Kidobom magam, ha a gyanútlan néppel kavarok kiállításokon és sörfesztiválokon. Amikor megkérnek, hogy kóstoljam meg a legkönnyebb sörömet, mindig leöntöm nekik vaskos . És amikor úgy néznek rám, mintha őrült lennék, nevetek, és elmagyarázom, hogy bár sötét színű, a stoutban a legalacsonyabb az alkohol, a legalacsonyabb a kalóriája és a legvilágosabb a teste. Ez gyakran arra készteti őket, hogy legalább megkóstolják. És gyakrabban nézem, hogy az emberek epifániája van: általában nem szeretem a sötét sört, de ez jó.
Ó, szegény sötét sört mindig a malátája színe alapján ítélik meg. Sajnos a legtöbb embernek az a tévhitje, hogy a sör színe közvetlenül összefügg a súlyával. A legtöbb fogyasztó szemében a sötét sörök gazdagok, nehezek és tele vannak kalóriákkal. És fordítva, azt gondolják, hogy minél halványabb színű egy sör, annál világosabb a szervezet alkoholtartalma és kalóriája. Bár mindkettő nem teljesen téves feltételezés, küldetésemnek tekintettem, hogy megdöntsem a sötét sörökkel kapcsolatos mítoszokat.
szénatábor sörfőzde
( OLVAS: Ez a 7 Dark Lager nagyon finom )
A sör színe közvetlenül összefügg a malátatartalmával. Az erjeszthető cukor a kézműves sörök többségében csíráztatott és égetett árpából származik. További szín és malátaíz a pörkölési folyamatból származik. Nézzük
A maláta szín- és ízspektruma
- A világosan pörkölt maláták szalma és arany színeket és keksz ízeket adnak.
- A közepesen pörkölés borostyán és réz színeket, valamint karamell és dió ízeket ad.
- A sötétebb pörkölés barna és világos fekete színeket, valamint csokoládé- és kávéízt ad.
- A legnehezebb sültek fekete színt és égetett ízeket adnak.
A sörmaláta összetétele
A legtöbb kézműves sör, a búzasörök kivételével, 75-100 százalékban alapmalátából, a spektrum leghalványabb malátáiból áll. A speciális maláták adják a következő legnagyobb mennyiséget 5-15 százalékkal, a fekete és sötét maláták pedig általában csak 1-5 százalékot tesznek ki a teljes receptben – ami azt jelenti, hogy csak kis százaléknyi sötét maláta szükséges egy sötétebb színű sör elkészítéséhez. Gondolj rá az élelmiszerfestékre; bár az ételfesték nem hígítja és nem teszi ki a cupcake-recept észrevehető százalékát, néhány kis csepp nagyon sokat segít.
Ne hagyd, hogy a színek megtévesszenek. Rengeteg testes, magas cukortartalmú halvány sör van, mint ahogy vannak alacsonyabb cukortartalmú, világos testű sötét sörök is. A válasz az ABV-ben (alkohol térfogat szerint).
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
Bár a laboratóriumi vizsgálatok pontosabb eredményeket adhatnak, csak annyit kell tudnia, hogy a sör cukortartalma és kalóriatartalma közvetlenül korrelál a sör alkoholtartalmával. Ebben az esetben több cukorra van szükség ahhoz, hogy több alkoholt készítsünk. Ezért a lehető legalapvetőbb következtetések szerint minél magasabb egy sör alkoholtartalma, annál több maltózt használnak fel, és annál több kalóriát tartalmaz a végtermék. (Mint mondtam, ez csak alaptudomány).
Egy uncia uncia összehasonlítás
A lényeg hazavezetéséhez nézzünk néhány példát. Victory Brewing Co.’s Golden Monkey bár rendkívül halvány színű és erősen szénsavas a Belga stílusú tripel 9,5 százalékos ABV-vel. Becsült becslés: 12 uncia. ebből a sörből = több mint 300 kalória.
Másrészt vegye Samuel Adams A Black Lager egy világos testű sör, mindössze 4,9 százalékos ABV-vel. Becsült becslés: 12 uncia. ebből a sörből = 200 kalória alatt.
Az alkohol és a kalóriák közötti kapcsolat ismerete mellett a stílusok megértése hasznos lehet azok számára, akik világosabb stílusú sötét söröket keresnek. A legsötétebb stílusok közül a legvilágosabb a fekete lager (vagy schwarzbier) hordárok és száraz stoutok .
( UTAZÁSI: Tervezze meg következő sörét )
Black Lagers
A Black Lagerek 4,2-6 százalékos ABV között mozognak. Sima, közepesen ropogós, könnyű testűek és erősen szénsavasak, maláta aromával vagy pörkölt ízzel alig vagy egyáltalán nem. Kiváló példák:
- Schwartzbier | Kacsa-Nyúl Kézműves Sörfőzde | Farmville NC
- Fekete bajor | Speaker Brewing Co. |
- Session Black Lager | Full Sail Brewing
- Black Lager | Samuel Adams
- Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City
portland oregoni sörfőzdék listája
Porterek és Stoutok
Elsősorban a pörkölt árpa és/vagy a pörkölt maláta használata különbözteti meg a portereket és a stoutokat, amelyek sok mindent megosztanak a történelemtől az ízig. Mindkettő körülbelül 4-5 százalékos ABV (hordároknál 5,5 százalék) között mozog. Mindkettő mérsékelt testű és szénsavas, enyhe kávés csokoládés karamellás és pörkölt maláta aromákkal és ízekkel. A nagyszerű példák közé tartozik:
- Black Butte Porter | Deschutes Sörgyár | Hajlítás VAGY
- O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
- Dragoons Irish Dry Stout | Moylan sörfőzde | Újonc CA
- Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Athén GA
Amikor bemutatom az embereknek a világos sörök sötét oldalát, általában két kérdést teszek fel nekik: Szereted a csokoládét? Szereted a kávét? Ha igen, akkor tökéletes jelöltek a fent említett sörök bármelyikére.
Ha legközelebb valaki arra kér, hogy ajánljon egy tisztességes világos sört, amely nem szabotálja a derekát, próbálja átvinni a fény sötét oldalára. Lehet, hogy te leszel a legnagyobb sörhősük.
Ashley Routson
A kézműves sörközösség körében The Beer Wench néven ismert Ashley Routson egy önjelölt kézműves sör-evangélista és a közösségi média embere, aki küldetése, hogy oktatási inspiráció és érdekképviselet révén előmozdítsa a kézműves söripart. Ő a szerzője The Beer Wench's Guide to Beer: Egy szerény útmutató a kézműves sörhöz .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
