Sör, amely megváltoztatja az emberek életét

Amikor James Neumeister 2008-ban belebotlott egy házisör-klubba, sörfőző dióvá változott. De egy barátjának egy évvel későbbi coeliakia diagnózisa inspirálta őt, hogy a gluténmentes sörre összpontosítson, és megalapítsa a Ground Breaker Brewing céget Portland Oregonban.

részeg számológép

[newsletter_signup_box]

Neumeister 15 évig gépész volt. 2008-ban változást akart, és beiratkozott a konyhaművészeti iskolába. Amikor megtalálta az otthoni sörfőző klubot, késő estig elkezdett otthon sört főzni. Úgy főztem, mint egy mániákus, és egy évbe belepakoltam a főzés éveit – mondja Neumeister. Erőfeszítései kifizetődtek. 2010-ben megnyerte a Widmer/Oregon Brew Crew Colaboratory versenyt.

(Új: A Hop River Brewing Fort Wayne vízválasztó pillanatát érinti )

Időközben egy barátomnál cöliákiát diagnosztizáltak, ami egy autoimmun betegség, ahol a glutén lenyelése vékonybél károsodást okoz. A glutén az árpában található fehérje, amely a sör, valamint a búza rozs és a tritikálé fő összetevője. A barát a kórházban volt, és ott volt, és elmondta Neumeisternek. A legrosszabb az egészben, hogy nem tudok sört inni.

Életeket megváltoztató új karrier

Neumeister soha nem hallott a cöliákiáról. Elhatározta, hogy olyan jó sört készít, amit a barátja is meg tud inni. Az első próbálkozásaim nagyon rosszak voltak – mondja. Ez motiválta őt.

(MÉLYSÉGES: A független kézműves sörfőzőknek joguk van versenyezni a Megabrewers-szel )

Körülbelül ugyanebben az időben apósa meghalt vastagbélrákban. Neumeister feleségének is gondjai voltak a teherbeeséssel. Neumeister megtudása alapján felesége gluténmentes diétát tartott. Egy hónap múlva terhes volt, és elvesztette az élete nagy részében fennálló kiütéseit. Rájöttem, hogy a gluténmentes diéta megváltoztatja az életeket – mondja Neumeister. Tudtam, hogy ez kell, hogy legyen a karrierem, mert tudok sört főzni, és megváltoztatni az embereket.

A Ground Breaker Brewing volt az első teljesen gluténmentes sörfőzde az Egyesült Államokban. A működés 2011 novemberében kezdődött, és a következő hónapban megnyílt a sörfőzde Harvester Brewing néven. Egy kaliforniai borászattal kapcsolatos védjegyprobléma miatt a sörfőzde 2014-ben nevet változtatott. Ügyfélközpontú megközelítésének megfelelően a sörfőzde közösségi beszerzési versenyt tartott az új névért.

(Lista: A Beer Geek utazási ellenőrző listája )

A Gluten-Free Certification Organisation (GFCO) által tanúsított Ground Breaker gluténmentes meghatározása szigorúbb, mint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságé, amely akár 20 milliomod rész glutént is megenged a gluténmentes címkével ellátott termékekben. A Ground Breaker természetesen gluténmentes, és nem engedélyez glutént a telephelyén – a sörfőzdében vagy a 2013 szeptemberében megnyílt gasztrokocsmában.

A sörfőzde első söre egy pale ale volt, amelyet még mindig készítenek. Ma a Ground Breaker általában öt sörrel rendelkezik a csomagolt termékcsaládjában. Az idők során körülbelül 25 szezonális, széles körben forgalmazott sör és több száz különböző sör jelent meg a csaptelepen.

Úttörő különbség

Megnyitása óta a Ground Breaker minden évben érmet nyert a Great American Beer Festivalon. Másodszor is ezüstérmet szerzett a sörvilágkupán.

(Lelet: Egy amerikai sörfőzde a közelben)

A Ground Breaker összetevőinek listája jóval hosszabb, mint a maláta komló víz és élesztő tipikus négyes listája. A legnagyobb különbség az, hogy a legtöbb gluténmentes összetevőből hiányoznak a cukrot előállító és a fehérjék lebontásához szükséges enzimek.

A sörfőzési folyamatot tekintve szinte nulla a különbség – mondja Tyler Kueber, aki majdnem öt éve csatlakozott a Ground Breakerhez, és ma már sörfőzde. Az összetevők miatt a lépéseket egy kicsit módosítják az idő és a hőmérséklet tekintetében.

( MALT SHOPPE: The Scoop a Milkshake IPA-kon )

Próba és tévedés révén rájöttek olyan összetevőkre, amelyek a hagyományos sör falatját és egyéb tulajdonságait adják. A Neumeister azután kezdett el gesztenyét használni, hogy olvasott arról, hogy az olasz sörfőzők használják a diót alacsony olajtartalma és magas súlyonkénti szénhidráttartalma miatt.

Hébe-hóba vannak olyanok, akik sírnak…

A Ground Breaker továbbra is alkalmazkodik a változó összetevőkhöz, hogy jobb lehetőségeket alkalmazzon, amint azok elérhetővé válnak, és megfelelnek az ügyfelek fizikai igényeinek. Például a hajdina már nem számít. Megtudtuk, hogy sok cöliákiás ember érzékeny a hajdinára – mondja Kueber. Arra törekszünk, hogy kiszolgáljuk ügyfeleinket.

(TÖBB: Mi az alku

A sörfőzde nem csak gluténmentes sört főz. Emellett a kutatásra és fejlesztésre helyezi a hangsúlyt, és előtérbe helyezi a tudás megosztását a kézműves söriparral és a házi sörgyártókkal. Az év elején a Ground Breaker szponzorálta az első éves Pacific Northwest Gluten-Free Homebrewing Competition versenyt, hogy ösztönözze a gluténmentes sörfőzés minőségét, és lehetőséget adjon az otthoni sörfőzőknek a versenyre. A sörfőzde ad otthont a Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Clubnak is.

A Ground Breaker változást hoz. Időnként sírnak az emberek – mondja Kueber. Ők az öröm könnyei. Az ország minden részéről érkeznek hozzánk olyan emberek, akik több mint egy évtizede nem kóstoltak sört. Ez az oka annak, hogy először kezdtük el. Az embereknek volt valamijük, és a természet miatt ez elszakadt tőlük. Visszahozhatjuk nekik.

Jennifer L. Blanck

Jennifer L. Blanck szabadúszó író, aki Észak-Virginiában él, és számos témával foglalkozik – az alkoholfogyasztástól a szakmai fejlődésen át az írásig. Kövesse kalandjait a Twitteren és az Instagramon @jlblanck és a blogja a címen Jennifer L. Blanck .

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.