Túl sokat gondolkodsz a sörben használt IBU-kon? (Köszönetnyilvánítás: Chris McClellan)Sokat gondolkodtam az IBU-kon. Egészen ártatlanul kezdődött az egész. Nemrég behasadtam a helyi kocsmám bárjábaahogyan ismertemés nem tudtam nem hallani, amint egy csapat fiatal férfi átnézi az előttük lévő táblára felfirkált, bevallottan lenyűgöző lisztlistát, és megvitatja a lehetőségeket és az egyes sörök különféle jellemzőit. Stílus. ABV. Helység. Ritkaság -
Ó, jó, ez az új Vermontból.
Tegnap este megvolt a doppelbock remek változata. Ezt is ki akarom próbálni.
Délután 5-re vissza kell érnem a gyerekekhez. Le kell tartanom az ABV-t.
Egyértelműen átfogalmazom, de ez egy beszélgetés, amit a barátaimmal vagy magammal folytatok elég gyakran. A sörválasztásról szóló egészséges és lendületes beszédet ösztönözzük, és ez a szerző egy szót sem fog hallani róla.
( TÖBB: Keressen söriskolákat )
De ez egy nagyon unalmas cikk lenne, ha nem hagytam volna ki egy olyan fontos részletet a beszélgetésükből, amely őszintén szólva egy kicsit idegesített.
Az imént említett mondatok közül szinte mindegyiket az egyes sörök szánalmas számú IBU-jának elsorvadó és patronáló értékelésével fejezték be. A vörös sör nem volt elég IBU-ja. A vaskosnak nem volt elég IBU-ja. Az IPA-k – AZ IPA az ég szerelmére –
Elmondom, mint aki egy pedagógus és a söriparban (amatőr) íróként nem volt könnyű végighallgatnom ezt a beszélgetést anélkül, hogy belevágtam volna néhány jól megválasztott és udvarias megjegyzésbe. Csendben maradtam, és ehelyett időt szakítottam arra, hogy egy kicsit többet kutassak mindenki kedvenc rövidítésében. A nemzetközi keserűségi (vagy keserű) egységek vagy IBU-k tagadhatatlanul érdekesek, és amint azt itt megtudjuk, gyakran félreértik a 2017-es modern söripar körüli beszélgetések kakofóniájában.
IBU-k mindenhol vannak
Mindannyian láttuk már, de érdemes megemlíteni, milyen gyakran látni IBU-kat a sörcímkék bármenüin, és a különféle médiákban, amelyeket önmegszállott sörfanatikusokként fogadunk. Mindenhol ott vannak. Valójában a legtöbb modern kézműves sörfőzde az ABV és IBU stílust írja le a címkéken és a rajzokon, valamint néhány kiválasztott ínycsiklandóan finom jelzőt, amelyek megnedvesítik a sípot. Lédús. Ködös. Nyirkos. Friss. Szomjas még? én vagyok.
Itt az IPA-k közül válogatok, amelyeket az igazság kedvéért nagyon kedvelek. A kézműves kategóriában fennálló dominanciájukat jelenleg jól dokumentálták, de valóban sok tévhitet testesítenek meg azzal kapcsolatban, hogy a sörfőzők hogyan és miért találták fel az IBU-t, és hogyan használják fel a mai sörfőzési folyamatban.
A sör modern formájában olyan ital, amely szinte minden érzékszervét kielégíti. Vizuálisan stimuláló. Az illatok frissek és hangulatosak. Az íze gyakran összetett, ha lebontja. A szénsavasság a hőmérséklet, a viszkozitás...minden olyan tényező, amely hozzájárul ahhoz, hogy csodálatos élményben és érzékelésben legyen a termék körül a kezedben.
Ennek az utolsó bekezdésnek a kulcsa az észlelés volt, mert sörivóként valójában ez a lényeg. Láthatóan egy adott élmény heurisztikus értékelése szinte teljesen domináns, ha két-három nap/hét/hónap múlva visszagondolunk rá. élvezted? tetszett? Szeretné újra megtenni? Ezek azok a kérdések, amelyek igazán számítanak. Olyan ez, mint egy nagyszerű esküvő – lehet, hogy nem emlékszel a szalvéták színére vagy a spárga főzésének módjára, de tudod, hogy nagyon jól érezted magad, és ez a felfogás örökre megmarad.
Itt általánosítok, szóval tekerjük vissza egy percre.
Az IBU-k eredettörténete
Erről a témáról írtam egy külön cikket a webhelyemre néhány évvel ezelőtt, ami arra ösztönzött, hogy néhány iparági szakértőt meghallgatjak véleményükről 2017-ben. Mielőtt azonban továbbmennénk, gyorsan meg kell határoznom, mi is az IBU valójában.
Valójában Dr. Tom Shellhammer, a világ egyik vezető komlókutatója és az Oregon State University fermentációs tudomány professzora határozza meg, mi is az IBU valójában. Sikerült röviden utolérnem őt, hogy a legpontosabb meghatározást kapjam. Teljes nyilvánosságra hozatal -
Az International Bitterness Units egy kémiai/műszeres mérési módszer, amely a specifikusan izomerizált és oxidált alfasavak, polifenolok és néhány más kiválasztott keserű vegyszer számának mérésére szolgál, amelyek keserűvé teszik a sör ízét. Az IBU a legtöbb esetben jól korrelál a sör érzékszervi keserűségével, ezért használják a sörfőzők. Szinte az összes fogyasztott sör mért IBU-ja 5 és 120 között van (ami nagyon alacsony mért keserűség) (ami nagyon magas mért keserűség). A legtöbb sör ezeken a paramétereken belül szűkebb tartományba esik (15-80 között), de ez a lényeg.
A kézműves söripar
Nem lehet beszélni az IBU-król anélkül, hogy megkérdeznénk néhány amerikai sörfőzdét, amelyek az elmúlt 30 évben úttörő szerepet játszottak a kézműves sörök kiváló minőségellenőrzési technikáiban, és az azt követő IBU-k használatával a konzisztencia és a keserűség tételenkénti meghatározására.
hány ital 08 alkoholszint
Meghan Peltz érzékszervi sörfőzési folyamat .
Van néhány módszer az IBU mérésére, mondta Peltz, de ez nem egy szigorúan szabályozott statisztika a sörfőzésben.
Peltz folytatta A sörfőzési folyamatban használt komló alfasavtartalma alapján meglehetősen jól megalapozott tippeket lehet tenni az IBU-k számáról. Ez egy gyors számítás, amely a komló mennyiségén és a vízforralóban lévő alfa-savak konverziós arányán alapul.
Tehát mit használ Sierra Nevada robusztus minőségi laboratóriumával és szakértő személyzetével az IBU-szám mérésére?
( TÖBB: A CraftBeer.com nagy szószedete a sörkifejezésekről )
A spektrofotometriás módszert használjuk mondta Peltz. Ez elég pontosan méri a sörben lévő összes keserű vegyületet. Ide tartoznak a korábban említett oxidált savak és polifenolok. Az 1950-es években feltalált módszer volt, és dióhéjban így működik: veszel egy mintát a sörből, amely tele van keserű összetevőkkel. A keserű vegyületek hidrofóbok, ami azt jelenti, hogy nem feltétlenül szívesen integrálódnak a környező folyadékba, amely főleg víz.
Peltz így folytatja: Adsz egy kis savat a sörmintához, ami miatt nem akarnak a sörben maradni. Ráadásul, ha nem poláros oldószert adunk a keverékhez, akkor az összes keserű vegyület a víz/sör fázisból a nem poláros oldószeres fázisba kerül. 15-30 percig rázza, hogy biztosítsa a jó keveredést, és győződjön meg arról, hogy a keserű összetevők a nem poláris fázisban vannak, vegyen egy mintát a nem poláris fázisból (amelyben most a keserű vegyületek vannak), majd helyezze be a spektrofotométerbe. A spektrofotométer egy meghatározott hullámhosszú fényt világít át a mintán, ebben az esetben 275 nanométeren (ami az UV tartományba esik), és méri, hogy mennyi fényt nyeltek el. Ez az abszorbancia érték megszorozta a tényezőt
badabing badaboom
Egy másik West Coast sörfőzési stábja Stone hasonlóan vélekedik az IBU-k használatáról a sörfőzési folyamatban. Beszéltem Steve Gonzalezzel a Small Batch Brewing felsővezetőjével
Az IBU-k nagyon érdekesek, de többnyire igyekszünk nem túlzottan hangsúlyozni őket semmiben, ami a fogyasztókat érinti mondta Gonzalez. Ez nem igazán releváns a termék élvezetét illetően, és folyamatosan hallani arról, hogy az iparágban az IBU-kat fontos adatként használják a sör leírásánál. A Stone az IBU-kat is fontos minőségellenőrzésként használja, mint a legtöbb sörfőzde, és bár a fogyasztó mindenképpen látni akarja, mi nem azért készítünk új söröket, hogy elérjenek egy bizonyos IBU-küszöböt.
CraftBeer.com: A kézműves sör dekonstrukciója -tól Sörfőzők Egyesülete -on Vimeo .
Percepció kontra valóság
Akkor mégis miért számít ez az egész? Az IBU-k, amelyek minőségellenőrzési eszközként indultak, az elmúlt 10 évben a fogyasztói statisztikák egyik őrévé fejlődtek, és úgy tűnik, hogy létfontosságú marketingeszköznek számítanak a piacra kerülő új sörök külsején feltüntetett számok arzenáljában.
Emlékszel, amikor az észlelést említettem? A sör tényleges élvezete a kezedben?
A zsűri még mindig nem rendelkezik a véleményemről, és sok érvényes érvet hallottam ez ellen a söripar jelentős szereplőitől, de a fő probléma az IBU-k mint a jó sör jelzőjeként való reklámozásával a cikk elején említett srácok csoportja szerint egy nagyon alapvető probléma: az IBU-k száma nem túl jó sörgyártás, és mi több, az IBU-k számszerűsítik az Önök véleményét. a sört.
( TÖBB: Mi az a háromszintű rendszer a sörben? )
Mióta Sierra Nevadával beszéltem, a stílust meghatározó American Pale Ale-t és a stoutjukat fogom használni, hogy tökéletesen illusztrálják álláspontomat. A Sierra Nevada Stoutról az a véleményem, hogy egy gazdag pörkölt folyadék, viszonylag jól kiegyensúlyozott keserű és édes. A Sierra Nevada Pale Ale-ről a merész, világos, világos sörről alkotott véleményem a maga nagyszerű egyensúlyával, de nyilvánvalóan előremutató.
Én személy szerint nem írnám le a Sierra Nevada Stoutot komlósabbnak vagy keserűbb ízűnek, mint a Sierra Nevada Pale Ale-t. És ebben rejlik a dörzsölés:
- Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
- Sierra Nevada Stout: 50 IBU
A stoutjuk keserűbb összetételű és tapasztalatilag keserűbb, de én személy szerint nem így érzékelem. Természetesen a stoutnak van egy figyelemreméltó keserűsége, de azt mondanám, hogy a Sierra Nevada Pale Ale keserűsége az én szájízem szerint jobban látszik, és a sört nyilvánvalóan eleve annak tervezték.
mennyi az alkoholtartalom egy budweiserben
Számos példát tudok mutatni arra vonatkozóan, hogy az IBU-k hogyan téveszthetik meg az Ön kezdeti elképzelését arról, hogy egy sörnek milyennek kell lennie, legalábbis a lakosság általános tévképzete szerint, hogy mit jelentenek és hogyan használják őket. Meghan Peltz és a Sierra Nevada csapata nagyon fontos tényezőként használja őket a sörfőzde konzisztenciájának ellenőrzésében.
Az IBU-k fontosak számunkra, hogy ellenőrizzük a tervezett receptúrát. Sörgyártóink megcélozzák az IBU-számot, és megcéloznak egy bizonyos alkohol-maláta-számot és -ízt, hogy valóban elérjék azt a célt, amely az induláskor volt. Ez jó a minőség szempontjából, és több tétel ellenőrzésével ellenőrizhetjük magában a tételben az eltérést – magyarázza.
Egy olyan sörfőzde számára, mint a Sierra Nevada vagy a Stone, és országos forgalmazási lábnyoma ez teljesen logikus.
( TÖBB: 2017-es nagy amerikai sörbárok )
Miért (nem) igazán számít
Úgy tűnik, hogy a sörivók az IBU-k iránti rajongása teljes dicsőségében úgy tűnik, hogy itt maradnak, de ez talán nem veszi figyelembe a lényeget.
A nagyszerű sör lényege minden nagyszerű sörnek az, hogy élvezi a kezedben lévő folyadékot, és minden kortynál megérted a sörfőző valódi elképzelését, valamint a sörfőzde mögötti történetet és a termék elkészítésének motivációit. A sör tudományában és művészetében az egyensúly és a szándék összetétele és kombinációja. Vízmaláta komló és élesztő tökéletes egységben. Költői cucc.
Ebből a célból a jó sör az Ön észleléséről szól, és a keserűség és a komlóság témájában (amelyek önmagukban nagyon eltérőek) az észlelt keserűség nagyon sok esetben eltér a ténylegesen mért IBU-számtól. Egyáltalán nem utálom az IBU-kat, és azt gondolom, hogy általában jelzik, hogy egy sör mennyire komlós vagy keserű lesz, de úgy gondolom, hogy ha megfontoltabban használjuk őket a sörcímkéinken és a beszélgetéseink során, akkor jobban megérthetjük, hogy mit iszunk, és hogy ez egyáltalán miért számít. A nap végén az IBU-k nem jelzik az ízes aromát
Remélhetőleg ez a darab segített egy kicsit jobban megérteni, hogy miért használják, mit jelentenek, és hogyan befolyásolják a jelenleg elérhető nagyszerű kézműves sörök élvezetét.
És azoknak a srácoknak a bárban, akik 70 IBU alatt nem isznának semmit: tedd a tettet, kérj egy gyors mintát a csapostól, és hívj fel reggel.
Chris McClellan
Chris McClellan a Guinness Brewery Ambassador oktató stratégájaként és a söripar digitális marketing szakembereként dolgozik. Certified Cicerone®, és őshonos vermonteriként szilárdan hisz a nagyszerű sörben és az egyes kortyok mögött rejlő csodálatos történetben. Chris is alapított A sörfőzés rajongója egy tanácsadói és szerkesztői webhely, amely a sörfőzde történetmesélési potenciáljának maximalizálására összpontosít a digitális közösségi és szerkesztői stratégián keresztül. Kérem, forduljon hozzá bármikor, ha egy fantasztikus sört szeretne beszélgetni, vagy ha csak egy ölelésre van szüksége.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
