A felfedezés segíthet az orvostudomány (és még a sörgyártás) fejlődésében is
AURORA Colo. (2011. augusztus 22.) – Nem kell genomszekvenáló ahhoz, hogy kitaláljuk, a láger sörfőzés Bajorországban kezdődött a 15. században. De a láger sört készítő élesztő eredete mindmáig rejtély maradt.
A molekuláris genetikusok tudták, hogy a lágerélesztő egy hibrid, amelyet egy sörélesztő és egy meglehetősen távoli rokon fúziójával hoztak létre (körülbelül olyan távol az sörélesztőtől, mint az ember a csirkétől). Feltételezték, hogy a sörélesztővel összekapcsolódó fajok képesek hideg hőmérsékleten erjeszteni, ami a lágertermelés ismertetőjele.
De senki sem találta meg. Ezután három kontinens tudóscsoportja kezdett dolgozni.
Jó móka volt a rejtélyes élesztőgomba felkutatása – mondja Mark Johnston, a Colorado Egyetem Orvostudományi Karának Biokémiai és Molekuláris Genetikai Tanszékének PhD elnöke. De ez is fontos volt.
csapolt sör vs kézműves sör
Johnston a portugáliai Új Lisszaboni Egyetem és az argentin barilochei Biodiverzitás- és Környezetkutató Intézet tudósaival dolgozott együtt. Eredményeiket ezen a héten tették közzé a Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban.
Az emberek évtizedek óta vadásznak erre a dologra – magyarázza Chris Todd Hittinger, a Colorado csapat tagja, jelenleg a Wisconsin-Madison Egyetem professzora.
A kutatók nem arra törekedtek, hogy kiderítsék, honnan származik a lager sör. De a sör titkos összetevője az új élesztők szélesebb körű keresésében bukkant fel.
A nyomozói munka Európában kezdődött, ami logikusnak tűnt, de ott semmilyen élesztő nem illett a profilba. Egy óceánnal távolabb, Patagónia déli bükkösében találták meg a hiányzó darabot.
bac sört
Az új élesztőt a Colorado Egyetem Orvostudományi Karába szállították, ahol Hittinger és Jim Dover a Johnston laboratóriumában szekvenálták a genomját.
Elnevezték Saccharomyces eubayanus . Kedveli a hideget, és DNS-szekvenciája úgy néz ki, mint a láger élesztő genom azonosítatlan komponense.
A coloradói csapat genetikai mutációkat is azonosított a láger élesztő hibridjében, amely megkülönbözteti a vad élesztő genomját. Ezek a változások – amelyek valószínűleg egy sörfőzési környezetben mentek végbe, ahol az evolúciót felerősíti az élesztők nagy bősége – azóta halmozódtak fel, hogy az első bevándorló élesztők 500 évvel ezelőtt összeolvadtak ale unokatestvéreikkel, és finomították a láger élesztő azon képességét, hogy metabolizálja a cukrot és a malátát, és olyan élőlényeket hozzon létre, amelyek szulfitokat képződnek. sörfőző gép.
Hogyan került az élesztő Dél-Amerikából Bajorország barlangjaiba és kolostoraiba, ahol a láger sör született? nem tudják. De a láger sör főzése nagyjából a transzatlanti kereskedelem felemelkedésével egy időben kezdődött, így az élesztő egy vitorlás hajón, esetleg egy fadarabon vagy egy gyümölcslégy gyomrában szállhatott fel.
Ez a hidegkedvelő hibrid aztán a modern láger élesztőkké fejlődött, amelyeket ma a világ sörfőzdéiben használnak, és számos genetikai változást szenvedtek el, amelyek megváltoztatták a cukor- és kénanyagcserét.
Leginkább azért folytattuk ezt, mert ki akarjuk deríteni, hogyan működnek a dolgok, és miért van úgy, ahogy Johnston mondja. De több is van benne. A viszonylag egyszerű organizmusokról, például az élesztőről tanultak segítettek a tudósoknak megérteni az emberi genomot és azt, hogy a DNS-szekvencia variációi hogyan vezetnek betegségekhez. Feltűnően tehát a sörélesztők genomjában a DNS-szekvenciák különbségeinek kidolgozásával kapcsolatos tapasztalataink segíthetnek megbirkózni a személyre szabott orvoslás nehezebb kihívásával – az egyén emberi genomszekvenciáinak ismeretének felhasználásával az egészségügyi ellátás javítására.
A Colorado Egyetem Orvostudományi Karának oktatói a tudomány előmozdításán és az ellátás javításán dolgoznak. Az oktatók között vannak orvosok, oktatók és tudósok a Colorado Egyetemi Kórház Gyermekkórházában, a Colorado Denver Health National Jewish Health és a Denver Veterans Affairs Medical Centerben. Az iskola a Anschutz Medical Campus a Colorado Egyetem rendszerének négy egyetemének egyike. Ha többet szeretne megtudni az orvosi iskola gondozási oktatási kutatásáról és a közösségi szerepvállalásról, kérjük, látogasson el ide weboldalon . További hírekért és információkért látogassa meg a Colorado Egyetem hírszerkesztőség.
