Idén nyáron, miközben a tengerparton ácsorogva ácsorogtunk a napsütésben, és frizbiket hordtunk át a parkokon, el kell ismernünk, hogy nem sokat gondolkodtunk a konyhán. Persze a reggeli kávé a konyhából jött, és a hűtő is bent volt, így a sör hidegen, a saláta pedig ropogós volt, de ennyi. Most, hogy hidegebbre fordul az idő, legtöbbünk feladja a grillezést, és újra magához öleli a konyhát a tűzhely nagy vasserpenyőivel és azokkal a dolgokkal, amiket tehet.
at Brooklyn Sörgyár szeretjük a szabadtéri grillezést, de a konyhával is teljesen le vagyunk szállva. Valójában létrehoztunk egy sörfőzdei főzőcsapatot – jómagam és a sörfőzdei legénységünk két tagja, Tom Price és Dan Moss. Egyszerre 25 főre ötfogásos vacsorát főzünk nyitott konyhában vendégeink előtt a nulláról. Mindannyiunk számára remek szórakozás, és megígérhetem, hogy nem csak kolbászt sütünk, hanem elég komoly főzést végzünk.
De ezek olyan dolgok is, amelyeket otthon is könnyedén megtehetsz. Valójában azokon a recepteken alapul, amelyeket állandóan otthon szolgálok fel a vendégeknek, ezért főzhetem őket tömeg előtt, miközben aprítás közben beszélek, és még mindig a kezem ügyében. Itt mutatom meg néhány kedvencemet, amelyekből egy egyszerű és nagyon finom négyfogásos sörvacsora lesz.
vezeték délre
Először is néhány alapelv. Egy vacsora házigazdájaként az első kötelessége, hogy jól érezze magát, miközben a vendégeknek is jól érezheti magát. Ha egész este a konyhában vagy, azt nem lesz könnyű megtenni. Ezért mindig ügyelek arra, hogy a munka túlnyomó részét előre elvégezzem. Így az asztalnál ülsz, miközben a beszélgetés zajlik. A szervezés a kulcs. Ez egy eléggé kidolgozott vacsora, de megígérem, hogy könnyedén elkészítheti anélkül, hogy izzadna. Az alábbi receptek négy adagra vonatkoznak.
Az első fogásnál sikerül túltennem természetes hajlamomat a konyhai zsarnokságra, és hagyom, hogy mindenki a konyhában ácsorogjon, amíg én főzök. Amíg mindannyian sörözünk, megcsinálom a bűvészmutatványomat… Carbonara!
Első fogás: Linguine Carbonara egy belga stílusú Dark Abbey Ale-vel párosítva
Első fogás: Linguine Carbonara egy belga stílusú Dark Abbey Ale-vel párosítvaHozzávalók
Durum linguine 1 tojás nagy ½ csésze kemény tejszín ½ csésze Parmigiano Reggiano sajt frissen reszelt (finom) ½ rúd hideg vaj kis borsó nagyságú darabokra vágva ½ lb vastagra vágott pancetta vagy szalonna Néhány medvehagyma finomra aprítva 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
Útvonalak
Vágja fel a pancettát vagy a szalonnát kis kockákra (lardon). Körülbelül akkoráknak és formájúnak kell lenniük, mint egy McDonald’s sültsüti végétől egy hüvelykes darab (ne tegyünk úgy, mintha még soha nem láttad volna).
Egy vastag serpenyőben finoman megsütjük a pancettát. Amikor már aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a medvehagymát és keverjük össze. Ügyeljünk arra, hogy a pancetta vagy a medvehagyma ne égjen meg addig, amíg szép mahagónibarna színt nem kap. A zsírt lecsöpögtetjük, a pancettát egy tálba tesszük és félretesszük.
Egy nagy műanyag tálba adjuk hozzá a sajtot a vajat, és öntsük mellé a tejszínt. Most adjuk hozzá a tojás sárgáját (csak). Ha nem tudja, hogyan kell szétválasztani a tojássárgáját, az egyszerű – nézze meg ezt az egyperces részt videó .
Mindent lefedve tegyünk a hűtőszekrénybe; mindezt órákkal vacsoraidő előtt megteheti. Amikor a vendégek megérkeznek, indítsa el a tésztaedényt, és tegye a tésztatálakat a sütő meleg fokozatára.
Ha készen vagy, vedd ki a nagy tálat a hűtőből, tedd a pultra, és tedd a pancetta keverékkel ellátott tálat a mikrohullámú sütőbe.
Forrás közben bő sóval a vízben adjuk hozzá a tésztát, időnként megkeverve, amíg szabaddá nem válik. Igyál egy sört a vendégekkel, de körülbelül hét perccel kezdd el ellenőrizni a tésztát. Törjük fel a tojássárgáját a tálban. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig melegítse fel a pancetta keveréket, majd tegye a többi hozzávalót tartalmazó tál mellé. Készítsen egy csésze forró vizet.
Amikor a tészta kész (még enyhén merev, de nem ropogós – al dente), szűrjük át egy szűrőedénybe, és öblítés nélkül azonnal adjuk a szósz hozzávalóival teli nagy tálba. Két nagy kanállal (a legjobb a fa) kezdje el agresszíven keverni az egészet, dobáló mozdulatokkal, mintha salátát dobnál fel. A vajkrém és a tojássárgája összeolvad, és gazdag tejszínes szósz lesz (ta-daaa!).
bevallotta a medve
Adjuk hozzá a pancetta mixet, és keverjük tovább. Ha a szósz keménynek tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet, amíg szép állagot nem kap. Sózzuk ízlés szerint, ha szükséges. Vegye ki a tálakat a sütőből, és csipesszel tegye bele a tésztát a tálakba. Gazdag étel, ezért ne essünk túlzásba; egy kis ököl tészta bőven elég.
Azonnal tálaljuk egy belga stílusú Dark Abbey Ale sörrel. A sötét maláták és a candi cukor ízei tökéletesen összeolvadnak a pancetta és a sajt ízeivel. Az embereket mindig lenyűgözi, hogy milyen jó ez a párosítás. Aztán van benne szalonna, így nem kell meglepődniük.
Második fogás: indiai fűszeres ráktorták indiai sörrel párosítva
Második fogás: indiai fűszeres ráktorták indiai sörrel párosítvaHozzávalók
1 közepes lilahagyma meghámozva és szeletelve 1 szárú jalapeno paprika 1 kimagozott piros kaliforniai paprika ½ font csomós rákhús főtt 1 enyhén felvert tojás 1 evőkanál majonéz 1/8 csésze reszelt friss gyömbér 1 púpozott evőkanál currypor 1 teáskanál kömény 1 csésze japán citrom leve 1 csésze japán citrom leve panko zsemlemorzsa
Útvonalak
Oké, sok munkának tűnik, de ez szó szerint kevesebb, mint 15 percet vesz igénybe. A hagymás jalapenóhoz, a kaliforniai paprikához és a korianderhez aprítsd olyan finomra, amennyire csak van türelmed. Ha elkészült, már nem kell vaskosnak tűnnie.
Egy tálban összekeverjük a rákhúsos tojásmajóval, gyömbéres curryporral, a köménnyel és a citromlével. Adjunk hozzá ½ csésze panko zsemlemorzsát, és alaposan keverjük össze. Kóstoljuk meg a keveréket, majd sózzuk ízlés szerint. Ha pikánsabbra szeretnéd őket, hozzáadhatod kedvenc csípős szószodat, és turmixolhatod.
Kézzel formáld kis pogácsákat a rákos tortáidból, majd nyomj több zsemlemorzsát a pogácsák felületére. Tedd őket egy tányérra, és tedd be a hűtőbe.
Amikor eljött a főzés ideje, csak annyit kell tennie, hogy az egyik oldalukon aranybarnára sütjük őket, majd megfordítjuk és a másik oldalukat megpirítjuk. Ez talán 10 percet vesz igénybe. Tálaljuk egy csípős India Pale Ale-lel; indiai és thai fűszerekkel csodát tesznek. Mielőtt leül enni, kapcsolja be a sütőt 475˚F-ra (nagyon meleg), hogy felkészüljön a harmadik fogásra.
malt vaskos
Harmadik fogás: báránysült rács barna sörrel vagy porterrel párosítva
Harmadik fogás: báránysült rács barna sörrel vagy porterrel párosítvaHozzávalók
8-bordás bárányállvány lecsupaszítva és franciaozva (zsír eltávolítva és a csontok megtisztítása); ügyeljen arra, hogy a hentes előkészítse az állványt a szeleteléshez. Ha hentesének nincs báránytartója, megvásárolhatja azokat online D’Artagnan ; a bárányuk kiváló. 2-3 szál friss rozmaring Olívaolaj 3 evőkanál durvára őrölt fekete bors tengeri só
Útvonalak
Húzza le az összes levelet a rozmaring ágakról. Ez a rész kissé fárasztó, de szó szerint ez az összes munka, amit majd végezni fog. Minél kisebbek a levélfürtök, annál jobban tapadnak a húshoz. Kenjük meg a bárányrácsot olívaolajjal. Nyomjuk a rozmaringot a hús felületére, amíg el nem fedi.
Csorgassunk még olívaolajat, nyomjuk a tört borsot egyenletesen a húsra, majd bőségesen sózzuk. Csomagold celofánba és tedd a hűtőbe. Ezt ismételten a legjobb órákkal vacsora előtt megtenni.
Amikor a sütő elérte a teljes hőmérsékletet, vegyük ki a bárányrácsot a hűtőből, tegyük egy tepsibe, lehetőleg egy rácsos alján, nyomjuk le a húst álló helyzetbe úgy, hogy a csontok egyenesen felfelé mutassanak, és tegyük be a sütőbe. Állítson be egy időzítőt 19 percre. Vegye ki a sütőedényt a sütőből, hagyja a húst legalább 5-10 percig pihenni.
Ha a hús megsült és pihent, tegyük egy vágódeszkára, és egy fogóval tartsuk a húst szeletekre vágjuk. Az időzítés közel áll a bolondbiztoshoz, de bármikor visszateheti, ha úgy gondolja, hogy túl ritka – ne feledje, hogy a bárányhús gyakran még akkor is ritka, ha közepesen sütik. Szeleteléskor ügyeljen a karaj alján lévő csontra; a hentesnek át kellett volna vágnia helyetted.
A serpenyőben lévő csöpögést rácsurgatjuk a karajra. Ha nagyot vacsorázol, személyenként két karaj általában elég, de mindig készíthetsz többet is (és másnap is fantasztikusan ízlik ebédre hidegen tálalva). Barna sörrel vagy porterrel és zöldségfélékkel tálaljuk; Szeretem a rántott francia zöldbabot (haricot vert).
kannah creek sörfőző cég menüje
Negyedik pálya: Imperial Stout úszó
Negyedik pálya: Imperial Stout úszóHozzávalók
2 üveg Imperial Stout 1 pint fagylalt lehetőleg vaníliás fűszerezett mexikói csokoládé, például Taza vagy bármilyen étcsokoládé Pohár teáskanál és szívószál
Útvonalak
Végre jön a desszert. Ez mindig feldobja az emberek fejét, és nem is lehetne könnyebb. Lehet, hogy már megtetted magad. Pontosan az, aminek hangzik. Itt van a fontos rész: először a sör kerül a pohárba. Mindig. Ha megpróbálja beleönteni a sört a fagylaltba, rendetlenség lesz a végén. Öntse a sört a poharakba, majd óvatosan adjon hozzá egy nagy kanál fagylaltot. A szívószálban lévő habbot tetejére reszelővel csokoládét reszelünk, és tálaljuk.
Ez egy négyfogásos sörvacsora volt ott. A tényleges munka nagy része a vendégek érkezése előtt történt – valójában nem a tűzhely előtt tölti az estét; az asztalnál töltöd a családoddal és a barátaiddal. Talán mégsem olyan rossz a hideg idő!
Garrett Oliver a sörfőző mestere A Brooklyn Sörgyár és a főszerkesztője A sör oxfordi társa .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
