1976-ban a The Rolling Stones volt a legkeresettebb élőszereplő a bolygón. Előadásaik felülmúlták a kihagyhatatlan státuszt, valahol aközött, hogy felvegyenek egy második jelzálogkölcsönt otthonában, hogy megengedhessék maguknak ezt a koncertet, és egy vesét adományozhassanak gyors készpénzért. Ha a városban voltak, akkor vagy látta őket, vagy a FOMO-ban vonaglott, miközben megpörgette az Exile-t a Main St.-n a lakásában.
Az izgalom és káprázat szórakoztatására irányuló nyomás nagy része egyenesen a színfalak mögött Johnny Starbuck, the Stones vállaira szállt, akiknek bevált és bevált roadie. A berendezés-menedzsment és a színpadfelállítás teljesítmény-meghatározó feladata volt a feladata – és ha hibátlanul végezte a dolgát, soha nem tudhatná meg; Mick és Keith hihetetlenül hangozna. Az elismerés éterében csak érintőlegesen létezett, annak ellenére, hogy ilyen szinergikus szerepet játszott a zenekar általános sikerében.
A pinceszemély kézműves sörének éneketlen gerince nagyjából ugyanaz. A radar alatt dolgozó (és gyakran hiányzik a kedvenc sörfőzde IG szexi mash-in akciófelvételeiből) a pinceszemélyzet vezető szerepet tölt be a megfelelő erjesztésben, miközben gondosan kíséri a sört az erjesztés első napjától a tálalóedényig. Maga a szerepkör az 1700-as évek Németországáig vezethető vissza, sőt még azon túl is a borászat világában; ott pinceemberek voltak felelősek a folyadékszállításért, valamint az erjesztőkádak karbantartásáért. Manapság a pinceszemélyiség szerepe sörfőzdénként változó, a felelősség pedig a hideg oldali feladatok közé tartozik. Valójában a pinceszemély szerepe sokkal szélesebb körű.
Egy nagyszerű pinceember azon fog dolgozni, hogy bensőséges kapcsolatot alakítson ki és tartson fenn [a sörrel] azokban a tartályokban, ahol gondját viseli az említett Gaby Serrano sörfőzőnek. Humble Sea Brewing Santa Cruz Kaliforniában. Ez azt jelenti, hogy napi naplókat és pH-értékeket kell lefedni a tartályok lezárásával, amint a sör az erjedés végéhez közeledik, és érzékszervi betakarítást végez, élesztőt ürít brite tartályokban, sok fermentort és brite tartályt CIP-vel [forró marósavat és fertőtlenítőszert magában foglaló tisztítási ciklus], minimálisra csökkenti az oxigénexpozíciót az oxidáció elkerülése érdekében a gyártási folyamat során, és a tartályban végzett műveleteket.
Ha ez úgy hangzik, mint egy tele feladat-orientált unalom, ami rosszabb, mint a hálaadás a család politikailag ellentétes oldalával, akkor nem tévedsz. De Serrano, aki mind a pincében, mind pedig a Humble Sea-nál sörcefrét (erjesztetlen sört) készít, a nagyobb képet látja.
Ezek mind olyan feladatok, amelyek monotonok lehetnek, de nagyban befolyásolják a készterméket. Ugyanilyen fontos annak megértése, hogy a pincében élők szerepének nagy része az élesztő boldog és egészséges környezetének megteremtése és fenntartása. Valójában ők készítik a sört.
Ez felveti a kérdést: mitől jó egy pinceember? Köztudottnak tűnik, hogy a sörfőzőknek olyan szintű kreativitással kell rendelkezniük, mint egy Michelin-csillagos cukrász precizitásával. De mi vezet az erjesztési kiválósághoz, ha a sör egy erjesztőedénybe került?
csapolt sör jelentése
Figyelem a részletekre
A pinceember minden apró részletre odafigyel. mondja Andrew Turnbull sörfőző a Warwick N.Y.-nél A vízbe fulladt földek . A pincében a legjobb tulajdonság az, hogy időt szánsz rá, és minden utolsó lépést végig kell menned. Valami mindig elromlik a pincében, de rendkívül fontosak a készségek, hogy minden helyzetet kezelni tudjunk, és a teret tetőtől talpig ismerjük.
A Turnbull mostanában több pincemunkát vállalt, mivel a The Drowned Lands hisz abban, hogy a sörfőzőket és a pincékben dolgozókat egyaránt ki kell képezni olyan forró mellékes feladatokra, mint a sörfőzés és a receptek tervezése. Annak ellenére, hogy elsősorban ezekre a feladatokra összpontosít, a Turnbull megérti a pincével kapcsolatos feladatok fontosságát, még akkor is, ha a szélesebb nyilvánosság nem.
A nagyközönség biztosan úgy látja, hogy valaki a pincében sokat takarít és dörzsöl, és ez nem olyan elbűvölő, mint egy sörfőző. A valóság az, hogy a jó pincemunka meg tudja különböztetni a nagyszerű sörfőzdét a szörnyűtől.
Ezt az érzést visszhangozza Jester King Sarah Lee Parker, aki az austini farm sörfőzde hordó- és keverési programját irányítja. A vegyes kultúrára és a spontán termelésre koncentráló sörfőzde esetében a tisztaság és az aktív kóstolás előtérbe helyezését nem lehet eltúlozni két, a pincelakókra jellemző feladatot.
Akik mindennap hozzányúlnak a sörhöz – kóstolja meg a színét, a szénhidrát pedig a gravitációs hőmérsékletet stb. –, az ismeri a legbensőségesebben ezt a sört. Ezért nagy valószínűséggel ők lesznek az elsők, akik észreveszik, ha valami elromlik, vagy hibát észlel – mondta Parker. Ők lesznek a legjobb bírók abban is, hogy egy nagyszerű sörötletből egyáltalán lehet-e nagyszerű sört főzni. Túlterhelt a glikolod? A tank 8 megbízható? Mennyi ideig tart ennyi gyümölcs feldolgozása? Viccesen hangzik a PD pumpa? A nagyszerű sör elkészítése sok logisztikával jár, nem csak egy szeszélyes ötlettel vagy egy gravitációval.
Bár Parker elsősorban a Jester King hatalmas hordóválasztékának keverésével és kezelésével foglalkozik, nagyra értékeli a pincében lévők által nyújtott készségeket, akik hasonlónak tartják a sörfőző személyzetéhez.
mitől lesz sötét egy sör
Azok a készségek, amelyeket a pincemunkásként a gyártópadlóban dolgoznak ki, ugyanazok a készségek, amelyek egy jó sörfőzőt tesznek, hisz Parker. Találékony hibaelhárítási figyelem a részletekre. Minden nap különféle komplikációk merülnek fel, és ezeket gyorsan meg kell oldani.
A siker kulcsai
Ez a figyelmesség és a munka rugalmassága része annak, ami a pincemunkát olyan kihívássá teszi. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy mi nehezíti meg a pozíciót; a fókusz és a figyelmesség szinte közvetlen ellentétben áll a szervezett pince működtetéséhez szükséges többfeladatos munkavégzéssel, különösen az olyan kisebb produkciókban, mint a Long Island NY. Gyökérág . A Root Branch gyártócsapata Brad Carlin pincemestert alkalmazza. Az igényes időbeosztás előtt Carlin a hatékony tervezést és a gyors reakcióidőt hangsúlyozza, mint a siker kulcsát a pincében.
Jól kell értened az időgazdálkodást – mondja Carlin. [Egy adott pillanatban] képesnek kell lennie arra, hogy befejezze a transzfert, bontsa le a tartályt, és [kezdje el] a következő transzfert, miközben beállítja az élesztő betakarítását, vagy szemmel kell tartania egy szénsavas sört. A dolgok nem mindig úgy alakulnak, ahogy azt elterveztük, és a gyors alkalmazkodás képessége, hogy megoldást találjunk, vagy hozzájáruljunk egy jobb termék létrehozásához, valóban az, ami elválasztja a jót a nagyszerűtől.
Az a helyzet, hogy pinceembernek lenni rendkívül nehéz bravúr. Ezzel nem akarjuk lejáratni a sörfőzőt, a turmixgépet vagy a termelési vezetőt, sem a recepttervező sörfőzde tulajdonosát, a csaptelep vezetőjét vagy a közösségi média menedzserét. Egy falu kell hozzá. De a pinceember megérdemli a napsütéses napot. Sok olyan tulajdonság, amely a sört oly mélyen élvezetessé és kedvessé teszi számunkra, közvetlenül azokhoz az emberekhez vezethető vissza, akik megvédik és fokozzák kedvenc italunk erjedését. Ahogy Carlin mondja Az élesztő készíti a sört. A pinceszemély a lehető legjobb környezetet teremti meg munkájához.
Tehát amikor legközelebb a választott pezsgő maláta italt fogyasztja, vegye figyelembe a termék finomabb tulajdonságait. Egy tökéletesen szénsavas konzervdoboz csattanója feltörve. A poharadból áradó komlócsokor megőrzött frissessége. Az egészséges, tartós fermentáció tiszta (vagy szándékosan funky) íze. És akkor köszönöm a pinceszemélynek. Nemcsak az együttérzésünket, hanem a tiszteletünket is megérdemlik.
Fred Cullin
Fred Cullin adminisztrátor és csapos Brooklyn elsőrangú bakelit-hallgató bárjában, a Bierwaxban. Több mint nyolc éves ipari tapasztalattal rendelkezik a sörgyártásban, bárban és szolgáltatásban.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
