hitel: CraftBeer.comEgy kis és független kézműves sörfőzde szakértelemmel készített söre gyönyörű dolog, de a sört a megfelelő ételekkel és az eredményekkel párosítva oly módon változtathatja meg az ételt és a sört, ahogyan azt nem is várná.
Megkértük a sörgyártókat és sörfőzdék alapítóit szerte az országban, hogy osszák meg kedvenc kézműves sör- és ételpárjaikat. Az eredmények arra ösztönöznek, hogy a dobozon kívül gondolkodjon, amikor legközelebb tökéletes falatot választ kedvenc söréhez.
(TÖBB: A SAVOR 10. évfordulója izgalmas változásokat hoz )
Danny McMahon Door County Brewing Co. sörfőző vezetője
Pastoral Farmhouse Ale Pad Thai
Rengeteg belga sört főzünk, és ez a stílus nagyon jól illik az ételekhez, mondja Danny McMahon Door County Brewing Co. Bailey's Harbor Wisconsinban. Az otthoni sörfőzést az egyetemen kezdte, és végül a sörfőző iskolába ment. Amikor a családjának lehetősége nyílt sörfőzdét nyitni Bailey's Harborban, egyértelműen alkalmas volt a fősörfőzőnek.
( TÖBB: CraftBeer.com ízháromszög )
india fakó de származású
McMahon osztja, hogy vidéken élve nem férnek hozzá az ázsiai ihletésű összetevők széles választékához. De van egy ázsiai étel, amit a családja gyakran készít, és ez a kedvence a Pastoral Farmhouse Ale mellé. A Pad Thai az egyik dolog, amihez minden hozzávalót megtalálunk, így sok Pad Thait készítünk otthon is. A belga saisons szuper száraz fűszerkomplexummal rendelkezik, anélkül, hogy 50 különböző ízzel bombázna. Ez lehetővé teszi, hogy a délkelet-ázsiai ételek, különösen a Pad Thai aromái és fűszeressége jól párosuljon az élesztő lédús karakterével és a saison aromáival.
Ting Su Eagle Rock Brewery társalapítója
Éves amerikai Wild Ale Bárány
Éttermi családban nőttem fel, így lényegében én vagyok a kedvence a csapatnak Eagle Rock Sörgyár társalapítója, Ting Su. Ebbe a csapatba tartozik Su, a férje és az apósa, akik lelkes házi sörfőzők voltak, mielőtt hárman megnyitották a sörfőzdét Los Angelesben. Su alapítója a Női Sörfórumnak is, egy oktatási fórumnak, amely havonta egyszer ülésezik, és találkozónként 70 résztvevőt fogadott. Eléggé beépítjük a párosításokat – mondja hozzátéve, hogy a közelmúltban a fórum témája a sör és a sütés párosítása volt.
Su kedvenc párja az Yearling an American wild ale vadhússal, kifejezetten bárányhússal. A funkiness nagyon jól illeszkedik a játékhoz, amit elmond, miközben elmagyarázza, miért működik olyan jól a sör a hússal. A húsból származó gazdagság egyensúlya a vad sör savasságával.
Jason Alexander Free Range Brewing társalapítója
Cream of the Crop Cream Ale Eastern Carolina Barbecue
Amikor arról kérdezik, hogy mi a kedvenc étele, amit Jason Alexander sörfőzővel párosíthat, azonnal azt mondja, hogy a kelet-karolinai barbecue. Egész disznófa füstölt és ecetes szósz. Ezek nem alku tárgyát képezik, amikor arra kérik, hogy határozza meg az adott típusú grillezést.
Charlotte-ban Free Range Brewing a söreik folyamatosan változnak, de egy fősört tartanak az étlapon, és ez a kedvence a grillezéshez. A Cream of the Crop egy krémsör, amelyet észak-karolinai malátázott gabonákkal főznek, ropogós édességgel, amelyet a sertés savassága egyensúlyoz ki. Sándor hozzáteszi, hogy kukoricakenyérrel vagy hush kölyökkutyákkal szolgálnak fel, és fokozzák a sör ízét.
két sörfőzde fort collins
De számára ez a párosítás annyira a társaságról szól, mint az ízekről. A kelet-karolinai barbecue szinte mindig gyülekező étel. Nem csak enni, hanem olyan emberekkel együtt enni, akiknek fontos, hogy a közelben legyenek – mondja Alexander. Mind az ételt, mind a sört megnyugtatóvá és ízletessé teszi.
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co. vezérigazgatója
Rampo Red Rye Ale banánpuding
Jackalope Brewing Company Nashville-ben Bailey Spaulding sörmester sörszeretete miatt jött létre. Úgy írja le, mint egy szenvedély, hogy valamit alkosson, és a művészet és a tudomány tökéletes keveréke. A sörfőzőmester azt is hozzáteszi, hogy a közösség aktív tagjaként szórakoztató időtöltést jelent.
Spaulding szerint az egyik sörük, amely némileg helyi kultusszal rendelkezik, a Rampo egy vörös rozssör. Leírja, hogy olyan, mint egy ír vörös, de némi fűszerrel, ami a rozsból származik. Ő választotta a párosítást? Banán puding. Konkrétan banánpuding a népszerű Haddie B's hot csirkefotóból. Szép maláta gerince van. A rozs némi fűszert ad neki, és a végén kiszárad Spaulding a sörről. Ezek a tulajdonságok egyensúlyozzák ki a desszert édes krémességét.
Robyn Schumacher Stoup Brewing társalapítója
Stoup robusztus porter rövid bordái
Robyn Schumacher sörfőzési inspirációja a
karácsonyi ale felni
( ÓRA: Stoup Brewing a művészetről )
A kedvenc ételei és sörei párosításával kapcsolatban Annyi finom lehetőség van! Ne kényszeríts engem választani! viccelődik. Megosztja, hogy Seattle-ben erős vietnami közösség él, és felesége vietnami, így a konyha egyik kedvence. Vietnami rövid bordákkal Stoup Brewing A Robust Porter a kedvenc kombinációja. Schumacher elmagyarázza, hogy a rövid bordák enyhén édesek, így a porter malátássága kiegészíti a sötét karamellizált cukrokat. Porterünkben többféle pörkölt malátát használunk, így a grillezett marhahús és a sült maláta természetes kiegészítője. A pörkölt maláták a marhahús zsírtartalmát is nagyon jól csökkentik.
Steph Cope CraftHaus Sörgyár alapító sörgyár
Evocation Saison grillezett/buggyantott hal
12 hónapos turné az Egyesült Államok sörvilágában Las Vegasban CraftHaus Sörgyár ’s Steph Cope lefektette az általuk kínált sörök alapjait. Meghatároztuk kedvenc sörfőzdéink kulcsfontosságú elemeit, amelyeket végül a CraftHaus sörfőzdében utánoztunk. Például kevesebb (bár még mindig széles) stílusra specializálódtunk, nevezetesen a belga stílusra és az IPA-ra – ezt a két stílust szeretem a legjobban inni és főzni – mondja az alapító sörfőző.
Ez az egyik ilyen belga stílus, amelyet szívesen párosít étellel a CraftHaus Evocation Saison. Legjobban grillezett vagy buggyantott halakkal és tenger gyümölcseivel szereti. A mi szezonunkban a citrombors és a rozs-fűszeresség finom jegyei vannak. Száraz és pezsgő is, így kiválóan illik tengeri ételekhez, így egyensúlyba hozhatja az étel sósságát vagy olajosságát. Néha egy lépéssel tovább viszi a dolgokat, és amellett, hogy a sört halhoz párosítja, azzal is főz. Szívesen használom a saisont a hal buggyantására, majd a maradék húslevesből szószt készítek. Ez kiemeli az általa megosztott szezon árnyalt ízeit.
Harvey Kenney Great Raft Brewing fősörfőző
Halvány Lager nyers hal
A biotechnológiai pályafutás végül visszavezette Harvey Kenney-t a sör és a sörfőzés iránti szeretetéhez. Ez az út Kaliforniából Törökországba, jelenleg pedig Shreveport Louisianába vitte, ahol ő a fő sörfőző. Nagy tutajfőzés . Az inspirációnk gyakran belülről és azon alapul, hogy mit szeretnénk inni. Komlós lager vagy funky saison. Azt főzzük, amit szeretünk inni, mondja Kenney.
( OLVAS: IBU-k: Tények és azok hatása a sörére )
A kedvenc sör és étel párosítása egy halvány lager nyers hallal. A jó lager tiszta, frissítő tulajdonságai gyönyörűen párosulnak egy jó nyers halétel, például a Poke vagy a sashimi finom ízeivel. Mindkettő tökéletes a minőség bemutatására, de nem az íz intenzitására – magyarázza. Azt is hozzáteszi, hogy ugyanez a sör remekül passzol a hagymás vagy ecetes salátaöntetekhez, valamint a hamburgerek tetején gyakran megtalálható, zsinórra sült hagymához.
Cole Corbin Maine Beer Company sörfőzési igazgatója
Ebéd IPA gyümölcstorta
Sokak számára a kézműves sör a második pályafutása, de kevesen töltötték az első számú pályafutást repülőgép-mérnökként vagy amit általában rakétatudósként emlegetnek. De ez az út Cole Corbin számára, akinek lelkes házi sörfőző múltja pályaváltáshoz vezetett, így a sörfőzési műveletek igazgatója lett. Maine Beer Company szabadkikötőben. Engem az vonz a sörkészítéshez, hogy ez a tökéletes egyensúly a tudomány és a művészet között; kreativitásomat felhasználva egyedi komlóíz-kombinációkkal rendelkező recepteket dolgoztam ki, miközben tudományos és mérnöki hátteremet felhasználva figyelembe vettem a változókat a recepttervezés során.
Corbin tökéletes párosítása a Maine Beer Company Lunch IPA-ja Emil séf passiógyümölcs tortájával a Sur Lie étteremben Portland Maine-ben. Ez a párosítás annyira különleges és emlékezetes volt számomra, mert még soha nem ettem IPA-val párosított desszertet – mondja Corbin. Amikor elmagyarázza, hogyan működött együtt a sör és a desszert, azt mondja, hogy a trópusi gyümölcs íze és aromája az IPA ebédünkben zökkenőmentesen ötvöződött a torta élénk maracuja ízeivel; mindegyik fokozta a másik intenzitását, és mindkettőt teljesen új szintre emelte.
sörgyár szállodák
Kathy Davis Abbey, a Holy Goats alapítója, vezérigazgatója és Brewer
The Goat's Obsession belga stílusú India Dark Ale dimmed kacsa juharsziruppal és narancsmázzal
Megismertettek a belga sörökkel, és beleszerettem – mondja Kathy Davis Head Goat és sörfőző a Szent Kecske apátságban, miközben megosztja a kézműves sörrel kapcsolatos utazását. Mielőtt megnyitotta volna a sörfőzdét, visszament az iskolába, hogy jobban megértse a sörfőzés üzleti oldalát, és időt töltött söreinek tökéletesítésére, az ételek párosítására összpontosítva.
Kedvenc ételpárja a belga stílusú indiai sötét sörhöz illik, amelyről úgy írja le, mint egy belga sötét erős, de felkapott sört. Tompított kacsával párosítom, aminek juharszirupos narancsmáza van. A kacsa gazdagsága tökéletesen egyensúlyban van a komló keserűségével, de a sör malátás háttere előhozza a kacsa füstös jegyeit – mondja Davis.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery aktív partnere
Jódkávé tejjel Imperial Porter Olasz Piave (sajt)
A sörfőző csapat aktív tagja a 5 Nyúl Sörgyár a Bedford Park Illinois-ban Randy Mosher megosztja, hogy a sörfőzde feladatának tekinti, hogy a latin-amerikai kultúrát képviselje történeteket mesélő sörök főzésével. Az első három sörünket bizonyos ételek köré állítottuk össze – mondja Mosher. Példaként elmagyarázza, hogy az 5 Lizard a passiógyümölcs witbier egy tejszínes savas gyümölcsös sör friss lime héjjal, így tökéletes ceviche-hez és más könnyű tengeri és zöldséges ételekhez.
sörök, amelyek barnák vagy halványak lehetnek
Amikor kedvenc söréről és ételeiről van szó, Mosher a sajt felé fordul. Arra a kérdésre, hogy melyik sör és sajt a kedvenc kombinációja, azt mondja, hogy a Yodo Café con Leche Imperial Porterrel élveztem egy olasz piavét. Elmagyarázza, hogy ez a Parmigiana-hoz hasonló kemény sajt, de valamivel kerekebb és édesebb. Ez húsosságot és egy csipetnyi sós karamellt kölcsönöz a kávé pörkölés és a dulce de leche párosának. A tejes és csokis jegyek egy másik réteg. Mivel ez egy meglehetősen erős sör, elég alkohol és szénsavas, hogy súrolja a zsírt a szájpadlásról – mondja Mosher.
Lori Rice
Lori Rice egy fotós író és táplálkozástudományi tudós Kalifornia központi völgyében. Több mint egy évtizede egy bécsi sörkertben rajongott az utazási ételkultúráért és a jól megmunkált sörért, aminek eredményeként megjelent a „Food on Tap: Cooking with Craft Beer” című szakácskönyve (Countryman Press, 2017). Amikor nem az ételekről és italokról ír, és nem fényképezi a folyamatot, Lorit ott találják, amint férjével utazik, hogy kivizsgáljon minden ételt és sört az Egyesült Államokban és külföldön.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
