A mélyfogású pizzának különleges helye van Chicago szívében, de a chicagói sörfőzdék más érdekes stílusokkal csábítják a pizzát. (Smylie Brothers Brewing)Igen Chicago az szülőhelye mélyedényes pizzát, de ne higgyünk a főzési és utazási programok özönének, amelyek miatt úgy tűnik, ez az egyetlen pizza, amit a chicagóiak fogyasztanak.
r betűvel kezdődő sör
Könnyedén felkeresheti a chicagói sörfőzdéket, hogy bizonyítékokat találjon a pán-stílusú sztereotípia megdöntésére. A metró területén a pizza és a sörfőző kézművesek összefogtak, hogy pizzákat készítsenek sokféle vékony kéregtészta szószból és hozzávalóból – mindezt kézműves sörrel párosítva.
Darab sörfőzde és pizzéria
Chicagóban az első hely, amely a kézműves sörről és pizzáról szól, az a Piece, amelynek pizzája ugyanolyan legendássá vált, mint a többszörösen GABF-díjas sörök. A Piece-ben nem talál mélytálat. A fenébe sem találsz ott semmiféle sztereotip chicagói (vagy New York-i) pizzát.
Bill Jacobs, aki New Haven Connecticutban született, mindig is ragaszkodott ahhoz, hogy sem Chicago, sem New York nem mondhat magáénak a pizza fölényét. Ehelyett azt mondja, hogy New Havenről van szó – és talán készül valamire. A Piece szinte azonnali sikert aratott, amikor a 2000-es évek elején megnyílt. Aztán a Pizza Today Magazine a Piece-t az év legjobb független pizzériájának választotta 2011-ben, és nagyjából 35 000 jelöltet győzött le.
De a Piece nem csak a pizzáról szól. Jonathan Cutler, a chicagói Piece Brewing sörfőzde/tulajdonosa több mint 15 Great American Beer Festival (GABF) érmet fűz a nevéhez, és ez csak töredéke a Piece által szerzett díjaknak.
Nyissa meg az Outcry Brewing Company-t
John Brand Open Outcry Brewing alapítója Chicagóban született és nőtt fel. Szóval tud egy-két dolgot a város pizzavilágáról.
A pizza több, mint alkalmi étkezés; a város kulturális szövetének része. Hozzáteszi, az emberek vitatkoznak ezen. Láttam, hogy a beszélgetések valódi vitákká fajulnak.
Az Open Outcry Brewing Company pizzája mögött Cesar Lopez séf áll, aki egy másik fatüzelésű pizzériában dolgozva találkozott Branddal. A fatüzelésű pizzája teljesen isteni volt. Minden jelet eltalált: elszenesedett és ropogós kéreg, belül mégis rágós; édes és sós egyensúly a szószban és a friss mozzarellában.
(Diagram: Egyszerű tippek a sör és pizza stílus párosításához )
Brand egyik kedvenc párosítása a margherita pizza és a legkelendőbb sör: a Speculator Cream Ale. Ropogós, tiszta, félédes, mérsékelten kesernyés fűszeres nemes komlóval. Magasabb szénsavtartalma kellemes szénsavas falatot ad, amely tökéletes szájpadtisztítóként működik, ha sós, fatüzelésű pizzatésztával és szósszal párosítjuk.
sör abv chart
Mi lehet jobb igaz?
Néha az élet legnagyobb örömei az egyszerűek – mondja Brand. Adj egy pizzát egy tiszta, ropogós hideg spekulánsnak egy Bulls játékot a csövön, és néhány órára Chicagó királya leszek.
Greg ShuffFolyosó sörfőzés
A folyosó már jól ismert helyszínné nőtte ki magát a nagyszerű ételeknek, amelyekben kézműves pizzát szolgálnak fel, valamint elismert sörök széles választékát. De Shuff és Dubovick úgy döntött, hogy egy lépéssel tovább mennek a pizza iránti szeretetükkel, és nyitnak egy sörözőt, amely teljes mértékben a pizzára koncentrál. Így nyílt meg a Roebuck 2019-ben (a DryHop Brewing szomszédságában).
A pizza mellett a Roebuck a láger söröket is csillogtatja.
Véleményem szerint semmi sem párosul jobban a pizzához, mint egy jól sikerült lager. A Roebuck lehetőséget adott nekünk, mint sörgyártóknak, hogy megmutassuk, valóban kiválóak vagyunk a lágerek elkészítésében – teszi hozzá Dubovick.
Erő
És Ike
A kézműves sör arról szól, hogy kockáztatjuk a stílusokat és az összetevőket. A független sörfőzdék sikere az, hogy mernek különbözni. Ezt a témát be akartam vinni a konyhánkba és az étlapunkra – magyarázza Ranquisk.
(Recept: Sörpizza tészta és reggeli pizza )
Ike-ot modellezte
A Half Acre kiterjedt sörportfólióval rendelkezik, amely szinte minden elképzelhető sörstílust magában foglal. (Hitel: Fél hektár)Half Acre Beer Company
A Half Acre egy otthon nélküli sörfőzdéből, amikor 2006-ban megkezdte a termelést, Chicagó egyik legismertebb sörfőzdéjévé fejlődött, két telephellyel. A Half Acre 2016-ban kezdett ételt szolgálni eredeti Lincoln Square helyén, és követte példáját, amikor nemrégiben megnyitotta második helyszínét, a Half Acre Balmoral Tap Room-t.
Vendégeink pihenni és jól érezni magukat. Ugyanezt a megközelítést alkalmazzuk a pizzánkhoz is – mondja Tommy Sheean, a Half Acre Beer Co. csaptelepeinek vezető séfje.
Igyekszünk érdekes, megközelíthető és szórakoztató ízkombinációkat kidolgozni, a pizza kifejezésére használva. Egy tál karamellizált kelbimbó fenyőmaggal és parmezánnal egyszerűen elegáns és finom, miért ne egy pizzára egy jó sör mellé? azt mondja.
őrlemény és cefre sörfőzde
A Half Acre kiterjedt sörportfólióval rendelkezik, amely szinte minden elképzelhető sörstílust magában foglal. Míg az olyan sörök, mint a Bodem IPA és a Fader Lager zökkenőmentesen illeszkednek a pizzaétkezésbe, üdítő lehet egy burgonyás és szalonnás pizzát egy olyan vegyes kultúrával, mint a Geraldine.
Haymarket Pub
Kevés sörfőzde ünnepli jobban Chicago esszenciáját, mint a Haymarket Brewing: a sörfőzde neve a hírhedt előtt tiszteleg 1886-os Haymarket-ügy sörnevei pedig a város történelmének és kultúrájának különböző aspektusaihoz kötődnek. Így nem meglepő, hogy a Haymarket teljes mértékben megragadja a Windy City kölcsönös szeretetét a pizza és a sör iránt.
(Összefüggő: A Chicago Brewery vad kirándulása egy ködös IPA Rabbit Hole-on a GABF Gold-ba )
A Haymarket kézzel készített pizzája a nyugati parti kovászhoz hasonló tésztával kezdődik. A Haymarket séfje, Christopher McCoy azt mondja: Már volt gázsütőnk a chicagói kocsmánkban, és a fatüzelésű kemencéket a bridgmani [Michigan]-i csaptelepünkbe szereltük be. Olyan tésztát vagy kérget kellett kitalálni, amely mindkét főzési technikánál elérhető. Az összes tésztát Chicagóban készítjük elő, így az erjesztési összetevőket és a stílust figyelembe vettük.
k betűvel kezdődő sör
Middle Brow Beer Co.
A Middle Brow az alapvető közösségi gondolkodású sörfőzde, és most új otthona van Chicago Logan Square negyedében, a Bungalow néven. Úgy írják le az új helyet, mint egy Appalache-poszt-punk-queer-Scandi-Nadian-Belgo-francia-vidéki-városi-paraszt sörkenyér- és pizzabarlang. Megvan az egész?
Ez a Festival of Barrel Aged Beers éremnyertes sörfőzde biztosan szereti a sörét, de a pizza az egyik ilyen. Valójában azt merem állítani, hogy a pizzát jobban szeretjük, mint a sört – vallja be Pete Ternes társalapítója.
Sosem voltunk deep dish rajongók. Nagyon szeretjük, de ritkán választjuk, hogy megesszük – mondja. Amikor az alapítók öt évvel ezelőtt elkezdték tervezni a sörözőt, csak néhány kiváló nápolyi stílusú pizzázó működött Chicagóban nagy bánatukra: az arány 100:1 legyen, vagy valami ilyesmi.
Az az ötlet, hogy egy olyan környéken nyissunk, ahol az emberek a pizzánál és a sörnél kötődnek egymáshoz, csak egy apró része annak, ami a Middle Brow-t ilyen közösségi gondolkodású sörfőzdévé teszi. 2012 óta a Middlebrow nyereségének több mint felét a helyi társadalmi igazságszolgáltatási szervezeteknek adományozta. És most, hogy rendelkezésre áll a bungaló. Hétvégén ingyenes reggelit biztosítunk a Chicago Public School diákjai számára. Néhány hónapon belül beindítunk egy munkaképzési programot is, amely foglalkoztatást és helyszíni szociális munkát biztosít a nyugati oldalon lévő veszélyeztetett populációkból származó férfiaknak és nőknek – magyarázza Ternes.
A Flapjack nápolyi stílusú pizzát kínál (néhány ízlés szerint módosítva), valamint néhány elképzelhető legfrissebb hozzávalót. (Jóváírás: Flapjack Pizza)Flapjack Sörgyár
Berwynben, egy kis külvárosban, Chicagotól néhány mérföldre nyugatra, a megfelelő Flapjack hamarosan ünnepli fennállásának harmadik évfordulóját. A Flapjack nápolyi stílusú (néhány tetszés szerinti módosítással) az elképzelhető legfrissebb összetevők mellett. A sörgyár a D.O.P. San Marzano paradicsom bazsalikom és extra szűz olívaolaj Olaszországból. James Macchione társtulajdonos elmondja, hogy a Flapjack pizza tésztája csak Olaszországból importált lisztet tartalmaz, szűrt vizet, tengeri sót és friss élesztőt. A folyamat végén egy vékony közepén vékony pizzát kapunk, szép karikával, amihez a háromszögre vágott szeletet össze kell hajtani, vagy késsel-villával elfogyasztani.
Amikor úgy döntöttünk, hogy konyhát adunk a csaptelepünkhöz, tudtuk, hogy pizzának kell lennie. Annyi kiváló pizzéria van Berwyn környékén, amelyek vékony héjú és töltött pizzát kínálnak, ezért szerettünk volna valami egyedit csinálni a környéken, ahogy Macchione mondja.
b52 sörgyári sörök
A rajongók mindent élvezhetnek a Ndjua Danger pizzától a szarvasgombás pizzáig, valamint a hagyományos nápolyi stílusú alapanyagokat, például a margherita és a marinara pizzákat. Az új pizzák készítése a kedvenc részem a munkámnak. Mindig izgalmas új pizza-alapanyagok és kombinációk után kutatok – mondja Macchione.
Még több chicagói sörfőzde a pizza kíváncsiskodóknak
Revolution Brewing Brewpub
Illinois legnagyobb független sörfőzdéje rengeteg többszörösen díjnyertes sört kínál a söröző helyén, és számos pizzát kínál. A szokásos gyanúsítottak mellett egy rukkola pizza és egy fehér mártásos pizza szalonnával és spenóttal szerepel.
(Keresd a pecsétet: Független kézműves sörfőző pecsét )
Smylie testvérek
A GABF és FoBAB díjnyertes sörfőzde nagyra értékelt menüt kínál, beleértve a fatüzelésű pizzák széles választékát. A válogatás között szerepel egy 14 órás füstölt szegy pizza és egy kubai sonkával és sertéshússal sörös mustáros krémmártással.
(Kiadó: Smylie Brothers)Ten Ninety Brewing Co.
A belga sörökről és olyan ízletes szezonális italokról ismert sörfőzde, mint a Zen Ale zöld teával és citromfűvel, ízletes kézműves pizzát is kínál házi készítésű tésztával az 1916-os Lagerből. Az összetevők széles skálája tartalmazza a bivalycsirkehús sertéshasú részeg hagymát (Ten Ninety sörbe áztatva), sőt a pepperoni és a friss banán kombinációját is.
Ugyanaz az elhivatottság, amelyet az amerikai kézműves sörfőzők tapasztaltak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy az Egyesült Államok a világ legizgalmasabb sörkultúrájává váljon a 20. század során, ma már a sörfőzde pizzaszakácsaiban is megtalálható. A New Haven-i és a nápolyi kéregtől a fehér szószig és a szegecskéig Chicagó sörfőzdéi bizonyítják, hogy Chicago híres mélyétele nem az egyetlen pite a városban. Szerencsénk, hogy mi, pizzakészítők és sörfőzők úgy találják, hogy a legjobb megoldás az, ha együtt tálaljuk őket.
Egészségére és Jó étvágyat!
Mathew Powers
Miután élete nagy részét tornádók kergetésével töltötte, Mathew úgy döntött, hogy íróként történészként és ivóként üldözi a sört. Írásbeli kommunikáció és történelem mesterfokozatával rendelkezik, és rendszeresen publikál nyomtatott és digitális formában különféle sör- és szeszesital-kiadványokon. Amikor nem ír (vagy sörözik), a családjával tölti az idejét, sportot néz, történelemkönyveket olvas, és olyan klasszikus autókról álmodozik, amelyeket nem engedhet meg magának.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
