Amburana fahordókból főzték a díjnyertes 70 ezer darabot az Against the Grain Brewing-en. (A gabona ellen)Néha vakon bírált versenyre van szükség ahhoz, hogy fényt derítsen egy új sörízre. Amikor 2018-ban a Nagy Amerikai Sörfesztiválon a rendkívül versenyképes Wood-Aged Beer kategóriában az aranyérmet hirdették ki, ez fordulópontot jelentett az egyenlítőtől északra és délre fekvő újvilági sörfőzők egy évtizedes kreatív megtermékenyítésében.
vas tűzoltó sörfőzde
A nyertes sör 70K Amburana egy 13%-os ABV birodalmi tejstout A Grain Brewery ellen Louisville-ben a Kentucky egy kentuckyi bourbon hordókban érlelt – tölgyfából készült – gazdag stoutból született, amelyet ugyanannak az alapsörnek egy adagjával kevertek, amelyet fűszeres egzotikus Amburana fából készült brazil hordóban érleltek. Az ezzel az érdekes fával kísérletező amerikai sörfőzők áradnak a söreik tulajdonságairól.
A sörfőzők beleszeretnek az Amburana Wood-ba
Jerry Gnagy sörmester egyike azon amerikai kézműves sörfőzdéknek, akik hordós érlelésű sörrel kísérleteznek Amburanában. (A gabona ellen)Jerry Gnagy sörmester úgy véli, hogy 70K Amburana egy péksütemény stout, amelyet tészta alapanyagok nélkül készítenek. Bármit is kóstol – akár kakaós fűszereket, vaníliás fahéjat –, az mind fából van.
Gnagy négy rész sört kevert tölgy bourbon hordókból, és csak egy rész sört erős új Amburana hordóiból. És bár ezek az edények mindegyike több mint háromszor annyiba került, mint egy minőségi whiskyhordó, Gnagy arra számít, hogy legalább 40-szer fogja újratölteni a gyönyörű import Amburana hordóit, hogy a jövőbeni főzetekbe fűszeres komplexitást vigyen.
(Összefüggő: Kentucky kézműves sörfőzdék felfedezése Bourbon országban )
Eddig kevés hasonló sört főztek az Egyenlítőtől északra.
Alexandra Nowell sörmester at Három Takács sörfőzés a Los Angeles-i körzetben emlékezik, amikor 10 kiló Amburana faforgácsot pirított meg a poggyászában, amit Brazíliából hozott haza körülbelül négy éve. Miután otthon betolta az első tálcát a sütőbe, lezuhanyozott. Nowell meg volt döbbenve, amikor kilépett.
Képzelj el egy rajzfilmet, amely egy, a föld felett lebegő állatot ábrázol, akit az orruknál fogva a szag felé visznek. Ez volt az, amikor besodrtam a konyhába, mondja.
Alexandra Nowell sörfőzde a Three Weavers Brewing Co.-nál látható, amint fűszerekkel dolgozik, amikor nincs amburana. (Three Weavers Brewing Co.)Meglepő módon a teljes 30 hordós Amburana Imperial Porter kitermelési ideje csak néhány napot vett igénybe. Utána azt kívánta, bárcsak kevesebb intenzív faforgácsot használt volna még egy kicsit, hogy képes legyen két adag lenyűgöző sör előállítására.
Nemrég a szerző és sörfőző Dick Cantwell egy halom kis fából készült csempét hozott vissza Brazíliából a sajátjához. Magnolia Sörgyártó Vállalat San Franciscóban. Amikor forró vizes poharakba tette őket, az egyik minta azonnal sárgán vérezni kezdett, mint egy veretlen kocka. A színes Amburana tea perceken belül felidézte a pékáruk emlékeit – míg a többi hordókészítő faj aromája halványabb és megfoghatatlanabb maradt.
A tucatnyi egzotikus brazil sörfőzési alapanyag közül ez az illatos fűszeres fa mindegyiket megszólította, ahogyan sok tucat vezető észak-amerikai sörfőzőt is, akik délre utaztak, hogy megtanítsanak tanulni és szokatlan kollab söröket készíteni.
Az amerikai sörfőzők szemtanúi az indie sörfőzdék megjelenésének Brazíliában
Körülbelül egy évtizede, amikor egy független sörfőzési szcéna kezdett felébredni Dél-Amerikában néhány észak-amerikaisA sörfőzők érdeklődni kezdtek a kialakuló közösség iránt.
Ahogy Pete Slosberg, a Pete's Wicked Ale alkotója meséli, amikor feleségével először Argentínába utazott magával ragadó nyelvtanulmányokra, felvette a kapcsolatot egy házisörfőző csoporttal. Megmutatták neki a helyi kis sörfőzdéket. Látva a fejlődés lehetőségét, közösségi összefogást és vakkóstolásokat sürgetett a sörfőzés felemelésére, és segített megszervezni egy kulcsfontosságú 2010-es konferenciát.
A következő évben Buenos Airesben elindult a South Beer Cup Slosberg és három másik amerikai bíró részvételével. Folyamatosan visszatért, ahogy ez és más versenyek a kontinensen egyre nőttek, és a sörök egyre jobbak lettek. Emlékszik, hogy Matt Brynildson sörfőzőmesterrel és a bourbonhordós érlelés úttörőjével együtt ítélkezett. Firestone Walker Brewing Company amikor először találkoztak egy Amburana fában érlelt sörrel. Bár egyikük sem kóstolt még ehhez hasonlót, lelkesen odaadták az érmet. És kíváncsi lett a fára.
(Több: Bölcsesség az erdőből: 8 hordós öregedési lecke )
Az amburanát umburana cerejeira-nak és még tucatnyi más néven is hívják azokban az erdőkben, ahol Brazíliában és a szomszédos országokban az Andoktól keletre nő. Míg főként fűrészáruként használják, a fát hordókba is formálják, hogy befejezzék a cukornádból desztillált speciális cachaçát, egy rumszerű szeszesitalt. Ahogy Brazília kézműves sörfőzde mozgalma lendületet kapott, és az USA-ból származó bourbon hordóban érlelt sörök dél felé haladtak, elkerülhetetlenné vált a különféle egzotikus fákból készült, használt cachaça hordókban érlelt sörrel való kísérletezés.
A „brazil stílusú” sörök a következő nagy dolog?
A Travel a kreatív amerikai sörfőzőket nem csupán új ízekkel jutalmazta. Gnagy tiszteli a független brazil sörfőzőket a kihívásokkal szembeni kitartásukért. Nagyra értékeli az ott szerzett tapasztalatait és barátságait.
Sokat tanultam a kávéval való munkavégzésről. Amburanáról. A kormányállásban való sörfőzésről azt mondja.
Rámutat, hogy Brazíliában az üzletet bonyolítja az a gazdaság, ahol az árfolyam több százalékpontot is ingadozhat egyik napról a másikra.
Természetesnek tartjuk a stabilitást – tűnődött.
A Kentucky Bourbon Barrel Company-nál lévő irodájából Noah Steingraeber hordóbróker alig várja, hogy behozza a karizmatikus fát.
Az íróasztalomon ül egy darab belőle: fahéj és ünnepi fűszerek illata van! azt mondja. Ha megszagol egy darab tölgyfa illatát, annak nem lesz tölgy érlelt aromája.
Arra számít, hogy az Against the Grain 70K Amburana aranyérme felkeltette az érdeklődést; most csak néhány hordót akar eladni.
(Összefüggő: A hordóban érlelő sör versenyképessége az amerikai sörgyártásban )
A potenciális brazíliai partnerek ezt szeretnék megvalósítani. Gnagy barátja, Alejandro Winocur, az Amburana lágerről ismert brazil sörfőzde társalapítója megfogadja, hogy a sörfőzők számára a karakteres fa exportját teszi a következő küldetésébe. És eltökélt szándéka, hogy felelősségteljesen betakarítja a sérülékeny fajokat.
Nem tisztességes, ha az összes fát felhasználjuk, így az emberek 200 év múlva soha nem fognak tudni róla.
Garrett Oliver New Yorkból Brooklyn Sörgyár aki 10 alkalommal járt ott, úgy érzi, Brazília egyedülálló lehetősége messze túlmutat ezen a fűszeres fán. Egyedülálló erdők és ismeretlen vadon élő dzsungelgyümölcsök bőségszaru érhető el, kibővítve az északi féltekén a sörfőzők által ismert ízek jelenlegi színező dobozát.
és irigy vagyok. Úgy folytatta, azt hiszem, az emberek a világ minden tájáról készítenek majd sört brazil módra ebben és brazil stílusban.
Sörfőzők, akik szívesen kísérleteznek tovább
De legalább most az Amburana az élenjáró összetevő. Wayne Wambles sörmester at Cigar City Brewing Tampában, Floridában a közelmúltban két kollaborációs sörön dolgoztak, amelyeket hosszú barázdás faspirálok felhasználásával készítettek forgács helyett, hogy Amburana ízeket kölcsönözzenek kifejező söröknek. Egy adag Bamburana-t készített egy merészen Amburana akcentusú bourbon- és pálinkahordóban érlelt, 12,2%-os ABV Russian Imperial Stout-ot fügével és datolyával a Longmont Colorado-i Oskar Blues Sörgyárban.
Wambles azt mondja, hogy szívesen készít további tételeket otthoni létesítményében. Bízik benne, hogy a Cigar City recirkulációs technikái még összetettebben fogják kifejezni az Amburana ízeket.
A Cigar City sörmestere, Wayne Wambles és a Firestone Walker sörmestere, Matt Brynildson együttműködve megalkotta a Los Leñadores császári barna sört, amely Amburana és egy afrikai Padauk nevű fa infúzióját is tartalmazza a 2019-es Firestone Walker Invitational Beer Festival alkalmából. (Gail Ann Williams)( Keresd a pecsétet: a függetlenség számít)
És összefogott Matt Brynildsonnal is, aki soha nem felejtette el azt az izgalmat, hogy közel egy évtizeddel ezelőtt Dél-Amerikában a zsűriben találkozott azokkal az egyedi jegyekkel, amelyeket ez a fa képes adni. A 11,6%-os ABV-vel közösen elkészített sört Los Leñadores – the Lumberjacks – császári barna sörnek hívják, melyben Amburana és egy afrikai Padauk nevű fa infúzióját is belekeverik a nagy sörbe a kezdeti bourbon-hordós érlelés után. A két faérleltetett sörszakértő gazdag, finoman fűszerezett kreációjával köszöntötte a Firestone Walker Invitational sörfesztivál résztvevőit a kaliforniai központi partvidéken június 1-jén.
Hallani lehetett a morajlást a tömegben. Várjon. Minden gofrikúp természetes fából van?
A déli félteke ízei a házban.
Gail Ann Williams
Gail Ann Williams és Steve Shapiro több mint egy évtizede ír a San Francisco-i öböl környéki sörről, kezdve azzal a kalauzsal, hogy élvezze a kézműves söröket a regionális BART-vonat közelében. Remek sört és érdekes történeteket keresnek, bárhová is viszi őket repülő vonatuk vagy buszuk.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
