A sörön túlmutató kézműves sörfőzdék

A Craft Beer Revolution főhadiszállásán mostanában hatalmas a zsúfoltság. Sörfőzők Egyesülete Bart Watson vezető közgazdász szeptemberben azt mondta, hogy az Egyesült Államokban naponta csaknem két sörfőzde nyit ki. A kézműves söripar elképesztő növekedése decemberben újabb mérföldkőhöz érkezett, amikor elértük 4144 sörfőzde működik az országban 1873-ban meghaladta a 4131 sörfőzde történelmi csúcsát.

Ez figyelemre méltó eredmény, és ez csak a kezdet mondta Watson. A sör mindig is fémjelezte ezt az országot, és ez manapság még nyilvánvalóbb, ahogy Amerika sörkultúrája folyamatosan bővül.

Ez nagyszerű hír a sörivóknak, de kemény szerelem a reménybeli sörfőzőknek. Ahogy a kézműves sörök versenye tovább fokozódik, a sörfőzdék igyekeznek megkülönböztetni magukat ügyes kollégáiktól, hogy biztosítsák sikerüket. Hogyan tűnik ki az ember a tömegből? Számos bejáratott sörfőzde sikeresen bővítette márkáit a sörön túl, miközben az új feltörekvő sörfőzdék gyakran szélsőséges specializáció felé fordulnak.

Sörfőzdei megkülönböztetés: A márka a sörön túl

Logikus tanácsot kérni azoktól, akiknek már sikerült a kézműves sör: a nagyobb kézműves sörfőzdéktől, mint a Sam Adams Brooklyn Brewery Oskar Blues és a Dogfish Head. Üzleti terveik összefoglalója feltár egy közös nevezőt: mindannyian márkájukat olyasvalamivé bővítették, amely túlmutat a sör fogyasztóknak történő értékesítésén.

Mind Sam Adams, mind a Brooklyn Brewery közösségi partnerségeket hozott létre Az amerikai álom elkészítése és Brooklyn Mash illetőleg. Mindketten erős kísérleteket tesznek a sörgyártó közösség bevonására helyi és országos szinten, akár tanácsot adnak induló vállalkozásoknak, akár sört adományoznak adománygyűjtőknek.

A Brooklyn Brewery alapítója, Steve Hindy elmondta, hogy a Brooklyn Mash segített a sörgyárnak kiterjeszteni jelenlétét New Yorkon kívülre. Ez a fajta fesztivál, amelyre a világ egy maroknyi városában kerül sor, minden évben étel-vígjátékfilmes partikat és természetesen brooklyni sört kínálnak.

A Brooklyn Mash részeként az elmúlt két évben megbeszéléseket folytattam különböző városok sörgyártóival, és beszélgettem velük a kézműves sör helyzetéről és a sörüzletről, mondta Hindy. És [a könyveim] sok emberrel összekapcsoltak bennünket országszerte. Ez nagyon értékes számunkra, és határozottan megkülönböztet minket mindenki mástól.

Tavaly az Oskar Blues egy lépéssel tovább ment, és elindította marketing- és rendezvénycégét OskarBluesPresents . A cél a sörfőzde tapasztalati, alulról építkező szárnyának létrehozása és táplálása – gondoljunk csak kerékpáros rendezvényekre, koncertekre és fesztiválokra –, amely lehetővé teszi, hogy az Oskar Blues a sör mellett életstílusmárkává nőjön.

Az Oskar Blues kerékpármárkájával régóta szerepet játszik a hegyi kerékpáros közösségben is REEB ciklusok . Dale Katechis tulajdonos elmondta, hogy sok sörfőzde túl sok pénzt költ arra, hogy más márkákkal társuljon, és felhívta a figyelmet arra, hogy milyen veszélyekkel járhat, ha nem tudja teljesen ellenőrizni az ügyfelek saját tapasztalatait.

Nem látom, hogy bárki is azt csinálná, amit mi próbálunk [rendezvénytársaság felépítésével] – mondta Katechis. Én azt látom, hogy az emberek rengeteg pénzt költenek valami már létező szponzorálására. És ezzel szerintem nem hiteles a te tapasztalatod. Felteszi a sörét vagy a nevét valamire, amit valaki más bemutat. Célunk, hogy ellenőrizni tudjuk az élményt… tetőtől talpig.

Egy másik példa a Dogfish Head-től származik a formában Raklap Magazin tavaly októberben indította el Sam Calagione alapítója és elnöke. Bár a sör szerelmeseinek készült, a komlón és az árpán túl minden olyan érdeklődésre összpontosít, amelyet gyakran egy pohár kézműves sör mellett osztanak meg, mint például az utazás és a zene. Az első szám történeteket tartalmazott a mexikói tarahumara futótörzsről, Amerika nagy teherautó-kultúrájáról és Dolly Parton countryénekesről.

Extrém specializáció mind a sör, mind a sörfőzdék számára

Meg kell említeni, hogy a fenti teljesítmények közül sok – alapítványok és marketingcégek létrehozása, könyv- és folyóiratírás – több éves tapasztalatot igényel, és meghaladja a startup sörgyár lehetőségeit. Bár reménykedhetünk abban, hogy egy napon rövid távon elérjük ezt a sikerszintet, apró beton kell ahhoz, hogy ezt a presztízst elérjük. Az egyik legelterjedtebb megközelítés, amelyet látunk, a sörfőzők, amelyek nagy szerepet próbálnak betölteni egy kis tóban.

Más szóval, a rést már nem csak a helyi kézműves sör előállítása jelenti, mint egykor a Craft Beer Revolution kezdetén. Most helyénvalóbb támogatni azt az elkötelezettséget, hogy egy dolgot nagyon jól csináljunk.

Érdekes számomra, hogy a ma induló sörfőzdék nagyon eltérő üzleti modellekkel rendelkeznek, mint húszegynéhány évvel ezelőtt, mondta Hindy. Látod, ahogy az emberek elindulnak, és azt mondják: „Savanyú sörökre vagy hordós érlelésű sörökre vagy belga stílusokra fogunk szakosodni.” Szerintem okos dolog, ha világos elképzelésed van arról, hogy ki vagy és mit fogsz csinálni.

az istálló nyugati zsák

Két denveri sörfőzde a szívére vette ezt a megközelítést, és ennek eredményeként sikert aratott. TRVE Sörgyár (igaznak ejtve) a város heavy metal témájú sörfőzdéjeként pozícionálta magát, míg Fekete ing sörfőzés csak vörös söröket főz.

A Katechis becsületes márkaépítéssel kapcsolatos tanácsait visszhangozva Nick Nunns, a TRVE tulajdonosa azt mondta, hogy a specializáció nagyszerű stratégia mindaddig, amíg nem hamis.

Az a döntés, hogy fémsörfőzde leszek, egyszerűen önmagam lesz – mondta Nunns. Egész életemben fémes voltam, és a márka egyszerűen a személyiségem kiterjesztése, és az életben élvezett dolgok.

Chad Miller, a Black Shirt Brewing munkatársától hasonló gondolatokat osztott meg arról a döntéséről, hogy vörös sörökre szakosodott.

Feltettük magunknak a kérdést: „Walmartként leszünk ismertek, és mindenki számára elérhető valami? Vagy sörfőzdeként, amely minden éber pillanatot a tökéletesség hajszolásával tölt?

Az ügyfelek alvásának ösztönzése

A kézműves sörök megkülönböztetésére való törekvés furcsa ágytársakat is eredményezhet. Emlékszel a régi mantrára Nem kell hazamenned, de nem maradhatsz itt? Hát felejtsd el!

Az elmúlt néhány évben a kézműves sörfőzdék így vagy úgy kezdték ösztönözni vendégeiket az éjszakázásra. Lehet, hogy ez nem teljesen új koncepció – az európai kocsmák már évszázadok óta ezt csinálják –, de a közelmúltban láttuk, hogy az amerikai sörfőzdék lendületet kaptak a szállásosztályon. A remény az, hogy a sörivókat még jobban elmerítsék márkájukkal, miközben alternatív bevételi forrást teremtenek.

Idén tavasszal Hamish Marshall társtulajdonosa SLO Brew Kalifornia középső partján öt luxus loftot nyit sörfőzdéje étterme felett, San Luis Obispo belvárosában. Elmondta, hogy a rövid távú bérelhető terület létrehozásának ötlete valójában azután jött, hogy a sörözőprojektje drágább lett, mint gondolta.

Amikor elkezdtük tervezni, hogy egy régi épületet étteremmé és zenei helyszínné alakítsunk át, az annyira költségessé vált, hogy vissza kellett lépnünk, és megkérdeztük: „Mit fogunk csinálni?” Hogyan fogunk megkülönböztetni magunkat, és nyereségesek maradni? – mondta Marshall. A loftok lehetőséget adnak arra, hogy ne csak egy újabb bevételi forráshoz jussunk, hanem az ottmaradókat is elnyeljük márkánk minden összetevőjében, a sörtől az étel- és zenei eseményekig.

Ha végignézzük az országot, azt látjuk, hogy az SLO Brew nincs egyedül a sör és az ágynemű párosításában. Mások nyomdokaiba lép, köztük mind a Dogfish Head, amely elindította a Dogfish fogadó 2014-ben és az Oskar Blues, amely annak házigazdája REEB Ranch hegyi kabinok Brevard N.C.-ben

Ezeknek a sör-reggelizési vállalkozásoknak a sikere csak azt mutatja, hogy akár egy kitartó sörfőzde, aki megpróbálja újra feltalálni magát, vagy egy felkapott lázadó sörfőző, aki saját rést próbál kivívni, soha nem árt néhány különcebb megoldást fontolóra venni.

Will McGough

Will egy nagy nomád és utazási rovatvezető, aki messziről profilokat készít és küld el. Ébredj és vándorolj filozófiáját az a sokféle mód ihlette, ahogyan az emberek élik életüket a világ különböző részein. Élvezi a gondolatot, hogy minden nap új lehetőségekre, új tájakra ébred, és az új érzésekre, amelyeket az előbbiek elkerülhetetlenül kiváltanak.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.