A hordóban érlelt sör bourbon és whisky világában az uralkodó királyok. Ez a két szeszesital-hordó uralta a hordós érlelés gondolatát, mert viszonylag könnyen beszerezhetők, mivel a bourbon a törvény szerint csak egyszer használható.
A kíváncsiság kihívása és a szeszes italok szeretete arra késztette a sörfőzőket, hogy a tequilahordók új ízeit keressék, hogy üzletet űzhessenek. Minden sörfőző valami mást keres, és ha egy tequila hordót keres, az egyben elfogadja az érlelő sörrel járó kihívásokat.
Szerzetesek hordója
A Boca Raton floridai sörfőző Kevin Abbott Szerzetesek hordója tequila hordókkal dolgozik, hogy érlelje az övét Belga hármas nevezték Owennek. A legtöbb sörfőző hordóprojektjéhez hasonlóan Kevin célja az volt, hogy bonyolultabbá tegye, és új ízeket és aromákat hozzon létre, hogy a hordó és a sör kombinációja nagyobb legyen, mint az egyes részek összege.
Kevin azt mondja, hogy arra a borsos fűszerre törekedett, amelyet sok tequila kínál, hogy kiegészítse az adott sör élesztőfajtájának fenolos jellemzőit. A karamell és a vanília egyéb jegyei is jelen vannak a kész sörben, ami nagyon jól illik az adott stílushoz.
Egy sör tequilával nem volt elég, így korlátozott számú Owen Barrel of Monks Brewing elkészítése után újabb tequilát vett, és készen áll egy hordóban érlelt tequilás palackozásra. évad . Második kirándulása alkalmával Kevin azt mondja, hogy a tequila íze sokkal visszafogottabb, de valami szép Brett karaktert vett fel a hordóból.
Wicked Weed Brewing Co.
A Sunshine State Asheville North Carolina államtól északra Wicked Weed Brewing tequila hordókkal kezdett dolgozni, elsősorban a Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout és az Oaxacan hordóban érlelt füstölt savanyú sörön.
Richard Kilcullen Sour termelési menedzsere számára a tequila hordó használatának összhangban kell lennie a recept koncepciójával. A szeszes hordóknál egy koktélötlettel kezdjük, dekonstruáljuk őket, és onnantól visszafelé dolgozunk.
Amikor a Wicked Weed egy Last of the Oaxacancocktail-t akart készíteni, Kilcullen azt mondta, hogy a koncepciós sör füstölt malátákkal főzött borostyán savanyúként kezdte életét. Ezután szerves kék agavé tequila hordókba helyezik örök nyugalomra. Az eredmény a citrusos savas füstjelleg és az enyhén fűszeres lecsengés kellemes keveréke. Olyan közel van a koktélélményhez, mint egy sör.
A Wicked Weed számára a tequila hordó eszköz egy ízletes cél eléréséhez, amely megfelel a kulináris célnak.
Avery Brewing Co.
A Sziklás-hegységben Avery Brewing Co. tequila hordókkal is dolgozott savanyú és nem savanyú sörökben egyaránt. Barrel Herder Andy Parkernek megvolt a kíváncsisága, ami sokkal inkább átalakult, amikor egy tequila hordót kapott az érlelésért.
al projekt
Parker tequilás hordókkal akart kísérletezni, ezért azt mondja, munkatársaival megszerezték az első négy tequilás hordónkat, és mindegyikbe más sört tettünk, hogy meglássuk, mi fog történni. A sörök közül három működött. Az egyik szörnyű volt. De mind a négy esetben merőben más ízeket vettünk fel, mint [amikor] Bourbon hordókat használtunk. Az Avery hordóprogramja eddig négy tequila hordóban érlelt sört bocsátott ki palackban.
AleSmith Brewing Co.
San Diego napsütötte partjain kézműves sörveteránok AleSmith Brewing Co. 2016 májusának első hetében készülnek piacra dobni első tequila hordóban érlelt sörüket. Ryan Crisp sörfőzdék igazgatója azt mondja, hogy az Alesmith hordóprojektjéhez tequilát keresett a tölgy vanília és a borsos, valamint a borsos fűszeres és gyümölcsös jegyek miatt. Legnagyobb kihívása a hordó és a sör egyedi ízkeverékének megteremtése.
Leánykori tequila-útjához a sörfőző személyzet a mexikói forró csokoládéból keresett kulináris ihletet. Az első tequilahordós sör a dicsért Speedway Stout változata, amelyet mexikói Speedway Stout-nak neveztek el. A sörfőzde azt állítja, hogy a sört tequila hordókban érlelik, majd friss Speedway-vel keverik, amelyet mexikói kávébab és finom mexikói csokoládé különleges keverékével kevernek össze, amelyet melegítő földes fahéj egyensúlyoz.
A tequila hordókkal való munka kihívásai
A tequila hordók nem mentesek a kihívásoktól, és kissé eltérnek a többi hordó által jelentett kihívásoktól. Néha a problémák a hordókban rejlenek.
Tequila fajták
Kevin Abbott rámutat a tequila fajtákra, mint a folyamat lehetséges akadályaira. Nem mindig biztos benne, hogy Anejo vagy Reposado tequilát fog-e kapni, amelyek mindegyike nagyon eltérő ízprofillal rendelkezik, ami akadályozhatja a konzisztenciát.
Korlátozott hordókészlet
Andy Parker megemlíti a tequila hordó beszerzésének kihívását korlátozott készletből, amelyet megnehezít a lepárlók hordóik újrafelhasználásának gyakorlata.
Hordó karbantartása
A Wicked Weed’s Kilcullen a tequilahordók karbantartási igényére reflektál. A tequila hordók régebbiek; a karbantartás intenzívebb lehet a szivárgások javítása, rögzítő karikák stb.
A megfelelő sör megtalálása
Andy Parker azt mondja, hogy gondja lehet a megfelelő sör elkészítésével a hordókhoz. A tequila hordókból kapott ízek kissé sarkosak lehetnek. A tequila esszenciája a levendulától a savanyúságig bármiféle lehet, az ember szájízétől függően.
Egy sört tequila hordóban érlelni, mint bármely szeszes hordót, azt jelenti, hogy elfogadjuk a vele járó egyéni kihívásokat.
Míg a hordós érlelés akadályokba ütközik, a jutalmak is ízletesek. Szerencsére a kis és független sörfőzőket ez nem riasztja el, és továbbra is lehetőséget látnak az útlezárások helyett.
Ahogy Alesmith’s Crisp mondta, ami igaz lehet a tequila érlelés teljes gyakorlatára. Még mindig kutatjuk a lehetőségeket, de úgy gondolom, hogy rengeteg lehetőség rejlik.
Jelölje meg
Mark DeNote egy vándor söríró, aki otthont tart Floridában, és friss helyi sör után kutat. Mark szívében tanár, és szinte annyira szeret beszélni a sörről és a sörtörténetről, mint a sört kóstolni. Mark a szerzője A nagy floridai kézműves sörkalauz Tampa Bay Beer: mámorító történelemFloridaBeerNews.com .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
