Az Arches társalapítója, Jamey Adams sörfőzde és vegyészArches Brewing 2016 tavaszán nyílt meg
A komló ellopja a műsort nálunk ERŐSZAK hophead világ, de Arches elismeri, hogy megszállottjai a víznek. Hacsak nem házisörfőző, valószínűleg soha nem gondolt sokat a vízre. Főzsz vele, zuhanyozsz vele fogat mosol vele – ez csak víz, igaz?
( TÖBB: BeerCation rendeltetési helye: Charleston )
brettanomyces sör
Jamey Adams Arches társalapítója, a sörfőzde és az alapítók közül az egyik kémikus egyike azt akarja elmagyarázni, hogy a víz miért fontosabb a sörfőzésben, mint ahogyan azt a CraftBeer.com Full Pour című kiadványában gondolta.
K: Sok sörrajongó nem ismeri fel, hogy a víz hogyan befolyásolja közvetlenül a sör ízét. Elmondanád, hogy a víz és a sör milyen finoman fonódik össze?
Jamey : A víz nagyon fontos összetevője az általános főzési folyamatnak. A késztermék 90-95 százalékát teszi ki. Nagy hangsúlyt fektetünk a vízkémiára, mivel ez lehetővé teszi számunkra, hogy összetettséget és hitelességet biztosítsunk a különböző stílusok között. Szerencsések vagyunk Atlantában, hogy semleges vízprofilunk van, ami lehetőséget ad arra, hogy módosítsuk vizünket, hogy tükrözze az egyes stílusok származási országát. Történelmileg a világ egyes régiói kifőztek. Történelmileg a világ régiói olyan sört főztek, amely megfelelt a vizük ásványianyag-tartalmának. Például Írországban sok stoutot főztek, mert a vizük szárazon tiszta ízt és élvezetes sört hozott létre. Alternatív megoldásként a Cseh Köztársaság inkább a könnyedebb stílusokra koncentrált, mint például a Pilsners, mert a vizük kiegészítette az adott régió fűszeres komlóját, és kihangsúlyozta a stílusra jellemző keserűséget. Mivel sokféle stílust főzünk, erősen módosítjuk a vizünket annak érdekében, hogy a szájban összetett érzetet keltsünk, és minden sörrel autentikus élményt nyújtsunk.
K: Hogyan teszi mássá az Arches sört az Ön víz- és kémiai hátterében?
Jamey : Elhatároztuk, hogy autentikus, hagyományos sörstílusokat alkossunk. A vízkémiára összpontosítottunk az idő múlásával, amikor a világ különböző régióiból próbáltunk stílusokat készíteni. Különösen a lager stílusok nagyon temperamentumosak, és kevés tévedési lehetőséget hagynak. A lágerek hagyományos főzési eljárásától való eltérések nyilvánvalóbbak lesznek a végtermék ízében. Ahogy egyre több lager receptet dolgoztunk ki és tanulmányoztuk a hagyományos sörfőzési gyakorlatokat, nyilvánvalóvá vált, hogy minden stílushoz más-más vízkémia szükséges a kívánt íz kialakításához. Az idő múlásával egyre jobban megszállottá vált az egyes stílusok vízösszetétele, függetlenül attól, hogy sörről vagy lagerről van szó. Az Arches sör azért más, mert az egyes stílusok készítéséhez használt víz drasztikusan más.
K: Szeretnék többet hallani arról, hogyan közeledsz a szezonális megjelenésekhez. Ez egy nagyon hagyományos megközelítés.
Jamey : A szezonálisan megfelelő sörökre helyezzük a hangsúlyt, amelyek a hagyományos európai sörfőzési naptárat követik. Nem valószínű, hogy a nyári hónapokban talál egy Arches Milk Portert, vagy fordítva, a német Pilsner-t télen. Évszázadokkal ezelőtt a németországi és belgiumi sörgyártók arra kényszerültek, hogy bizonyos stílusokat a
( TÖBB: 9 repülőtér a kézműves sörfőzdékhez )
K: Mit várhatnak a sörbarátok Grúziában az Archestől a hat-tizenkét hónapban?
Jamey : Ősszel számítani lehet a hefeweizen egy fázisára, mivel felváltja a tejporter. Ezen kívül kínálunk Scotch ale imperial Pilsner holiday ale és sötét . A téli hónapok közeledtével több nagyobb, merészebb stílusunkat is kiadjuk a Kóstolóteremben, köztük egy belga dubbel tripelt és balti portás . Számos különleges stílusunk, köztük az orosz Imperial Stout és a belga négyes sörfőzés az év elején készül, és hat-tizenkét hónapig kondicionálunk, mielőtt kiadnánk. Ezek közül sok nagyon kis méretben készül, és csak a sörgyárban szolgálják fel. A tél után, ahogy tavaszba vonulunk, bock Vienna lagert és hefeweizent kínálunk, de új alkotások is megjelennek majd. Ma több mint 38 stílust készítünk, és nincs okunk arra, hogy itt megálljunk.
Fotók © Arches Brewing
Jess Baker
Jess Baker 2010-ben besétált egy sörfesztiválra, és rájött, hogy a sör nagyon messze van attól, amit apja a 70-es évek óta ivott. 2016 tavaszától 2020 tavaszáig a CraftBeer.com főszerkesztőjeként dolgozott, és történeteket közölt azokról az emberekről, akik az Egyesült Államok kézműves sörfőzése mögött állnak. Ő egy futó, egy megrögzött Springsteen-rajongó, egy anya, aki mindig családbarát sörfőzdéket keres, és mindig egy baromi jó portást keres.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
