Szereted a komlódat, de akár sörfőző vagy, akár kézműves sör rajongó vagy, tedd fel magadnak a kérdést: Mikor gondoltál utoljára a söredben lévő malátára?
Valószínűleg soha, de itt az ideje, hogy megadja a malátának a megérdemelt tiszteletet. A kézműves malátagyártók számának növekedésével ebben az országban – jelenleg 67 tagja van az észak-amerikai Craft Maltsters Guild-nek – a maláta végre megkapja a napját.
állomás 26 sörfőzés denver
Phil Neumann a Walla Walla Wash-i Mainstem Malt vezérigazgatója és társalapítója (feleségével, Alyssa Martinez Neumann-nal) ezt jósolta 2016 óta. A hangsúly továbbra is a komlón van, és a sörfőzdék nem fordítanak kellő figyelmet a malátára. De úgy gondolom, hogy ez gyorsan változik, és 2021 a kézműves maláta éve.
Hogy jóslata pontos-e, azt még meg kell vizsgálni, de az egyértelmű, hogy számos előnnyel jár a sörfőzdék számára, ha kézműves malátafőzőket választanak a gyakran nagy malátának nevezett termékekhez képest. Fő közöttük? Fenntarthatóság.
A kézműves maláta lényege az ellátási láncok áthelyezése és az emberek újragondolása, honnan származik a maláta – mondja Jesse Bussard, az észak-amerikai Craft Maltsters Guild ügyvezető igazgatója, hozzátéve, hogy a helyi gazdaságokra gyakorolt hatás óriási. A Céh meghatározása szerint a kézműves malátagyártó kicsi (az évi termelés 5 és 10000 tonna között van), helyi (a gabona több mint 50 százalékát 500 mérföldes körzetben lévő területekről szerzik be) és függetlenek. Arról szól, hogy újra összekapcsolják a kézműves italokat az összetevőket előállító helyekkel és földterülettel, és elősegítik az innovációt és a kreativitást a sörfőzők körében.
A sörfőzdék nagyon tisztában vannak a bolygó jövőjére vonatkozó szörnyű figyelmeztetésekkel, amelyek számos intézkedést kezdeményeznek sörük környezetbarátabbá tételére. Kézműves malátakészítők, akik segítenek a sörfőzdéknek, hogy növeljék minden általuk készített pint fenntarthatóságát.
Vegyük például a Maintstem-et, amely azzal a céllal kezdődött, hogy segítsen visszavezetni a vizet olyan patakokba, amelyek túl szárazak ahhoz, hogy eltartsák a lazacot. A Mainstemnek azonban átfogóbb keretrendszerre volt szüksége a mezőgazdasági gyakorlatok értékeléséhez, mint amit biztosítani tudott, és a Salmon-Safe nevű, vadon élő lazacra összpontosító nonprofit szervezet már ezt tette.
Ehelyett a Mainstem, az első malátagyártó, amely elnyerte a Certified B Corps státuszt, elfordult, és most olyan termelőkkel dolgozik, akik Salmon-Safe tanúsítvánnyal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy olyan dolgokat is figyelembe vesznek, mint az erózió elleni védekezés és az élőhelyek javítása a lazactermelő vízi utakon. A Mainstem más fenntartható gazdálkodási gyakorlatok megvalósításában is segíti termelőit. Elképzeljük, hogy organikus és regeneráló bio vonalak támogassák ezt a fajta mozgást, ami lehetővé válik, mivel a sörfőzők, a lepárlók és a fogyasztók hajlandóak többet fizetni malátájukért, mondja Neumann.
Eközben Durham N.C.-ben az Epiphany Craft Malt annyira beleszól a söripar éghajlatra gyakorolt hatásába, hogy elkötelezte magát amellett, hogy csökkentse szénlábnyomát az Indigo Ag által nyújtott regionális gazdálkodáshoz kapcsolódó kreditek révén. Lábnyomunk csaknem 70 százaléka a gazdálkodási gyakorlatban van – mondja Sebastian Wolfrum alapítója, valamint a maláta- és pörkölési műveletek igazgatója.
Az Indigo Epiphany révén ösztönzi gazdáit a fenntartható termesztés gyakorlására – például partnergazdái a nitrogénműtrágya egy alternatív változatát használják –, és az Epiphany által kapott jóváírásokból kapnak fizetést. Ennek eredményeként az Epiphany 2020-ban elérte a szén-dioxid-semleges minősítést, amivel 105 százalékban mérsékelte szénlábnyomát, és 421 metrikus tonna szén-dioxidot (CO2) vont ki a légkörből (körülbelül egy font CO2 minden kilogramm kész malátára). Ez felkeltette a Dogfish Head figyelmét, amely Epiphany malátáját használta a Re-Gen-Ale nevű szénsemleges sör főzéséhez.
A szén-dioxid-kibocsátás csak egyike azoknak a mérőszámoknak, amelyekkel az Epiphany követ valamit, amiben felvázolják Hároméves klímatűrési terv . Az egyéb mérőszámok közé tartozik az áram- és vízhasználat, valamint a hulladék, amelyek mindegyike alacsonyabb szénlábnyomot jelent.
Valójában Carol Cochran, a Horse társalapítója, a Földre gyakorolt kisebb hatás bátorította
A két helyi malátaházat ellátó gazdák, Horse
A Long Island Cityben és Queens New Yorkban működő Big ALICE Brewing számára a fenntarthatóság volt az egyik ok, amiért 2013 óta kézműves malátát használnak. Sörfőzdénk identitása és küldetése a fenntarthatóságról szól, és arról, hogy mi a helyes, még akkor is, ha ez a jövedelmezőség rovására megy – mondja Jon Kielty, a Big aLICe sörfőzde és termelési menedzsere. A helyi eredetű és fenntarthatóan termesztett gabonák használata csak egy olyan terület, ahol ezen dolgozunk.
alpesi sör co
Valójában 2013 óta a Big ALICE mindig legalább 20 százalékban New Yorkban termesztett és malátázott gabonát használt minden söréhez. Tavaly ez a szám 32 százalékra nőtt, és a sörfőzde Finger Lakes N.Y.-re való terjeszkedésével Kielty arra számít, hogy idén ez jelentősen magasabb lesz. Hat sör kínálatában 100 százalékban New York-i gabonát használnak.
A fenntarthatósághoz hasonlóan ez az egyik oka annak, hogy a sörfőzdék a kézműves maláta mellett döntsenek. Az íz is kulcsfontosságú, különös tekintettel arra, hogy a malátát gyakran a sör lelkének nevezik. Ez biztosítja az összes cukrot és a legtöbb ízt Neumann szerint. Míg a komló félelmetes, a maláta mindig is fontosabb összetevő lesz, és nagyjából minden, ami a komlóval kapcsolatban felkeltette a fogyasztókat, összehozható, ha nem haladja meg a kézműves malátakészítők. A jelek szerint még az árpa is megtapasztalja azt a fajta irányított nemesítést, amely hangsúlyos ízprofilokat eredményez, amit Neumann partitrükknek nevez, amivel a komló megszerezte a jelenlegi piaci helyét.
A kézműves maláta Ló
Kielty ezt az érzést visszhangozza, mondván, hogy terroir van néhány helyi gabonában, amellyel dolgozik. Ez hozzájárul néhány sörünk egyedi karakteréhez, beleértve a 100 százalékos NY Pilsnert is.
sörfesztivál charlotte nc
Ezt az ízt tovább befolyásolja a maláta frissessége, amely a kézműves maláta egy másik egyedi aspektusaként fokozza az aromáit. Az árpa malátázását követő egy hónapon belül finom aromák jelennek meg, amelyek eltűnnek, ha nyolc-12 hónappal később kapja meg a malátát, ami Wolfrum szerint gyakran előfordul a nagy malátánál. Mivel mi pörköljük a malátánkat, különbség van éjjel és nappal, amikor kinyit egy zacskót a malátánkból, mint egy olyan zacskót, amelyet hónapokig és nagy távolságra utaztunk.
Ezt találta a Reed Odeneal társalapítója és a Pensacola Fla.-i Perfect Plain sörfőzési igazgatója az általa használt kézműves malátával. Míg a big malt a konzisztenciára összpontosíthat, a kézműves maláta olyan árnyalatokat ad, amelyeket a nagy malátában nem kaphat meg, mondja. A Perfect Plain jó úton halad afelé, hogy idén a maláta 50-75 százalékát kézműves malátagyártóktól szerezze be. Sokkal több a választék a kézműves malátával.
Ráadásul mivel a sörfőzdék kapcsolatban állnak a malátagyártókkal, és közvetlenül kapcsolatba léphetnek a gazdákkal, a sörfőzdék úgy tudják átvenni az irányítást a sörük felett, ahogy a nagy malátával nem. A Craft malt szorosabb kapcsolatot kínál az Ön malátagyártójával, mondja Bussard. Közvetlenül a malátát létrehozó személlyel együttműködve személyre szabhatja és létrehozhatja saját malátáját. Az Odeneal például részt vett a teljes malátakészítési folyamatban, a csírázástól a kiégetésig, amikor egy malátaház kizárólag a Perfect Plain számára készített malátákat, amelyekből aztán öt sörből álló különleges kiadást készítettek.
Természetesen mindez a kézműves maláta költségét növeli, mint a nagy malátát. De végül csak egy nikkel-különbségről van szó. Bussard azt mondja, idézve egy maltifestót, amelyet egy indianai malátaház társtulajdonosa írt, aki azt javasolja, hogy emeljék a pint árát mondjuk 5 dollárról 5,25 vagy 5,50 dollárra, és elmagyarázza, hogy ez hogyan segíti a helyi gazdaságot.
A kézműves maláta végül egy jobb termék a kézműves sörök szerelmesei számára – és egyedülálló módja a sör hasznosításának. A Brewers Association független kézműves sörfőző pecsétjéhez hasonlóan az észak-amerikai Craft Maltsters Guild Certified Craft Malt Seal programot kínál magának a sörfőzdének, ha évente legalább 10 százalék kézműves malátát használ, vagy egyetlen sört, ha azt legalább 10 százalék kézműves malátával állítják elő.
A 2019-ben indult program regisztrációhoz és csekély térítési díjat igényel; Ezt követően a sörfőzdék kihelyezhetik a logót és a pecsétet, akár fa tanúsító plakettet is kaphatnak csaptelepükért. A sörfőzde jelenleg 120 tagot számlál, a szám Bussard reményei szerint növekedni fog.
Ennek a minősítésnek az egyik kimondatlan előnye? Elképesztő marketing lehetőséget kínál egy sörfőzde számára, hogy elmeséljen egy történetet az Odeneal által elmondott sörükről. A tanúsítás mindig beszélgetéseket vált ki a Perfect Plain vendégei között.
A kézműves maláta jövője valóban fényesnek tűnik, de a sörgyártók újragondolásához még munkára lesz szükség. A sörfőzőknek úgy kell a malátára gondolniuk, mint a borszőlőre vagy a kávébabokra, mondja Bussard. A maláta végül is nem pusztán maláta valami olyasmi, amire gondolni fog, ha legközelebb kézműves sört kortyol.
ommegang sörfőzde menü
Karen Asp
Karen Asp Indiana állambeli újságíró és író, aki számos kiadványnak ír, köztük a Better Homes-nak
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
