Egy stílus mindenkinek: A mexikói lágerek és a latin emberek összetettsége a söriparban

A szüleim nem ittak sokat, amikor felnőttem. Minden alkohol, ami a házban volt, el volt rejtve – kemény holmik, mint a vodka és a tequila, az étkező szekrényének ritkán kinyitott szekrényében laktak, és amit sörünk iszunk, azt a garázsban lévő második hűtőszekrényben rejtették el. Évekig az egyetlen sör, amit abban a hűtőben láttam, a Corona volt – és amíg nem lettem sokkal idősebb, azt hittem, hogy az egyetlen létező sör. volt Korona.

Akkoriban eszembe sem jutott, hogy a Corona csak egy típus sört – hogy egy mexikói láger volt. És bár nem vagyok benne biztos, hogy a családom sörét miért választotta, azt kell tennem, hogy Miamiban élő kubai-amerikaiakként azért választottuk ezt a sört, mert valamilyen minőségben felénk forgalmazták. Amikor erről kérdeztem anyámat, meglepte a megfigyelés; soha nem volt olyan, amit ő regisztrált.

Ha igen, aligha ez lenne az első alkalom, hogy a latin embereket egyetlen nagy tömbként célozzák meg. Nagyjából úgy, ahogy múltbeli énem a Coronát a képviselőjének tekintette minden sörök a legtöbb magazin, újságíró, marketinges – bárki, aki a fogyasztókkal beszél – még mindig hajlamos arra, hogy a latin embereket egyetlen homogén csoportnak tekintse. Az írás pillanatában a latin emberek alkotnak Az Egyesült Államok lakosságának 18%-a amely 33 különálló országot képvisel Közép- és Dél-Amerika, valamint a Karib-térség között, és a teljes népességnövekedés 52%-át adja. Annak ellenére, hogy ez a kínálat csak egy sörfajtát jelent, a Mexican Lagert látszólag jelölték arra, hogy valamennyi származásunkat és származási országunkat képviselje.

Amikor ezt az egyszerűsítést latinx emberekre alkalmazzuk, feltételezésekre hívunk fel egy hatalmas csoportot, amelynek közös szálai rosszul értettek, és néha kitaláltak. (Még a latin nyelv is egy tökéletlen kifejezés, amely kizárhatja a feketéket és az őslakosokat.) Ez a gyenge szintézis zavaros érzéshez vezetett a mexikói lágerek iránt, és ami még fontosabb, hogy kiknek valók.

A Mexican Lager nem egy elismert sörstílus a Beer Judge Certification Program szerint, és e nélkül a közvetlen útmutatás nélkül a sörfőzők gyakran saját értelmezésükre vannak bízva. Ray Ricky Rivera Norwalk Brew House in Norwalk California rámutat, hogy német és osztrák telepesek érkeztek Mexikóba, és hozták magukkal saját sörfőzési technikáikat. Ez magában foglalja a lager és a pilsner korai változatait.

Tehát technikailag a Lager nem Mexikóból származik – mondta Rivera. Egyesek azt állítják, hogy a mexikói láger nem igazi, míg mások azt állítják, hogy határozottan megvan a maga stílusa és sajátosságai.

Egyértelmű, hogy a fehér tulajdonú kézműves sörfőzdék és multinacionális vállalatok által készített mexikói lagereket milyen gyakran forgalmazzák. Még ha egy sörfőzde nem is használ potenciálisan megfelelő vagy leegyszerűsített képet – például cukorkoponyát vagy sombrero-t –, sok hirdetés és címke néhány kiszámítható hely képét kölcsönzi: egy tengerpartról, mexikói lobogóról és esernyőről. Ha úgy teszünk, mintha ennek a stílusnak nem lenne egyértelmű álláspontja, akkor figyelmen kívül hagyjuk azt a módot, ahogyan a nem latinok az Egyesült Államokban érzékelik – és ellaposítják – a latin kultúrát.

Tovább fokozza a zavart a mexikói stílusú Lagerek sikere és növekedése az elmúlt néhány évben. Annak ellenére, hogy a stílusnak nincs saját kategóriája a Nagy Amerikai Sörfesztiválon (GABF) Lone Tree Brewing Coloradóban egy mexikói lágert gyártottak, amely aranyat nyert 2017-ben az American-Style Pilsener vagy a International-Style Pilsener kategóriában . Két mexikói lager – Igazi North Ale Compan y’s Cerveza és Cannonball Creek Brewing Company ’s Beszéljünk Mexről! – ezüst-, illetve bronzérmet nyert a versenyen 2020 GABF az amerikai stílusú Cream Ale kategóriában .

E sörök presztízsének és elismertségének növekedése az elmúlt néhány évben, ami szembemegy olyan évtizedekkel, amikor a tipikus sörivó – és a tipikus sörfőző – nem volt latin. A Brewers’ Association (BA) 2020-as jelentésében a kézműves sörök fogyasztóiról A BA vezető közgazdásza, Bart Watson kimutatta, hogy még akkor sem fogyasztanak kézműves terméket, ha a spanyolajkú amerikaiak jövedelme nő, mint a fehér amerikaiak. Hasonlóképpen a sörfőzdék általában azokon a környékeken nyitnak meg, amelyek vannak túlnyomórészt fehér .

példa az ale sörre

Rivera szerint a kézműves sör általában nagyrészt kihagyta a Latinx fogyasztókat, megjegyezve, hogy ez megváltozhat, ahogy egyre több latin sörgyártó lép be a kézműves sörbe – bár sok belépő csak az elmúlt néhány évben kapott helyet a kézműves sörök piacán. Los Angelesben ma már 10 Latinx tulajdonú sörfőzde működik. Ezek közül négy 2019-ben nyílt meg.

Azon sörfőzdéknél, amelyek nem a latinok által irányított sörfőzdék, Rivera észrevett néhány nagy horderejű partnerséget, amelyek megpróbálnak igazodni a latin fogyasztókhoz, és megszólítani őket olyan hírességek révén, mint George Lopez humorista és Danny Trejo színész, vagy olyan marketinget használnak, amely a latin kultúrából kölcsönöz, mint pl. Halottak napja.

Meggyőződésem, hogy amit most a nagy sörök és a független kézműves sörök esetében látunk, az nem más, mint a felzárkózás – mondta. Röviden: a sörnek szüksége van a latin fogyasztókra, ha tovább akar növekedni.

Ez a retorika – hogy szükség esetén a latin fogyasztókhoz kell fordulni, és hogy meg lehet őket állítani a söripar jövőjének megmentésére ( más marginalizált csoportok számára ismert küzdelem ) – ezt láttuk a politikai szférában játszani.

Évek óta úgy beszéltek a latinokról, mint egy olyan választókerületről, amely segíthet a demokratáknak tartós politikai többség kialakításában szövetségi és állami szinten, de a párt küzdött, hogy hatékonyan bevonja őket. írta Stephania Taladrid számára A New Yorker . A 2020-as amerikai elnökválasztás során a latin embereket vagy demográfiai csoportként írták le, aki fel tudja lépni a demokrata jelölteket, és segítheti a győzelmet a demokrata jelöltek számára – vagy mint egy zavaros szavazótömböt, amely túl bonyolult ahhoz, hogy megértsék. Innen ered az utolsó pillanatban alkalmazott „Despacito” délibáb-taktika, amely Biden latin szavazókhoz intézett felhívásait jellemezte, és arra a hispáni nézetre támaszkodott, hogy egy sláger ügetése a Hispán Örökség Hónapja rendezvényen elég ahhoz, hogy elérje a latin szavazókat, vagy elegendő a televíziós hirdetésekre összpontosítani a közösségépítés helyett. írja Arlene Dávila a Vice-nek .

A Dávila által leírt latin szavazók utolsó pillanatban történő hispanderezése a sörben is meglátszik, különösen, ha a növekvő népszerűséget nézzük. az importált mexikói lágerek mennyisége az elmúlt néhány évben — 2013-ban 1,8 billió liter sört importáltak Mexikón keresztül. 2020-ra ez a szám 3,1 billió volt. Ahogy az importált mexikói lagerek nőnek, és bizonyítják kitartó erejüket olyan válságok idején, mint a COVID-19 világjárvány, egyre több sörfőzde veszi észre és próbálja felvenni a mexikói stílusú Lagereket saját csaplistáikra, hogy kielégítsék a növekvő demográfiai igényt – ami talán már régóta esedékes.

Lehetetlen lenne ezt véglegesen bebizonyítani a mexikói stílusú Lagereket gyártó sörfőzdékről szóló jobb információ nélkül (Watson említette, hogy erről nem volt statisztika), de az IRI által nyomon követett adatok gyors áttekintése azt mutatja, hogy az elmúlt néhány évben számos mexikói stílusú Lager csatlakozott a sörfőzdékhez országszerte. A sörök egy része Kaliforniában és Texasban található sörfőzdékben, amelyekben az első és a második legnagyobb latin-amerikai közösség található. Revolver sörfőzés Kaliforniában és Szent Íjász Texasban 2019-ben mindketten a mexikói stílusú Lagers-szel bővültek, de felbukkannak az alabamai sörfőzdékben is ( Jó emberek Muchacho mexikói stílusú Lager 2018-ban, Kentucky ( West Sixth Cerveza mexikói stílusú Lager 2018-ban) és Wyomingban ( Melvin Heyzeus mexikói stílusú láger 2017-ben).

Egyre több latin származású ember érkezik az Egyesült Államokba, ők bizonyították vásárlóerejüket a domináns mexikói importértékesítések révén, és ahogy Rivera említette, a sörfőzdék kezdik észrevenni. De tényleg ez történik?

A nyelvhasználat alakította azt, ahogyan a latin közösségeket látjuk az Egyesült Államokban. A latin-amerikai származású emberek meghatározására szolgáló szó gondolatát formálisan csak az 1970-es években kodifikálták. Az Egyesült Államok spanyolajkú lakosainak hosszú története ellenére a 20. század végéig nem történt szisztematikus erőfeszítés arra, hogy ezt a csoportot külön-külön számba vegyék a népszámlálás során a Pew Research Center egy jelentésében. a „hispán” szó történetéről az Egyesült Államok népszámlálásán . A Census Bureau csak 1970-ben vezette be a spanyol szót az űrlapokon, és arra kérte a résztvevőket, hogy válaszoljanak a következő kérdésre: Ez a személy származása vagy származása: mexikói Puerto Ricó-i, kubai közép- vagy dél-amerikai más spanyol? Csak 1980-ban jelent meg a spanyol identitás kérdése az összes népszámlálási kérdőíven, és bár a pontos kérdés változott és fejlődött, még mindig hajlamos az emberek csoportosítására.

Az identitás ezen ellaposodásával szemben egyre több latin sörfőzde dönt úgy, hogy olyan söröket állít elő, amelyek tisztábban és konkrétabban szólnak hátterükhöz és közösségükhöz.

Minden egyes sörnek van valamilyen utalása vagy az én kultúrámra, vagy valaki más Jess Fierro alapítójára. Daring Beer Co. Colorado Springsben azt mondta a saját csaplistájáról. Étlapja változatos, nemcsak a mexikói-amerikai háztartásban nőtt fel saját kulturális érintkezési pontjaiból, hanem a barátaival és kollégáival együttműködve is sört készít történettel és kijelentéssel. Sört készítek a Juneteenth tiszteletére, egy sört a Pride tiszteletére, a Christopher Streetet, és söröket a barátaim tiszteletére.

Az a tény, hogy meixcai örökségből származik, még mindig sztereotip kérdéseket vet fel azzal kapcsolatban, hogy milyen söröket kellene főznie. Sokan bejöttek hozzám, és örökké tartott, hogy elkészítsek egy chilis sört, mert mindenki ezt akarta. – Ó, te mexikói vagy, hol van a chilis sör? Hol van a vakond sör?

Fierro 2018-ban nyitotta meg sörfőzdéjét, és csak egy évvel később főzött egy mexikói stílusú Lagert, amelyet Dolores Huertának nevezett el egy munkavezetőről, aki a National Farmworkers Association társalapítója volt. A Dolores Huerta Lager a Fierro által készített sörök sorozatának része volt, amelyek mindegyike stílushű volt, és egyfajta válasz azokra a megjegyzésekre, amelyekről azt mondta, hogy hallott a söreiről. A pletyka az volt, hogy Jess – vagyis én – azért kapta ezt a nagy felhajtást, mert a latin kártyával játszik, amivel női kártyát játszik. Ő készíti ezeket a söröket, de fűszerezve vannak. Gyümölcsöznek. Tud készíteni stílushű söröket?

Az a kettősség, hogy elvárnak bizonyos dolgokat a latin sörfőzőktől – mint például a vakond és a fűszeres söröket –, majd figyelmeztetik őket, hogy ne kövessenek egy törvényesnek tartott szabályrendszert, olyan valóság, amelyet minden marginalizált identitású embereknek el kell viselniük. És ez az a valóság, amellyel Fierro mindig is közvetlenül szembesült.

Engem ebbe a dobozba akarnak tenni. És nem tehetik, mert nem vagyok hajlandó benne maradni – mondta Fierro. Nőként és latinként ébredek életem minden napján. Nem tudok kijátszani ezekkel a kártyákkal. Ez vagyok én.

Néhány latin tulajdonú sörfőzde is azon van, hogy túllépjen a szinte mindenütt elterjedt mexikói elnevezésen. A Tank Brewing Co. Miamiban egy kubai-amerikai sörnek nevezett Padron sörrel visszafejtik a folyamatot. Miami, mint Los Angeles, olyan város, ahol a lakosság többsége nemcsak latinnak vallja magát hanem egy adott országból valóként is azonosítja magát.

A Tank Brewing Co. kezdetben egy mexikói stílusú Lagers ihlette sör elkészítését tűzte ki célul, de azt is el akarta ismerni, hogy a fő demográfiai csoportja a kubai-amerikaiak lesz. Sörét az általa kiszolgált közönségnek tervezték, nem pedig egy észlelt trend alapján. Különösen megrendítő, hogy a sört kubai-amerikai címkével látja el, nem pedig kubainak, ezzel is elismerve sajátos vásárlókörét.

Szerettem volna bevezetni a portfóliónkba egy malátás édesebb, kevésbé komlós Lagert. Készítettünk egy mexikói stílusú Lagert, így azon kezdtem gondolkodni, hogy „talán nevezhetnénk ezt kubai lágernek” – mondja Moh Saade, a The Tank Brewing Co. sörfőzési igazgatója (és egy életen át tartó Miami lakos). Nem igazán tetszett az ötlet, mert nem úgy éreztem, mint nekünk. De akkor úgy voltam vele, hogy „Hát tudod, ez Miami mindenki kubai, de ők tényleg kubai-amerikaiak”.

A sör retró hangulatot idéz, aminek van értelme – az Egyesült Államok által Kubával szemben elrendelt embargók miatt Kuba arról ismert, hogy klasszikus autói – de a miami lakosokhoz is szól anélkül, hogy kiszámítható lenne vagy túlságosan leegyszerűsítené. Mi arra törekszünk, hogy értelmes történeteket alkossunk a Saade által elmondott sör mögött. Ez nem csak olyan, mint „Ó, tegyünk rá egy kubai zászlót, és beszéljünk spanyolul”.

Saade erőfeszítései azt mutatják, hogy vannak módok az identitás felidézésére és egy meghatározott közönséghez való szólásra anélkül, hogy az embereket egybe rakná. A The Tanknál ez olyan egyszerű volt, mint a sörfőzde körüli vevőkörre figyelni, és szándékosan megszólítani ezt a közönséget.

Nem vagyok benne biztos, hogy ha a The Tank ezeket a söröket főzte volna gyerekkoromban, akkor a szüleim vonzódtak volna hozzájuk. De érdekes látni, hogy a gyerekek, akik úgy nőttek fel, hogy otthonukban és élelmiszerboltjukban olyan márkákat láttak, mint a Corona, visszaszerzik azt, ami egy mexikói láger lehet. Ezeket a söröket mindenütt láthatjuk – látni lehetett őket a sarki üzletekben, de aztán nem talált friss terméket, mert a közösség egy élelmiszer-sivatag – mondja Alex Ruiz South Central Brew Co. Los Angelesben.

Ruiz összefogott két gyerekkori barátjával, és azt reméli, hogy visszaszerezhetik a sörkultúrát a környékükön, beleértve a „Tegyük meg a mi házunkban” címszót, mielőtt a fejlesztők felhívják a figyelmet az elmozdulás és a dzsentrifikáció ártalmára.

A South Central sörei kiemelik a kézzelfogható problémákat és ötleteket Ruiz közösségében. A Los Vendors ananászos és mangós búzasör felhívja a figyelmet az utcai árusokra, és a címkén hirdeti, hogy legalizálni kell őket. A sör második iterációja Los CarWasheros A sör eladásából befolyt bevételt autómosóknak ajánlja fel, akiket súlyosan érintett a COVID-19.

Ha Ruiz Miamiban főzne, más sörei lennének. Ha a The Tank Los Angelesben kiadná a Padront, valószínűleg más neve lenne. Az identitások sokrétűek és nehezen leegyszerűsíthetőek, és ez az, ami hiányzik azokból a sörfőzdékből, amelyek a birkózók és piñaták képmásait választják. Senki sem akarja, hogy bárki abbahagyja a mexikói lágerek főzését vagy élvezetét. De egy árnyalt pillantás arra, hogy mit főz, hogyan értékesíti azt, és kit tekint közönségének, kulcsfontosságú ahhoz, hogy tiszteletteljesen és oly módon készítsünk sört, amely az ivók sokféleségét fogadja.

A Brewers Association és a Craftbeer.com büszkén támogatja a sokszínűbb és befogadóbb kézműves sörök közösségét elősegítő tartalmat. Ezt a bejegyzést az észak-amerikai sörcéh-írók céhe választotta ki a Diversity in Beer Writing Grant sorozat részeként. További támogatásban részesül a Brewers Association Diversity Committee és az Allagash Brewing Company sokszínűségi és befogadási támogatásán keresztül.

Ashley Rodriguez

Ashley Rodriguez egy díjnyertes író és podcaster Chicagóban. Ő a Barista Magazine, az iparág vezető szakmai magazinjának korábbi online szerkesztője, valamint a Good Beer Hunting podcast producere és tartalommenedzsere. Jelenleg saját podcastot vezet, és a hozzá tartozó Boss Barista hírlevelet vizsgálja az alkalmazottak felhatalmazásával és a munkahelyi méltányosság kérdéseivel a szolgáltatóiparban és azon túl.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.