Ha a főzési folyamatban van egy lépés, amelyet figyelmen kívül hagynak, az valószínűleg kondicionálás. A kondicionálás a sör szénsavasodása, és ez drasztikusan befolyásolhatja a teljes főzési folyamat végeredményét. A szénsavasság nem csak a sör érzetéhez járul hozzá, hanem elnémíthatja az ízeket is, és elősegítheti, hogy a sör új ízeket fejlesszen ki az érlelés során. Ami a főzési folyamatot illeti, a kondicionálás a nagy finálé.
Miért állapot?
Egyszerűen fogalmazva kondicionálás nélkül a sör lapos. Az elsődleges fermentáció során az élesztő cukrokat fogyaszt, hogy alkoholt hozzon létre, és CO2-t bocsát ki, amelyet hagynak eltávozni. A szénsavasodás megfelelő szintjének elérése érdekében a sörfőzőknek nagyobb nyomást kell biztosítaniuk, mint az elsődleges fermentáció után tapasztaltak. Ennek elérése érdekében a sörfőző légmentes állapotban vanedények, ahol a szükséges nyomást lehet tartani.
A legtöbb sörfőzde egy népszerű módszert alkalmaz, az úgynevezett kényszerkarbonizációt. Könnyen és gyorsan konzisztens. Az erőltetett szénsavasodás pontosan az, aminek hangzik –
( TÖBB: Crowlers egy Kick in the (gl)Ass )
A sörfőzők másik módszere a palack kondicionálása, ahol a sör másodlagos erjedésen megy keresztül. Ennek eléréséhez a sörfőzőknek további meghatározott mennyiségű élesztőt és cukrot kell hozzáadniuk, majd palackozniuk kell a sört. A palackokban az élesztő tovább fogyasztja a cukrot, és végül a kívánt mennyiségű szénsavasságot termeli. Ez a kondicionálás a név ellenére történhet hordós hordókban vagy bármilyen csomagolásban, amelyből a sört később felszolgálják.
A palack kondicionálása nehéz és időigényes lehet, de végül kifizetődő. Ez különösen igaz az öregedéssel kapcsolatban. Mivel ez a módszer lényegében eltávolítja az összes oxigént a csomagolásból, és a természetesen keletkező szénsavasodás az oldatban marad, a jobb palackkondicionált sörök általában hosszabb ideig tartanak. A palackos kondicionált sörök is tovább fejlődnek és összetettebbé válnak az idő múlásával, ahogy másodlagos erjedésen mennek keresztül.
Az üvegben történő erjedés mélységet és karaktert ad a sörnek AleSong sörfőzés akik palackozzák söreik többségét. Főleg, ha vad élesztővel vagy érdekes cukorforrással erjeszted
( TÖBB: Úttörő csapolt sör minőségi tanulmány )
Ha kedvenc palackos kondicionált söreiről van szó, az Alesong Brewing kínál néhányat egyszerű iránymutatások hogy a legtöbbet hozza ki belőlük.
cigány sör
1. Tálalás előtt hűtse le a sört
Alesong azt mondja, hogy a sör lehűtése elősegíti, hogy az élesztő megszilárduljon az üveg alján. Ha nincs lehűtve, vigyázz: habbombát tarthat a kezedben.
2. Lehetőleg ne rázza meg túlságosan
Úgy tűnik, semmi gond, de a sörfőzde szerint még egy pohár öntése is felpörgeti az élesztőt az aljáról. Ezért Belgiumban a sört gyakran Lambic kosárban szolgálják fel, amely az öntések között megdönti az üveget.
3. Hagyja az utolsó unciát az üvegben
Ha követte az első és második lépést, az utolsó uncia tartalmazza az összes élesztőt. Nem árt, ha megemészti, de a sör nem lesz olyan szép vagy íze, mint a többi sörnek, ha az egészet beleönti a pohárba.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
