Az Alesong Brewing's Visions egy muskotályszőlőből készült borsör. (Alesong Brewing and Blending)A sör szerelmesei világszerte ismerik az Idősebb Pliniust, mint a Russian River Brewing kivételes termékét dupla IPA . A sörben van komló. De a római filozófus híresen kijelentette igazság a borban a borban van igazság. Tehát mi van benne vinocervia (bor sör ) vagy még jobb, hogy mi van vinocervia ? 
Ahogy a nagy amerikai filozófus, Fred Eckhardt kijelentette: Hallgass a sörödre. És mivel a sör megszólítja az embereket, legalább azokat, akik elég okosak ahhoz, hogy meghallgassák, és elég elgondolkodtak ahhoz, hogy meghallják, a bikákon növő komlóról beszél a mezőn fújó árpa borostyánsárga hullámairól vagy a szellőben stoppoló élesztőről.
Matt Van Wyk sörmester söre nyilvánvalóan neki énekel. Ő, valamint a testvérek Brian és Doug Coombs a zeneszerzők mögött Alesong sörfőzés és keverés Eugene Oregonban. És miközben a hordóban érlelt sörök széles skáláját alkotják meg a földes saisonoktól a viszkózusig birodalmi stoutok kétségtelenül a boros vad sörök hangsúlyozása az, ami zene a savanyú sör szerelmeseinek. De ha a legújabb Great American Beer Festival (GABF) érmeik bármi jel arra utalnak, hogy szinte átnevezhetik a sörfőzdét WineAlesongnak.
[newsletter_signup_box]
Alesong mesterhármast csinált a 2018-as GABF verseny két borszőlőben gyökerező Terroir sörrel. A harmadik érmet a sörbhakták számára ismertebb sörstílusért kapták – egy Brettanomyces-erjesztésű, száraz sört, a régi Bajorországból származó új iskolai Mandarina komlóval.
falmouth sör
A 2016-ban piacra dobott Alesong azonnal aranyat ütött a piacon Brett Beer kategóriában a Citrával megrakott Touch of Brett-tel. 2017-ben bronzérmet szerzett a Touch of Brett Mosaic-kel. Az idei Mandarina ugrált iteráció is bronzot ért el, így három helyezést ért el a Brett Beer kategóriában. De a Terroir Pinot Gris ugyanebben a kategóriában ezüstérmes sör is Alesongból származik! Mi több, a Terroir Pinot Noir ezúttal csak a Kísérleti sör kategóriában szerzett még egy ezüstöt.
Az a küldetésünk, hogy megtaláljuk a legjobb módokat a szőlő sörhez való felhasználására – mondja Van Wyk, aki először 2013-ban kezdett bele a borsörökbe, amikor Brian Coombs-szal az Oakshire Brewingnél dolgozott, szintén Eugene-ben. Van egy kifejezés, amely szerint a szőlőből bor; az emberek sört készítenek. Ez az idióma nem olyanok számára készült, mint Coombs. Oakshire után egy közeli pincészetben dolgozott, így természetes, hogy szereti a házasítást és a vonalak elmosását a bor ihlette söreiben.
Az Alesong Brewing csapatának az a küldetése, hogy megtalálja a szőlő sörökben való felhasználásának legjobb módjait. (Alesong Brewing and Blending)(Összefüggő: Kihirdették a 2018-as Nagy Amerikai Sörfesztivál versenyének győzteseit Denverben )
A Terroir sorozat lényege, hogy ne csak a Willamette-völgyben termett szőlőt mutassuk be, hanem a feldolgozási képességeinket is. Sokféleképpen használhatja a szőlőt egy sörben. Van Wyk rámutat a gyümölcslé egész fürtjére, különböző bőrrel való érintkezési időkre és arra, hogy mikor érleljük tölgyben vagy rozsdamentes acélban. És számos dolgot tehetünk az érlelési folyamat során, hogy kiemeljük az ízek színeit és aromáit.
A boros sörök gyökeret eresztenek
A bor létjogosultságával kísérletező sörfőzők ritkák, de aligha az Alesong az egyetlen sörfőzde (vagy turmixüzem), amely a szőlőszemet kapja. Delaware Dogfish Head kézműves sörfőzde az első amerikai sörfőzdék között volt, amelyek az 1990-es évekből származó, szőlőmustból főzött Midas Touch sörfőzdék sárossá – vagy dohos vizekkel – sárosították, és ma olyan sörökkel folytatódnak, mint a Sixty One (gondoljunk csak a 60 perces IPA-ra plusz egy extra összetevő: a szőlő), és egy másik, hatcsomagos Mixed Media, amely 591 százalékos musterjedésű. A szemközti parton, a kaliforniai pasadenai Craftsman Brewing ugyanígy a középpontba tört, amikor Mark Jilg sörmester 2002 végén megfogant a Cabernale – igen, a cabernet boros sör – mellett.
Denverben egy új sörfőzde kizárólag a bor-sör-hibridekre összpontosít, vagy mint Alex Liberati. Liberati Osteria oenobeereknek nevezi őket.
Megszállottja vagyok az borászoknak – mondja az olasz származású, aki sörboltot is működtet Rómában. Az Oeno latinul bort jelent. Olaszországban ezeknek az italoknak saját rövidítése van: IGA. Nem olyan elterjedtek, mint az IPA, de az Italian Grape Ales-t a Liberati becslése szerint az olasz kézműves sörfőzdék 20 százalékára készítik változó gyakorisággal.
(Több: Sörfőzdék, ahol megeheti a tortáját és sört is )
Liberati szerint egy borsört szőlőből vagy szőlőtermékekből (musttörkölyből) állítanak elő, és semmi köze a boroshordós érleléshez. Olyan kihívásokkal kell szembenéznie, amelyeket a sörfőzés során általában nem tapasztalna, mint például a borkősav, az almasav, a vad élesztők, a baktériumok penészgombája stb. De mivel azt jelzi, hogy az IGA kizárólag Olaszország megnevezése, ahogyan a spontán erjedésű lambik csak Belgiumból és a Senne-völgyből származnak, ezért a neológus becenévre törekszik, amelyet az egész világon lehet főzni. Nincsenek akadályok itt az oenobeerek világában, a felfedezés tere korlátlan.
italos repülések
A denveri Liberati söröző kizárólag a bor-sör-hibridekre összpontosít.Érdemes megjegyezni, hogy a Brasserie Cantillon Brussels híres Lambic sörfőzője és turmixgépe 1995 óta készíti a Saint Lamvinust – egy vad sört Merlot és Cabernet Franc szőlővel. A Van Wyk sörre és másokra hivatkozva el kell vetni minden elképzelést, miszerint a boros sörök hóbort a sörgyártók számára.
(Több: Művészek, akik sört használnak képzőművészet létrehozására )
Nem vagyok „csirkehamburgerrel főzött sör” rajongó – jelenti ki Liberati. Szeretem a hagyományos stílusokat. Az oenobeer nem a válaszom erre a „tegyük furcsává” trendre.
Ez azt jelenti, hogy nem úgy tekint ezekre a sörökre, mint más hagyományos gyümölcs lambicsokra vagy gyümölcssörökre, mint például a kriek vagy a framboise. A cseresznye és a málna a szőlő kiválóságához képest csekély gyümölcsök! Liberati olasz szenvedélye a felszínre tört. A szőlő valóban egy nagyon egyedi gyümölcs, amelyhez hasonló kihívások és lehetőségek vannak. Az oenobörnek határozottan nincs helye a gyümölcssörök stílusában. Van egy saját fejezetük. Ahhoz, hogy a borászatot megfelelő módon készítsük, el kell ismerni a sörfőzést és a borkészítést.
birodalmi stout a legjobb
Cefre szőlő
Érdekes módon a Liberati nem prédikálja a talajt vagy a helyérzést, mint az borászok fő követelményét. Az olasz szőlősörök minden bizonnyal a terroir megnyilvánulása, de nem hiszem, hogy az oenobeer az kellene. A világ minden tájáról származó szőlőt folyamatosan teszteljük, hogy lássuk, mit fedezünk fel. Texasban egy olyan állam, amely nem szinonimája a borvidéknek, annak ellenére, hogy az ötödik legnagyobb bortermelő állam Jester King Sörgyár és a New Braunfels Brewing is ilyen stílusban készít söröket.
A Firestone Walker Barrelworks turmixgépe, Jim Crooks bemutatja a Feral Brutot. (Beau Sorenson)A távolabbi sörfőzdék ellenére nem meglepő, hogy a legtöbb példa a bevált borvidékeken található. Alesongot szőlőültetvények veszik körül. A Santa Ynez-völgy közepén, Kalifornia központi partja mentén Firestone Walker Barrelworks Először 2013-ban használtak szőlőt sörben Mikkeller Little Mikkel néven, de csaknem negyed évszázaddal a Firestone Walker Brewing 1996-os indulása előtt a család megalapította a Firestone Pincészetet.
(Fedezze fel: Menekülés ezekbe a kézműves sörfőzdékbe a szigeteken )
A Firestone Walker Barrelworks turmixmesterének, Jim Crooksnak pedig a borsörök abszolút a terroirról szólnak. A Feral Vinifera borszőlő-kísérletsorozatuk több hordóban érlelt számtalan sör között, melyek főként fehérborszőlő-fajtákkal együtt erjesztettek: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. A Crooks hordói egyenlő részből állnak a játszótéren és az osztályteremben. Nem borász származású, de szőlőtermesztők és borászok veszik körül. A szőlő az Andrew Murray Vineyards-tól származik, de a szakértelem magától Andrew Murray-től származik. Andrew el volt ragadtatva (az eredményektől) mondja Crooks. Borászati terminológiája olyan volt, mintha új szókincset nyitna meg előttünk.
Innen ered a Feral Vinifera tölgyes csersavas mélysége és kovakős ásványossága 2017-es brüsszeli sörkihívás és hazavitte a Comac Trophy a legjelentősebb nemzetközi kinyilatkoztatás tiszteletére. A világszínvonalról az amerikaira ugrott a Barrelworks Feral Brut söre, amely a legutóbbi GABF-en az Alesong's Terroir Pinot Noir-t legjobban teljesítette az Experimental Beer kategóriában. Az igazat megvallva, a Feral Brut inkább sör-pezsgő hibrid, mint sör-bor, mivel fáradságosan erjesztették a Méthode Champenoise segítségével, de mivel Kaliforniából származik, valójában pezsgő-sör hibrid.
Folyamatban lévő borsörprojektek
Az ilyen típusú kísérletezés ösztönzése érdekében a Firestone Walker megrendezte az első Terroir Project Fesztivált a Santa Ynez-völgyben (egy közeli pincészetben, saját sörfőzde vagy hordó létesítménye helyett). Az első év meghívottjai között szerepelt a Sierra Nevada Jester King és a Side Project. Mindegyiküknek sört kellett készítenie a megfelelő sörfőzdék 100 mérföldes körzetében termesztett szőlőből.
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy Alesong a GABF két borossör-győzelmével, beleértve a kísérleti kategóriában a dobogó megosztását, a Firestone Walker radarján van. És még rengeteg van, ahonnan azok a Terroir sorozatú sörök származtak (nem mintha minden csepp szőlőlé ebbe a sorba kerülne). A Visions a muskotálylével dúsított tart ale, amitől egy kicsit édes, és mivel szénsavas, annyira finom, mint szikrázó Moscato. Ami a Chardonnay szőlővel, valamint a Cabernet Sauvignonnal és a Syrah-val történik, az továbbra is TBD. Úgy tűnik, több szőlő áll rendelkezésünkre, mint amennyit tankok mondanak Van Wyknek.
(Lelet: Egy amerikai sörfőzde a közelben )
sör mikulás
Tehát akár most, akár a belátható jövőben olyan stílusnévre száll az iparág, mint a bor-sör-hibridek, bor-ihlette sörök, oenobeer vagy graperific-szőlő-szőlő sörök, ez a fiatal alstílus úgy fog öregedni, mint egy finom bor, mint a 19-es kategóriájú kísérleti sör. Mérhetetlenül meghatározható minden olyan sör, amely elsősorban gabonaalapú, és egyedi és szokatlan technikákat és/vagy összetevőket alkalmaz. Az iránymutatások ezenkívül olyan sörökként határozzák meg őket, amelyek két vagy több létező kategória kombinációját képviselik, és e kategóriák mindegyike megkülönböztető jellemzőit mutatják. Ha a sört egy kategóriának, a bort pedig egy másik kategóriának tekintjük, akkor az Alesonghoz hasonló sörfőzdék fején ütik a szöget.
A Terroir Pinot Noir számos olyan eljárást alkalmazott, amelyeket a borászok világszínvonalú borok előállítására használtak, ahelyett, hogy csak szőlőlevet adtak volna a sörhöz, állítja Van Wyk. Van még néhány változónk az egyensúlyozásra. Mert a sörben négy (vagy több) különböző összetevő van, és (gyakran) többszörös erjesztés, majd a szőlő és a fa, csak több dologgal kell foglalkozni.
Brian Yaeger
Brian Yaeger a „Red White and Brew” és az „Oregon Breweries” szerzője. Amellett, hogy a legtöbb magazinnak ír, „sörrel” vagy sörreferenciával a címben, számos sörfesztivált hozott létre a helyi karakter jegyében, mint például a portland-oregoni kávésör- és fánkfesztivál, valamint egy kizárólag a Mt. Hood cseresznyeültetvényei között termelt vadcseresznyés sörök számára. A Dél-Kaliforniai Egyetemen szerzett mesterfokozatot professzionális írásból (a sörről szóló szakdolgozatával). Ismét a tengerparti paradicsomban él feleségével, Half Pint fiával, IPYae-vel és Dunkelweiß és Taz kutyákkal.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
