War Horse Brewing: Egy évtized a készülődésben

Ahogy a kézműves sörfőzés világa érik, a sörfőzők egyre gyakrabban kísérleteznek más típusú fermentációval. Nem ritka, hogy a sörgyártók almaborpárlattal és néha borral is megkóstolnak. Néha ez a folyamat fordítva működik. Amikor a War Horse Brewing a New York-i Three Brothers Pincészet és Estates egyik leszármazottja megnyitotta helyszíni sörfőzdéjét a szőlőültetvényen, az emberek észrevették.

Egy sörfőzde New York-i borvidéken

Genfben, a Seneca Lake Three Brothers Pincészet és Estates partján található, a New York-i Finger Lake borvidék epicentrumában. Amikor a Mansfield család 2006-ban megvásárolta első földrészletét, a pincészet néhány hektárból és egyetlen kóstolóteremből állt. Ma a birtok több mint 40 hektáron 30 hektáron terül el, aktív szőlőművelés alatt. A tóparti desztináció a War Horse Brewing Company mellett három borkóstolóteremnek és egy kávéháznak ad otthont.

A teljes értékű sörfőzde helyszínre hozásának folyamata hosszú, csaknem egy évtizedig tartó folyamat volt, de a Mansfield család 2008 óta szolgálja fel saját sörcsaládját.

Kezdetben egy rochesteri székhelyű céggel szerződtettek.

( LÁTOGATÁS: Keressen egy New York-i sörfőzdét )

Jon Mansfield sörfőzdék igazgatója magyarázza a szerződéses sörfőzést. Három-négy sörrel és egy gyökérsörrel nyitottunk, és csak volt egy pici kis kóstolóhelyiségünk. Ott megfőzték a sört, és itt adták le, és csak csapoltuk.

A Mansfield család számára a sörfőzés hosszú távú cél volt, de kezdetben csak kis lendületet kapott.

Mindenki úgy nézett ki, mint egy nap minden rendben van a sörre, amit itt készítünk, Mansfield emlékszik vissza.

Amikor a „valamikor” ma lesz

Mi késztette őket arra, hogy végül saját felszerelésükbe fektessenek be? A szerződéses sörfőzés sok sörgyártónak segít márkája bevezetésében, de ennek vannak hátrányai is. Mindenekelőtt az eredetiségre vonatkozó állandó kérdés volt: valóban a te söröd a sör, amelyet mással főznek? Ezenkívül művészi és logisztikai problémák merültek fel a szerződéses sörgyártással kapcsolatban.

Nincs teljes kontrollja és teljes autonómiája – magyarázza Mansfield.

A szerződéses sörfőzdék hónapokkal előre kiosztják az erjesztési ütemezést és a nyersanyagokat. Ez a folyamat működött a War Horse fő söreinél, de az innovációt is elfojthatja.

fcb torta

( OLVAS: A magaslati sörfőzés furcsa tudománya )

Bár végül nem a szerződéskötéssel való filozófiai küzdelmeik késztették a csapatot a változtatásra. Almaborral csorgott.

Ami elvezetett minket a sörkészítéshez, az az almabor készítése volt, magyarázza Mansfield. Borászunknak, Justinnak [Paolicellinek] mindig is volt egy kis viszketése, hogy almabort készítsen.

Paolicelli kezdeti almabor-tétele egy egész nyáron kitartott volna, de mindössze két hét alatt elfogyott. Mansfield emlékszik arra az időre, és viccelődik. Sokat dolgoztunk Justinért. Ez volt az első alkalom a War Horse Brewing Company világában, hogy felraktunk valamit, és az kigyulladt.

A következő tételek kiárusítása után egyértelművé vált, hogy az almabor-üzemnek saját területre van szüksége. A család megvizsgálta a lehetőségeket, és végül úgy döntött, hogy a sörcsaptelep mellett építi fel az almaborházat.

Amikor áttekintették, hogy mire van szükség az almaborhoz, sok mindent láttak, amire a sörfőzdéknek is szüksége van: betonpadlót glikol-tartályokkal CO2-elvezetővel. A család rájött, hogy itt az ideje, hogy elkötelezzék magukat a birtokon történő sörfőzés mellett.

( TANUL: A CraftBeer.com söriskoláinak nagy listája )

A hely fontossága

2016 júniusában a sörfőzde bemutatta helyszíni söreit. A lépéssel változások következtek. Ahogy a terroir befolyásolja a bor természetét, úgy az új helyszín is hatással volt a War Horse főzeteire.

A csaptelep kibővült, így a látogatók láthatják az illatokat és hallhatják a sörfőzési műveleteket. Az 1942-es stílusú kóstolóterem megnyílt, hogy kiemelje a rozsdamentes acél sörfőzdét. Ilyen körülmények között a fogyasztók ihatnak egy sört, miközben nézhetik a következő tétel elkészítését.

Néhány változtatás merészebb volt a hatókörben. A szerződés alapján elkészített receptek konkrét szándékkal készültek. Például a Peace Bomber egy rizlinggel főzött búzasör. Célja, hogy összekapcsolja az itatót a csaptelepet körülvevő, terebélyes szőlőültetvényekkel. Hasonlóképpen, a skót sört egy hűvös nyári estére szánják, és egy elmélkedő sört igyunk, amikor a nap lenyugszik a Seneca-tó túloldalán.

( TANUL: 75 népszerű sörstílus )

Amikor korábban a Brewery Ommegang és az Ithaca Beer Company sörfőzője, Tony Cordova átvette a War Horse helyszíni sörfőzdéjének irányítását, tudatában volt ezeknek a szándékoknak. Mansfield visszaemlékezik Cordovára, aki azt kérdezi, szeretnéd, hogy elkészítsem ezeket a söröket, amelyekről eddig szerződést kötöttél, és olyanná készítsem őket, amilyenek?

Mansfield és társai bölcsen nemet mondtak. Ehelyett Cordova újragondolta az egyes söröket. A szándék és néhány esetben a stílus is ugyanaz maradt, de a sörök most már szorosabban kapcsolódnak ahhoz a földhöz, ahol főzték.

A helyszíni alkotásra való áttérés idegtépő volt, de a változást jól fogadták. Mansfield megjegyzi, hogy a más sörfőzdék pozitív fogadtatása sikerük kezdeti harangjátéka volt. Ami mindent hazahozott, és mindenkit egy kicsit könnyebben aludt, az a sörgyárak fogadtatása volt.

Tekintettel a független sörvilág befogadó jellegére, ez nem meglepő. Mégis lehet egy további tényező, amely hozzájárult a War Horse sikeréhez.

Minden borász szívének holtpontjában egy sörivó áll – jegyzi meg Mansfield. Nagyszerű sör kell ahhoz, hogy nagyszerű bort készítsünk, mert a nap végén a borászok itt kötnek ki – a sörfőzdébe.

Kevin Gray

Kevin J. Gray szenvedélyesen vizsgálja, hogyan hat a kézműves sör a közösségekre. A Dayton Ohio államban található Kevin három sörfesztivál megszervezésében segít, amelyek mindegyike a helyi non-profit szervezetek javát szolgálja (Montessori School of Dayton’s Brew Ha-Ha Diabetes Dayton’s Big Brews and Blues és a Resident Home Association’s Big Beers and Barley Wines). Szabadúszó sörújságíróként Kevin számos helyi és országos kiadványban publikál cikkeket. Amikor nem a sörfőzdéket fedezi fel, Kevint az erdőben játszva találhatja – túrázni kerékpározni vagy kajakozni.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.