A sörfőzdék kísérleteznek helyi vad sörélesztővel

Az élesztőnek mindig is rosszfiú híre volt, egészen az ősi időkig. Élesztő (kovász) 39-szer említi a Biblia szinte mindig a bűn vagy a rossz ábrázolására.

Szerencsére a sörfőzők másként látták a dolgokat. A hieroglifák arra utalnak, hogy az egyiptomiak először használt élesztőt erjesztett italok készítéséhez 5000 évvel ezelőtt. A civilizált világ többi része végül követte a helyi kézműves sörkínálat bővülését mind a spontán vadélesztőkkel – gondoljunk csak a belga Lambicsra –, mind pedig a termesztett élesztőkkel. Dolgok valóban 1883-ban indult el amikor egy dán vegyész rájött, hogyan kell elkülöníteni és következetesen előállítani megbízható sörélesztőt.

( OLVAS: Nagyszerű amerikai sörbárok 2018 )

Új helyi vadélesztő felfedezése

Mint sok sörfőzési szenvedély, minden, ami régi, újra lehet új. CraftBeer.com jelentette több innovatív független sörfőzdén, amelyek feltámasztják a vadon élő élesztőket, és az Észak-Floridai Egyetemen végzett új kutatások egy olyan időszakban jönnek létre, amikor ez a vadélesztő-trend erősödik.

A kézműves sörfőzdék körében rohamosan növekvő érdeklődés mutatkozik az iránt, hogy új élesztőtörzseket és -fajokat, valamint baktériumokat alkalmazzanak, hogy új és egyedi ízeket vigyenek be sörükbe. Dr. Michael Lentz nemrég befejezett, Wild Yeast törzsek izolálása című tanulmányáról. Kutatásai 13 lehetséges helyi vadon élő törzset találtak, amelyeket rangsorolt ​​a lehetséges sörfőzési alkalmazásokhoz. Az én és sok más laboratórium kutatása megpróbálja megérteni az új élesztőgombák által előállított egyedi ízek mögött rejlő biológiát és biokémiát.

föld rider sörfőzde superior wi

A helyi vadélesztővel kapcsolatos leleteinek jelentősége a bibliai hatókörbe tartozik a kézműves sörfőzők számára mindenhol. Ahol a vadélesztő mellékízekhez vezethet, ha hívatlanul behatol a sörfőzési sorba, amikor megfelelően szabályozzák, az új vadélesztők lehetővé teszik a sörfőzők számára, hogy egyedi sört készítsenek egy új helyi – sőt szezonális – alapanyagból. A sörivók számára ezek az innovatív vadélesztő ízek jelenthetik a következő figyelemre méltó kézműves felfedezésüket.

A helyi vadon élő élesztő megkülönbözteti a sörfőzdéket

Úgy gondolom, hogy a sörfőzők mindig valami újat és egyedit keresnek a söreikhez, legyen az új komlófajta vagy termék, vagy egy új élesztőfajt – mondja James Howat társalapítója, Chief Beer Officer és turmixgép. Fekete projekt spontán Denverben. A vadon élő, izolált törzsekben az a klassz, hogy lehet valami igazán helyi és egyben saját tulajdonú is.

A sörfőzde egyedülálló vadélesztős, gyakran savanyú alkotásaiért gyűjtött elismerést. Lambic-stílusú, nyitott lapos edényrendszere a cefre hűtésére – az úgynevezett a menőhajó – 2016 óta egy ezüst- és két bronzérmet szerzett a The Great American Beer Festivalon. Howat elmondása szerint a vadon élő törzsek izolálása iránti érdeklődése még házisörként kezdődött. Még mindig használ kettőt abból a törzsből, amelyeket egy kereskedelmi laboratóriumban termesztett.

( OLVAS: Mitől lesz savanyú a savanyú sör íze? )

a legjobb 50 sörfőzde az Egyesült Államokban

A vadon élő, izolált törzsekben az a klassz, hogy lehet valami igazán helyi és egyben saját tulajdonú is. James Howat Black Project spontán

A Black Project jelenleg egyetlen sört sem készít izolált élesztővel – akár vad, akár nem –, de az összes spontán erjedésen áteső sörünk azt jelenti, hogy valószínűleg sok tucat vagy akár több száz fajta keveréke van, amelyek jelen vannak a sörfőzdénk környezetében és a körülötte lévő levegőben – teszi hozzá Howat.

Eric Lumen sörfőzde és társtulajdonos at Green Room Brewing A Jacksonville Beach-ben Floridában nagy érdeklődés mutatkozik a helyi eredetű élesztőkkel és egyéb összetevőkkel, például mézzel történő sörfőzés iránt. Mivel a gabonát és a komlót nem lehet jól termeszteni Floridában, az élesztőt a megkülönböztetés jelentős pontjának tekinti.

Az élesztő valóban egy módja annak, hogy egy sörfőzde megkülönböztethesse magát – mondja Lumen. Minden sörfőzde nagyjából ugyanazokhoz a nyersanyagokhoz fér hozzá, és az élesztőszabályozás egyedi és érdekes ízt adhat a terméknek. Sikerült olyan 100 százalékban helyi élesztővel főzött sört készítenünk, amely remek ízű, és amelyet vendégeink is élveztek.

( TANUL: Sörstílusok tanulmányi útmutatója )

epikus sörgyártó cég, denver

A sörfőzők lásd a helyi vadélesztő lehetőségeit

Dr. Lentz együttműködik a közeli Green Room-al, hogy helyi eredetű élesztőket biztosítson. Idézi Lumen munkáját, amely egy Brettanomyces élesztőtörzs – röviden Brett – felhasználásával naspolyagyümölcsből származó kiemelkedő IPA-t készít. Tanulmányában Dr. Lentz úgy találja, hogy a Brett-izolátumok egy kis, de jelentős része valószínűleg hasznos és érdekes lehet a kereskedelmi vagy házi sörfőző számára.

A Brett azonban nem minden sörfőző számára való. A bibliai elfogultság egy része az idők során végigkísérte a feszültséget. Michael Payne tulajdonosa és a jacksonville-i Aardwolf Brewing Company vezető sörfőzője, akire Dr. Lentz is hivatkozott a vad élesztőkkel kapcsolatos munkája miatt, azt mondta, hogy sok sörfőzde fél Bretttől. Jó okkal: Dr. Lentz a törzset szokatlannak írja le, és invazívvá válhat, ha nem kontrollálják a főzési vonalon.

Payne azonban lehetőséget látott ebben az élesztőben. Elmondta, hogy sörfőzdéje savanyú kultúrájuk egy részét a helyi Cowford Ale Sharing Klub (CASK) házifőzési klubjától szerezte be, amely valószínűleg vadon élő törzseket is tartalmazott. Ez végül egy laboratóriumban termesztett élesztővé alakult át.

Házi Brettanomyces törzsünk amolyan kivételt jelent, mivel laboratóriumi tenyészetként indult, de miután több éven át a San Marco Sour sörünk elsődleges fermentációs élesztőjeként használták, észrevehetően mutálódott, és megbízhatóbbá és hatékonyabbá vált az erjesztésben, valamint sajátos house-jelleg kialakításában magyarázza Payne.

( UTAZÁSI: 9 tematikus sörfesztivál )

a dogfish fej alapítója

Ügyfeleik szerencséjére Aardwolf a Brett-et használja. Csapjai élesztő hatású hagyományos és hordóban érlelt kézműves sörök széles választékát kínálják.

Howat a Black Projectnél felhívja a figyelmet arra, hogy a vadon élő élesztős sörök kereskedelmi méretekben történő főzése némi őrültséget igényel – különösen a nyitott kádakat használó coolship fermentációs módszerrel. A hagyományos Lambichoz hasonlóan a sör is spontán módon erjesztődik részecskékből és vadon élő, levegőben szálló mikrobákból. A lassú erjedés a mikrobiális fejlődés nagyon hosszú és eltérő profilját követi, mint a savanyú sör más fajtái.

.136 bac

A pazarló sör mennyisége, amelyet végül kidobunk a helyigényből, és az időigényes idő, sok barátomat sokkolja, akik más sörfőzdékben sörfőznek vagy olyan sörfőzdék tulajdonosai, amelyek ale vagy lagerek készítésére összpontosítanak Howat szerint. Ez csak egy másfajta sörfőzés és más gondolkodásmód a dolgokról. Természetesen nem is ez a leginkább növekedésre vagy profitorientált sörfőzde, amelyet el lehet indítani.

Az ilyen kihívások ellenére az élesztőközpontú sörfőzők arról számolnak be, hogy nem csinálnák másképp. Henry Ford egyszer azt mondta, hogy a lelkesedés az az élesztő, amely a csillagok felé ragyogtatja a reményeket. Nyilvánvaló, hogy ez az életszemlélet bizonyos sörfőzőket is arra ösztönöz, hogy egyedi söröket készítsenek.

John Mitchell

John W. Mitchell tengerésztől vezérigazgatóig dolgozott, riporterként és íróként. Publikált író és díjnyertes fotós. John a SnowPack Public Relations tulajdonosa Cedaredge Colo-ban, és a feleségével él, aki a legtöbb napon jobban szereti őt, mint a lovát. John az Orvosi szükségszerűség (J. Willis Mitchell) című regény szerzője.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.