A francia komlótermesztők kis halak egy nagy tóban. Franciaország 2023-ban 2,2 millió fonttal a világ 10. legnagyobb komlótermelő országa, amely a globális termőterületek kevesebb mint 1 százalékát teszi ki. Ehhez képest Csehországban ugyanabban az évben 15,4 millió fontot állítottak elő, Németországban 90,9, az Egyesült Államokban pedig 104,9 millió fontot.
A legrégebbi dokumentált bizonyíték a komló és a sörfőzés kapcsolatára Észak-Franciaországból származik, 822-ből, ahol a komlókultúra virágzó kereskedelemmé vált nyolc évszázaddal később, mielőtt a 19. században a kelet-franciaországi Elzász belépett a játékba. A komlótermesztés Franciaországban nem új keletű vállalkozás, de mindig is trükkös vállalkozás volt.
lonerider sörfőzde raleigh nc
1929-ben, miközben a termelés mennyisége állítólag elegendő volt az ország szükségleteinek fedezésére, a komlótermelők nehezen tudtak eladni terményüket, a sörgyárak pedig főleg Csehországból, Lengyelországból vagy Jugoszláviából vásároltak.
Egy újság abból az időből kijelentette, hogy növelni kell a vámokat, hogy versenyezhessenek ezen országok alacsonyabb áraival és olcsóbb munkaerővel (ugyanezeket az adókat az 1880-as években csökkentették, ami megviselte a francia termelők eladásait).
Az adók emelése nem sokat segített, és 1937-ben egy elzászi szenátor még a korlátozást javasolta. külföldi komló felhasználása a francia komló javára azt kérve, hogy a francia sörfőzdék által felhasznált komló kétharmada Franciaországból, a fennmaradó harmada pedig külföldről származzon.
A valóság az, hogy a jó talajminőség, a megfelelő éghajlat és a bőséges mezőgazdasági ismeretek ellenére a francia komlótermelők sokkal megalapozottabb országokkal versenyeztek, ami a sört illeti, és ezen az adók vagy szabályozások soha nem tudtak változtatni.
A Hop France mikrosörfőzdékért felelős Philippe Martin Franciaország legnagyobb termelője és beszállítója úgy véli, hogy a francia komló még mindig arra vár, hogy felkerüljön a térképre. Az olyan nemes fajtáink, mint a Strisselspalt, nem igazán szerepelnek a hagyományos sörreceptekben, valamint a Saaz vagy a német komló.
Most az Atlanti-óceán túloldaláról is érkezik a verseny. Az amerikai sörstílusok iránti őrület a francia sörvilágban erősen befolyásolja a nyersanyagokat, különösen a komlót. ( Egy tanulmány 2018-ból azt mutatja, hogy a francia sörfőzdék 35 százaléka amerikai, 20 százaléka pedig francia komlót használ.)
A történelmi francia termelők minden tőlük telhetőt megtesznek annak érdekében, hogy meggyőzzék a sörfőzőket, hogy próbálják ki komlójukat azáltal, hogy olyan fajtákat hoznak létre, amelyek megfelelnek a legújabb trendeknek, miközben az ország minden tájáról új termelők jelentek meg amerikai komlóválasztékkal a kereslet kielégítésére.
Nem az IPA Bingo kártyán
Elzászban termelik a francia komló 80 százalékát a Strisselspalttal a bestseller. Ezt a hagyományos fajtát, amelyet legalább 1885 óta termesztenek, gyakran használják alsóerjesztésű sörökben, például a Kronenbourg 1664-ben.
A macro lager márkákkal való kapcsolat azonban nem segítette a Strisselspaltot abban, hogy boldoguljon a komlós receptekre szomjazó kézműves sörökben. Míg a Hop France termelésének 60 százalékát Franciaországban adja el, a mikrosörfőzdék a francia ügyfeleik mindössze 15 százalékát képviselik.
Martin úgy gondolja, hogy ennek köze van a francia komló általános profiljához. A francia komló azért van itt, hogy elsimítsa a dolgokat és javítsa az ihatóságot. Nehezebb eladni, mert nem aromát adunk el mondja. A kézműves szegmens komlót szeretne az IPA-khoz – aromás bombákhoz.
2009 óta a Hop France kutatási programja új fajtákat fejlesztett ki ennek az igénynek a kielégítésére. A 2016-ban piacra dobott Elixirt kifejezetten arra tervezték, hogy az IPA bingókártyát citrusos ízprofillal töltse fel. Francis Heitz Hop Franciaország exportmenedzsere a legamerikaibb európai komlónak nevezi.
Mégis, mivel a francia sör szerelmesei hajlamosak jelentőséget tulajdonítani a NEIPA-k homályos IPA-kban és más komlóközpontú receptekben használt komlónak, a francia komlókeverék kevésbé vonzónak és piacképesnek tűnik, mint az olyan jól ismert kombók, mint a Citra Mosaic és a Simcoe.
Másrészt néhány neves amerikai sörfőzde érdeklődést mutatott a francia komló jellegzetes profilja iránt (az Egyesült Államok a Hop France eladásainak 3,8 százalékát adja). Oskar Blues ’ Mama kis Yella Pils és Orosz folyó Az ’s STS Pils egyaránt tartalmaz Aramis fajtát, amely keserűbb, mint a 2010-ben piacra dobott Strisselspalt. A 2018-ban létrehozott Barbe Rouge és érett piros gyümölcsös aromái bekerültek a piacra. Új Belgium ’s Fat Tire Ale receptje.
at Városi Gesztenyefőző Vállalat St. Louis Missouriban, Florian Kuplent alapítója azt mondja, hogy nagyon régen beleszeretett a francia komlóba.
A Strisselspalt egyike azon klasszikus komlófajtáknak, amelyeknek nagyon szép gyógynövényes, enyhe, de nagyon jellegzetes karaktere van, ami igazán jól működik a mi Pilsnerünkben, mondja a Stammtisch a German Pilsner komló jellemzőinek. Nagyon alacsony az alfa-tartalma, így a keserűsége viszonylag alacsony, de az aroma- és ízhatás meglehetősen magas.
A Kuplent számos receptben használja az Aramist, mint például a Zwickel Light-ban egy könnyű lágerben, de a Fantasyland-ben és az IPA-ban is. Nem használjuk annyira konkrét IPA ízre vagy aromára, de ez a komló szép tiszta, nagyon sima keserűséget ad – mondja Martint visszhangozva.
Támogatási törvény
Franciaországban néhány sörfőzde eltökélt szándéka annak bizonyítása, hogy a francia komló megtalálhatja a helyét az IPA-kban. A bretagne-i La Dilettante sörfőzdéje és munkatársa, Frédéric Favennec azt mondja, hogy a kettős IPA-recept kidolgozásakor az egyetlen feltétele az volt, hogy kizárólag francia komlót használjon.
Kihívás volt, mert az emberek bizonyos dolgoktól most valami igazán lédúsat és aromást várnak ettől a stílustól – mondja. Elzászból és Bretagne-ban termesztett Chinook Elixirt és Mistral-t használtunk. A sör márciusi piacra dobása óta óriási volt a vásárlóink reakciója.
Az évek során a sörgyár az amerikai komlót francia komlóra cserélte. Favennec azt mondja, hogy nem akar teljesen abbahagyni az amerikai komló használatát, de szeretne kevésbé támaszkodni rá. Bio- és helyi sörfőzde vagyunk, így értelmesebb olyan nyersanyagokat vásárolni, amelyek nem repülővel érkeztek ide.
De a helyettesítés nem mindig sikeres, és Favennec még mindig próbál megfelelő komlót találni a sörfőzde bestsellerének, az egyugrásos Session White IPA-nak. A szóban forgó Citra komló nem az a fajta, ami könnyen cserélhető.
Megpróbáltuk megváltoztatni a receptet kevesebb Citra felhasználásával és néhány Elixir Favennec visszahívással. De minden alkalommal, amikor megpróbáltunk valamit, az emberek panaszkodtak. Túl jól ismerik a sört, és így szeretik. Lehet, hogy elakadtam a Citra használatánál.
Tévedés lenne azt feltételezni, hogy az amerikai befolyás csak negatívan hat a francia komlótermelésre. A mikrosörfőzdék térnyerése az országban (a 2013-as 500-ról több mint 2500-ra 2023-ban ) az Egyesült Államok sörpiacát visszhangzó új vevőkört teremtett az olyan francia komlótermelők számára, mint a Hop France, akik korábban többet exportáltak, mint amennyit eladtak Franciaországban.
Más termelők kezdtek felbukkanni országszerte, még olyan régiókban is, amelyek történelmileg nem kapcsolódnak a komlókultúrához. Erwan Jouan Bretagne-ban négy éve kezdett bio amerikai és brit fajtákat termelni a Le Hangar à Houblon nevű komlófarmján.
Miközben küzd az olyan brit fajták eladásával, mint a Fuggles (azt mondja, hogy jelenleg kitépi őket, hogy a Triumph-szal helyettesítse), Jouannak jó visszajelzései vannak az amerikai fajtáiról. Egyértelműen a Cascade és a Chinook a komló, amit a legtöbbet árulok, ami nagyszerű, mert nagyon szeretik Bretagne klímáját. Robusztusak, szép alfasavakkal.
Néhány évvel ezelőtt Favennec lecserélte az US Cascade-ot a Jouan komlófarmon termesztettre, és azt mondja, hogy nem vett észre különbséget a két recept között, és ügyfelei sem.
A Hop France amerikai fajtákat is termeszt, de nem akar tőlük függeni. Amikor túl sok Cascade-t gyártanak az Egyesült Államokban, az árak alacsonyak, és az emberek nem veszik meg a miénket, mondja Martin. És nem teszünk úgy, mintha a mi Cascade-nk jobb lenne, mint az Egyesült Államokban termesztett. A saját fajtáinkkal meg tudtuk különböztetni magunkat, és kevésbé vagyunk függőek. A kutatás mentett meg minket.
Bár hisznek termékük minőségében, Jouan és Martin is úgy gondolja, hogy a kis sörfőzdék számára a francia komló vásárlása elsősorban támogatást jelent.
Egyes sörfőzdék nem bioüzemek, de azért vásárolják meg a komlónkat, mert mi helyi komlótermesztők vagyunk. Elfogadják, hogy egy kicsit többet fizetnek, mint a hagyományos komlóval, hogy támogassanak minket – mondja Jouan. Illatokat és árakat tekintve versenyképesek lehetünk, ha a sörfőzdék elég kíváncsiak arra, hogy lehetőséget adjanak komlóinknak.
Anaïs Lecoq
Anaïs Lecoq francia szabadúszó író és író, aki a francia söriparra, annak kultúrájára és történelmére összpontosít francia és angol nyelvű kiadványok számára. Első, 2022-ben megjelent esszéje „Maltriarcat – quand les femmes ont soif de bière est d'égalité” a sör nemét és a szexizmust tárja fel. 2023-ban első helyezést ért el a legjobb sörgyári profil kategóriában a North American Guild of Beer Writers Awards-on.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
