Szeretem azt mondani, hogy ezek a történelmi söridők! A kézműves sör segít abban, hogy a sör visszaszerezze az őt megillető helyet a vacsoraasztalnál. A mai kézműves sörfőzők söre szó szerint megváltoztatta Amerika sörképét. És ma este remélem, hogy segíthetek a történelem továbbvitelében. Nagyon izgatott vagyok, hogy részt vehetek a szerintem első Wine Sommelier vs. Beer Cicerone vacsorán. Certified Cicerone™-ként felkértek, hogy válasszam ki és mutassam be a kézműves söröket egy ötfogásos vacsorához, amelyet 45 fős teltházas tömegnek szolgálnak fel. Ed Daly, az Elite Brands sommelier-je, versenyzőtársam választja a borokat. A győzelemre készülve összefoglaltam a gondolataimat arról, hogy milyen is egy elképesztően erős eszközpárosítás valójában.
Mi értelme a párosításnak?
Ha a párosítás megfelelően történik, az nemcsak emléket hoz létre, hanem a hatás túlmutat a középszerűségen, és a gasztronómiai elégedettség magasabb szintjéhez vezet – a kényelemhez, vagy merjem mondani – a boldogsághoz? Fordítás: miért nem tesz minden étkezést nemcsak jobb ízűvé, hanem valóban kielégítőbbé is? Nem baj, ha kényezteti magát! A tájékozott megbecsülés és annak tudatosítása, hogy mit fogyasztasz, nagy szerepet kell hogy kapjon az életedben. A párosításra fordított óvatos idő a kezdet lehet Slow Food ösvény, amely dühösen elvezet a gyorséttermi úttól.
Mi a párosítás?
A párosítás felerősíti a meglévő ízeket, vagy újakat hoz létre azáltal, hogy kiegészíti vagy szembeállítja a párosítás elemeit. Hogy jobban megértsük a párosítást, kezdjük sör nélkül. Gondoljon arra, hogy milyen ízbeli különbségek vannak az egyenesen a hűtőből felszolgált sima brie sajtok és a juharsziruppal és pekándióval olvasztott brie között. A szirup édessége és a pekándió sóssága kontrasztot alkot (jó értelemben), hogy kiemelje a brie lágy földes és krémes ízét. Most gondoljunk néhány olyan párosításra, amelyek második természetűvé váltak; sült burgonya vajas tejföllel és metélőhagymával vagy szalonnával és tojással. Tej nélkül is jó egy Oreo süti? Nem. A fish and chips jobb az ESB-vel? Igen! A barbeque jobb egy Amerikai Brown Ale ? Igen mondom igen!
Hogyan állsz a párosításhoz?
A CraftBeer.com látogatóival megosztott egyszerű tippek és trükkök egyik legjobb áttekintése Randy Mosher szerzője. Kóstoló sör . Néhány gyors tippért Randytől nézze meg A Matching alapelvei .
A következő kérdés tehát az, hogy miért lett a bor önmagában is csodálatos italaétellel párosítható ital? Sok étterem a szó szoros értelmében a borospince köré építi lábnyomát, és sokat fektet olyan szakemberekbe, akik képzettek az italok és a párosítások megismerésére. Nos, a bor elképesztő munkát végez az élelmiszerek elemeivel szembeni kontrasztban a szőlőből származó természetes savasság miatt. A savasság ellentétben áll a sóval és az élelmiszerek gazdagságával. Ez elősegíti, hogy egyes ízek még fényesebben ragyogjanak a szájban.
Mindazonáltal hívj elfogultnak (és igazad lesz) a kézműves sör ott kezdődik, ahol a bor elfogy. Nemcsak kiemeli a megfelelően párosított ételeket, hanem kiegészíti és vágja is. Ez a kiegészítés vagy a különböző ízekbe kapcsolás az, ami létrehozza a WOW-t, amikor egy otthoni párosítást szolgálnak fel. A plusz sörnek vágó hatása van, ami a nyelvet dörzsölő szénsavasodás eredményeképpen megemeli az ételt és a zsírt, amely felkészíti a következő falatokra. Ezenkívül a komló (minél szembetűnőbb, annál jobb sokak számára) lebontja sok gazdag étel nehézkességét. Rezonálnak és harmonizálnak a különböző ételízekkel, alfasavaik pedig számos étel édességét egyensúlyozzák.
A lényeg: A megfelelő párosítás hinni!
Ismerje meg az alapokat
- Nyomtassa ki a Sör és étel párosítási táblázat .
Ne aggódj, tájékoztatni fogom, hogyan sikerült a vacsora, és milyen kézműves söröket és borokat szolgáltak fel, függetlenül attól, hogy nyerek vagy veszítek.
Egyébként melyik a kedvenc kézműves söröd és ételed párosítása?
Megtakarítás
Herz Júlia
Julia Herz az American Homebrewers Association ügyvezető igazgatója. A BJCP sörbíró és a Certified Cicerone® Julia társszerzője az ingyenes CraftBeer.com Sör is Sör párosítás (Voyageur Press). Hosszas önéletrajza ellenére mindig kezdőnek tartja magát a sörözés során, egy véget nem érő úton, hogy többet tudjon meg a kézműves sörről.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
