Florida Berliner Weisse: A dél pezsgője

Amikor az úttörő söríró, Michael Jackson búzasörökre indult Németországban, folyékony kincset fedezett fel: egy alulértékelt és történelmi stílusú sört, amelynek tejsavas csípése olyan erős, hogy a helyiek úgy érezték, hogy annak éles ízét édes sziruppal kellene vágni.

A Berlin környékén főzött búzasöröket már Napóleon idejében is nagyra értékelték, amikor csapatai Észak pezsgőjének nevezték őket. Jackson megjegyezte, hogy amikor arra kért, hogy kóstoljam meg a sört annak édesítetlen formájában, néha őrültnek tekintettek. A szirupok szükségesek a sav intenzitásának mérsékléséhez, bár ennek megvan a maga varázsa….

közös sörfőzés

Akár a történelmi Németországban, akár a kortárs amerikai változatokban ezt a sörstílust nevezték el Berliner weisse a rajongók szeretik, és még ma is kerülik az ellenzők.

Jackson egy lépéssel tovább ment, és megjósolta a Berliner Weissek tökéletes párosítását a Sunshine State-el. Sörkalauzában a mennyországban készült meccset tűzte ki: a Berliner weisse sörök kivételesen ugyanúgy szomjoltók, mint a floridai lime lé.

Jackson megjegyzése most prófétainak tűnik. Bár ez a stílus egy óceán túloldalán keletkezett, valóban eljutott az Egyesült Államok legdélibb (és legforróbb) államába.

Míg a berlini sörök tökéletesek a meleg időben, a floridai sörfőzők új szintre emelték az édes szirupok és ízek használatának koncepcióját. A déli sörfőzők már az erjedés előtt beépítik ezeket az ízeket a sörbe. Ez a gyakorlat egy rendkívül fanyar, alacsony pH-jú búzasört eredményez, feltűnő színnel és nagy testtel, miközben megőrzi a Berliner Weisse alacsony alkoholtartalmát. Lehet, hogy ezek a sörök Berlinből születtek, de egészen más, mint a régi vidéki anyaverzióik.

Berliner Weisse Florida előtt

Míg a floridai sörgyártók átvették a mély gyümölcsű berlini weisse ötletét, és futottak is vele, kevés a hitelessége annak az érvnek, hogy az ötlet Floridából származik. A Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) azt a megtiszteltetést és kitüntetést viseli, hogy ő az első amerikai sörfőzde, amely egy jókora adag gyümölccsel egészíti ki stílusát. Festina Peche Berliner Weisse .

A Festina Peche 2007-ben debütált a delaware-i nyár hevében, mielőtt Floridában bármelyik jelenlegi berlini sörgyár kinyitotta volna kapuit. Bár Festina Peche vitathatatlanul nem olyan agresszív, mint a floridai stílus, a Berliner Dogfish alapítója, Sam Calagione nem tudhatta, hogy egy régi stílus új megközelítése egy egész államban elterjed, nem beszélve egy Delaware-től több száz mérföldre lévő államról.

A fogalom terjed

A Berliner Weisse születőben lévő floridai stílusának történetének nyomon követése során a stílus legelső iterációjának megtalálása herkulesi feladat. Az egyik első floridai sör, amely bemutatta a gyümölcs-forward fanyar búza stílust

Miami akkori házi sörfőzőt és a közelmúltban sörfőzde tulajdonosát, Johnathan Wakefieldet idézi a Tampa Bay Times cikk az RJD-ről:

Egy nagy görbe labda volt, amit a sörivókra dobtak. Az ivók hozzászoktak ahhoz, hogy hatalmas hordós söröket ittak, ezt és azt hordóban érlelték. Elindult, mert valami egészen más volt. Határozottan megütött és növekszik. Nincs sok olyan cucc, amit négy és fél százalékos alkoholtartalommal meg tudna inni, ami frissítő és összetett.

Az RJD kultikus követése és kísérletező jellege arra késztetett más Sunshine State sörfőzőket, hogy megkóstolják a stílust és kipróbálják az ötletet. A Berliner Weisse trópusi gyümölcsű viharként terjedt el az államban.

A floridai kézműves sörgyártóknak talán nem jutott eszébe a berlini weisse, de gyorsan átvették a stílust a szín ízének és savanyúságának új irányába. Minden sörfőzde másképp látja a stílust és annak kulcsfontosságú szempontjait.

Doug Dozark Cycle Brewing amely a Peg's Cantinából származik, azt mondja, hogy a magas gyümölcstartalom és az élénk sav kombinációja teszi ezt a stílust olyan egyedivé.

A legfontosabb szempont valószínűleg a gyümölcsös karakter, ami megkülönböztette ezt a stílust, és felkeltette az embereket, mondja Dozark. Floridában olyan éghajlat uralkodik, amely lehetővé teszi számtalan trópusi gyümölcs termesztését, és szinte egész évben hozzáférhetünk a friss gyümölcsökhöz, és úgy gondolom, hogy nagyszerű lehetőséget ad számunkra, hogy ezen a téren kísérletezzünk. Az élénk savasság nélkül a gyümölcs laposnak tűnhetne, így bár élénk savasság sok sörben megtalálható, és nem csak erre a stílusra jellemző, hanem a motor hajtja a vonatot.

Másrészt 7venth Sun Brewery Justin Stange fősörfőző árnyaltabban közelíti meg a Florida Berliner weisse-t. Stange számára a legfontosabb szempont az egyensúly.

Bármennyire is értékelem a vad intenzív gyümölcsös és savanyú változatokat, amelyeket szerte az országban kipróbáltam, jobban szeretem a berlinieket, amelyekből egy pohárnál többet is ihatok ülve, mondja Stange. Nemrég kezdtem el a 7venth Sun-ban gyártott savanyú stílusokat 'session sour'-ként emlegetni. Ez alatt azt értem, hogy közepesen fanyarak és üdítőek, nem túlságosan. Úgy nézek rá, mint a csípős szószra, aminek nagy rajongója és gyűjtője vagyok: azon kapom magam, hogy jobban kedvelem a közepes hőtartományban lévőket, mint a gyűjteményem legforróbbjait.

Iható stílus Vitatott név

Bár a jelek szerint mindenki élvezi a sört, a stílus nevéről viták folynak a változtatás első javaslata óta. Az a kérdés, hogy a sört neo-Berliner weisse-nek (ahogy Dogfish Head nevezte Festina Peche-nek), Berliner Weisse-nek Floridi Berliner Weisse-nek vagy egyszerűen floridai weisse-nek nevezzük-e, annyira vitatott, hogy mind a támogatókat, mind az ellenzőket italra készteti.

Amikor a stílus megosztó nevéről kérdezték a RateBeer ügyvezető igazgatóját, Joe Tuckert idézték a Tampa Bay Times A RateBeernél folyamatos a bűz – ez nem egy hagyományos berlini weisse, mert azzal a gyümölccsel főzik, amelyet a végén nem adnak hozzá. Vannak puristák, akik soha nem tennék be korán az édes gyümölcsöt. [A stílus] nagy figyelmet kapott.

Justin Clark, a tampai Cigar City Brewing alelnöke másképpen fogalmaz: Ha a Csendes-óceán északnyugati részén a sörfőzők Cascadian Dark Ale-nek nevezhetik a sörüket, akkor a floridai sörfőzők miért nem nevezhetik floridai weisse-nek?

A Cigar City számos floridai weisse sört gyárt, és a „Florida Weisse”-t hozzáadta a táblájukon található leíráshoz. Arra a kérdésre, hogy ez tudatos döntés volt-e, az alapító, Joey Redner fanyar mosolyt ad, és azt mondja, hogy csak ment a tömeggel a gázadás után.

A floridai Weisse népszerűsége tovább növekszik

A floridai kézműves sört fogyasztók körében folyamatosan nő a lelkesedés ezeknek a mély árnyalatú tart ale-eknek a iránt. Ahogy Johnathan Wakefield elkezdett építeni J. Wakefield Brewing

a heffer módon

Míg a Cycle Brewing 2014 áprilisában csökkentette a floridai weisse gyártását, a Cycle sörfőző asszisztensei korlátozott mennyiségben főztek Ecto Cooliner-Weisst, egy zöld Florida Berliner weiss-t, amelyet a Hi-C Ecto-Cooler italához hasonlítanak.

A 7venth Sun's Stange szerint úgy véli, hogy a stílus széles körben elterjedhet a vízforraló savanyításnak nevezett technika növekvő népszerűségével együtt, amely nagymértékben csökkenti a lactobacillus fertőzés lehetőségét. Időközben a 7venth Sun nem csak a floridai weisse-t gyártotta, hanem kiérdemelte az első floridai sörfőzde címet is, amely egy Berliner Weisse-t tud gyártani.

A berliniektől a Berliner Bashig

Egyszer több floridai sörgyár úgy döntött, hogy elkészíti és támogatja a stílust, a Dozark és a Wakefield összefogott, hogy fesztivált szervezzenek a stílusnak szentelve, és 2012-ben megszületett a Berliner Bash on the Bay.

A harmadik alkalommal megrendezett fesztivál legutóbb tíz kereskedelmi sörfőzdével és két tervezett sörfőzdével büszkélkedhet, a fesztivál neve pedig Florida Weiss Bash-ra változott. A 2015-ös fesztiválnak a J. Wakefield Brewing ad otthont Miamiban.

Noha ezen fanyar kincsek készítői egyetértenek abban, hogy a Berliner Weisse nem Floridából származik, azt mondják, hogy a stílus új iránya egyedülállóan floridai.

Florida Berliner Weisse Példák

Champ Juice Mandarin | Green Bench Brewing Co. | St. Petersburg FL A floridai őrület legutóbbi közreműködője ez a sűrű és narancssárga sör nem enged át fényt. A csípős mandarin csípős íze olyan frissen ér véget, mint maga Szentpétervár. A szórakozás kedvéért Khris Johnson sörfőző Champ Juice-t készített a 2014-es Berliner Bash számára habanero paprikával, hogy az édes és a puding melegét egyesítse.

Kétéves Kumquat | Cigar City Brewing | Tampa FL A Cigar City egyik első próbálkozása a Dos Años stílusban a berlini weisse savanyú minőségét ötvözi a bőséges színes kumquatok mély színével és szerethető, nehéz gyümölcsös karakterével.

Key Lime Sublime | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL Ez a Florida Berliner Weisse a Berliner Weisse könnyű testét ötvözi egy erős adag lime-mal, hogy citromos meglepetést nyújtson az amúgy is savanyú stílus között. A Key Lime Sublime első próbálkozásra könnyűnek ígérkezik, de aztán kultikus kedvenc lesz.

PFDF (passionfruit/Dragonfruit) | J. Wakefield Brewing | Miami FL A PFDF stílus egyik alapeleme szinte fluoreszkáló rózsaszínt áraszt, miközben névadó gyümölcseinek bőségével tör ki. Savas és egy sör zúzódása a foglyok nélkül való megközelítése, és a RateBeer.com és a BeerAdvocate.com oldalain folyamatosan a világ legjobb berlini weissei közé tartozik.

Rainbow Jelly Donut | Peg’s Cantina és Brew Pub | Gulfport FL A floridai weisse stílus egyik eredetije ez a ködös sör annyira fanyar volt, hogy ki kellett vonni. Életének vége felé az RJD soha nem élt sokáig a csapos listákon, és az első éves Berliner Bash on the Bay sztárja volt Gulfportban.

Jelölje meg

Mark DeNote egy vándor söríró, aki otthont tart Floridában, és friss helyi sör után kutat. Mark szívében tanár, és szinte annyira szeret beszélni a sörről és a sörtörténetről, mint a sört kóstolni. Mark a szerzője A nagy floridai kézműves sörkalauz Tampa Bay Beer: mámorító történelemFloridaBeerNews.com .