Éves First Pour rendezvényük során október végén a személyzet a Great Lakes Brewing Co. A clevelandi söröző 60 percenként 430 pint Christmas Ale-t öntött 12 egymást követő órán keresztül. Ez nyolc másodpercenként egy pint.
Noha ezek a rikító számok azt sugallhatják, hogy megpróbálnak megdönteni valami homályos világrekordot, a karácsonyi sör iránti felhajtás egyszerűen az ohióiak szezonális imádatát tükrözte. fűszer sör .
Ez a második legnagyobb eladónk, és csak az év nyolc hetében érhető el, mondja Marissa DeSantis, a GLBC kommunikációs szakértője. Az egyetlen sör, amely ennél többet ad el, a Dortmunder Gold lager zászlóshajónk, amely egész évben kapható. Szóval elég nagy nekünk.
1980-as évek söre
Valójában az amerikai kis és független sörfőzdék által gyártott téli fűszersörök az ünnepi szezon szellemét testesítik meg fahéjas gyömbér ízeivel és minden mással.
És az emberek megőrülnek értük.
Lent, Asheville N.C. Highland Brewing Co. minden novemberben, közvetlenül a hálaadás napja előtt bemutatja az ikonikus Cold Mountain Winter Ale-t, és az egész hónapban ez a város szóbeszédje. A rajongók kihagyják a munkát a Cold Mountain hétfőn, hogy órákon vagy akár perceken belül lerohanják a környék boltjait, hogy a fűszeres borostyánfőzetet kiürítsék a polcokon. A sört csapoló helyi bárok általában zsúfolásig megtelnek. A sörfőzde szabadidős partija pedig – amely idén négynaposra bővült – olyan népszerűvé vált, hogy Highland transzferjáratot hozott létre a közeli bevásárlóközpontból, hogy elférjen a sörfőzdében első ízben megforduló ezrek.
Akkor minek ez a felhajtás? Nyissuk ki a konyhaszekrényt, és fedezzük fel, miért az ünnepi sörök változatossága az élet fűszere.
A fűszersör gazdag története
A fűszernövények és egyéb ízesítők a sörfőzés története során utat találtak a sörbe. A sör keserű- és ízesítőanyagaiként szolgáltak, mielőtt a komló használata a 13. század körül elterjedt.
Amint a GLBC a karácsonyi sör márkaadatlapján rámutat, az ünnepi sörök hagyománya a középkorban kezdődött, amikor a komló helyett általában fűszereket használtak, hogy a sör ízét és gyógyászati tulajdonságait adják. A GLBC szerint ez a stílus az 1900-as évek elején újjáéledt Nyugat-Európa északi országaiban, amikor a helyi sörfőzők különleges ünnepi főzeteket kezdtek készíteni kedvenc vendégeik számára.
Manapság az ünnepi fűszersörök általában két csoportba sorolhatók: azok, amelyek évről évre ugyanazt a receptet tartalmazzák, és azok, amelyeket évente módosítanak – a pontos receptjüket titokban tartják.
Cold Mountain és a sör, amely inspirálta Anchor Brewing’s Ez utóbbira példa a Christmas Ale. John Lyda alelnöke és a Highland sörfőző mestere a Cold Mountain számos összetevőjével kísérletezett az 1990-es évek végi megalakulása óta, és mindig az ünnepi ízek varázslatos ötvözését kereste.
ardmore vashegy
Ugyanez az Anchor esetében is. A 2014-ben 40 éves fennállását ünneplő Anchor’s Christmas Ale az egyik legrégebbi és legelismertebb amerikai ünnepi sör – bár a recept folyamatosan fejlődik.
Az első fűszeres sörünk 1987-ben volt, és az évek során számos fűszert kipróbáltunk, mondja Mark Carpenter, az Anchor sörfőzőmestere. Minden évben leülünk és megbeszéljük, hogy szerintünk mit tehetünk azért, hogy jövőre jobb legyen.
Idén Carpenter néhány észrevehetőbb változtatást hajtott végre a Christmas Ale-n, mint a múltban, mivel a sörfőzde egy bizonyos stílust kíván tökéletesíteni a sötétebb fűszeres sörben. A 2014-es változatban citrusos fűszerek és finom fenyőkomlós jegyek illatát, míg az ízben sarsaparilla-szerű édesség, gazdag karamellmaláta és kellemesen kiegyensúlyozott hátsó keserűség jellemzi.
Carpenter elmondása szerint munkatársai mindig is különféle fűszereket használtak a sörben, és a sörfőzési folyamat különböző fázisaiban adták hozzá őket a cefre-től a vízforralón át a pincéig, és a sorrend évről évre változik. Idén néhány dolgot, amit a pincében öregítettünk, átköltöztünk a bográcsba, mert látni akartam, mi lesz a különbség mondja. Szóval ez tényleg csak egy kísérlet minden évben.
A szórakozás része a hagyományos ünnepi fűszereken túlmutató. Kell, hogy legyen egy kellemes ünnepi fűszeres íze, de remélhetőleg olyan dolgokat is beleépítettünk, amelyekről Carpenter nem feltétlenül gondol. És ezért az Anchor anyuka a Christmas Ale receptjével kapcsolatban – a cég még a maláta- és komlószámlákat is szigorúan titokban tartja.
Úgy értem, elmondhatnám a receptet, aztán azt mondod, hogy „Ó, igen, megkóstolom”, és akkor azt mondja Carpenter. Azt hiszem, van egy bizonyos móka a sör megivásában és a különböző ízek azonosításában. Az évek során nagyon sokan próbáltak különböző fűszereket azonosítani, és van néhány dolog, amit felfedtünk. Az egyik, amiben még soha nem volt szegfűbors, és ezt azért állították elő, mert olyan sokan mondták, hogy „Jaj, használj szegfűborsot.” De szegfűbors soha nem volt. Két-három év alatt tömjént használtunk, és soha nem voltam nagy tömjén rajongó, szóval hála Istennek végre megszabadultunk tőle.
Eközben a GLBC a másik irányzatba esik, amely évről évre ugyanazt a karácsonyi ale receptet tartja fenn.
Az emberek nagyon szeretik, és különösen a mi kertünkben olyan nagy hagyománnyá vált, hogy ezen változtatni istenkáromlás lenne – azt hiszem, az emberek randalíroznának az utcákon, mondja DeSantis kuncogva. Szeretnénk ragaszkodni ahhoz, amiről tudjuk, hogy működik.
A Cleveland Brewer’s Christmas Ale, amely még 1992-ben került palackba, 7,5 térfogatszázalék (ABV) melegedő alkoholt nyom, fahéjas mézből és friss gyömbérből készül, amely utóbbi kettőt forralás közben a főzőedénybe áztatják. A sör öt különböző malátát használ – beleértve a búzát a test és a fej megtartására, a pörkölt árpát pedig az általános összetettség és szín érdekében –, valamint a fűszereket kiegészítő komlófajták.
Ellentétben néhány megjegyzéssel, amit kapunk (a recept) soha nem változott DeSantis szerint. De mivel nyers mézet és más természetes összetevőket használunk, ezek az ízek évről évre változhatnak, így ez okozhatja a sör ízének kisebb ingadozásait. Személy szerint szerintem elég következetes, és természetesen nem változtattunk a sör alapreceptjén.
hogy hívják a nagy söröshordókat
Elgondolkodtató táplálék
A sörgyártók egyetértenek abban, hogy a legtöbb fűszerezett ünnepi sört körülbelül 45 °F-on kell felszolgálni, bár Carpenter úgy véli, hogy a földrajzi helyzet és a környezeti hőmérséklet fontos változók lehetnek. Míg a 45°F elég meleg ahhoz, hogy felszabadítsa egy kiadós ünnepi sör jellegzetes aromáit és ízeit, azt mondja, hogy a mérsékeltebb déli éghajlaton élők egy kicsit hűvösebben élvezhetik a sört, különösen azért, mert minden kielégítő kortynál felmelegszik a pohárban.
A vacsoraasztalon az ünnepi sörök igen sokoldalúak lehetnek az ünnepi fűszerekben gazdag maláták és a citrusos földes és karácsonyfa-szerű fenyőjegyekkel a komlóból. Az ünnepi sörök is szórakoztatóak lehetnek a főzés során. A GLBC nemrégiben kiadott egy receptkönyvet, amelyben a Christmas Ale-t egy sonka mázba helyezték.
A DeSantis kedvenc párja a GLBC Christmas Ale-hez a fűszerezett almás torta vagy bármilyen étel almás pite fűszerekkel. A Carpenter Anchor’s Christmas Ale szerint jól párosítható gazdag húsokkal, sűrű, szaftos ételekkel, sült zöldségekkel és még a nagynénje gyümölcstortájával is.
Figyelj, nem tudod felülmúlni az ünnepi vacsorát a karácsonyi sörünkkel, mondja Carpenter. Egyszerűen imádom – minden évben alig várom. Nyilvánvalóan iszom egy sört, amikor a sörfőzdében készítjük, de először a hálaadásnapi vacsoránál élvezem igazán, különösen a pulykaöntetet a karácsonyi sörrel – egyszerűen nem lehet legyőzni.
Hát igen, megteheti: adjon ünnepi sört karácsonyi vacsorára is!
vörös sör
Gary Glancy
Gary Glancy egy régóta díjnyertes újságíró, aki a virágzó kézműves sörváros, Asheville NC mellett él. 2012-ben otthagyta az újságipart, hogy egy sörközpontú, hathetes utazásra induljon az Egyesült Államokban, ami a Great American Beer Festival®-on tett első látogatásával csúcsosodik ki, majd szenvedélyét követve a kézműves söriparban dolgozott. A Certified Cicerone® Glancy a Catawba Brewing Co. Asheville kóstolótermének és műholdas sörfőzdéjének idegenvezetője és sörétere.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
