Ami a régi, az új: Coolships az amerikai kézműves sörgyártásban

Ami régi, az új. Egyre több kézműves sörfőzdében jelennek meg a több évszázados hűvöshajók (flamand nyelven koelschip), ami egy mini-coolship láz lehet, amelyet a belga sörfőzési stílusok iránti érdeklődés robbanása és a hagyományos sörfőzéshez való visszatérés váltott ki.

Ez az ikonikus sörfőző berendezés, amely általában rézből vagy rozsdamentes acélból készül, úgy néz ki, mint egy óriási brownie tepsi. Történelmileg a felforrósított sörlé hűtésére használták azt a cukros folyadékot, amely sörré erjed, amely akkor keletkezik, amikor forró vizet engednek át az őrölt árpamaláta búzán vagy más gabonákon.

( TÖBB: A pásztorok második elhívást találnak a Craft Beerben )

firenzei sörgyár co

A hűtés és hőcserélők megjelenése előtt a hűtőhajók nagy felületet biztosítottak a felforrósított sörcefrének egy mérsékeltebb hőmérsékletre való lehűtésére, ahol az élesztők túlélhetik és virágozhatnak, alkohol-szén-dioxidot és végül sört készítve. Az elmúlt időkben minden sör fanyar vagy savanyú volt, mert mindegyik vad élesztőt használt.

A Coolship méretei nagyon eltérőek. Valószínűleg az ország legnagyobb hűtőhajója a Wisconsin-i New Glarus Brewing viszonylag friss telepítése. A társtulajdonos és a sörfőző, Dan Carey szerint a hűtőhajójuk 25 x 16 x 1,5 cm mély, és egyszerre 100 hordó sörcefrét tárol. A Wild Fruit Cave-ban található, a sörfőzdétől különálló épületben, amelyet gyümölcsökkel kiegészített sörök érlelésére használnak, és külön helyiséggel rendelkezik a hűtőhajó számára. A Coolship sörök a New Glarus mennyiségének körülbelül 5 százalékát teszik ki.

A méretspektrum másik végén számos kis sörfőzde található, mint például a Burley Oak egy farmházi sörfőzde Berlinben, Marylandben, 6 x 2 x 1,5 hüvelyk mélységű hűtőhajóval, amely mindössze négy hordó sörcefrét tartogat Oregon's De Garde Brewing, amely 8 x 9 cm mély és 17 x 1 s Washington hordós. Bluejacket sörfőzde, amelynek hűtőhajója körülbelül 4′ x 19′ x 2′ mély. A legtöbb, ha nem mindegyik rendelkezik ablakkal vagy más szellőzéssel, hogy a vad élesztőket a kívánt időpontokban beengedje.

Az élesztők természetesen mindenhol megtalálhatók. Különösen szeretnek a levegőben lebbenni körülöttünk, de leszállnak gyümölcsökre és más helyekre is, mint például a sörfőzési berendezésekre és a sörgyári szarufákra. Az erjesztési folyamatot csak 1857-ben és Louis Pasteur francia tudós munkájában értették meg. Felfedezte az élesztő kulcsszerepét, mint az alkoholos erjedésért felelős mikroorganizmust.

Az élesztők szintén lényeges tényezők bármely helyi ökoszisztéma meghatározásában. A sörgyártók megtudták, hogy a helyi élesztők a lehűlés után megtelepednek a sörsörben, felfalják a cukrokat, és szorgalmasan szaporodva végül sört készítenek a szomjas vendéglátóknak. Ezt a folyamatot spontán erjedésnek nevezik, mivel nincs modern, laboratóriumban előállított élesztőgombák infúziója. Ezek a helyi élesztők a terroir helyérzékét biztosítják a savas és funky ízek koktélján keresztül, különböző intenzitású különböző tényezőktől függően, például a hűtőhajóban elfoglalt helytől és az évszaktól függően.

( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )

A hagyomány ihlette

A belga lambicsok gyártásához még mindig hűvös hajókat használnak a jól bevált spontán generációs módszerrel. A belga lambic termelők közül talán a legismertebb a brüsszeli Cantillon sörgyár. Belépni a Cantillonba olyan, mintha egy sörfőzési időgépet visszavisznek az 1900-as alapításáig. A Cantillon és más lambic-gyártók a belgiumi Pajottenland régióban, Brüsszeltől délnyugatra, inspirálják sok amerikai kézműves sörfőzdét, amelyek hűtőhajókat telepítenek.

Ennek egyik példája a maine-i Allagash Brewing, amely belga stílusú sörökre specializálódott. Rob Tod tulajdonos és alapító, aki egy nap belga utazásáról tért vissza, bement a sörgyárba, és azt mondta, építsünk egy menőhajót. Pompás, ólomüveg ablakokkal ellátott hűtőhajójuk volt az első modern installáció az amerikai kézműves sörgyártásban. Az Allagash csodálatos „vadélesztős” Resurgam sörét csak novemberben és decemberben kezdik el gyártani, amikor az időjárás és a vad portland Maine-i élesztők is érzékenyek. Noha Jason Perkins az Allagash sörfőzdéjének csak egy kis része mondja, hogy a Lambics számára készült coolship használata az alapvető sörfőzési stílus. Ez nagy része annak, hogy kik vagyunk és hogyan határozzuk meg magunkat.

( TANUL: CraftBeer.com Beer 101 )

Egyes sörfőzdék, mint például a Bluejacket sörfőzde, a De Garde Brewing és a Peekskill Brewery a Peekskill New Yorkban, a kezdetektől fogva úgy építették új sörfőzdéket, hogy a hűtőhajó szerves részét képezze.

Míg az Allagash hűtőhajója volt az első modern létesítmény a vadon élő élesztők megörökítésére, az Anchor Brewing hat régebbi hűtőhajóval rendelkezik, amelyeket az Open Pan Fermenternek neveznek, mert más felhasználási területük van. Nagyjából ugyanolyan méretűek, mint egy hűtőhajó Anchor nyitott serpenyős fermentorai a zászlóshajó gőzsöreink készítéséhez és egyedi karakterének adásához. A kulcs egy nyitott, sekély serpenyő az erjesztéshez, Scott Ungermann fősörfőző szerint.

Azok, akik öt évvel ezelőtt Bud Lightot ittak, most savanyú sört isznak. Brian Brushmiller Burley Oak Sörgyár

A Peekskill Brewery másfajta felhasználást is talált a hűtőhajónak. Minden sörhöz ezt használják, kis csavarással. A Peekskill tulajdonosa, Keith Berardi azt mondja, hogy csak néhány fokkal lehűtjük a sörcefrét, majd belehelyezzük az aromakomlót. Kísérletezve azt találtuk, hogy a komló érdekes és eltérő ízeket és karaktereket hoz létre különböző hőmérsékleti szinteken és a sekély mélységű hűtőhajóban.

A talán legszokatlanabb coolship a Tulsa Oklahoma Prairie Artisan Ales és a Brooklyn New York-i Evil Twin Brewing együttműködésével jött létre. Ez egy hűtőhajó volt kerekeken egy kisteherautó ágyában, amelyet a sörfőzde közelében hajtottak körbe, hogy megfogják az oklahomai éjszakai levegőben talált vad élesztőt, és lehűtsék a sörcefrét.

Az austin texasi Jester King sörfőzde a hűvöshajóját használja, hogy a helyi terroirra összpontosítson. Jeffrey Stuffings társalapítója és a Jester King elnöke azt mondja, hogy a sört kitesszük az éjszakai levegőnek, hogy megragadjuk a nyugat-texasi vidék egyedülálló mikroflóráját. Ez januárban és februárban történik, amikor Nyugat-Texasban a hőmérséklet 30 fokos tartományban van.

( TANUL: 75 sörstílus )

Bryan Brushmiller, a Burley Oak Brewery alapítója és sörfőzője elmagyarázza, hogy mindent a helyi sörfőzdében szerettem volna csinálni, és ennek az elkötelezettségemnek része a hűtőhajó és a helyi vadon élő élesztők használata. A Brushmiller helyben termesztett komlót és gabonát is használ. Megjegyzi, hogy a hűtőhajó használatának kulcsa az, hogy a lehető legtöbb felületet használjuk ki, ameddig csak lehetséges.

Brushmiller örömét fejezi ki a sörfőzési erőfeszítéseiben, valamint a helyi vásárlók és turisták oktatásában, akik Berlin Maryland-en, egy kisvároson haladnak át a Maryland-i strandok felé. Brushmiller megjegyzi, hogy igazán vad dolog (nem szójáték volt) erre rábírni az embereket. Az étlapon szerepel a pH (savasság), így az emberek meg tudják mondani, mennyire fanyar vagy savanyú az egyes sörök. Azok, akik öt évvel ezelőtt Bud Lightot ittak, most savanyú sört isznak.

kaliforniai tengerparti sörfőzde

Tanulási görbe sörfőzőknek

A hűtőhajó használata kihívás. Peekskill's Berardi leírja a hűtőhajók és a vadélesztők használatának tanulási görbéjét, ami ellentétes a legtöbb modern sörfőző képzéssel. Berardi szerint a természetes baktériumok felhasználása nem normális. A sörfőzőket arra képezték ki, hogy elpusztítsák a baktériumokat és a külső hatásokat, beleértve a külső élesztőket is. Minden tétel új tudományos és sörgyártási know-how-t hoz. Különféle ízeket kapunk. Ez a régi világ technológia új felhasználási lehetőségekkel.

David Logsdon, a Logsdon Farmhouse Ales alapítója és sörfőzője, valamint a Full Sail Brewing és a Wyeast korábbi alapítója hasonlóan tükrözi, hogy mint minden sörfőzéshez vagy művészeti ághoz, az biztosan segít nekem, ha van némi tapasztalata az általa használt médiummal. Miután sok időt töltöttem a kis lényekkel és az általuk lebilincselő sörfőzőkkel, nagy izgalommal és izgalommal bővítem mesterségemet minden főzéssel.

A spontán erjedést szolgáló hűtőhajókkal történő sörkészítés két fontos tényezője az évszak, amikor a sörlé szabaddá válik, és a kreatív keverési folyamat. Nagyon alacsony hőmérsékleten kevés élesztőgomba marad meg, míg túl melegben sok nemkívánatos, levegőben szálló lény szennyezi a sörcefrét. A legtöbb coolship sörfőzde a sörcefrét 30 fokos környezeti hőmérsékletnek teszi ki, így a sörlé hőmérséklete több mint 200 fokról 60-80 fokra csökken, ahol az élesztők virágozhatnak. Allagash esetében az expozíciós szezon november és december. Jester King Texas melegebb vidékein szereti a januárt és a februárt. Az új Glarus ősszel és tavasszal is használja, amikor a hőmérséklet 20-40 fokos tartományban van.

( INFORMÁCIÓS: Sör )

A hűvös alapú és más savanyú söröket általában különböző fahordókban érlelik több évig, hogy lehetővé tegyék az élesztők érlelését és jellegzetes ízek kialakítását. Egy ponton a sörfőző mesterek megkóstolnak különféle hordókat, és összekeverik a tartalmát, hogy elérjék a kívánt összetett ízeket.

A Jester King a hagyományos belga Geuze Lambic receptet követi egy két és három éves sör turmixolásával. A Burley Oak's Brushmiller megvallja, hogy a keverés nagy része tevékenységünknek. Bonyolultságot eredményez. A keverés a kulcs. Különböző típusokat és évjáratokat keverünk.

Dave Logsdon viaszolja, hogy Természetesen keverjük. Különböző hordók sörének keverése különböző évszakokban, fiatalok és idősek számára. Mindegyik alkotja azt a komplexitást, amelyet a sörfőző képes létrehozni a vízió, az ízléses türelem és a finom sörválaszték segítségével. A keverés valóban öröm és igazi művészet. Ez az egyik legjobb része a csodálatos sörök készítésének, és a kreatív szórakoztató része.

Megtakarítás

Megtakarítás

Brews Brothers

A Brews Brothers újságírói csapata a kézműves sörökre összpontosít, mivel nem sokkal azután, hogy a „kézműves sörforradalom” korai szakaszában eldördültek az első lövések. A publikációk és írások közé tartozik az American Brewer; Közép-Atlanti Sörhírek; a Gazette Newspapers, ahol 23 éven keresztül havi kézműves sör rovatokat írtunk a Washington DC nagyvárosi területére; és a Beerhistory.com. Előadásokat tartunk és sörkóstolókat is tartunk. Steve szereti a klasszikus zenét az edzőteremben sétáltatja a kutyámat, Barleyt a C-n

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.