Cask Ale utazása a modern sörvilágba

A brit sörkultúra magában foglalja a kényelmes ülőhelyet a kocsmában és egy tökéletesen kihúzott korsó friss hordós sört. A Cask ale vagy a valódi sör lemond

cseresznye sör

Az az elképzelés, hogy mi lehet és milyennek kell lennie a cask ale-nek az Egyesült Államokban, ellentétes az egyesült királyságbeli székhelyű Campaign for Real Ale (CAMRA) jogvédő szervezet hagyományos paramétereivel. De bizonyos értelemben van értelme. Az amerikai söripar kitágította az ízstílus és az összetevők határait, és ennek a kreativitásának a hordós kondicionált sörbe való beemelése logikus lépésnek tekinthető.

Az Egyesült Államokban a folyamatosan változó és fejlődő sörfőzési kultúra azonban átvette a hordós kondicionált sör hagyományát, és rátette a maga részét. Az amerikai sörfőzők nagyobb valószínűséggel adnak kreatív vagy kísérleti összetevőket a hordóba, például gyümölcsfa-füveket és fűszereket.

Cask igaz hívők

Az elmúlt 12 évben a Atlanta Cask Ale kóstoló Owen Ogletree hozzájárulása a hordós sör hagyományának népszerűsítéséhez Délen. A fesztivál 2015-ben 650 főt vonzott, összesen 47 hordó amerikai és brit hordósört, így ez a legnagyobb hordós ale fesztivál Délkeleten.

Az emberek azt hiszik, hogy a hordós sör meleg és lapos, mondja Ogletree. De valójában lágy szikrázó szénsavasság jellemzi, és lehetővé teszi, hogy élvezze a fermentációs karaktert. És nem meleg – hűvös, de nem túl hideg, így igazán megízlelheti a sör teljes ízét. Nagyon élvezem a szűretlen, pasztőrözött sört hordóból. Inkább olyan az íze, mint amilyennek a sörnek lennie kell.

Dave McLean alapítója Magnolia Gastropub San Franciscóban azt állítják, hogy a [Cask kondicionált sör] fokozott figyelmet fordít az alapösszetevőkre, és mindenféle finomságot és árnyalatot kiemel. Felfedezheti azt a további szépséget, amely már minden jól elkészített sörben ott van.

Szerint Oskar Blues Tim Matthews, a sörfőzési műveletek vezetője Nem minden szénsavas egyforma. Ha belekortyol a megfelelően kondicionált hordósörbe, azt látod, hogy a CO2 addig táncol, amíg természetes módon ki nem fejlődik az oldatból. Van benne egy elegancia, ami szinte hipnotizál.

Crimes Against Cask

A hordóban kondicionált sört kínáló egyesült államokbeli bárok túlságosan gyakran nem tudják, hogyan bánjanak a kényes folyadékkal, ami a hordósör-rajongók szerint, például a Hogshead Brewery-ben, téves megértéshez vezet.

Egy hordó ütögetésekor a sörfőzés tudománya találkozik a valódi sörhagyomány történelmi művészetével, és a sör főzési vagy felszolgálási folyamat közbeni helytelen kezelése kellemetlennek tűnő korsó zavaros folyadékot eredményez, amely kevés a természetes szénsavasságra, amire az igazi sörkedvelők vágynak.

Jacob Gardner sörfőző at Hogshead sörfőzde egy denveri sörfőzde, amely a hét sörmotoron felszolgált hagyományos angol stílusú sörökről ismert, felsorolja a hordó elleni különféle bűncselekményeket: A hordó felemelése a bárban közvetlenül a tálalás előtt. Gyorsítsa fel a légtelenítést, hogy a sör elveszítse szénsavasságát. Tálalás előtt ne hagyjuk leülepedni. Amikor olyan lapos sört töltesz, amely úgy néz ki, mint egy tóvíz, az rossz szolgálatot tesz az egész iparágnak, valamint az amerikai sörivó közönségnek.

hölgy bohóc cipő

Az ilyen bűncselekmények elleni küzdelem érdekében az Oskar Blues-hoz hasonló sörfőzdék egy dokumentumot készítettek, amely a kiskereskedőket és a forgalmazókat tanítja a hordós sörök kezelésére és felszolgálására, és felvázolja, hogy mi a hordós sör, hogyan tette kulturális jelentőségét, miért különleges, és hogyan készíti el a sörfőzdéje. Például azt javasoljuk, hogy a sörfőzde és a forgalmazó a hordót abban a helyzetben tartsa és szállítsa, ahol végül felszolgálják, és a lehető legritkábban mozgassa.

Az utasítások tartalmaznak egy ütögetési módszert a rudak tetejére ütögetett hordókhoz. Szellőztesse ki a hordót egy nappal korábban

Kísérleti hordók: Evolúció vagy Bastardizáció?

Amikor a sörfőzdék nem hagyományos összetevőket használnak a hordóban kondicionált sör elkészítéséhez, az akár úttörőnek és kísérletinek tekinthető, akár a brit alacsony gravitációs sörök, hozzáadott CO2 nélkül tálalt eszményének kanyargós kifejezésének.

Nincs semmi baj azzal, ha a hordók őrült összetevőket használnak, amíg jól vannak elkészítve – mondja Stephen Kirby, a Hogshead Brewery tulajdonosa. De úgy tálaljuk, mint a valódi sört, ne rendezzünk kutya- és pónibemutatót.

sörfőzdék a whitefish mt

McLean szerint az, hogy megtehetsz valamit, nem jelenti azt, hogy meg kell tenned. Ennek ellenére nem vagyok teljesen ellene. A száraz ugrálás a hordóban kondicionált sör hagyományosan elfogadható kiegészítése, és a [kiegészítő összetevők hozzáadása] valóban logikus helyről származik.

Számos nyomós oka van annak, hogy a sörfőzdék a kreatívabb alapanyagok felé fordulnak a hordós sörökben. Az egyik az, hogy a piac ezt követeli. Ez a helyzet Louisianában Mark Wilson, a louisianai sörfőzde szerint Abita Brewing amely körülbelül 70 firkint termel havonta.

Az emberek egy különleges esemény részesei akarnak lenni valaminek, amit csak egy éjszakára szolgálnak fel Wilson. Ez a kézműves sör természetes fejlődése, amely mindig valami újat alkot.

NOLA sörfőzés Louisianában is szinte kizárólag a kísérleti hordókra fókuszál, amelyek a sörfőzde és a fogyasztók igényeit is kiszolgálják. Kirk Coco, a sörfőzde elnöke rámutat, hogy a Casks valami szokatlant hoz az asztalra, amit nem lehet kapni az élelmiszerboltban vagy az átlagos bárban.

Baltimore sörfőzde Heavy Seas Beer robusztus Firkin programmal rendelkezik, amely lehetővé teszi a kiskereskedők számára, hogy személyre szabott hordót tervezzenek. Először öt alapsör közül választanak, majd a komlófa kezeléseket és a kiegészítő összetevőket. Az általunk értékesített hordók körülbelül 90 százaléka testreszabott sörfőző – mondja Chris Leonard. A bártulajdonosok bejönnek a sörgyárba, és maguk építik meg a hordót, mint a gyerekek az édességboltban.

Az amerikai sörgyárak kiskereskedői és fogyasztói izgatottan várják a nem hagyományos összetevőket tartalmazó hordós sörök megnövekedett ízpotenciálját, ez a trend saját életet és technikát kapott. Ez már nem egy rendellenes folyamat – ugyanúgy a kultúra része, mint a hagyományosan elkészített hordók.

A hordótól a pohárig

Egyre több sörbár dolgozott együtt a helyi sörfőzdékkel annak érdekében, hogy megértsék a sörmotorokba fektetett befektetéseket, és a hordós sör tárolását és felszolgálását minden alkalmazott számára biztosítsák.

at A szénakereskedő Kevin Floyd tulajdonosa már a kezdetektől fogva tudta, hogy egy erős hordós sörprogramot akart houstoni sörközpontú bárjának tervezése során. Első bárjában ki volt téve a hordós sör ivásának és árusításának örömeinek, és tudta, hogy ez az igazi sörélmény része. Ez volt az első alkalom, hogy saját sörprogramomat irányítsam – mondja. Tudtam, hogy egy sörmotort szeretnék beépíteni a bár kialakításába.

csapolt sörök listája

A Floyd nem csak egy, hanem öt motort telepített a hordós sör adagolására, ami egy befektetési szerencsejáték, amely jól bevált 50 hordó eladásával az üzleti élet első hónapjában

Dan McLaughlin tulajdonosa A Pony bár a Hell's Kitchen azt mondja, hogy bárja két sörmotort szerelt fel, és a hordó eladása azóta is erős. McLaughlin szerint átlagosan hetente körülbelül négy firkin megyünk keresztül. Az elején bár a válogatás csekély volt. Vásároltunk hordókat, és postáztuk őket a sörfőzdékbe az egész országban.

A kooperáció gyakran figyelmen kívül hagyott része a hordós folyamatnak – magának a hordós edénynek a gyártásának. Mielőtt az amerikai sörfőzdék elindították volna a hordós programokat, a sört gyakran rendelésre készítették a kiskereskedők által küldött hordókkal, mert a sörfőzdék nem készítették azokat elég gyakran ahhoz, hogy megfelelő felszereléssel rendelkezzenek. Mivel több sörfőzde, mint például az Oskar Blues Abita Real Ale Co. és a Heavy Seas saját szövetkezetével házon belüli programokat fejlesztett ki, a folyamatban a mai kocsmárosok sokkal könnyebben tudnak eligazodni anélkül, hogy drága hordókat kellene kiküldeni és megtölteni.

sam adams sörfőzde Bostonban

A brit stílusú hagyományos hordókat nehéz lehet beszerezni az Egyesült Államokban Avenue Pub tulajdonosa Polly Watts. Az itteni sörtáncosok érdeklődnek az őrült egzotikus alapanyagok iránt, a bárok pedig mindig egyedi sör- és sörélményeket keresnek.

Megértem, miért idegesek a hagyományőrzők – teszi hozzá Watts. De tudod, hogy az amerikaiak azt fogják tenni, amit akarnak.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle egy New Orleans-ban élő szabadúszó sör- és ételíró, aki Louisiana és az Öböl-régió egyedi étel- és sörkultúrájára összpontosít. Munkássága megtalálható a Beer Advocate All About Beer és a Louisiana Kitchen and Culture című folyóiratban, és rendszeres munkatársa a Southern Brew News Professor Eater Eater NOLA és a New Orleans-i The Gambit alt-hetilapnak. Tartsa lépést a munkájával NOLAbeerblog.com .

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.