A kézműves sör és sajt stíluskalauz Amerikai Sajt Társaság (ACS). Az ACS oktatási forrásokat és hálózatépítési lehetőségeket biztosít a sajtközösség számára, miközben ösztönzi a sajtkészítés legmagasabb színvonalát a biztonságra és a fenntarthatóságra összpontosítva.
Friss sajtok | Búza és Lambic stílusú sörök
A friss kifejezést olyan sajtok leírására használják, amelyeket nem érleltek vagy nagyon enyhén érleltek. Ezek a magas nedvességtartalmú sajtok általában enyhék, nagyon krémes ízűek és lágy állagúak.
Ilyen például az olasz stílusú mascarpone és ricotta chèvre feta krémsajt túró és túró. Ezek a könnyű sajtok kiválóan párosulnak a búza- és lambic sörök lágyabb ízeivel.
Félpuha sajtok | Több stílus
ipa sör komlós
A félpuha sajtoknak alig van héjuk, vagy nincs héjuk, és sima, általában krémes belsőt mutatnak. Ezeknek a sajtoknak sokféle íze van az enyhétől a meglehetősen csípős ízig.
Ilyen például a sok kéksajt, a colby fontina style havarti és a Monterey Jack. Az ebbe a kategóriába tartozó sajtok széles választéka sokféle kézműves sörrel párosítható. A párosítás során ne felejtse el párosítani az erőt az erővel.
Kemény/kemény sajtok | Pilsner Bock Brown Ale és Imperial Stout
A sajtok e széles kategóriája a nagyon enyhétől az éles és csípősig terjed. A kemény sajtok textúrája általában a szobahőmérsékleten rugalmastól a reszelhető kemény sajtokig terjed.
Változatosságuk miatt a kemény sajtok könnyen párosíthatók a kézműves sörök széles skálájával.
Kéksajtok | IPA Imperial IPA
A kék kifejezést olyan sajtok leírására használják, amelyek jellegzetes kék/zöld erezetűek, amikor a Roquefort ecset
A kéksajtok sokféle stílusban készülhetnek, ezek közül a legelterjedtebb a francia (roquefort), olasz (gorgonzola) és a dán kék sajt. Ezeket az erősebb ízű sajtokat a legsikeresebben a keményebb ízű, merészebb sörökkel lehet egyensúlyozni, mint például az IPA-k vagy az imperial IPA-k.
Természetes héjú sajtok | Golden vagy Blonde Ales
Ellentétben a lágy érlelésű sajtokkal, amelyeket olyan oldattal permeteznek be, amely elősegíti a penészgombák növekedését, hogy kéreg keletkezzen, a természetes héjú sajtoknál az érlelés során természetesen képződik kéreg.
A sajtok ebbe a kategóriájába tartoznak a Tomme de Savoie stílusok, amelyek jól párosulnak a golden ale-ekkel vagy a szőkékkel. A hagyományos brit stílusú sörök jól illeszkednek az angol stílusú természetes kérges sajtokhoz, mint például a Lancashire és a Stilton.
Mosott héjú sajtok | Belga stílusú sörök
Ezeket a sajtokat sós borpárlatban vagy akár sörben fürdetik, ami segít megőrizni a nedvességet és elősegíti a baktériumok szaporodását.
Maga a sajt, bár potenciálisan csípős, gyakran krémes. Ezekkel a fajtákkal próbálja ki a belga stílusú söröket, például a triplákat és az arany erős söröket.
