A sörkedvelők azt gondolhatják, hogy egy professzionális kézműves sörfőző élete a legnyugodtabb álommunka, de valójában ez egy meglepően technikai és összetett hivatás. Ahogy a kézműves söripar a fellendülésből a fellendülés felé haladt, kifinomultabbá és versenyképesebbé vált – ez pedig a jobb sör élesebb főzését és bonyolultabb üzleti kapcsolatokat jelent –, nem is beszélve a söroktatásra való nagyobb hangsúlyról.
A polcokon egyre bővülő kézműves sörök kínálata mögött egyre nagyobb szükség van hozzáértő sörszakemberekre, hogy új és bővülő kézműves sörfőzdéket vezessenek be, valamint egyre növekszik a saját sörfőzdéket alapítani szándékozó vállalkozók száma. Következésképpen rengeteg új oktatási lehetőség kínálkozik azok számára, akik szeretnének megtanulni eligazodni ezen a változó tájon.
Míg néhány egyetem már egy ideje kínált fermentációtudományi diplomát, az elmúlt néhány évben robbanásszerűen megszaporodtak a szemináriumok és programok, amelyek célja, hogy a résztvevők rendkívül koncentrált adag tantermi elméletet és a söriparra szabott, valós gyakorlatot biztosítsanak. Ami azonban a programok minőségét illeti, nem minden lehetőség egyenlő.
Technikailag szólva
A Master Brewers Association of the Americas tagjai körében végzett 2014-es felmérés szerint a válaszadók 85 százaléka a laboratóriumi ismereteket jelölte meg a legkeresettebb képesítésként a sörfőzésre jelentkezők körében. A laboratóriumi ismeretek és a technikai sörfőzési szakértelem a kézműves sör sikeréhez elengedhetetlenek.
drake's brew san leandro
Míg az ókori sumérok az erjedést az istenek által irányított mágikus folyamatnak hitték, ma az igényes tudományként ismerjük. Ahogy a kézműves sörfőzdék száma nő, úgy nő a nyomás is, hogy folyamatosan kiváló sört készítsenek. A fogyasztók által vezérelt minőségi szabványok azt jelentik, hogy a jól képzett sörfőzdék nélkül működő sörfőzdék időt és értékes márkajelzést veszítenek a rossz tételek, rosszul kivitelezett csomagolás és egyéb műszaki hibák miatt. Oktatás nélkül arra vannak ítélve, hogy megismételjék ezt a ciklust.
A Kaliforniai Egyetem jelenleg az egyik legszigorúbb söroktatási programot kínálja a maga nemében Sörfőző mesterprogram . Az intenzív, 18 hetes program a sör mögötti tudományba nyúl, és a Sudwerk Brewing Company UC Davis Extension tantermében kerül megrendezésre. Végső soron felkészíti a hallgatókat arra, hogy szakmai képesítési vizsgákat tegyenek, hogy belépjenek a sörgyári munkaerőbe, vagy továbblépjenek jelenlegi sörgyári munkájukon.
A program egyik oktatója, Dr. Charles Bamforth egyben az Institute of Brewing and Distilling elnöke és tagja az MBAA Felsőoktatási Bizottságának, amely nemrégiben oktatási irányelveket adott ki az újonnan létrehozott ilyen jellegű programokra vonatkozóan.
fieldhouse sörfőzde colorado Springs
A matematikai kémia, biológia fizikára és a sörfőzési tapasztalatokra összpontosítva, mint például a Master Brewer Program, komoly sörtanulóknak kínál lehetőséget arra, hogy javítsák önmagukat – és önéletrajzukat –, hogy beléphessenek a kézműves söriparba vagy továbbléphessenek. A hallgatók nyugodt szívvel tudják, hogy az ország egyik legszentebb tudományos és kutató egyetemének felügyelete alatt tanulnak.
Elméleti Találkozások Gyakorlatival
A Denver Colorado-i Metropolitan State University, amely elismert vendéglátó programjáról ismert, azt tervezi, hogy Michael Wray professzoron keresztül egyesíti az osztálytermet és a sörfőzdet. Inkubátor söripari műveletekhez . Összefogja az egyetemet és az újonnan megnyílt Tivoli Brewing Company-t egy közepes méretű söröző felépítésével, amely integrált oktatási és üzemeltetési lehetőségeket biztosít egy helyen – olvasható az egyetemi sajtóközleményben.
Ha lehetőséget adunk a diákoknak arra, hogy egy működő sörfőzdében tanuljanak, egyedülálló lehetőséget kínálunk mindkét világban. Az osztálytermi elmélet előnyeit, valamint a gyakorlati alkalmazást Amerika egyik legsöresebb városában fogják kamatoztatni. A dolgozó sörfőzdék sok szempontjának megismerése révén a hallgatók holisztikus képet kapnak arról, hogy mi kell egy sörfőzde működtetéséhez. Míg az inkubátoron keresztül kínált kurzusok végül az egyetem vendéglátó osztályán keresztül vezetnek diplomához, az új söröző/tantermi létesítmény kifejezetten oktatási célja biztosítja, hogy a program korábban nem látott módon összekapcsolja az elméleti és a gyakorlati dolgokat.
Better Beer Balanced Books
Az Oregon State University ma már számos rövid távú szemináriumot kínál mind a sörfőzőknek, mind a vállalkozóknak Northwest Beer and Cider Sessions . Az OSU Craft Brewery Startup Workshopja a vállalkozóknak szól, míg a minőségelemzésről és -tesztelésről szóló számos technikai ülés azoknak szól, akik jobb sörfőzőkké vagy a piacon hozzáértőbb stewardokká szeretnének válni.
A program koordinátora, Johanna Lounsbury és mások az OSU-nál szakadást tapasztaltak az induló sörfőzdék energiája és esetleges gazdasági életképességük között. Azt mondja, a Craft Brewery Startup Workshop célja, hogy mérsékelje a vállalkozói szellem megalapozatlan lelkesedését ebben a növekvő iparágban.
A Workshop egy olcsó valóságellenőrzésnek tekinthető, magyarázza Lounsbury. Egy sörgyáralapító könnyen több százezer dollárt költ az indulásra. Miért nem fektet be 1275 dollárt az oktatásba, amely az indulási folyamatban a döntéshozatalban segíthet?
nantahala sörgyártó cég
Ha nagy a verseny, és a piac továbbra is zsúfolt lehetőségeket kínál, ez lehet a különbség a fellendülés és a zuhanás között. Lounsbury azonban óva int az úgynevezett pop-up programoktól, amelyeknek nincs sok előzménye. Azt mondja, ez azt jelenti, hogy ragaszkodni kell az olyan egyetemekhez kapcsolódó programokhoz, amelyek már korábban is olyan magas színvonalú oktatást hoznak létre, mint az Oregon állam több mint 20 éve az erjesztéstudományi programja révén.
Ugyanúgy, ahogy az irreális üzleti tervek az indulás kudarcához vezethetnek, a rosszul kondicionált technikai készségek megtörhetik a márkát, mielőtt a sör a polcokra kerülne.
Tom Shellhammer, az Oregoni Állami Egyetem fermentációtudományi professzora és az MBAA Felsőoktatási Bizottságának tagja segített kidolgozni a technikai foglalkozások tananyagát, hogy a professzionális sörfőzők kihasználhassák az ország egyik legelismertebb fermentációs tudományos programjának oktatási lehetőségeit.
nikkel sörfőzés
A Shellhammer arra is kéri a leendő résztvevőket, hogy legyenek diszkréciók az oktatási program kiválasztásakor. Véleményem szerint azt írta egy e-mailben, hogy nem minden [program] egyenlő a képességek és a személyzet képzése terén. Az UC Davis programhoz hasonlóan a Shellhammer ülésein is akadémiai és ipari háttérrel rendelkező oktatók vesznek részt.
Beer Education Várakozással
Azáltal, hogy elismert intézményekhez kötődő programokat választanak a hallgatók, biztosíthatják, hogy értékes információkat tanuljanak, és olyan módon fejlesszék technikai készségeiket, amely valóban hasznukra válik. Már nem a négyéves fermentációtudományi diploma az egyetlen út a sörfőző képzéshez.
Ez az elmozdulás a szabványos, rövidebb távú oktatás felé az élénk piac folyamatos kifinomultságát jelzi. Ha több lehetőség nyílik a sörgyártóknak arra, hogy megtanuljanak jobb sört főzni, a vállalkozóknak pedig, hogy üzleti terveiket megbízható, elfogulatlan tanácsokra alapozzák, a kézműves sörök minősége és az iparág életereje tovább fejlődhet és virágozhat.
Látogassa meg a Söriskolák A CraftBeer.com szakaszban a folyamatosan fejlődő listás söroktatásért
Hanna Laney
Hanna Laney szabadúszó írónő, Portland Oregonban él. Pályafutását Amerika legkedveltebb kézműves sörfőzdéiben kezdte, most pedig a Laney Family Farms családi vállalkozásánál dolgozik. Szereti a Cascade komló közepesen ritka steaket és az alacsony szemöldökű televíziót.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
