A „Stave Some for Me” (jobbra) a meglévő hordók keverésével létrehozott Wander Brewing és Stoup Brewing sör. (Kiadó: Paul Erlandson)Egy sztereotip szürke estén Seattle-ben 40 sörfanatikus gyűlt össze itt Stoup Brewing egy meghitt estére néhány kedvenc sörfőzőjükkel, hogy megvitassák a boncolgatást és a kísérletezést egy, a kézműves sör mozgalmát minden bizonnyal végigsöprő trendről: a hordós keverésről.
Néhány hónappal ez előtt a bizonyos este előtt Stoup részt vett a Washington Beer Collaboration Festival-on Wander Brewing Bellingham Washington. A két sörfőzde közösen három sört készített erre az eseményre, ezek közül az egyik a Stave Some for Me.
A Stave Some for Me volt az anomália a felállásban. Ezt a sört nem ez a két fél főzte, hanem a már Stoup és Wander pincéjében lévő hordók keverésével jött létre. A sikeres (nemhogy finom) eredménytől inspirálva mindkét sörfőzde főszereplői rendezvényt rendeztek, hogy bemutassák, hogyan csinálták. Ezzel visszajutunk abba a 40 szédült kézműves sör-rajongó szobájába.
( OLVAS: A nők sörfőzéshez való hozzájárulásának fejlődő szerepe )
Tudományos Kísérlet
A sör szerelmesei kísérleteznek a sörök keverésével a Stoup Brewing és a Wander Brewing rendezvényen. (Kiadó: Paul Erlandson)Miután három sörfőzde – Brad Benson és Robyn Schumacher a Stoup-tól és Chad Kuehl a Wandertől – rövid informatív előadást tartott a hordókeverés koncepciójáról, a résztvevők saját tudományos kísérletüket mutatták be, amelyet négy különböző sör jegyzetéhez pipettás könyvekkel és tulipán ízvizsgálókkal kiegészítettek. Innen a vendégek saját főzeteiket turmixolták, és tesztelték, mi keveredik jól össze.
Ahogy a vendégek különböző sörkombinációkkal és mennyiségekkel próbálkoztak (és esetenként hibákkal), a terem könnyedén és azonnal 21 fős természettudományos órává változott. Az energia fertőző volt.
Az est végén nyilvánvaló volt, hogy a vendégek felfogták azt a fogalmat, hogy fogyasztóként miért kell izgulnunk a hordós keverésért: ez a gyakorlat valóban határtalan tájat kínál a sörfőzőknek a mesterségük számára.
( OLVAS: A New England Style IPA az Anti-IPA )
sörös keksz receptje
Bontsuk fel: a hordós sörfőzés önmagában kísérleti jellegű, kreatív és bizonytalan. Egy hordó hozzáadása egy recepthez azt jelenti, hogy még a legtapasztaltabb sörfőző sem garantálja, hogy a sör úgy sül el, ahogyan szeretné. A másik oldalon a hordós érlelés azt jelenti, hogy egy sör finomabbá és összetettebbé válhat, mint azt egy sörfőző álmodhatta.
A sörfőzők keverednek, hogy felfedezzék az ismeretlent
Most vedd ezt a már kiszámíthatatlan hordóban érlelt sört, és emeld fel egy fokkal. Adjon hozzá egy másik változót, például egy másik hordóban érlelt sört, vagy esetleg egy olyan főzetet, amely ugrásszerűbb, teljesen más ízprofillal. Itt történik a varázslat.
E két sör összekeverésével a sörfőzőnek lehetősége van arra, hogy egy sört sokkal nagyobbra készítsen, mint a részek összege. Ez a lehetőség arra, hogy valami olyat alkossunk, amilyet még soha nem kóstoltunk.
A sörfőzdék többsége erre az útra vágyik – mondja Kuehl, miközben leírja a gyakorlatot. Érdekelnek bennünket az ismeretlen felfedezése. Egy plusz egy nem mindig egyenlő kettővel. Néha három, néha pedig egy.
A hordóban érlelt sörökben rejlik ez a varázslat, és fel kell készülnünk rá. Troy Casey Casey Brewing
A Stoup és a Wander nem az egyetlen sörfőzdék, amelyek felfigyelnek erre a technikára. A hordós keverést neves létesítmények gyakorolják parttól-partig – ezek közül kettő Allagash Brewing Company Portland Maine-ben és Casey sörfőzés és keverés Glenwood Springs Coloradóban.
A [keverés] soha nem unalmas. Mindig kihívást jelent, mondja Troy Casey, a Casey Brewing and Blending tulajdonosa.
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
És ez nem csak Casey számára jelent kihívást. Elmagyarázza, hogy a keveredés a szenvedélyből és a kreativitásból is virágzik.
Régi munkám a lágerekről szólt, és a lágerek sikeres elkészítése a számok szerint alakul. Megpróbál eltalálni bizonyos célokat. Ez analitikus. Van benne némi romantika, de a lényege az, hogy felkavarja, és a lehető legkövetkezetesebbé tegye. Nem olyan érzelmes, ahogy Casey mondja. Így amikor el akartam kezdeni saját projektemet, volt némi tapasztalatom a hordóban érlelt sörök készítésénél. Ez volt a szenvedélyem, és ezt akartam csinálni, amikor elkezdtem Caseyt. Számomra ez a varázslat rejlik a hordóban érlelt sörökben, és fel kell készülnünk rá. Ezért szeretem ezeket a stílusokat. Mindig van valami új, és mindig dolgozhatsz azon, hogy olyan ízeket készíts, amilyeneket korábban nem.
Mit akarnak a sörfőzők a hordókeveréstől
Mire figyelnek a sörfőzők az aroma textúrájával kapcsolatban, miközben létrehozzák ezt a varázslatot? Megkérdeztük Jason Perkins sörfőzőmestert az Allagash Brewing-nél.
Az Allagash Brewing sörfőzőmestere, Jason Perkins azt mondja, hogy légy nyitott szemmel, amikor hordós kevert söröket próbálsz ki. (Hitel: Allagash Brewing)Klasszikus rövid válasz – attól függ! Attól függ, hogy végül mit próbálsz létrehozni, mondja.
Perkins Allagash ünnepelt Curieux-ját veszi példaként. A Curieux-t úgy hozták létre, hogy az Allagash’s Tripel-t, amelyet hét hétig bourbon hordókban érleltek, egy adag friss Tripel-lel keverik össze.
A keverés célja egyszerű. Az intenzív tölgy ízeit próbáljuk temperálni vagy keverni. Nem hígítjuk fel a bourbon karaktert, de megnyitjuk, magyarázza Perkins.
( SÖR Próbálja ki ezeket a tippeket az IPA-k és az élelmiszerek párosításához )
A Casey Brewing and Blendingnek gyakran különböző okai vannak a keverésnek. Megnyitása óta Casey arra törekedett, hogy maradjon a natív coloradói gyümölcsökkel való helyi sörfőzés. Amikor elérkezik a főzetek keverésének ideje, ez egy fontos tényező, amelyet figyelembe vesznek, mivel a gyümölcs esetleg létrehozta a sörük savtartalmát. A közelmúltban a Casey csapata komlós sörökkel is keveredett, és lehetővé tette számukra, hogy felfedezzék azokat a bonyolultságokat, amelyek újak a kormányállásukban.
Hajlandónak kell lenned sört dobni
Troy Casey, a Casey Brewing and Blending alapítója szerint a hordók varázslatot rejtenek magukban. (Köszönetnyilvánítás: Dustin Hall/The Brewtography Project)És bár Perkinsnek és Caseynek eltérő okai lehetnek a keverésre a közelmúltban, teljesen egyetértenek abban, hogy miért ne keverjük össze a hordót. E két sörfőzde esetében a hordós turmixolás nem arra való, hogy egy közepes főzetet beépítsenek a végtermékbe. Nem félnek elfogadni a vereséget, és feldobnak egy hordót, ami nem jött be.
rövid főzet
Fontos tudni, hogy mit ne használjon – mondja Perkins. Sörfőzdeként, ha elindít egy [hordós érlelési] programot, azzal az elvárással kell beszállnia, hogy esetleg nem használja fel az összes hordót, amit készíteni fog. Ha nem dömpingel sört, akkor a minősége nem olyan jó, mint lehetne.
Sok sört kiöntünk, vallja be Casey. Az egyik oka annak, hogy Casey Brewingnek hívtuk. Így tudatjuk a fogyasztókkal, hogy mennyire büszkék vagyunk. Ez a családom neve. Amikor eladunk egy sört, az nem lesz más, mint a legjobb minőség. Ha az emberek úgy gondolják a turmixolást, mint egy íz kiegyenlítését, mindössze annyit teszel, hogy veszel egy jó sört, és adsz hozzá egy rossz sört, és a legjobb esetben is közepessé teszi.
( OLVAS: Áttörések a malátaíz mögötti tudományban )
Még valami, amiben Casey és Perkins közös? Hogyan látják, hogy ez a gyakorlat továbbra is visszhangra talál és terjeszkedik a kézműves tájon.
Már most látjuk, hogy a sörfőzdék erre összpontosítanak – mondja Casey. Azt látjuk, hogy a sörfőzdék sok erőfeszítést tesznek ezen stílusok elkészítése érdekében.
Maradjon nyitott
Miközben mi, fogyasztók ízlelgetjük és dolgozzuk végig a végtelen hordós keverésű kreációkat, Perkinsnek van egy tanácsa: Ha büszke arra, hogy ismer bizonyos stílusokat, vagy ha még nem ismeri a főzetek keverésének koncepcióját, maradjon nyitott, és beszéljen a sör alkotóival.
Nehéz [kiválasztani, hogy milyen stílusokat iszol] anélkül, hogy egy kicsit is megértené a sörfőző szándékát – magyarázza Perkins. Sok esetben több különböző sörstílus keveréke, így nehéz lenne kiválasztani az összetevőket a sörfőző segítsége nélkül.
Ezt a tanácsot könnyű lenyelni, amint azt az a bensőséges kísérleti esemény is bizonyította Seattle-ben.
Ahogy Stoup és Wander befejezte az estét, a résztvevők felkapták a hazavihető Stave Some for Me-t, és kezet fogtak a kézműves bálványaikkal, nagyon nyilvánvaló volt, hogy ezt a trendet élvezetes felfedezni.
Hannah Carlson
Hannah Carlson eredetileg Minnesotából származik, de jelenleg Seattle-ben él, ahol a város által kínált zenei ételekben és (természetesen) kézműves sörfőzdékben sütkérez. Mizzou végzettségű, marketing és kommunikáció terén szerzett tapasztalattal, emellett ő a tartalommenedzsere is @PorchDrinking.com .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
