Louisianában az emberek szeretnek sört inni – az állam a 11. helyen áll az országban az egy főre jutó sört és a jó időutat és hadd történjen attitűd bőséges sörfogyasztáshoz vezet focimeccsek közben rákfőzésnél zenei fesztiválokon felvonulások nézése közben és minden olyan nap, amivel y tényleg.
.08 hány sör
A helyi kézműves sörfőzdék azonban nehezen tudtak lépést tartani a sör iránti kereslettel – Louisiana az 50. helyen áll az egy főre jutó kézműves sörfőzdék számában. A szcéna folyamatosan növekszik, az egész államban megnyíló sörfőzdék száma a 2010-es hatról 2015-ben 15-re nőtt.
A louisianai kézműves sörfőzdék azt tanulták meg, hogy az a mód, hogy a helyieket a korábban csak egyre több helyen kínált helyi készítésű sörhöz vonzzák a makrofőzetekből, ha összekapcsolják őket Louisiana egyedülálló konyhájával és a jó ételek iránti általános megszállottságukkal.
A louisianai élelmiszerkultúra olyan helyi összetevőket emel ki, mint például a Mexikói-öbölből származó tenger gyümölcsei rizs és az egész évben betakarított zöldségfélék. Bayou Teche sörfőzés Karlos Knott alapítója azt mondja a környék kulináris színteréről. Az ételek csodálatosak itt. A cajun és kreol kultúra egyik legfontosabb darabja. A főzés és az étkezés fontos kommunikációs módok mi, cajunok. A zenénkhoz hasonlóan mi is úgy érezzük, hogy konyhánk egy magasabb kifejezési forma.
David Blossman elnöke szerint Abita Brewing Co. az állam legrégebbi és legnagyobb sörfőzdéje Söreinket a kezdetektől fogva úgy terveztük, hogy jól illeszkedjenek kultúránkhoz. A kulináris párosítás fontos, de ez csak egy szempont. Az Abita sörök jól párosulnak azzal, ahogy szeretünk Louisianában élni, és minden társasági alkalomhoz.
A Bayou Teche Abita NOLA Brewing és más helyi sörfőzdék olyan sört hoztak létre, amely kiegészíti a louisianai ételeket, megmutatva az étkezőknek, hogy a sör és az étel milyen jól tud együttműködni. A sörvacsorák és a sörpárosítások, valamint a helyi szakácsok, akik a sörrel, mint a nagyszerű ételek összetevőjével dolgoznak, kritikussá váltak abban, hogy a régióban a kézműves sörök újoncait megismerhessék a sör által kínált ízek széles választékával.
A sörvacsorák lehetővé teszik, hogy a cajunokkal és a kreolokkal a saját nyelvükön beszélgessünk – mondja Knott az ételről. Ha már beszélni tud a sörökről az ételekről, majd megmutatja, hogyan lehet jól párosítani a helyben készített sört a helyi forrásból származó és elkészített ételekkel, akkor leköti őket.
A Bayou Teche agresszíven népszerűsítette sörét a cajun kultúra és életmód részeként, amelyet az ételekkel, a zenével, a nyelvvel és az életmóddal párosítottak. Ennek a küldetésnyilatkozatnak a részeként Cajun sörvacsorákot tartottak a Bourbon Streettől Brooklynig, hogy a merész ízek és a jóindulat hírét terjesztik azoknak az étkezőknek, akik az ételért jönnek, de a sörért maradnak.
Knott felidézi, hogy az egyik legkedvesebb bók, amit valaha kaptunk a sörgyárban, az volt, hogy öt évvel ezelőtt először megnyitottuk.
Abita már közel 30 éve kovácsolja a kézműves sörkultúra útját Louisianában, és kulcsszerepet játszott az ételek és a kézműves sör ízek párosításának koncepciójának megalkotásában – a híres louisianai séf, Emeril Lagasse az Abita Turbodog elismert szerelmese, aki a sötétbarna sört a gumbo-tól a sült csirkén át a sült csirkehúsig terjedő receptekben használta.
nitrogén sörök
Blossman megjegyzi: Nagyon szerencsések vagyunk, hogy a helyi szakácsok a kezdetektől bemutatták söreinket alapanyagként és párosításként. Természetes volt, hogy a sörvacsorák mellé csatlakoztunk. Sokat tanultunk a szakácsoktól és a párosítási ötleteiktől.
Blossman szerint a sörvacsorák a sörfőzde identitásának és DNS-ének hatalmas részévé váltak az elmúlt húsz évben. Blossman azt mondja, hogy különböző szakácsokkal dolgoztunk együtt az államban és a pokolban, annyira inspiráltak minket, hogy elkészítettünk egy szakácskönyvet a sörvacsorák receptjeivel.
A kreativitás és a szórakozás, amelyet a kézműves sörfőzők söreikhez hozzák, felhasználható a kulináris együttműködésben. A Bayou Teche nemrégiben bejelentette együttműködését a Dat Doggal, egy helyi hot dog-lánccal, amely mindhárom New Orleans-i telephelyén helyi forrásból származó összetevőket tartalmaz. A Dat Beer nevű sör egy parasztházi stílusú biere de garde, amelyet kifejezetten a Dat Dog brats kolbászokból és frankokból álló teljes menüjének kiegészítésére hoztak létre.
A NOLA Brewing nemcsak sörvacsorázik a városban, a divatostól a hétköznapiig, hanem olyan rendezvényeket is szervezett, mint a sörreggeli, és együttműködött a Dinner Lab New Orleans-i részlegével is, hogy eljussanak söreiket olyan emberekhez, akik nem kézműves sörivók, de szeretnek nagyszerű ételeket enni.
A NOLA Brewing étel és sör közötti találkozási pontját a NOLA fősörfőzője, Peter Caddoo személyesíti meg. Mielőtt Kirk Cocoval 2008-ban megnyitották a NOLA Brewing céget, Caddoo olyan ikonikus New Orleans-i éttermek konyhájában dolgozott, mint a Commander’s Palace és a Ralph’s on the Park. Caddoo a középiskolában kezdett éttermekben dolgozni, majd a haditengerészet szakácsa lett, és az Amerikai Kulináris Intézetben kötött ki, ahol a tekintélyes főzőiskola Beer and Ale Society elnöke lett. Alapvetően a CIA adott nekünk pénzt, hogy minden hónapban különböző söröket próbáljunk ki Caddoo szerint. Amikor a 70-es évek végén az otthoni sörfőzés legálissá vált, Caddoo és szobatársa úgy döntött, hogy elkezdenek sört készíteni.
Miután 1981-ben elvégezte a CIA-t, Cadoo New Orleans-ba érkezett, hogy a város körüli finom éttermekben dolgozzon, és egész idő alatt házi sört készítsen. Miután a Commandernél dolgozott Emeril irányítása alatt, azt mondja, hogy a szakácsok bárhová mehetnének főzni a városban, de az étkezési útja a sörözésre vált át, amikor 1987-ben a Dixie Brewinghez ment. Otthagytam egy sikeres éttermet, hogy egy sörfőzdében dolgozzam, amely gyakorlatilag megszűnt. Caddoo nevet.
Caddoo azonban a Dixie-nél dolgozott 2005-ig, amikor a sörgyár bezárt. Visszatért a fine dininghoz, mert azt mondja, akkor még nem volt sörfőzde a városban. Három évvel később Kirk Coco volt haditengerészeti tiszttel megalapította a NOLA Brewinget, a város legnagyobb sörfőzdéjét.
Caddoo visszaemlékezik arra, hogy próbatételeket hozott a villásreggeli műszakba a Ralph's on the Parkba, ahol Chip Flanagan ügyvezető szakácssal műszak után mintát vettek, miközben a Városligetben ültek. Ez volt az egyetlen oka annak, hogy villásreggelit dolgozzon, mondja Flanagan nevetve.
a tilalom hatályon kívül helyezése az Egyesült Államokban
Flanagan rendszeresen használja a NOLA sörét a főzéshez. Általában van egy hordó Irish Channel Stout a hűtőben, amivel főzök – itt már mázban is használtuk báránykarajhoz. És van NOLA Blonde, amit BBQ garnélarákhoz használok. Ez a kulináris kapcsolat több sörvacsora együttműködést eredményezett a Ralph's on the Park és a NOLA Brewing között.
téglaház patchogue
Louisianában rengeteg történet és hagyomány övezi azt az ételt, amelyet az emberek főznek és esznek, és a helyi sörfőzdék számára óriási előny, hogy ehhez kapcsolják a szekerüket. Mivel a frissen főzött sör ízletes, és úgy készült, hogy kiegészítse a régió ételeit, ez a tökéletes módja annak, hogy megszólítsa azokat a fogyasztókat, akik nem tartják magukat sörivónak.
Knott viccek Arra a következtetésre jutottam, hogy [az ország más részein élő emberek] korábban kedvet kaptak a kézműves sörhöz, mint mi, mert finomabbá kellett tenniük az ételeiket. Most, hogy mi, cajunok és kreolok rájöttünk a helyben készített sörök átalakító erejére, mondjuk azt, hogy az egyik legkövérebb államként való helyezésünk nem forog veszélyben.
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle egy New Orleans-ban élő szabadúszó sör- és ételíró, aki Louisiana és az Öböl-régió egyedi étel- és sörkultúrájára összpontosít. Munkássága megtalálható a Beer Advocate All About Beer és a Louisiana Kitchen and Culture című folyóiratban, és rendszeres munkatársa a Southern Brew News Professor Eater Eater NOLA és a New Orleans-i The Gambit alt-hetilapnak. Tartsa lépést a munkájával NOLAbeerblog.com .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
