Hordóállványok a Fremont Brewing belsejében Seattle-ben. (Fremont Brewing)Világszínvonalú sört főzni nem könnyű. Most képzelje el, hogy az Ön által főzött sör egy nem tesztelt recept, amely több ezer dollár értékű, másodlagos használatú bourbon hordókban fog elhelyezkedni az elkövetkező 12 hónapban. Ja és még mindig ugyanazok a világszínvonalú minőségi elvárások. Nincs nyomás ugye?
[newsletter_signup_box]
Ez a valóság hordós érlelő sör . A hordós érlelés egyik része sem könnyű. Az a folyamat, amikor a hordókat eljuttatják a végtermék vevői kiszolgálásához, több évig is eltarthat – és rengeteg pénzbe kerül. Mielőtt azonban azon törhetnének, hogyan készítsék el a keveréket és értékesítsék söreiket, a sörfőzdék kénytelenek megtalálni a hordókat, ahol tárolják őket, és természetesen meg kell találniuk a pénzt a kezdéshez.
A szűk hordókínálat, a sörfőzés rezsiköltsége és a stílus iránt viszonylag kicsi, de növekvő kereslet a hordóérlelést az iparág egyik legversenyképesebb területévé tette. A sikerre és a rendszeres fejlesztésre irányuló nyomás hatására a sörfőzdék nem csak egymással, hanem önmagukkal is versenyezhetnek.
( OLVAS: A kézműves sörfőzés növekedési statisztikái 2017-re )
milyen sört a sózott marhahúshoz
A hordók megszerzése
2014-ben Anaheim Kaliforniai székhelyű Bottle Logic Brewing kiadta Drunk Milk an birodalmi vaskos másodszor használatos tequila hordókban érlelik – vagyis a hordót már kétszer használták, így egyedi ízt kapott. A sör rendkívül népszerűnek bizonyult, és az eredeti terv az volt, hogy évente kiadják.
A sör azonban csak 2016-ban tért vissza.
Másfél évre le kellett tennünk a sört, mert nem volt hordó – mondja Steve Napolitano, a Bottle Logic alapítója és elnöke.
Minden kézműves sörfőzde szívesen ápolna közvetlen kapcsolatot pincészetekkel vagy szeszfőzdékkel. De a túlnyomó többségnek nincs ilyen kapcsolata. Ehelyett brókerekre vagy közvetítőkre hagyatkoznak a hordók beszerzésében – ez a lépés növeli a hordók költségeit. De még ez sem mindig sikerül a sörfőzdéknek, különösen azoknak, akik nem ismerik a hordók rögzítését. A folyamat hihetetlenül versengő és elbátortalanító lehet.
Az egyik társaság szó szerint nevetett rajtunk, és letette a telefont, emlékszik vissza Napolitano. Egy másik cég több mint egy évig tartó várólistára tette őket.
( TÉRKÉP: Sörfőzdék a Major League Baseball Stadionok közelében )
Minőség és költség
Matt Johnson és Jason Green, az Imbib Custom Brews-tól Reno Nevadában. (Imbib)A hordó minősége is számít. A sörfőzők előnyben részesítik a nedves hordókat vagy azokat a hordókat, amelyeket csak néhány hét múlva lehet kiüríteni. Megfelelő kondicionálás esetén a hordók néhány hónapig megőrzik ízüket; néhány kézműves sörfőző azonban észrevette, hogy az ízprofil gyorsan csökkenhet.
Miközben a hordókat próbálják biztosítani, a sörfőzdéknek figyelembe kell venniük a költségeket is. Rengeteg másodlagos hordó hordónkénti ára 30-40 dollár körül mozog. De nem ritka, hogy néhány szebb bourbon hordó – messze a legkeresettebb a piacon – jóval több mint 100 dollár hordónként.
A minőségi hordókért folyó verseny továbbra is akadályt jelent majd Matt Johnson társalapítója és sörgyártója szerint. Imbib Custom Brews Reno Nevadában. Az Imbibnek viszonylag kicsi hordós érlelési programja van, de még mindig oda kell figyelniük a minőségre. Miközben hordóik nagy részét borászatoktól szerzik be – amelyek közül néhány a legkönnyebben beszerezhető –, észrevették, hogy a minőségi boroshordók kínálata egyre szűkül.
Ahogy egyre több sörfőzde lép be a piacra, a hordókínálat csökkenni fog. A boroshordóknál egy-két év telhet el, mire a bort kiszedik, a hordó eladása, a bourbonhordók pedig 10-15 évig tarthatnak. Hosszú idő, mire a sörfőzők egyáltalán elkezdhetik mérlegelni, hogy mit tegyenek a hordókba.
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
híreket főz
Sörfőzés hordós érlelés előtt
A sörfőzők nem tudják egyszerűen átültetni a szokásos sörreceptjüket egy hordóba, és a legjobbat remélni.
Képesnek kell lennie arra, hogy meg tudja különböztetni, melyik recept lesz jó hordóban, illetve hordó nélkül érlelve – magyarázza Matt Lincecum, a Seattle’s alapítója és tulajdonosa. Fremont sörfőzés . Ez azt jelenti, hogy új receptet kell készíteni, majd azt várni, hogy a kor előrehaladtával felvegye a hordó ízprofilját.
taxman fortville fotók
A gyártási folyamat nem áll meg itt. A sör hordóba helyezése után a hordókat biztonságosan kell tárolni. A hordóállványok nagyok, és sok helyet foglalnak el – olyan helyiségek, amelyekkel néhány kisebb sörfőzde nem rendelkezik.
Képesnek kell lennie arra, hogy meg tudja különböztetni, hogy melyik recept lesz jó hordóban, illetve hordó nélkül érlelve. Matt Lincecum Fremont sörfőzés
Ezt követően a sörfőzőknek megfelelően kell érlelniük a sört, és ellenőrizniük kell a hordók szivárgását. A szivárgó hordót a sör minőségét befolyásoló külső elemek érhetik. Ha ez megtörténik, az egész hordó elveszhet, a belefektetett idővel és pénzzel együtt.
A sörfőzőknek ez az egyik legnehezebb része a hordós érlelésű sörnek. Noha az elveszett hordók nyilvánvalóan rosszak anyagilag, ha kiderül, hogy egy hordó, amelyre több mint egy évet költött, használhatatlan, elbátortalaníthatja.
Hordós érlelésű sörök marketingje
Ennyi idővel a hordóöregítés hihetetlenül költséges lehet. Ezek a költségek általában a sör árában tükröződnek, és ez még megnehezítheti a folyamatot a sörfőzdék – és néha a sör szerelmesei – számára.
Ez egy elég nagy befektetés – magyarázza Johnson. Ha megnézzük a sörök árcéduláját, azok gyakran magasabbak. Ez gyakran a sörfőzdében elfoglalt ingatlanok korának és a sör ritkaságának közvetlen következménye.
Az olyan kisebb piacokon működő sörfőzdék számára, mint az Imbib, ez megnehezítheti a helyiek számára történő értékesítést. A kisebb piacokon általában alacsonyabbak az összes áru árai, így ha 7 dollárt fizetnek egy 8 unciás kiöntésért, még a kíváncsibb sörivók is megállhatnak, és meggondolhatják magukat.
infografikus sör
Ez a probléma nem olyan gyakori olyan területeken, mint Seattle, ahol a Fremont Brewing állandó támogatást élvez. Lincecum azt mondja, hogy náluk van az egyik legnagyobb kézműves söröshordós érlelési program a nyugati parton, és nehezen tudnak lépést tartani a sör iránti kereslettel.
( INSTAGRAM: Keresse a független kézműves sörfőző pecsétet )
Az árképzés akadály lehet
De a Fremont Brewing még az ő támogatásukkal is nagy figyelmet fordít a söreik árára. Lincecum belefáradt borozás hordóban érlelt kézműves sör, ahol az ára a minőségre való tekintet nélkül tovább növekszik.
Ez lehet az egyik legnagyobb probléma, amellyel a hordóban érlelt sörök forgalmazása a jövőben szembesül. Míg az olyan sörfőzdék, mint a Fremont Brewing, egalitárius megközelítést alkalmaznak a sörök minőségi árának meghatározásában, nem minden sörfőzde felel meg ezeknek a szabványoknak.
Emiatt a Lincecum a hordós érlelés egészének nagy akadályát vetíti előre: a minőséget. Kétségtelenül a minőség. És ár.
Ha túl sok fogyasztó úgy találja, hogy a hordóban érlelt sörök teljes piaca túlárazott a stílus iránti minőség iránti kereslet. Ez komoly hatással lehet az olyan sörfőzdék hordós korprogramjaira, mint a Bottle Logic Fremont Brewing és az Imbib.
Miért érdemes hordókorú söröket venni, figyelembe véve a költségeket és az erőforrásokat?
A hordós érlelés hosszú stresszes és gyakran költséges folyamat lehet. Miért fordítanak a sörfőzők továbbra is időt és erőforrásokat ezekre a projektekre? 
Mert szórakoztató és hihetetlenül megnyerő mondja Lincecum. Sörfőzőként soha nem akarok unatkozni.
Manapság sok kézműves sörfőző házi sörfőzőként indult, és a kísérletezés az otthoni sörfőzés sarokköve. Ezzel a háttérrel a hordós érlelés sok kézműves sörfőző számára természetes.
Ez igazán természetes volt, mondja Johnson, és elmagyarázza, hogy az Imbib miért kezdte el hordóöregítési programját. Nagyon csiszoltuk a mesterségünket az otthoni főzés szintjén, és sokat kísérleteztünk a hordós érleléssel.
Azon túl, hogy a sörfőzők kiszállnak a folyamatból, a sörfőzdék válaszai a sikeres hordós érlelésű sörökre elsöprőek lehetnek. Az építő kritikától a támogatásig a sörfőzdék sokat nyerhetnek a hordós érlelő sörökből.
Ahogy egyre több sörfőzde kísérletezik hordós érlelésű sörökkel, érdekes lesz látni, hogyan alakítanak ki kapcsolatot a fogyasztókkal. Ha a mai kézműves sörfőzdék mutatnak valamit, az az, hogy a hordóban érlelt sörök határozottan jó irányba haladnak.
Thomas Short
Thomas Short szabadúszó író Seattle-ben. Munkái megjelentek az Entrepreneur The Wall Street Journal The Mortgage Reports című folyóiratban és egyebekben. Amikor nem ír, megtalálhatja Thomast egy sörfőzdében, ahol Gonzaga kosárlabdát néz.
alien brewpub albuquerque nm
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
