Egyes söröket egyszerűen nem lehet tiszteletben tartani. Sört tartani egy olyan sörstílus, amely még akkor is elbűvöli a sörfőzőket, miközben megzavarja őket abban, hogyan lehet rávenni a fogyasztókat, hogy kipróbálják ezeket a főzeteket. Hasonlóan testvéréhez, parasztházához, a Belga stílusú szezon A bière de garde-t jobban ismerik az európai ivók, mint az amerikai kézműves sörök szerelmesei, ezért piacra dobása kihívást jelent.
A saisonokkal ellentétben azonban a bières de garde-nak még nem sikerült bekerülnie a modern sörkedvelők sörök körébe, amelyek a kézműves sörökben hangsúlyosabban szerepelnek. Úgy tűnik, hogy még az Oxford Companion to Beer is elutasítja a bière de garde-nak nevezett stílust az egyetlen széles körben elismert francia hozzájárulás a különleges sörfőzéshez. Jaj!
( OLVAS: 10 mogyoróvajas sör, amire vágyni fog )
A franciaországi Nord-Pas-de-Calais (Flandria) régióban hagyományosan főzött klasszikus bière de garde borostyán színű, maláta édességgel és földes minőséggel. Sok más sörtípushoz hasonlóan azonban az amerikai kis és független sörfőzdék saját egyedi pörgetést tesznek ezeknek a söröknek a megőrzésére, amelyek általában valamivel magasabb alkoholtartalmúak (6-8,5% ABV) és szárazabbak, mint más farmházi sörök, és eredetileg tavasszal főzték őket, hogy nyári itatásra érlelődjenek.
Lehet, hogy a Bière de garde nem kerül olyan reflektorfénybe, mint a mindenütt jelenlévő IPA, de ez egy olyan stílus, amelyet annyira meg fogsz szeretni, mint az azt készítő sörfőzőket.
palmetto söröző charleston
Új fordulatok a régi stíluson
Minden sörnek megvan a maga története, de a bière de garde elkészítéséhez egy ugrásnyi hit kell.
Kersteriode | Egyéb Half Brewing Co.
Nem csinálunk belőle annyit, mert soha nem lesz olyan népszerű, mint ERŐSZAK vagy imperial stout mondja Sam Richardson tulajdonosa Egyéb Half Brewing Brooklyn NY-ban, amely gyorsan a kötelező IPA sörfőzdék közé kerül északkeleten. IPA-jaikat általában pénteken dobozolják be a sörfőzdében, szombaton pedig sorok állnak az iPhone megjelenésével vetekedve.
10%-os ABV-vel a Kerstperiode – szezonális bière de garde, amelyet novemberben főznek a téli ünnepekre (a Kerstperiode hollandul a karácsonyi szezont jelenti) – egy nagy bődületes téli sör, amely sötétebb, mint a hagyományos bière de garde. Az Other Half egyelőre csak részben adja ki hordóban, mert nem a sörfőzde számára a legkelendőbb. Annyit tehetünk, hogy reméljük, hogy az emberek megpróbálják, de ha soha nem készítünk belőle sokat, az is rendben van.
A Half Brewing Co. további alapítói Sam Richardson és Matt MonahanScratchin’ Hippo | Adelbert sörfőzde
A sörfőzők a Adelbert sörfőzde Austin TX-ben egy kicsit könnyebb a dolguk, mivel sörfőzdéjük már ismert belga stílusú, palackkondicionált sörök készítéséről. Mindazonáltal a mikrosörfőzde nagyszerű történetet és egy kis csalit használ a bière de garde Scratchin’ Hippo marketingjéhez. A 6,9%-os ABV főzet La Chouffe (Brasserie d’Achouffe) élesztőt használ, és melegebb szezonbarát hőmérsékleten erjeszt.
A tulajdonos és sörmester, Scott Hovey bátyja, George Adelbert Del Hovey emlékére elnevezett sörfőzde Del egyik őrült élettörténetéből adta ki a Scratchin’ Hippo ötletét. Miután egy kis időt Kenyában töltött, Del egyszer elmesélt egy mesét arról az éjszakáról, amikor feleségével egy földrengés ébredt fel, amely erőteljesen megrázta a házukat. Del kidugta a fejét, és egy vízilót talált, amely a testét vakargatta a ház oldalán, amire Scott emlékszik. Így születik egy sörnév.
Egy másik megközelítés a közvélemény meggyőzésére a bière de garde érdemeiről, ha adják nekik a sört, mielőtt kérnék.
( OLVAS: Solera sörfőzés amerikai kézműves sörben )
Viseld az őrt | A Commons Sörgyár
És a saisons bières de garde-hoz hasonlóan remekül passzol az ételekhez. Valójában A Commons Sörgyár (Portland OR) az ételeket használta inspirációként a The Commons Brewery Biere de Garde létrehozásához, amelynek 2012-es bemutatóját a portlandi sajtbarlangban tartották, és ezt a stílust az utóbbi cég tulajdonosa és sajtkereskedő, Steve Jones kérte. A jól használható sör (mindössze 5,3% ABV) a sörfőzde legtöbb egyéb parasztházi sörénél is jobban malátázik, és édességet kínál az élesebb ételek, például az érlelt sajtok kiegészítésére.
Sean Burke sörfőzde úgy véli, hogy a Bière de Garde kiválóan illeszkedik a The Commons Breweryhez. Fő hangsúlyunk a parasztházi/saison típusú sörökre irányul, és néhány különböző bière de garde-t főzünk egész évben, a szőke változattól az alacsonyabb alkoholtartalmú változatig.
Régi gárda Biere de Garde | Service Brewing Co.
Amikor egy rendezvényen vagyok, ahol két sört töltök, kényszerítem őket, hogy igyanak egy bière de garde-t, mielőtt lehetőségük lenne valami mást kérni – vallja be Kevin Ryan, a cég vezérigazgatója. Service Brewing Co. Savannah GA-ban, amelynek sörfőzdéjének Old Guard Biere de Garde-ját nemrégiben bemutatták ÍZESÍT a Brewer Association étel és sör párosítási ünnepe, amelyet évente rendeznek Washington D.C.-ben.
A Service Brewing Co. két dologra büszke: a helyi alapanyagok felhasználására és a veteránok tiszteletére (az Old Guard Biere de Garde címkéjén szerepel az első nő, aki csatlakozik az Old Guard katonai egységéhez, amely többek között az Ismeretlen Katona sírjánál is virraszt). Ami a helyi alapanyagot illeti, a sörük 1/4 fontot használ fel Savannah Bee Company méz minden egyes gallon lefőzött bière de garde után. Maga a stílus azonban szinte utólagos gondolat volt a cég számára.
dupla indiai pale ale
Az élesztő volt előbb magyarázza Kevin. Egy kis méhészetből szedtük, amit a sörgyárban tartunk. Rengeteg belga tulajdonsággal bírt, ezért úgy gondoltuk, hogy akár egy saison, akár egy bière de garde mellett is működne. Mindenki csinál saisonokat, de nincs túl sok bière de garde.
( OLVAS: A csokis sörök jövőjének forradalmasítása )
BdG1 | Transmitter Brewing
A hatások közel azonos listáját idézi egy másik sörfőzde, amely farmházi sörökre szakosodott Transmitter Brewing (Long Island City Queens NY). Anthony Accardi, a sörgyár tulajdonosa azt mondja, hogy az első sörök, amelyekre emlékszem, alapvetően európai sörök voltak, amelyeket nehéz volt megtalálni. Volt nekik ez a bizonyos érdekfeszítő 'pince dugós' ízük, amit nagyon szeretek. A BdG1-ünk ötlete az, hogy megpróbáljunk valahogy visszatérni ehhez. A sörgyár ősszel hordós erjesztésű bière de garde-t (BdG2) és szezonálisan fűszerezett változatot (BdG3) is gyárt.
A Transmitter Brewing BdG1 bière de garde egy 7,1%-os ABV sör, amely földességét nagy mennyiségű hajdina adja. A gabonaszámlák közel 25 százalékát hajdina teszi ki, amelyet a sörfőzde egy coloradói malátaüzemből szerez be. A bécsi és a pilsneri maláták kiegyenlítik az ízt, a nemes fajták szerény komlója mellett.
Amikor felnőttem, a nagymamám minden kenyerét maga készítette, amire Anthony visszaemlékezik. Néha meg tudtuk győzni, hogy készítsen hajdina palacsintát, amit előző este kellett elkészíteni, mert élesztős volt. Tehát határozottan van valami emlék-asszociáció, ami boldoggá tesz ebben a sörben.
Szinte úgy hangzik, mintha ez egy nagyon hosszú, nagyon híres francia történet kezdete lehetne, amely arról szól, hogy az ember egyetlen falat étellel felidézi az egész gyermekkorát.
Vagy ebben az esetben egy korty bière de garde. Proust kedvenc madeleine-je nem kötelező dögöléshez.
Astrid Cook
Astrid Cook újságírói karrierjét egy napilap technológiájával kezdte. Az akkor születőben lévő World Wide Web-ről írva megkapta a Golden Quill-t (The Press Club of Western Pennsylvania) és a Keystone-díjat, mielőtt marketingkommunikációval foglalkozott. Miközben az első regényén dolgozott, felfedezte a kézműves sört, és így kezdett el írni egy másik születőben lévő iparágról. Az Észak-Amerikai Sörírók Céhének tagjaként világszerte bírálta a sörírást. Munkái online és nyomtatott formában is megjelentek az All About Beer Magazine West Coaster (San Diego) Complex.com és a BrooklynBeerBitch.com oldalán.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
