A lényeknek is szükségük van ezekre a dolgokra. Egyes gombák növekedése évekig tart. Betakarítás a növények és állatok jövőbeli védelme érdekében.

hogyan készítsünk ipa-t

Nagyszerű szórakozás és csodálatos módja annak, hogy kijussunk a szabadba. Eli Cayer Urban Farm Fermentory

Stuffings azt is tanácsolja, hogy lehetőség szerint legyen etikus szedési hierarchia: az első az invazív növények, a második az őshonos növények.

A gyakori takarmányozók arra figyelmeztetnek, hogy mindig kérjenek engedélyt, ha városban vagy vidéken, valaki udvari farmján vagy parkokban tartózkodnak. Ha senki nincs otthon, a Zeitler féloldalas színes szórólapot hagy, és általában aznap vagy másnap e-mailt kap. Tudja, hogy ha nem kér engedélyt a közösségi média napjainkban, gyorsan romlik a hírneve.

Néhány további ajánlás a sörfőzőktől: Holzhauer mindenkit emlékeztet Ne korlátozza azt, amiben kényelmes. Kunz azt javasolja, hogy ne félj. A kíváncsiság jó dolog. Innováció.

Brews Brothers

A Brews Brothers újságírói csapata a kézműves sörökre összpontosít, mivel nem sokkal azután, hogy a „kézműves sörforradalom” korai szakaszában eldördültek az első lövések. A publikációk és írások közé tartozik az American Brewer; Közép-Atlanti Sörhírek; a Gazette Newspapers, ahol 23 éven keresztül havi kézműves sör rovatokat írtunk a Washington DC nagyvárosi területére; és a Beerhistory.com. Előadásokat is tartunk és sörkóstolókat is szervezünk. Steve szereti a klasszikus zenét az edzőteremben sétáltatja a kutyámat, Barleyt a C-n

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.