Bármennyire is komolyan veszi a kézműves sört, valószínűleg megértette, hogy ez egy olyan üdítőital, amely olyan helyekre is eljuttathatja a szájpadlását, ahol még nem járt.
Számomra és sok millió más ember számára a kézműves sör elgondolkodtató, szenvedélyesen mély beszélgetésekre késztet, amelyek gyakran a művészeti sportok és az ételek megvitatására és értékelésére vannak fenntartva. Ezzel a bevezetővel fedezzük fel az észterek szépségét és csodáját, igen, észterek!
K: Egyáltalán mi a fenének vannak az észterek?
V: Gyümölcsös illatú metabolitok családja, amelyeket élesztő hoz létre az erjesztés során, és amelyek a kézműves sör aromájában és ízében érzékelhetők.
Bár ez a válasz meglehetősen unalmasnak és unalmasnak tűnik, sok költészet húzódik meg e élesztős változó mögött.
sötét sör ipa
Azzal érvelek, hogy nem ismerem a sör élesztőből származó kínálatát
Igen, az észterek főszerepet játszanak a sörértékelésemben – ó, igen! Megtisztelő az élesztőből származó sör bőséges ízeinek és aromáinak pontjait összekapcsolni, beleértve az észtereket, fenolokat, diacetil-acetaldehid-alkoholt és még sok mást.
Ők [észterek] lelket adnak a sörnek NoDa Brewing Company
K: Mi az a sörélesztő?
V: Az élesztő az az élő szervezet, amely a malátával és adalékanyagokkal (cukrot adó erjeszthető anyagokkal) kevert vizet erjesztett sörré alakítja. Az élesztő cukrot eszik, és szén-dioxidot (a sörbuborékokat alkotó gázt) és alkoholt termel. Több mint 600 különböző élesztőfajtát dokumentáltak, bár a különböző sörkategóriák többségét négy alkotja, köztük sokféle változattal: ale lager brettanomyces és weizen.
Az észterek élettana
Az észterek élettanaA gyümölcsös észterek általában gyakrabban fordulnak elő a magasabb fermentációs hőmérséklet (65 °F felett) eredményeként, és így gyakrabban fordulnak elő sörökben. A legtöbb láger (általában 50 °F-on vagy az alatti hőmérsékleten fermentálva) nem tartalmaz elegendő észtert az észleléshez. A sörben lévő észterek szintje és típusa az élesztőtörzs használt fermentációs hőmérsékletétől és egyéb változóktól függ. Például az igazi német weizen élesztőkkel erjesztett sörök jellegzetes banánaromát tartalmaznak.
Garrett Oliver durvább magyarázatot ad a sajátjában Oxfordi társ a sörhöz : …az élesztős erjesztés során az etanol (az alkohol egy formája) reakcióba lép karbonsavakkal, és észtereket képez. Az észterek nem gyakoriak (és elkeseredettek) a német és az amerikai lagerekben, de gyakoriak, és általában bizonyos mértékig szívesen látják a legtöbb sörben. 
Hogyan riffeljünk az észtereken
Minden sörös kalandom során láttam és hallottam a következő aromás leírókat az észterekre vonatkoztatva: gyümölcsös gyümölcsös és gyümölcsös. De várj, van még! Bővítse felismerési szókincsét, és inkább ízlelje meg, vagy szagoljon bele az egész termékrészbe: alma sárgabarack banán fekete ribizli cseresznye cirkusz földimogyoró füge grapefruit kivi őszibarack körte ananász szilva mazsola málna eper és még sok más.
Megszemélyesített kézműves sör
Ahogy Randy Mosher megosztotta Kóstoló sör túl sok jóból lehet túl sok is. Egyes magasabb koncentrációjú észterek oldószerszerűek vagy körömlakklemosó illatúak lehetnek. Az egyik ilyen észter az etil-acetát (nem a rég elveszett nagynénje), amely alacsonyabb szinten zöldalmaként hat.
Lehet, hogy a túl sok nem kívánatos, de a megfelelő mennyiség Devils Backbone Brewing Co.
Ne feledje, hogy senki sem tudja megmondani, hogy Ön személyesen mit fog észlelni – egyedi vagy, akinek saját ujjlenyomata van. A fenti leírók azonban kiváló hivatkozást jelentenek arra, hogy közelebb kerüljön az azonosuláshoz a múltbeli tapasztalatai és az ezekre az aromákra és ízekre vonatkozó példák ismerete alapján.
Ki tudta, hogy a sörfőzők költők?
Néhány kedvenc kézműves sörfőzdéje kipróbálja magát egy kis költészet létrehozásában a korsóján kívül kedvencükről
tyoes sört
Triolet az izoamil-acetát örömeiről és barátairól Által Community Beer Works |
Íme a söröd észterei: banán körte-almaszerű A sörfőző megbízatása egy felügyelő Íme a söröd észterei: (visszafogottan, hogy ne zavarjanak) rózsa méz oldószer-tüske! Íme a söröd észterei: banános körte-almaszerű.
Óda Esterekhez Szerző: Jason Oliver | fő sörfőző | Devils Backbone Brewing Co.
Az észter-észterek jók a sörhöz. Ahogyan erjeszted, úgy fognak megjelenni. Sokkal kevésbé egy lagerben, mint egy sörben. Forgassa körbe a poharát, és lélegezze be kellemesen.
O’ Ester, én észterem Által Bull City Burger és Sörfőzde | Durham N.C.
Valami jár a fejemben az észterekkel kapcsolatban, ha nem engedem ki a gondolatot, akkor csak elfajul
squatters sörfőzde Salt Lake City Utah
Kémiai vegyületek, gyümölcsök árnyalataival Az aromák kilökődnek, amikor az élesztőgombák felpörögnek
Ha úgy találja, hogy a sör egy kicsit kimerült vagy unalmas, nézze meg a sörét a kukorica kannából
Tartsa megfelelő hőmérsékletet, vagy legalább magasan. Elérheti azokat az ízeket, amelyektől sírni fog
Örömkönnyek a kajszibarackból, ananászból és banánból Fájdalomkönnyek a körömlakkozástól…. …Törölje le a szemét kendővel
Esters Haiku One Által Wachusett Brewing Co.
Az élesztőstressz határozza meg az izoamil-acetát szintjét
Esters Haiku Two Szerző: Grant Pauly | tulajdonos | 3 Sheeps Brewing Co. | Sheboygan Wis.
búzasör jelentése
Tűnj el narancsszelet Nincs helyed a poharamban Az észterek uralkodnak!
Szóval milyen észter alapú kézműves sörökbe vagytok szerelmesek a mai amerikai kistermelőktől? Ester haiku valaki? Kérlek oszd meg!
Herz Júlia
Julia Herz az American Homebrewers Association ügyvezető igazgatója. A BJCP sörbíró és a Certified Cicerone® Julia társszerzője az ingyenes CraftBeer.com Sör is Sör párosítás (Voyageur Press). Hosszas önéletrajza ellenére mindig kezdőnek tartja magát a sörözés során, egy véget nem érő úton, hogy többet tudjon meg a kézműves sörről.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
