Genetikailag arra van programozva, hogy gyűlölje a komlós sört?

Mindig csodálkozom, hogy a kézműves sör ilyen sarkos véleményeket generál. Nem számít, hány izgatott sörrajongóval találkozom, mindig vannak olyanok, akik szívesen elmondják, mennyire utálják a sört vagy egy adott sörfajtát.

Most már nem rajongok a felvágott sárgarépáért, de nem utálom. Ez csak egy preferencia; nem egy all-out gyűlölet . Megértem, ha más italokat jobban szeret, mint a sört, vagy bizonyos sörstílusokat részesít előnyben másokkal szemben, de általánosít, és azt mondja, hogy egyszerűen nem szereti? Szerintem ez nagyon korlátozó.

Végül is a sör egy nagyon személyes, sokoldalú élmény, amely sok változótól függ. Továbbra is azt tanulom, hogy a sörnek éppúgy köze van a környezet kondicionálásához, mint a veleszületett emberi felépítéshez.

Akár hiszi, akár nem, az ember nem úgy születik, hogy hajlamos a kézzel készített komlóra India halvány sörök némelyikben pedig soha nem alakult ki a keserű-forward sörök íze. Ha te is azok közé tartozol, lefogadom, hogy valamikor elszomorodtál a hoppá barátaidtól. Ne aggódj, nem vagy egy embertelen szörnyeteg (valószínűleg – nem ismerlek), és ez az oka: a komló iránti ellenszenv emberi genetikai örökségünk része.

cavalier sörosztás

Ez a tudomány, srácok

A Great American Beer Festival legutóbbi ízszemináriumán Dr. Nicole Garneau, a denveri Természettudományi Múzeum genetikusa elmagyarázta, hogy az emberi ízlés egy kifinomult érzékelő, amely előre be van kötve, hogy biztonságban és életben maradhassunk.

Ennek illusztrálására képzeljük el a korai vadászó-gyűjtögetőket. A korai embereket a legősibb és legalapvetőbb túlélési ösztön vezérelte. Képzelje el az egyik ősi ősünket (én Frednek hívom), amint a vadonban vándorol, és megpróbálja, hogy ne falják meg az akkoriban körülötte lévő ragadozók, és olyan dolgokat keres, amelyeket megehet a túléléshez.

Fred két bogyós bokorra bukkan, amelyeket még soha nem látott. Egy bokor bogyóját ízlelgeti, és az édes; boldogan nyel egyet. Aztán megkóstol egy bogyót a második bokorról, és nagyon keserű; az ösztöne az, hogy azonnal kiköpje. Fred összegyűjti az édes bogyókat – ahogy a vadászó-gyűjtögetőkről ismert volt, amikor nem vadásztak –, munkát kap egy kőbányában, családot alapít, a többi pedig már teljesen kitalált történelem.

Akkor miért vonzotta Fred azonnal az édes bogyók kiválasztására, amelyeket még soha nem kóstolt? A válasz a génjeiben van. A Garneau-hoz hasonló tudósok úgy vélik, hogy az ízérzékelés be van kötve az agyba, hogy felismerje, hogy valami, amit lenyelsz, segít-e vagy árt.

kaszkád jelentése

Az édes ízt az agy jónak ismeri fel, mert a cukor a kalóriákat képviseli, és kalóriákra van szükség az energia fenntartásához és a kardfogú tigrisek leküzdéséhez. A keserűség íze azonnali vörös zászló az agy számára, amely figyelmeztet arra, hogy valami mérgező lehet, és el kell utasítani – minden esetre.

Más ízek hasonló figyelmeztetéseket adnak az agyban. Például a sóra a szervezetnek szüksége van (sós = jó), míg a savanyú íz azt jelentheti, hogy az étel megromlott (savanyú = rossz). A keserű zöldségeket kóstoló baba nyavalyás arca az agyának természetes ösztönreakciója, és célja, hogy megvédje őt attól, hogy bármi ártalmasat lenyeljen (egyben mulatságos és imádnivaló).

A külső befolyásolja az alak ízét

Tehát megvan az IPA-gyűlölő: ez nem a te hibád. Dr. Garneau azt mondta, hogy az embereknek soha nem kellett volna szeretniük a keserű sört, és nem tehetünk semmit a génjeinkkel, igaz?

Nem olyan gyorsan…

Ha az emberek természetüknél fogva idegenkednek a keserű ízektől, miért olyan népszerű a kávétea és a kelbimbó? És miért őrülnek meg olyan sokan a komlóért a kézműves sörben?

A válasz Garneau feltárta, hogy a környezet a hibás. A külső hatások megtaníthatják az agyat, hogy felülírja genetikai hajlamát és idegenkedéseit. Garneau saját példájában azt kérdezte a közönségtől, hogy mit kérdezek most tőletek: Volt már olyan rossz tapasztalata az étellel kapcsolatban, mint amikor megbetegszik az osztriga? Valószínűleg eltelt egy kis idő, mire visszatértél a sós kagylók lemosásához, ha a mai napig nem kerülöd őket. Megváltoztak a génjeid? Dehogy. A génjeidet nem tudod megváltoztatni. De most arra van kondicionálva, hogy elkerülje az osztrigát.

deschutes portland vagy

A kondicionálás lehetővé teszi az agynak, hogy megkerülje a génjeit, mint amikor gyerekként azt hitte, hogy a kávé durva. Mint legtöbbünk, valószínűleg megtanultad szeretni egy csésze joe-t, mivel jobban ki volt téve annak, és rájöttél, hogy ennek pozitív hatása van, segít éber és ébren maradni.

Garneau azt mondta, hogyan tanuljuk meg szeretni a keserű sört. Ha olyan ételeket fogyasztasz, amelyeket nem szeretsz, az megmutatja az agyadnak, hogy a keserű ételek nem fognak megölni. Akár 20 expozícióba is beletelhet valamivel, amíg az agy újra kondicionálja magát, hogy felismerje, hogy valami, ami korábban potenciálisan káros volt, most üdvözlendő.

Tehát ez azt jelenti, hogy valakit, aki nem szereti a sört általában, vagy a komlós sört, kifejezetten 20 komlótartalmú sörrel etetheti, és elvárhatja tőle, hogy kondicionálva élvezze az IPA-t veled? Kövér esély!

német helles sör

Senki sem szereti, ha megmondják neki, mit szeretne. Komlós sörrajongóként tiszteletben kell tartanunk barátaink ízlését. Szeretjük a komlós söröket, mert kipróbáltuk őket, majd még egyet és még egyet, annak ellenére, hogy a génjeink mondták. Mi, komlófejek vagyunk azok, akik technikailag szembemennek az emberi természettel.

A történet erkölcse az, hogy pozitív kondicionálással a negatívumot pozitívvá változtathatod. Mindannyiunk hasznára válhat, ha kipróbálunk valamit (vagy 20-at), mielőtt eldöntjük, hogy szeretjük vagy utáljuk.

Megtakarítás

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.