Gruit Ales: Sör komló előtt

Nehéz elképzelni egy olyan időszakot, amikor ugrál ( Humulus lupulus ) nem voltak a sör elsődleges összetevői, nemhogy a műsor sztárja. A kézműves sör rajongóinak megszállottja a zöld kúp alakú gyógynövény, amely számos pozitív tulajdonságot kölcsönöz a modern sörnek. A maláta keserű ellensúlyától a csodálatos ízekig még a fej megtartásához és eltarthatóságához való hozzájárulás is úgy tűnik, hogy a komló kifejezetten az Ön söréhez készült.

szigeti sörgyártó cég, carpinteria

A középkori sörfőzők bizonyára belebotlottak a komlóba, és hamar felismerték, hogy a sör egyetlen legjobb kiegészítőjeként rejlik, nem igaz? Nem pontosan. Évszázadokon át a komló nem volt a maláta sörök és sörök első számú kiegészítője; egyes esetekben egyáltalán nem adtak adalékot a malátához. Mielőtt a tisztasági törvény azt diktálta, hogy csak komlóvíz árpából és élesztőből lehetett sört készíteni, ott volt a gruit az erősen ízesített gyógynövénykeverék, amely a középkorban kötelező volt a sörben. Bár ezek a sörtípusok kiestek a divatból, a kézműves sörfőzők világszerte újra felfedezik őket.

(INFOGRÁFIA: Hogyan válasszuk ki a megfelelő söröspoharat )

Az első tapasztalatom a gruit sörökkel a kézműves sör felfedezésének korai szakaszában történt. A Denver's-nél sokáig egy változat volt Wynkoop sörfőzde . Emlékszem, egy felszolgáló rámutatott a sörökre egy mintavevő tálcán, amit rendeltem: Itt van a miénk hefeweizen borostyánsör és ez a mi gruit sörünk – olyan az íze, mint a bong víz – magyarázta a felszolgáló.

Nem éppen ez volt a legkelendőbb ebben az ősi sörstílusban, de ez nem tántorított el attól, hogy kipróbáljam a mélybarna italt. A leírás ellenére, amelyről feltételezem, hogy találó volt, kíváncsi voltam. Erősen fertőtlenítőszer és keserű volt. Lehet, hogy a minta nem volt olyan csábító számomra, mint a Wixa Weiss 2005-ben, de minden bizonnyal nagy benyomást keltett, és a fejemben tartottam a komló nélküli sörök gondolatát.

Gruit vagyok

A Gruit ale alapvetően olyan sörök, amelyekben nem komló, hanem növényi anyagok találhatók. A Gruit a fűszernövények egy adott keverékére utal, nem egy adott sörstílusra. Szerint Harrod Buhners könyve Szent és gyógynövényes gyógyító sörök a hagyományos gruit három gyógynövényt használt: Myrica gale (más néven mocsármirusz cickafark). Achillea millefolium ) és a vad rozmaringot, bár sokan úgy vélik, hogy a gallér és a rozmaring felcserélhetően használták. A sörfőző valószínűleg más fűszernövényeket is belevett a kedvére és megkülönböztetésére. Randy Mosher ezeket a gyógynövényeket a Radical Brewingben gyógyászati ​​csersavként írta le, és általában nem nyilvános fogyasztásra.

Soha nem kóstoltam mocsári mirtuszot vagy vadrozmaringot; a cickafark azonban az egész északi féltekén megtalálható. Valójában az előkertemben nő. A cickafark apró virágai, amelyek átitatva hasonló aromájúak, mint a kamilla és a páfrányszerű levelek, amelyek citromfű karaktert kölcsönöznek. Az esküvőmre belga stílusú asztali sört főztem cickafarkfűvel (a cickafark sör bizonyos kultúrákban hagyományos esküvői sör volt). A sör fényes és parfümszerű volt. Nem minden vendég volt rajongó, de nem mindenki szerette a komlós söröket sem.

Gruit Ales: Az eredeti kábítószer-háború

Annak ellenére, hogy a gruit sörök alkoholosak, valószínűleg a gyógynövénykeverék hatásai hozzájárultak a rekreációs hatások népszerűségéhez és visszaeséséhez. A fő gyógynövények mindegyike sokkal erősebb pszichotróp hatású, mint a sör modern helyettesítője, a Humulus lupulus – írja Buhner. Fontos szem előtt tartani a gruit ale tulajdonságait: erősen bódító – elegendő mennyiségben fogyasztva narkotikus afrodiziákum és pszichotróp hatású – magyarázza Buhner. A helyére került komlós sör egészen más.

A gruit söröket sokan kedvelték a középkori Európában, még a komló domináns használata előtt, írja Buhner, de az egyház vagy az uraságok által gondosan őrzött gyógynövények kábító hatása miatt a keverék célponttá vált. A vallási régiók és az üzletemberek közötti keserves harc a kábítószer elleni háborúra emlékeztette a gruit sörök elleni támadást. Amikor Németországban és Angliában is javasolták a komló használatát elsődleges adalékanyagként, keserűen ellenálltak, magyarázta Buhner.

(TANUL: A CraftBeer.com söriskoláinak nagy listája )

karácsonyi készlet

Buhner a protestáns reformációval egy időben lezajlott összetevők közötti háborút két évszázadon át.

A reformáció részeként a protestáns vallási intolerancia a katolikus engedékenységgel szemben, amely a mértékletességi mozgalom genezise volt. Buhner tovább magyarázza A protestáns reformistákhoz kereskedők és versengő királyi családok csatlakoztak, hogy megtörjék az egyház pénzügyi monopóliumát. Az eredmény végül a gyógynövényes sörkészítés több ezer éves hagyományának a vége volt Európában, és a sör és a sör egy korlátozott sörgyártási kifejezéssé való korlátozása – a komlós söré vagy amit ma sörnek nevezünk.

Gruit Beer Reprise

Napjainkban és annak ellenére, hogy a komló még mindig tartogat söröket, amelyekben a komló helyett növényi anyagokat használnak, számos sörfőző szívében és csaplistájában helyet foglaltak. Néhány, komlómentes sört gyártó független sörfőzde felkeltette a sörrajongók érdeklődését. Mivel úgy tűnik, hogy egyre több csaplistát árasztanak el IPA-k és más sörstílusok ugrásszerű változatai, a helyi támogatás és a helyi sörfőzés iránti érdeklődés olyan események támogatását nyerte el, mint pl. Walking által készített sörök és a Nemzetközi Gruit Nap (február 1.), amely hatodik éve ünnepli a gruit ales botanikai söröket és a komló nélküli csodákat kilenc ország sörfőzdéitől.

A grúzok a múltunk részét képezik, és számomra az élvezet része, hogy összeköt bennünket a történelmünkkel. Olyan ez, mint az ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ükkel inni – írja Steve Beauchesne, a Beau’s Brewing és a Gruit Day alkotói. A kézműves sörök mozgalmának csodálatos része volt az olyan elfeledett vagy homályos stílusok felelevenítése és újraértelmezése, mint a gose és a Grätzer, és több tucat, ha nem száz olyan ősi sör létezik, amelyek gruit fűszernövényeket használtak, és amelyek újrafelfedezésre várnak.

Dave Wollner Willimantic Brewing Company Connecticutban a Gruit napját a Gruit Part Deux nevű sörrel ünneplik. Ezt a nem komlózott sört amerikai 2-soros angol halványnémet rozs és belga Monastique malátákkal főzzük, amelyek egy közepesen testes, kekszszerű ízt hivatottak átadni Wollner elmondása szerint. Egy zacskó édes narancshéjat izsóp cickafarkból és csipkebogyóból kötünk a vízforraló állványkarjára, hogy lassan átjárja színét és ízét. Egy gallon vadvirágmézet is adunk hozzá, hogy fokozzuk az ízeket és az édességet.

(LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )

A sör célja, hogy kiegyensúlyozottabb legyen, mint az előző évben. Idén nem használtunk ürömöt vagy citromhéjat, mivel azok erőteljes keserűséget adtak, ami nem volt olyan élvezetes, mint gondoltam. Van néhány tavalyi érlelésünk Cabernet hordóban, és azt tervezzük, hogy a Gruit Day-re kiadunk egy keveset.

Wollner számára a gruit sör lehetővé teszi sörfőzdéjének, hogy új kínálatát tartsa fenn, és fedezze fel az összetevőket. Mindig az a küldetésünk, hogy különböző stílusokat főzzünk egész évben, és az egyetlen sörünk, amelyet mindig is fogyasztunk, a Certified Gold Ale, minden más hetente változik.

A 2018-as Nemzetközi Gruit Napon részt vevő másik jelentős sörfőző is Cambridge Brewing Massachusettsben, ahol a világhírű sörfőző, Will Meyers bemutatja a Heather Ale 2016-os változatát, amely helyben takarmányozott hangát alkalmaz. Michigan állam Alma Brewing február 1-jén különféle gruit-ihlette sörök is lesznek, köztük egy Love Potion névre keresztelt sör is. A sörfőzde szerint a sört kilenc gyógynövény, bogyós gyökér és fűszer keverékéből főzik, hogy energiát és boldogságot nyújtsanak, amelyek egyedi afrodiziákum tulajdonságaikból is szerető érzést keltenek.

Bár

21. módosítás sörfőzde San Leandro california

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.