A kézműves sörfőzők hosszú ideje a locavore mozgalom élvonalában állnak. Sok sörfőzde a közeli gazdáktól szüretelt komlót vagy malátát használ – és alkalmanként a helyszínen termeszti –, valamint számos egyéb helyi alapanyagot, köztük gyümölcsöket és zöldségeket. A savanyú sörök növekvő népszerűségével sok sörfőzde szabadalmaztatott vadélesztőt is begyűjt, hogy extra kapcsolatot biztosítson otthoni területéhez.
Egyes sörfőzdék azonban még ennél is tovább mennek, és a regionális büszkeség és a helyi hagyomány egészséges adagját illesztik söreikbe azáltal, hogy olyan összetevőket használnak, amelyek kulturális, sőt történelmi kötődésűek a közösségükhöz.
Íme hat kézműves sörfőzde, amelyek nemcsak egyedi, kiváló minőségű söröket állítanak elő és ünneplik a helyüket, de valójában azon dolgoznak, hogy megőrizzék a helyi ízeket.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. Joleen és Brian Durham díjnyertes sörfőzdéje különleges kézműves sörök készítésével foglalkozik, amelyek az Ozarks régiót és hagyományokat ünneplik.
Fekete dió búza
A fekete diófák bővelkednek Közép-Nyugaton, de különösen elterjedtek Missouriban. Az 1940-es évek óta az Ozarksban élő gyerekek extra pénzt kerestek ősszel azzal, hogy fekete diót gyűjtöttek, és eladták a stocktoni Hammons Products Co.-nak, a világ legnagyobb feketedió-termelőjének. Hammons a mai napig hántoló állomásokat hoz létre az Ozarks környékén, ahol az emberek elviszik a vödrös táskáikat és a fekete dióval teli teherautó-ágyakat, hogy hántolják és eladják.
A Piney River tulajdonosai, Joleen és Brian Durham, a fekete dió szedésének e regionális hagyományának tiszteletben tartása érdekében 2011 őszén szezonálisan főzték meg először a Black Walnut Wheat-t. Olyan népszerűvé vált, hogy már egész évben kapható, és a legkelendőbb sörük.
Miközben az eredeti receptet megalkotta, Brian úgy gondolta, hogy a búzaalapú sör kiemeli a legjobban a fekete dió ízét, ezért a Midnight Wheat Malt-ot használják – egyrészt a sör sötétítésére, másrészt a fekete dió nevére való rájátszásra.
Joleen megjegyzi, hogy a fekete dió valójában gyümölcsösséget ad, és azt mondja, hogy a sör jó crossover sör azok számára, akik nem szoktak kézműves sört inni, a kézműves sört fogyasztók pedig élvezik, mert ennek a sötét búzának a fekete dió egyedi ízei vannak.
Pawpaw francia szezon
A mancsfák, amelyek a legnagyobb, Észak-Amerikában őshonos ehető gyümölcsfák, az Ozarks folyók fenekén nőnek. A mancs gyümölcse nélkülözhetetlen a helyi vadon élő állatok étrendjéhez, és amikor ősszel érik, a régióban élők felhasználják a gyümölcsöt kenyérpite sütik és egyéb élelmiszerek készítésére. Állaga miatt néha Ozark banánnak is nevezik, de íze jobban hasonlít a mangóhoz és a passiógyümölcséhez.
A franciák eredetileg 1723 körül telepítették be Missouri Old Mines területét, és sokan Kanadából és Louisianából érkeztek dolgozni a bányákba. Így a Pawpaw French olyan dialektusként született, amely a kanadai francia akcentust keverte a louisianai francia szókinccsel. Ma már kevesebb mint 100 ember beszél Pawpaw franciául a világon.
A francia saison élesztővel és mancsgyümölccsel főzött Pawpaw French Saison a régió történelmének számos aspektusát ünnepli.
Old Redwood Brewing Co. | Windsor CA
Amikor egy sörfőzde a borvidék közepén található, természetes, hogy ihletet merítenek szomszédaikból és Old Redwood Brewing teljes mértékben kihasználja ezt a kapcsolatot. Gyakran frissen préselt szőlőlevet kapnak a közeli pincészetből, hogy felhasználják a sörükhöz, és több hordós érlelésű sört is készítenek.
Manuel Mussen, a sörfőzde vezetője azt mondja, szerencsém volt – aznap ki tudok hozni hordókat a pincészettől, amikor kiürítik, anélkül, hogy kiöblítenék vagy kimosnák a hordókat, mielőtt hozzám jönnének. Ez különféle különleges kiadásokat tesz lehetővé az év során, amelyek jellegzetes borjelleggel rendelkeznek.
kövér randy ipa
Az Old Redwoodban nem kell választania egy pohár bor vagy egy korsó között; ehelyett élvezheti a szőlőkomló és a maláta tökéletes párosításából származó főzetet.
Íme három Old Redwood szőlővel átitatott főzete:
Picker's Saison
Ez egy klasszikus belga stílusú szezon, amelyet körülbelül öt százalék frissen préselt Chardonnay-val főznek. Az Old Redwood a szőlőmustot egy helyi Russian River pincészetből veszi ki aznap, amikor a szőlőt préselik, és közvetlenül az erjedés előtt adják hozzá a sörhez. Mussen szerint a Chardonnay kiváló munkát végez, hogy egyensúlyba hozza a belga sörökben található észtereket a friss alma és körte jegyeivel.
Autumn Blue Pale Ale
Ez a könnyű gyümölcsös pale ale a megjelenési évszakról (Herbst = szüret vagy ősz) és a szőlő származási helyéről származó Blauer birtokról kapta a nevét. Ezt a sört tíz százalékban frissen préselt Sauvignon Blanc és Galaxy komlóból készítik, amelyek mindegyike a maracuja-guava és más trópusi gyümölcsök jegyeit adja.
A biztos
Mussen megjegyzi, hogy novemberi megjelenése óta ez a birodalmi porter volt a kedvenc söre. Ez a sör csodálatos módon keveri a sört és a bort. Bűnösen sima és könnyen iható, jól elrejtett alkohollal. Illatában gazdag keserédes kakaós jegyek, sötét pörkölt kávé és szederlekvár jegyei. A nyelven ez a sör sötét és pörkölt sok kávéval és csokoládéval indul, ami lassan a Zinfandelből származó tiszta gyümölccé válik.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
Idén a The Brewers of Indiana Guild elindította a Bicentenni-ale Projectet (egy rábólintással Indiana 200. évfordulójára), amely arra ösztönzi a helyi sörfőzőket, hogy saját államukból származó összetevőket használjanak.
A helyi maláta és komló olyan kereskedelmi forgalmat látunk, amely még öt évvel ezelőtt sem létezett, mondja Jeff Mease, a cég tulajdonosa. Bloomington Brewing Co. és a Céh Bicentenáriumi Bizottságának elnöke. Az Indiana-ban termesztett gyümölcsökben is rengeteg lehetőség rejlik inputként… a harmadik éve készülünk a szezonális Persimmon Ale sörrel, és évről évre egyre népszerűbb.
Datolyaszilva Ale
Datolyaszilva AleIndiana nem tud sok bennszülött gyümölcsről beszélni, de az amerikai datolyaszilva olyan, amelyet Hoosiers nem vesz magától értetődőnek. A Bloomington Brewing Co. a gyümölcsöt szezonális Persimmon Ale-ben használja.
A sör címkéjén ez áll: A Hoosier szövet egyedi rituáléja Az ősz Indiana natív datolyaszilva élvezetét hozza magával. A hűvös időjárási szezonban betakarított helyi datolyaszilva fahéjjal és egy kis szerecsendióval készül. Ez a közepes testű maláta sör tökéletes a családdal és a barátokkal töltött estékre. Így tisztelegünk ennek a legkeményebb gyümölcsnek. Egészségére!
A BBC egy közeli kis családi gazdaságból szerzi be a gyümölcsét, ahol a gyümölcsöt biotermesztéssel termesztik olyan fákon, amelyek akár 35 éve is ott vannak az ingatlanon. A Datolyaszilva Ale-t az elmúlt négy évben főzték, és minden évben finomítják a receptet, hogy egyre jobb sört készítsenek. 2015-ben feldolgozási változás történt, ami annyival több extrakciót biztosított a gyümölcsből, hogy a címkéket a magasabb ABV miatt újra kellett nyomtatni!
A Persimmon Ale az egyik kedvenc söröm – mondja Jeff Mease tulajdonos. Enyhén édes, szinte nincs keserűség, és a gyümölcs karamell dús. Ez egy nagyszerű ételsör.
Beaver Creek Sörgyár | Wibaux MT
A csokicseresznye vadonálló növény, amely Észak-Amerika hatalmas régiójában nő, de különösen gyakori Montana középső részén, és a patakok közelében, nedves talajban virágzik.
Choke Cherry Búza
2009 óta Beaver Creek Sörgyár minden szeptemberben elkészítette Choke Cherry Wheat terméküket. Ez a szezonális sör nem csak egy helyi hagyomány előtt tiszteleg; a közösség meghívást kap, hogy vegyen részt a chokecherry összejövetelen, és vegyen részt ennek a népszerű sörnek a főzésében!
Egyes ügyfeleink kiválasztják a cseresznyét, és mi elcseréljük a sörfőzde ajándékutalványára, mondja Jim Devine, a Beaver Creek egyik tulajdonosa. Ez ügyfeleinknek némi tulajdonjogot ad ehhez a sörhöz, és nagyon szeretnek részesei lenni ennek.
A weboldalukon található sörlista szerint a vásárlók minden behozott gallon chokecherry-ért ingyen kaphatnak egy korsót, legfeljebb 25 gallonos limittel. Történt ugyanis, hogy 25 gallon chokecherry-re van szükség a receptjükhöz, ami 310 gallon sört eredményez.
Cape May Brewing Co. | Cape May NJ
A tengerparti szilvafák vadon nőnek a helyi strandok dűnéin, és édes fanyar gyümölcsöt hoznak. A 2010-ben Cape May megye hivatalos gyümölcsének elnevezett tengerparti szilvát borlekvár-zselé készítésére használják. Cape May Brewing Co. sör.
A gyümölcs szinte fanatikus követőkre tett szert a Rutgers Egyetemen, amely tengerparti szilvatúrákat szponzorált a környéken. Néhány rajongó azonban úgy dönt, hogy titokban tartja táplálkozási helyeit. Megjegyzi, Cape May marketingguruja, Alicia Grasso A Davy's Lake mellett a város legemeletesebb úszógödöre, ahol a benőtt magyal- és szasszafrabokrok között vízparti szilvák után kutatva keresgélni kell, átjárási rítusnak számít.
A Queen Street Beach Plum Ale
A Cape May's Queen Street Beach Plum Ale-t vad élesztővel főzik, amelyet a sörfőzde mögött növő szőlőből szüretenek. A vadon élő sört ezután a helyi tengerparti szilva törkölyével – zúzott héjával és magjával – öntik át.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe Igloo
Bert Boyce sörfőzde egy új téli szezonális recept ötletelése közben valami hagyományosat akart alkotni – de határozottan új-mexikói csavarral. A téli melegítő stílus mellett döntött, de ahelyett, hogy a hagyományos téli fűszerkeverékkel egyensúlyozta volna, mindannyian elvártuk, hogy az állam kulináris örökségét terelje be, főzetét pedig piros chilepelyhekkel és kakaószeletekkel ízesítette, hogy valami összetettet és nosztalgikusat alkosson.
Magyarázza Luke Macias kézműves keresztes lovag és rendezvénykoordinátor Santa Fe sörfőzés Amikor a Bűvölet Földjére utazik, azt tapasztalhatja, hogy szeretjük chileinket, és gyakorlatilag mindenre feltesszük. [Az Adobe Igloo-ban] a piros chili pehely kellőképpen jelen van ahhoz, hogy finom ízt adjon otthonunknak anélkül, hogy elidegenítené azokat, akik nem a hőség miatt vannak itt. A poros kakaós íz a mexikói inspirációra nyúlik vissza, amikor a csokoládé és a chile párosítása sok új-mexikói család kedvence.
Heather Galanty
Heather Galanty egy nemrégiben átültetett Coloradóba Detroitból, és egykori Craft Beer Program gyakornok a Brewers Associationnél. A kézműves sörön kívül szívesen utazik, horgolást olvas és a szabadban kalandozik.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
