Mesélje el a mai kézműves sörivóknak a tegnapi sörfőzdék történetét

A sörtörténet törékeny dolog. Annyira elveszett az idő, mert a tárgyaknak és a recepteknek nem volt gondozója egy döntő pillanatban. A bezárások gyorsan megtörténhetnek, és a sörtörténetet egyszerűen félresöprik vagy eldobják.

Gyorsan előre a mai napra. A kézműves sörfőzők egyre gyakrabban használják platformjaikat – ideértve a sörcímkék vázlatos tábláit vagy a személyzet által elmondott történeteket –, hogy emlékeztessenek vásárlóikat a sör múlthoz való kötődésére. Sok modern kézműves sörgyár úgy döntött, hogy helyreállítja és megőrzi az előttük járó sörfőzők történeteit – és söreit.

Az Upland Brewing számára a sörfőzde fennállásának 15. évfordulója okot adott arra, hogy elmélyüljön Indiana sörfőzésének történetében. Az Upland Brewing igazgatója, Patrick Lynch azt mondja, hogy a sörfőzde valami különlegeset akart tenni szülőföldje érdekében, és kutatásaik az egykori Terre Haute Brewing Company (THBC) Champagne Velvet nevű történelmi sörére irányították őket.

Még ha nem is tud semmit a Champagne Velvet történetről, amikor meglátja a nevet, akkor is megakad a szemed, megakad a füled. Lynch és az Upland csapata úgy gondolta, hogy a Champagne Velvet újraélesztése az évfordulójuk alkalmából megünnepelné államukat, és összehozná a közösséget.

A Champagne Velvet kutatása során – a tilalom előtt Pilsner, amelynek szlogenje a millió dolláros ízű sör volt – Lynch felfedezte, hogy a sör volt a legsikeresebb Indiana márka. Kiderült, hogy a Terre Haute Brewingnek története van Hoosier államban, és már volt mozgalom a sör életre keltésére.

Lynch és az Upland csapata megvizsgálta a Champagne Velvet múltját, és felfedezte, hogy a sör két virágkorát élte Indianában és azon túl. A Champagne Velvet története a Terre Haute Brewing Company-hoz kötődik, amelyet eredetileg 1837-ben alapítottak. 1880-ra a Terre Haute Brewing 30 000 hordó sört főzött – ez a duplája annak, amit a csapat jelenleg a Felvidéken termel.

1902-re, amikor a sörfőzde először kiadta a Champagne Velvet-et, a THBC több mint 100 000 hordót gyártott, így az Egyesült Államok egyik vezető sörfőzdéje volt a tilalom előtt. A betiltást követően a sörfőzde ezúttal új tulajdonosokkal nyílt meg a második világháború fellendülési idején. A THBC újjáéledt a tilalom után, és gyorsan több mint 500 000 hordóra nőtt évente. 1943-ban a THBC volt a 25. legnagyobb sörfőzde az Egyesült Államokban, a Champagne Velvetnek a jelek szerint igen sok követője volt.

mit csinál a sör

Miközben Lynch és az Upland csapata azt vizsgálta, hogyan lehetne újraéleszteni a márkát, rájöttek, hogy valaki már birtokolja a Champagne Velvet jogait. Mike Rowe, a Terre Haute történésze és sörrajongója egy olyan bárt akart nyitni, amely a THBC sörfőzés története előtt tiszteleg. Rowe megvásárolta a jogokat a Pabst Brewingtől, amely korábban a THBC sörök tulajdonosa volt. Upland és Rowe azonban megegyezésre jutottak. [Rowe] egy gondnokot szeretett volna a Champagne Velvethez, aki szenvedélyesen folytatná az örökséget és igaz maradna – mondta Lynch. Valakit keresett, aki magasabb szintre emeli a Champagne Velvetet. Szép partnerséget tudtunk kialakítani vele: mi főzhetjük a sört, ő pedig örül, hogy még mindig főzik a sört.

Rowe segítségével Lynchnek sikerült megszereznie a szüreti receptet a Champagne Velvet főzéséhez. [Rowe] egy tankönyvet lapozgatott, amelyet a Terre Haute sörfőző, Walter Braun birtokolt az 1900-as években, és egy kis papírcédula kiesett a kézzel írt megjegyzésekkel, ami egyértelműen egy sörrecept volt, amelyet Lynch mesélt el. Ezt alakítottuk át a Champagne Velvet receptjévé, amennyire csak tudjuk. A jegyzet megemlítette a víz/őrlemény arányt és a kukorica/árpa arányt a kiindulási gravitáció és néhány információ arról, hogy mi lesz ez a sör. Nem említette a komlót vagy az élesztőt, így a kézzel írt jegyzethez való hűség és a történelmi kutatás kombinációja játszotta egymást. A recept alapján Lynch és a felvidéki csapat elkészítette a Pilsner-t, és az évfordulójuk alkalmából kiadták, hozzáadva a tilalom előtti malátát egy Indianapolistól északra található helyi malátaházból.

Bár Upland székhelye Bloomingtonban van – körülbelül 60 mérföldre Terre Haute-től –, Lynch elmondta, hogy a helyi közösség magáévá tette a sört, és a Champagne Velvet korlátozott országos terjesztést kapott.

A Champagne Velvet az, amit a nemzeti piacok követelnek Lynchért. It’s our number two brand right now behind our Dragonfly IPA. Nagyszerű látni ügyfeleink válaszát – a név felkelti a figyelmedet, a történet felkelti a figyelmedet, majd a sör, miután kipróbáltad.

A Coppertail Brewing tulajdonosának, Kent Bailey-nek a szívében van egy szelíd folt a floridai történelmi sörfőzdék iránt, amelyek gyakran az internetet böngészik, hogy többet megtudjanak állama sörfőzési múltjáról.

Amíg a tampai székhelyű sörfőzdéje egy új, könnyű láger márkát keresett, amely tökéletes a floridai életstílus élvezetéhez – akár az állam partjain, a Daytona Speedway-en, akár a Raymond James Stadionon –, az évtizedekkel korábban megjelent és elfogyott sör márkaneve visszhangra talált Bailey-ben. Ez késztette arra, hogy megvásárolja a Florida Special márka jogait az egykori Southern Brewing Company-tól. A történelmi sörfőzde Tampában született a tilalom után, és az 1960-as évek ipari sörkonszolidációjáig működött.

Ken Foutch, a Coppertail operatív igazgatója szerint a Florida Special márkajogainak megszerzése egy projekt kezdete volt. Bailey végül megvásárolta a Florida Special jogait, beleértve a teljes márkajelzést a betiltás utáni kezdetektől az 1960-as évek végéig.

A csapat átfésülte a Southern Brewing Company különböző logóit, és eldöntötte, hogy a Florida Special melyik iterációjából válasszon az említett Foutch. A Southern Brewing már 50 éve működik, és szórakoztató nézni a márkájukat kifejezetten az 1940-es, 1950-es és 1960-as években – láthatja, hogyan fejlődött, mondta Foutch. Egy ponton volt egy második világháborús hangulata abból a korszakból. Egy másik ponton a márka úgy nézett ki, mint ma a Lone Star, ezért vettünk néhány darabot a világukból, majd megnéztük a nosztalgikus márkákat, amelyek már alig léteznek.

Mivel a Florida Special jogainak megvásárlása nem tartalmazott receptet, Foutch és csapata nekilátott a floridai láger megformálásának. Foutch emlékszik A sör [amelyből Florida Special lesz] Dock Beer néven indult, amelyet csak az alkalmazottak számára főztek, és amikor munkából állnak. A Coppertail csapata szereti az IPA-kat és a különleges American Trippel-t, de a Dock Beer vonzereje egyetemes volt. Mindannyian szeretjük a ropogós könnyű lágereket, ha munka után ihatunk egyet-kettőt.

A Florida Special jogaival és a Dock Beer receptjével a Coppertail egy világos lager márkát készítene, amely rögzítené a sörfőzde fő söreit.

császári portás sör

Az egész a Dock Beer-ből fejlődött ki, mondja Foutch. És még a Florida Special kezdete óta is változik. Még mindig keressük a tökéletes receptet ehhez a sörhöz.

A sörfőző csapat a közelmúltban megváltoztatta az élesztőfajtát, hogy csökkentse a kéntartalmat, és ennek eredményeként egy kicsit ropogósabb és tisztább lesz. Ragaszkodunk a nemes komlóhoz, és továbbra is igyekszünk a hagyományosak maradni. A floridai speciális ellenőrzések 3,8 térfogatszázaléknál tartanak.

A ropogós fiúk egyike, sörízű sör – ez a kedvenc megfogalmazásom, Foutch. Nagyszerű ital, ha befejezi a fű nyírását a golfpályán vagy bárhol a Sunshine State-ben.

A Yazoo Brewing számára Tennessee múltjának egy darabjának helyreállítása büszkeség a tulajdonos Linus Hall számára: a híres Gerst Amber márka gyártása visszatért Nashville-be.

A Gerst sörfőzde az 1900-as évek elején az egyik legnagyobb volt Délen. Nehéz megtalálni a tényleges termelési mennyiséget, de úgy gondolom, hogy virágkorában körülbelül 250 000 hordót termelt évente, mondta Hall. A nashville-i sörfőzde négy várostömböt foglalt el.

Végül a Gerst sörgyár 1954-ben bezárt, és a Gerst család egy étterem vezetése felé fordult, hogy továbbra is megossza német örökségét Nashville-lel. Amikor az 1980-as években bezárták a Gerst Haust, a család eladta a jogokat Jim és Jerry Chandler helyi vendéglősnek. Chandlerék szerződést kötöttek Pennsylvania és Indiana sörfőzőivel, hogy Gersts sörét készítsék, de az egyik sörfőzde bezárt, a másik pedig nem volt összhangban a sörrel.

Hall emlékszik arra az időre. A Yazoo sörfőzdéjét átköltöztettük eredeti helyünkről a Marathon Motorworksnél egy sokkal nagyobb épületbe Nashville Gulch negyedében. Több hely és egy új, nagyobb főzőrendszer miatt azzal az ötlettel kerestem meg őket, hogy visszahozzam a Gerst sört Nashville-be.

Miután kidolgozott egy megállapodást a Chandlers Hall-lal, és a Yazoo csapata elkezdte bevinni a Gerst-receptet a 21. századba. Hall felidézi, nem volt receptünk, mindenesetre a modern maláta és komló sokban különbözik attól, amit akkoriban használtak a sörfőzők. Még ha eredeti receptünk is lett volna, nem vagyok benne biztos, hogy ugyanazt a sört gyártottuk volna.

Modernizálás

A végén egy könnyű testű borostyánsört készítettünk német müncheni malátákkal és egy csipetnyi pelyhes kukoricával, ahogyan azt sok amerikai sörgyár használta a századfordulón. Mindez írásos recept nélkül történt – csak a sör kinézetére és ízére való emlékezés.

Végül, amikor Hall és a Yazoo csapata leszögezte a végső receptet, Gerst Amber fanfárral és ünnepléssel tért vissza a Gerst Hausba. „Nagyon büszke vagyok arra, hogy ismét Nashville-ben főzték – mondta Hall. Amikor megütögettük az első ünnepi hordót, meghívtuk a polgármestert és az összes helyi médiát. Volt nálam egy német sördoboz, amelybe Karl Dean polgármester nevét vésték, és amikor az első sört kínáltam neki, rövid beszédet mondott ennek emlékére, utalva arra, hogy Nashville sörfőzésének jövőjét a híres múlthoz köti.

Ez a végső recept egész évben elérhető a Yazoo-n keresztül. A nashville-i sörivók valóban meglátogatták a Gerst Amber Hallt. Most már az egyik állandó bestsellerünk.

Amikor az 1990-es években egy fiatal Vinnie Cilurzo Santa Rosa Kaliforniába költözött, hallott történeteket a Grace Brothers Brewery nevű környékbeli sörgyártóról. Egy ponton a sörfőzde jelen volt Kalifornia déli és északi részén, Los Angelesben, valamint Santa Rosa Cilurzo emlékei szerint.

Cilurzo a Russian River Brewingnél kezdett dolgozni, amíg a sörgyár tulajdonosa, Korbel úgy döntött, hogy kilép a sörüzletből. Vinnie és felesége, Natalie egy csapatot alapítottak, amely megvásárolta a Russian River Brewing jogait, és megnyitott egy kis sörfőzdét Santa Rosában.

Még akkor is, amikor felállította az új sörfőzdét, és üzemeltette a Grace Brothers Brewery-t, valahogy ott lógott a fejemben – mondta Cilurzo.

További kutatásokat végzett a sörfőzdével kapcsolatban, és felfedezte a Happy Hops márkát. Remek alkotásai vannak – ez az egyik legmenőbb dolog ezekben a retró márkákban. Sonoma megye múltjával kapcsolatos további kutatások után – ez a terület korábban Amerika egyik komlótermesztő fővárosa volt, mielőtt a Csendes-óceán északnyugati része lett volna az epicentrum –, és a Happy Hops címkét díszítő rózsás pofájú komlóval találkozva, Cilurzo tudta, hogy ezt a sört be akarja építeni a Russian River családba.

Sok más történelmi márkához hasonlóan a Happy Hops (és végül a Velvet Glow Pilsner egy másik Grace Brothers márka) esetében sem voltak hivatalos receptek a márkajelzéssel együtt. Ez nem volt meglepetés Cilurzó számára.

hevesek

Vissza kell gondolni arra a korszakra, amely a tilalom előtti és utáni is volt – mondta Cilurzo. Ezek a sörök a tilalom után voltak, de nem volt más, csak ipari lager.

Tovább vizsgálta a sörfőzde történetét, és megállapította, hogy a Grace Brothersnek 50 vagy 60 címkéje volt, de nem nagyon volt mit építeni a receptekkel. Cilurzo tudta, hogy a márka történetet fog mesélni, de a folyadéknak önmagáért kellett beszélnie.

Cilurzo és csapata feltűrte az ingujját, és munkához látott. Valószínűleg 2009-ben vagy 2010-ben főztünk egy Happy Hops nevű sört 100 százalékos kísérleti komlós HBC 369-cel, amiből végül Mosaic lett. Kezdésként a Happy Hops egy teljesen mozaikos pale ale volt.

Miután a Cilurzo történelmi sör eszközeit és műalkotásait védjegyekkel látták el, végül a Russian River csapata úgy döntött, hogy 2009-ben módosítja az első tételt. 2015 körül a Happy Hops a pale ale-ről IPA-ra változott. Végül is Cilurzo szerint egy Happy Hops nevű sörnek még kifejezőbb komlós jegyet kell viselnie. Ezért elkezdtem más komlót is bevinni a keverékbe. Ahelyett, hogy csak Mosaic lenne, ott van a Strata, amely akkoriban kísérleti volt, néhány Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo és még néhány másik. Ott van, és most a Happy Hops egy egész évben használható sör.

A Happy Hops IPA és a Velvet Glow Pilsner egyaránt szilárd helyet foglal el a Russian River Brewing kínálatában. Cilurzo azt mondta, szereti a történelmet, és egy régi márkára hivatkozik, és egy kicsit életben tartja Sonoma megye történetét. Két sörözőnk és két ajándékboltunk van, és ez egy jó módja annak, hogy elmeséljünk néhány klassz történelmi történetet. Úgy érzem, sörfőzőként kötelességünk folytatni a történelmet – emlékeztetni a következő generációt az előttünk járó sörivókra és sörfőzőkre.

Jelölje meg

Mark DeNote egy vándor söríró, aki otthont tart Floridában, és friss helyi sör után kutat. Mark szívében tanár, és szinte annyira szeret beszélni a sörről és a sörtörténetről, mint a sört kóstolni. Mark a szerzője A nagy floridai kézműves sörkalauz Tampa Bay Beer: mámorító történelemFloridaBeerNews.com .