Az utóbbi időben nagy felhajtás volt egy új – vagy már régi – sörstílus és mi legyen ennek a neve. ERŐSZAK India black ale (IBA) vagy Cascadian dark ale (CDA). Röviden egy sötét komlós sör. De valójában ez sokkal több. Maradnak tehát a kérdések: mi a neve annak, aki először készítette, és mi határozza meg a stílust? És ezek a részletek számítanak egyáltalán?
Sokan fekete IPA-nak akarják nevezni, míg a Cascadia Köztársaságban a legtöbben a CDA becenevet használják. A Sörfőzők Egyesülete A 2010-es Nagy Amerikai Sörfesztivál stílusaként ismerte fel, és amerikai stílusú India black ale-nek nevezte el. Hát at Oakshire Brewing büszkén készítünk egy CDA O'Dark:30-at, és szeretnék egy kis betekintést nyújtani abba, hogy mi és sokan mások a CDA-k gyártása során a Csendes-óceán északnyugati részén.
Bár úgy tűnik, hogy a sötét és komlós sörök országszerte felbukkannak, biztos vagyok benne, hogy évek óta kalandos kézműves sörfőzők készítik őket. Sokan, különösen a keleti parton az elsők egyikét a néhai Greg Noonannak tulajdonítják Vermont pub és sörfőzde . Mások a komlóőrült nyugati parton a korai változatokat John Maiernek tulajdonítják Rogue Ales Phillips Brewing Viktória Kr. e. Aki elkezdett sötét malátát és amerikai komlót összefonni, annak tapsolni kell, de valójában nem számít, ki készítette el először. A kérdés az, hogy most mit kezdjünk vele.
Az én körzetemben az országban sok sörfőzde készíti ennek a stílusnak a változatát. Még a közepes és kis kézműves sörfőzdék is kedvelik Hopworks városi sörfőzde és Barley Brown's Brew Pub a 2010-es Nagy Amerikai Sörfesztivál aranyérmes amerikai stílusú India Black Ale kategóriája beszáll a mókába. Ezért tartozunk ügyfeleinknek, hogy segítsünk a stílus meghatározásában.
Az Oakshire Brewing meghatározása
Először is hadd mondjam el, hogy szerintünk mi határozza meg a CDA stílust. Természetesen sötét színű, kiemelkedő északnyugati komlóaromával – citrusos fenyő és gyantás. A test édes maláta ízű, a pörkölés és a pirított maláta árnyalataival. Az ízeknek gyönyörű egyensúlyt kell találniuk a citrusos-gyantás északnyugati komló és kisebb mértékben a pörkölt csokoládé maláta vagy karamell jegyek között. A felület legyen félszáraz, ne legyen nehéz, mint a hordár vagy vaskos . A komló illatának és ízének kiemelkedőnek kell lennie, de a maláta egyensúlya nem veszíthet el a komló rohamában. Más szóval, amikor becsukja a szemét, nem lehet egyszerűen tipikus íze Amerikai IPA .
Abe Goldman-Armstrong definíciója
A CDA stílus egyik fő, ha nem eredeti támogatója Northwest Brewing News író, Abe Goldman-Armstrong. Szimpóziumokat és kóstolókat vezetett, és kiemelt előadó lesz a rendezvényen Amerikai Sörfőzdei Szövetség Northwest Fall 2010 konferencia. A Goldman-Armstrong a következő irányelveket javasolja a CDA-k számára:
Műszaki adatok
Eredeti gravitáció = 1,060 - 1,075 (15-18 ºPlato) Végső gravitáció = 1,008 - 1,016 (2-4 ºPlato) Alkohol térfogat szerint = 6,0 - 7,75% Keserűség = 60 - 90 IBU Szín = 40 SRM
Aroma : Kiemelkedő északnyugati fajtájú komlóaromák – gyantás fenyő citrusos, édes maláta jegyei a pörkölt maláta csokoládénak enyhe kávés jegyeket tartalmazhatnak, gyakran jelen van a száraz komlós karakter.
Megjelenés : Mélybarnától a feketéig, rubinfényekkel. A fej fehértől a cser/khakiig változik.
Aroma : Egyensúly a citrusszerű és fűszeres északnyugati komló ízű, keserű karamell és sült csokoládé maláta között. Minden sült karakter legyen visszafogott. A fekete maláta alacsony szinten elfogadható, de nem lehet fanyar. Bármilyen kiégett karakter nem megfelelő. A befejezésnek száraznak kell lennie, másodlagos ízként karamellmaláta. Diacetil (vajszerű mellékíz) nem lehet jelen. A fő hangsúlyt a komló ízére kell helyezni.
motoros sor
Szájérzet : A könnyű és közepes komlós keserűség és a sült maláták tanninja száraz szájérzetet kelt. A nagy mennyiségű száraz ugrálásból eredő gyantás karakter a nyelv bevonatának érzetét keltheti.
A Brewers Association meghatározása
A Brewers Association viszont a következőt fejlesztette ki az amerikai stílusú India black ale kategóriához a Nagy Amerikai Sörfesztivál :
Az amerikai stílusú India Black Ale közepesen magas-magas komlós keserűségű ízzel és aromával, közepesen magas alkoholtartalommal és közepes testtel egyensúlyoz. A stílusra jellemző még a mérsékelt fokú karamellmaláta-karakter, valamint a közepestől az erősig terjedő, sötét pörkölt maláta íz és aroma. A nagy fanyarság és a nagyfokú égetett pörkölt maláta jelleg hiányozzon. A különféle eredetű komló gyümölcsös virágos és gyógynövényes karaktere hozzájárulhat az aromához és az ízhez.
Műszaki adatok
Eredeti gravitáció = 1,056 - 1,075 (14-18,2 ºPlato) Végső gravitáció = 1,012 - 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alkohol térfogat szerint = 5-6% (6 -7,5%) Szín = 25 SRM Keserűség = 50 - 70 IBU
Oakshire következtetése
Minden bizonnyal láthat némi hasonlóságot a sör specifikációiban és leírásában. A fő különbség egyszerűen a sör neve. Ez vezet a fő
A következő okok miatt gondoljuk, hogy a Cascadian dark ale-t (és nem a black IPA-t vagy az India black ale-t) érdemes stílusnévként használni:
- A fekete és halvány kifejezés használata a sör nevében borzasztóan zavaró a fogyasztó számára.
- Az „India” kifejezést használva a fogyasztó tudatára, hogy komlós stílusról van szó, sok kezdő kézműves sörivótól számítanak, és ennek a sörtípusnak az indiai történelemben nem ugyanaz a brit hajózása a gyarmataikra, mint az IPA-k.
- Az íze nem olyan, mint egy IPA.
- Ha egy zajos bárban vagy étteremben IBA-t vagy IDA-t kérünk, az túlságosan IPA-nak tűnik, és zavart okozhat. A CDA jobb bárhívás.
- A CDA-hoz szükséges összetevők nagy részét a kaszkádiai régióból kell beszerezni.
- A stílus számos korai úttörője a kaszkádiai régióból származott.
Az Oakshire Brewingnél nem szeretnénk forradalmasítani a kézműves sörfőzés világát. Csak van egy sörünk, amelyet más módon szeretnénk emlegetni, ami számunkra és sok északnyugati kézműves sörgyártó számára érthető. Az ország többi része követni fogja a példánkat? Valószínűleg nem, de ha tavasszal Eugene Ore-ba jössz, biztosan ki kell próbálnod egy Cascadian dark ale-t, és addig vitatkozhatunk a stílusnévről, amíg a The Publican ki nem söpör minket az ajtón. De ne feledje, maga a sör mindig sokkal fontosabb, mint az, amit mi annak nevezünk. Egy rózsa bármilyen más néven olyan édes lenne…
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
